冷餐会鸡尾酒会特点及程序

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酒会服务四川锦江旅游饭店管理公司鸡尾酒会服务鸡尾酒会是一种非常流行的宴请形式。它是以饮鸡尾酒为主、以各种小吃为辅的招待会鸡尾酒会的特点1、不设座椅,不用安排席位,宾客站着就餐饮酒,可在室内随意走动,交际广泛2、是一种简单、活泼的宴请形式,举行时间灵活,一般与正式时间错开或安排在正式宴会的前面3、举办酒会的场地不受限制,室内、室外均可4、参加酒会的人员不受时间限制,迟到、早退不失礼,来去自由,不受约束,减去很多繁文缛节,因而很受欢迎5、酒会的酒水以鸡尾酒、啤酒为主,另外再加一些果汁、汽水等饮料,一般不供应烈性酒和较复杂的鸡尾酒6、酒会进程简单,时间一般控制在1小时之内鸡尾酒会的服务程序与标准准备工作根据酒会预订要求,在酒会开始前45分钟布置好所需的酒水台、小吃台、食品台、酒会餐桌准备好酒会所需的酒水饮料及配料、辅料准备好于酒水配套的各式酒具,注意洗净擦干做好员工的分配迎接客人酒会开始时,引位员站在门口迎接客人,向客人问好,对客人的光临表示欢迎用计数器统计客人人数服务员、酒水员在规定的位置站好,迎接客人并问好酒会服务酒会开始后,服务员要随时、主动地为客人服务酒水,服务酒水时,要将酒杯用托盘托送给客人随时清理酒会桌上客人用过的餐具随时更换烟缸,添加小口纸、牙签保持食品台的整洁,随时添加盘、餐具和食品酒会中保证客人有充分的饮料和食品收尾工作与宴会服务的结束工作相同冷餐会服务冷餐会源于西餐中的自助餐。冷餐会所提供的食品以冷盘为主,有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主,也提供简单的鸡尾酒冷餐会的特点进餐时间没有严格规定,客人早走、晚来都不需要向主人解释、道歉通常冷餐会不安排座位,来宾可在厅里自由活动,随意交流,因此交际面广冷餐会的设计近似于自助餐,但比自助餐的规模大,布置也较华丽,场面壮观,气氛热烈,环境高雅,给宾客以舒适、自由的感觉冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上,宾客可多次取用举办冷餐会的时间一般是中午12:00~2:00或晚上6:00~8:00,每次时间约90分钟场地不受限制,室内室外均可,条件允许,可在家庭中举行冷餐会冷餐会一般由某一团体或个人主办,未持请柬者谢绝入内冷餐会的服务程序与标准准备工作根据酒会预订要求,了解参加人数、酒会形式、台型设计、菜肴品种、布置主题等信息在酒会开始前1小时布置好所需的食品台食品台的摆设应方便客人迅速顺利选取菜肴,要考虑客人流动方向,科学安排取菜顺序准备好食品台上的保温餐炉,提前45分钟摆好,并在保温餐炉中加入适量的热水,点燃酒精加热,上齐各种食品餐桌摆放要突出主桌,要预留通道准备好足量的餐盘酒水台的布置准备好酒会所需的酒水饮料及配料、辅料准备好于酒水配套的各式酒具,注意洗净擦干做好员工工作分配落实消防工作迎接客人酒会开始时,引位员站在门口迎接客人,向客人问好,对客人的光临表示欢迎用计数器统计客人人数服务员、酒水员在规定的位置站好,迎接客人并问好客人自由入座或选择位置站好,服务员先为客人提供冰水服务,同时询问是否需要饮料酒会服务主办单位待全部客人就座(到齐)后致辞、祝酒,宣布酒会开始后,服务员要随时、主动地为客人服务食品、酒水较高档的酒会要有厨师值台,随时向客人介绍、推荐、夹送菜肴,分切大块烤肉,及时更换和添加菜肴并检查食品温度,回答客人的提问服务员随时清理酒会桌上客人用过的餐具,更换烟缸,添加口纸、牙签服务菜台的服务员要保持菜台的整洁,随时添加餐盘、餐具酒会中要保证客人有充分的饮料和食品管理人员现场协调督导,处理突发事件,指挥员工圆满完成服务工作收尾工作冷餐会开餐时间较短,一般在一个半小时左右,餐后结束工作与宴会结束工作大致相同

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