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实习报告7/4上海申美饮料食品有限公司——可口可乐工厂可口可乐公司是世界最大的饮料公司，它的可口可乐饮料畅销了全球200多个国家，是世界最畅销的饮料。而可口可乐是一名药剂师在1886年的雅各药房无意之间发现的。而今，我要参观这一知名品牌的工厂。从多媒体播放以及工作人员的介绍中，才知道原来只有在2.5~3.5度的可口可乐才是最佳口感。而上海申美饮料食品有限公司是在1998年3月28日建立的，它将是亚洲地区最大的可口可乐瓶装厂，占地有10万平方米。而申美食品公司不仅加工可口可乐饮料，还加工配送零度可口可乐、健怡饮料、雪碧、芬达、Qoo果汁、美汁源的果粒橙等、雀巢冰爽茶、果粒奶茶、雪菲力的盐汽水和酸梅汁、冰露的矿泉水等等。以下是工厂配车间平面图：生产流程图：水处理CO2砂糖+配方成分溶解、过滤添加剂、香料糖浆溶合混合再加热装瓶装箱、打包外部干燥灌注检测、打码贴卷标成品送出饮用水洗净、消毒瓶7/5下午13:00，与大三学生座谈通过与大三几位学长学姐的交谈探讨中，我了解到了，我们这个专业最重要的就是实验课也就是动手学习了。而其中，一位学姐给我们介绍了具体比较重要的几个关键名词：1、美拉德反应：（美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业）——摘自百度2、哪些营养素：（营养素是能提供人体正常生理活动、新陈代谢所需要的能力，以达到维持人体机能正常运转一类物质的统称。一共有6大类：水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质以及维生素。现在提出第七种营养素的概念，就是膳食纤维，但是就其本质结构来说，还是归于碳水化合物的一类。）——摘自百度3、肉的成熟过程4、CAC5、平板6、CCP7、外源化合物8、流行病学调查而之后，有说了，学食品的学英语是最重要的。7/6光明乳业股份有限公司乳品8厂光明乳业股份有限公司乳品8厂是光明乳业在上海的一家以生产搅拌型酸奶为主的工厂。虽然它的面积规模小，但产量是上海数一数二的。而光明乳业8厂制作生产的酸奶是由光明乳业股份独有的消毒技术——巴氏消毒法，在95度的条件下，消灭无用的菌，保留有需要的菌的一种消毒方式。在光明乳品8厂中，检验室是一个独有存在的实验室，它记录了每一组份的样品的合格率以及对生产结果的保证。而在配车间中，每一台的机器有是由一组套灌注、装罐、贴标等组成的。每一台的机器生产的都是不同的酸奶品种。而通过一系列的讲解以及提问，我了解到，酸奶发酵时一定要经过95度的巴氏消毒，而在灌注之前，会经过翻缸冷却，才能灌装。而成品的容器是通过一次性的瞬间高温加热、轧制而成的，避免了二次不必要的污染。这次工厂参观让我认识到了，一系列严格要求执行下的酸奶加工，也让我了解到了从食品加工看出食品安全的重要性。以下是工厂配车间平面图：生产流程图：7/8专家报告——出口食品生产企业品质管理从这次报告中，我了解到了许多的关于食品安全、食品品质的管理体制。了解了食品的特性分别有品质（色香味形水分等）、卫生（清洁，干净，不使致病）和安全（按规定用途，食用方法食用不会造成人身伤害）。7/11喻勇新老师讲座——本科生科技论文撰写的建议从这次讲座中，我知道了。原来，科技论文就是书面表达形式的一种总结性的综述论文。并从而知道了如何正确地撰写论文，正确地使用好文献。7/12上海上海市出入境检验检疫局生奶验收配料混合翻缸、冷却杀菌、消毒发酵装罐贴标、封口人工检验、抽样检查入库冷藏成品一次性高温压制成型容器原料印刷一、食品理化检测实验室1）气相色谱质谱实验室需控制室内的湿度和温度的需求主要原理：气相色谱联用仪包括：气路、色谱柱、检测器和数据处理气路一般是载气，有氮气，氢气，氦气和氧气等。色谱柱一般分为非极性、极性和中极性。色谱柱有包括毛细管色谱柱和填充柱等。而非极性色谱柱可以分离非极性化合物，极性色谱柱可分离极性化合物，中极性色谱柱可分离中极性的化合物。检测器包括：氢火焰检测器、热导检测器、质检检测器和氮磷检测器等。数据处理一般有电脑软件智能完成，一般可做定性定量的计算。主要仪器：1、导金的气相色谱仪2、气相色谱质谱联用仪3、凝胶色谱仪4、凝胶色谱分析系统主要用途：便于鉴定分离食品2）液相色谱质谱实验室主要原理：3种液相：紫外光、荧光和质谱主要仪器：1、液相色谱泵及自动进样2、紫外可见光检测器3、液相色谱仪4、荧光检测器5、离子色谱仪6、超高效质谱仪（超高效液相+串联质谱仪）主要用途：便于鉴定分离液体等食品3)样品处理室二、食品微生物检验实验室主要仪器：药敏抑菌圈测试仪、全自动微生物鉴定系统主要用途：主要检测细菌方面，抽样检测而鉴定是否合格。7/14上海清美绿色有限公司上海清美绿色食品有限公司坐落于上海市浦东新区宣桥镇三灶工业园，生产基地占地200亩。而清美公司也有许多的产品：1）原浆、豆奶利乐砖系列原浆产品产品名称：大豆原浆、玉米原浆、红豆原浆、五谷原浆、黑豆原浆、绿豆原浆豆奶产品产品名称：芝麻豆浆、红枣豆浆、花生豆浆、原味豆浆2）百利包豆奶系列百利包产品产品名称：红枣豆奶、金玉米豆奶、巧克力豆奶、麦香豆奶、花生豆奶、绿豆豆奶、黑芝麻豆奶3）休闲豆制品系列产品名称：龙井茶干、素牛肉、川辣豆干等4）常温熟食系列产品名称：素方腿、香辣素肠、香素鸭等5）生鲜产品家族产品名称：五香油干、五香豆腐干、传统盒装豆腐等以下是工厂配车间平面图：生产流程图：日本工艺流程过滤大豆磨浆浸泡烧煮自动消泡点卤、凝固成品95~100℃杀菌消毒0~5℃凝固冷藏冷藏入库豆渣饲料蒸汽锅炉房传统豆腐工艺流程豆腐成品巴氏消毒法杀菌消毒温水冷却冷水冷却冷冽冷藏入库