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海底捞火锅宏观环境分析：武喆悦五力模型分析：穆娇娇主要活动分析：周莹辅助活动分析：高子婧海底捞火锅成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。海底捞重视的不仅仅是火锅的质量与品质，海更注重人性化的服务与关怀。企业核心为“创新”，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务。一、海底捞宏观环境分析(一)政治环境：我国餐饮行业长期发展以来没有健全的法制法规和严格的市场准入标准与后续的监管，虽然具有一定的发展速度，但是缺乏一定的指导和相关政策以及法律法规导致了发展的盲目性和无序性。餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。但是，近几年随着国家对服务行业的重视与大力发展，餐饮业看到了新希望。1.国家带来的新机遇近几年国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。有相关数据显示：“目前我国服务业总量相对较小，2014服务业产值比重不到48.2％，与全球服务业产值平均比重60％（发达国家超过70％）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。这使得餐饮业的未来一片光明。与此同时，国务院及国务院办公厅颁布了《关于加快发展服务业的若干意见》及《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》等相关法律法规，这为餐饮业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。与此同时，随着国内旅游业的兴起，这就为各地特色的为餐饮业带来又一新的商机，并且旅游餐饮这是一个还未被规范完善的市场，因此，存在着很好的发展潜能。2.国家制定相关法律法规①优势在从企业的层面上颁布了一系列的法律后，国家在餐饮业这一层次上继续颁布了法律法规，使得餐饮业奠定了良好的政策基础。国务院及国务院办公厅颁布了《关于加快发展服务业的若干意见》及《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》等相关法律法规。在市场准入方面，2010年五月一日起施行的《餐饮服务许可管理办法》规定，申请从事餐饮服务的单位和个人，应当依法取得《餐饮服务许可证》，并依照法律法规、食品安全标准及有关要求，从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。②威胁国家颁布的这一系列法律法规促进了餐饮业的快速发展，但与此同时，习近平总书记提出的“八项规定，六条禁令”中明确指出“要厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政有关规定，严格执行住房、车辆配备等有关工作和生活待遇的规定。严禁用公款搞相互走访、送礼、宴请等拜年活动。各地各部门要大力精简各种茶话会、联欢会，严格控制年终评比达标表彰活动，单位之间不搞节日慰问活动，未经批准不得举办各类节日庆典活动。上下级之间、部门之间、单位之间、单位内部一律不准用公款送礼、宴请。各地都不准到省、市机关所在地举办乡情恳谈会、茶话会、团拜会等活动，已有安排的，必须取消。各级党政干部一律不准接受下属单位安排的宴请，未经批准不准参与下属单位的节日庆典活动。”由此看出，法律法规再给餐饮业带来机遇的同时也给其发展带来了威胁。从政治环境看，国家为餐饮业带来了机遇和政策，因此，餐饮业的未来发展有了强大的保障体系。建议：对这部分进行整合，可从机会、威胁两个方面入手。新机遇不用单独列出来，写到机会中就即可（二）经济环境1、国内经济平稳较快发展虽然在遭受2008年的通货膨胀后国际经济处于萧条状态，但由于我国国内的经济发展政策，国内并未在此次经济危机中受到太大的影响，整体经济依旧平稳较快的发展。这将为火锅行业的平稳较快发展创造有利的经济环境。2、人民生活水平提高有数据显示，2014年我国国民经济在新常态下保持平稳运行，呈现出增长平稳、结构优化、质量提升、民生改善的良好态势。初步核算，全年国内生产总值636463亿元，按可比价格计算，去年全年增长7.4%，好于预期的增长7.3%。根据日前广东举行委十一届四次全会报告，2014年广东地区生产总值达6．72万亿元，人均GDP首次突破1万美元。统计局数据显示，全国已有北京、上海、天津等7个省市进入“1万美元俱乐部”，而海底捞火锅在北京有连锁店16家，上海9家，天津有6家。（三）社会环境1、餐饮新格局我国餐饮业经过多年的发展和竞争，形成了当前的多种经营模式，合理的格局，科学的、大众的是这一格局的核心和主流，也是我国餐饮业发展的必然趋势。海底捞在传承火锅文化的基础上，正好适应了现在这个趋势，做到了在传统的基础上与时俱进。2、国民饮食多元化中国历史悠久，在“吃”上有着自己独到的见解，不同地方的人有不同的选择，但随着社会的不断进步与发展，人们更愿意尝试不同地区传统的美食。而火锅作为传统的美食，能被大众所接受，而且，海底捞又形成了自己独特的品牌，这就使得它在餐饮业能够快速发展。（四）技术环境1、现代网络技术的发展21世纪的人们在生活上已经有了一种新的方式，人们已经渐渐习惯于网络带来的方便与快捷。网络信息的流通速度远远超出我们的想象，这就为海底捞以及整个餐饮业的宣传创造了优势。随着电子商务的兴起，使得买卖双方交易的方式不再单一，人们购买的渠道增多，这就为商家带来了更多的消费人群。2、各种现代化设备的普及随着科技的进步，高科技的产品已经逐步走进我们的生活。海底捞企业也积极运用这一便利为自己创造更大的商机。员工通过全自动化触摸屏机器的操作进行订单操作，保证工作简单且可操作性强，员工能够拥有更多的精力为客户服务。同时，海底捞在北京、上海、西安和郑州四地建立配送中心，为各地的门店服务，并由麦当劳全球物流合作伙伴美国夏晖公司为中心提供规划、建设、管理咨询服务。二、五力模型分析(一)潜在进入者的威胁：规模经济：大规模采购能够降低成本，并且规模化能够给企业带来品牌效应。但对于进入该行业的规模要求是很低的。正如海底捞的张勇是从路边摊的两张桌子做火锅起家的。专利产品的差异性：不同品牌之间的产品差异化并不大，火锅点之间食材新鲜度美味度大体相似，更多的差异体现在附加价值如服务质量，价格等方面上。分销渠道：分销渠道对于火锅行业是较为重要的因素，更多的分店，更为便利的位置有利于吸引更多的消费者。绝对成本优势：行业同质化，绝对成本优势不明显。学习曲线：餐饮行业基本模式已经固定，不同岗位对于工作人员的要求并不高，熟练度对于效率的提高影响不大，因此学习曲线并不明显。政府的政策：由于群众对于食品安全的日益重视，政府对于餐饮行业的监管越来越严格。预期的报复：在法制社会背景之下，直接的报复难以实行。综合以上：该行业的潜在进入者威胁较低（二）竞争因素：行业增长：随着经济的发展，人们消费水平提高，需求旺盛，且在川味火锅，北京火锅等不同风味火锅的影响下，该行业的增长任然迅速。固定（存储）成本附加值：火锅行业较为低端，是资本和劳动力密集型行业，成本附加值低间歇的生产能力过剩：淡旺季，不同时段销售状况差别明显，生产力周期性，间歇性过剩品牌差异：火锅行业品牌较为多，消费者对于品牌的认知度仅仅集中于少数的几个品牌，因此总体上差异并不大转换成本：资产具有较好的流通性，可以便利的转化提供餐饮行业的其他服务行业集中程度：各品牌市场份额较为零散，行业集中程度低信息复杂性：市场信息，包括消费者信息，竞争对手信息等内容相对简单和容易获得，因此信息复杂程度低退出壁垒：经营相关资产的出售较为容易，行业的退出壁垒低。综合以上：该行业的内部竞争较为激烈（三）供应商的议价能力：1、无论是设备供应还是菜品供应，供应商企业均没有一个稳定的市场领先地位，同质化较为严重，市场竞争激烈；以海底捞的经营业绩，原料的需求量会较大，很可能成为一些供应方企业的重要客户；2、供方企业在产品上并没有特别的优势，买主的转换成本相对较低；3、火锅的一个特点就是无味不有，无可不涮，因此火锅料的选择很多；海底捞致力于研究新菜品，推崇创新，而且海底捞有自身的加工配送中心，原料的采购多为初级原料，需要经过多次加工方能上桌面，因此可替代性较强；综上，供应商的议价能力较低；（四）替代品的威胁：火锅以其无可不涮，无味不有而深受广大消费者喜爱；它的主要替代产品有快餐、西餐以及其它类型的中餐；1、近年来火锅行业的利润是呈下降趋势，这主要是由于缺乏创新，产品同质化导致竞争激烈；因此替代品对火锅行业的价格效应影响较大；2、随着社会经济的进一步发展，现在中国人民的生活水平越来越高，在消费方面也越来越宽裕，在饮食方面的选择也越来越多，很多人也乐意尝试新的饮食方式以及新的口味，西餐馆在中国也越来越普遍，火锅并没有绝对优势吸引顾客；特别是夏季，容易上火的特点对于火锅店在夏季的经营而言会带来极大麻烦；因此消费者的转换成本较低；3、丰富的替代品虽然有些有些在中国是会受到地域限制，但是还是有不少是全国范围内都是极具竞争力，比如百胜集团旗下的肯德基以及必胜客就广受欢迎，其品牌知名度远远超过中国的火锅品牌；因此就替代品的质量属性而言，替代品还是相当有竞争力的；综上，替代品的竞争力较强；（五）消费者的议价能力：1、火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。海底捞的经营状况相当火爆，经常出现排队等待就餐的现象，因此海底捞产品的购买者总数是庞大的；2、近年来，火锅企业的发展势头越来越好，越来越多的火锅企业进入了餐饮百强的行列，这表明火锅在中国餐饮市场的地位还是很重要的，是比较有竞争力的一个行业；海底捞的横空出世给力传统火锅店很大的震惊，海底捞以其变态的服务在各大竞争市场内都取得了良好的经营业绩，在市场竞争中海底捞无疑是更具优势的；3、火锅产品目前的现状是同质化现象严重，但是相对于其他行业火锅行业是有其特殊性的，火锅的历史悠久，有着其独特的底蕴，跟其他餐饮之间的区别还是比较大；4、火锅行业目前存在着大大小小无数个品牌，但是多数是受地域限制，真正把火锅做到全国的企业较少，各个地域对品牌的认知存在差异，有着不同的品牌识别；随着海底捞的持续火爆表现，海底捞这个品牌在全国范围内都有较大知名度；在勾兑门事件爆发后，海底捞的声誉受到了一些影响，但是从不少门店的经营情况看，似乎并未受到毁灭性影响，仍然延续了火爆的经营场景，其品牌影响力可见一斑；综上所述，消费者的议价能力较低；小结：根据波特五力模型的分析，该行业进入壁垒较低，同业竞争激烈，替代品的威胁也较大，这在很大程度上会使得企业无法做大做强，也很容易在竞争中遭到淘汰。而供应商和消费者的较低的议价能力又给该行业的企业带来了一些曙光，总之，要在该行业生存，最重要的是差异化，避免过多过度的竞争，做到真正拥有自己的特色。三、价值链基本活动分析（一）进货后勤“运用先进的管理理念，结合现代信息化技术，将海底捞的业务管理水平提升到了一个新的高度。实现集中采购和统一配送管理，既满足了各门店的合理采购需要，又降低了公司整体运营成本”，“海底捞”董事财务总监苟轶群这样说。信息化解决物流配送“海底捞”属于全国连锁餐饮行业，分店遍布全国多个地区，随着公司不断壮大，分支机构快速拓展，各种管理瓶颈也制约着企业的高速发展，如：海底捞分店扩张迅速，不同地区人员调动频繁，造成HR手工方式集中管理上存在较大困难；各个片区配送中心资料不统一，业务流程不一致，管理层需要的报表和数据经常无法完整和及时获取……“海底捞”在北京、上海、西安和郑州设有4个配送中心，分别为各地的门店服务，负责片区门店的“区域要货、区域配送、区域库存”的管理。为了尽可能降低库存，配送中心每天的原料进货量及生产量，经过各个门店报送需求后，由计划部经过严格的数据分析后确定并下达采购及生产任务。计划部门通过供应链管理系统查询到实时库存，一方面，可以参考实际库存安排合理的采购量，另一方面，也满足了各门店的业务经营需要。各门店只需将订单通知配送中心，配送中心便能以最快速度将所需物品送到门店，有效降低了门店的运营成本。与各个门店分别采购食品相比，集中配送的管理模式，无疑使餐饮成本降得更低。统一配