《番茄冷链流通规范》.-中华人民共和国商务部

ICS03.100.01X10SB中华人民共和国国内贸易行业标准XX/TXXXXX—XXXX番茄冷链流通规范SpecificationofColdChainCirculationforTomatoes点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施中华人民共和国商务部发布XX/TXXXXX—XXXXI目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14采收与最低质量要求................................................................24.1采收............................................................................24.2最低质量要求....................................................................25预冷..............................................................................26分拣与清洗........................................................................26.1分拣..............................................................................26.2清洗..............................................................................27分级..............................................................................28包装与标识........................................................................38.1包装..............................................................................38.2标识..............................................................................39贮藏..............................................................................310运输.............................................................................311批发与零售........................................................................312记录和可追溯.....................................................................313召回.............................................................................4附录A................................................................................5XX/TXXXXX—XXXXII前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由商务部提出并归口。本标准代替SB/T10449-2007《番茄冷藏和冷藏运输指南》，与SB/T10449-2007相比，主要变化如下：——标准名称修改为“番茄冷链流通规范”；——修改了标准框架结构，调整为“本标准规定了番茄的采收和最低质量要求、预冷、分拣与清洗、分级、包装与标识、贮藏、运输、批发与零售、记录与可追溯及召回要求。”——修改了标准的适用范围，调整为“本标准适用于新鲜番茄（含圆形、带楞形、椭圆形及樱桃番茄）的冷链流通，不适用非红番茄、加工用番茄。”——增加了术语和定义，番茄；——采收部分增加采收前、采收后操作及采收时的安全要求；——“质量要求”修改为“最低质量要求”，并对内容进行了调整；——对预冷的要求、方式及预冷时的码放进行了要求；——增加了“分拣与清洗、分级、标识、批发与零售、追溯、召回”——修改了“贮藏、运输”中技术条款；本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——SB/T10449-2007/ISO5524；1991；XX/TXXXXX—XXXX1番茄冷链流通规范1范围本标准规定了番茄的采收和最低质量要求、预冷、分拣与清洗、分级、包装与标识、贮藏、运输、批发与零售、记录与可追溯及召回要求。本标准适用于新鲜番茄（含圆形、带楞形、椭圆形及樱桃番茄）的冷链流通，不适用非红番茄、加工用番茄。2规范性引用文件下列文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T30134冷库管理规范SN/T1886进出口水果蔬菜预包装指南SB/T10448热带水果和蔬菜包装与运输操作规程SB/T10574番茄流通规范《食品召回管理办法》(国家食品药品监督管理总局令第12号)3术语和定义3.1番茄tomato番茄是茄科番茄属的一年或多年生植物，其果实的商业类型分为圆形、带楞形、椭圆形及樱桃番茄。XX/TXXXXX—XXXX24采收与最低质量要求4.1采收4.1.1采收前3-7天应停止浇水。采收时，应在无雨天的早晨进行，避免机械伤害。4.1.2采收后应放在阴凉处暂存，避免阳光直射。4.1.3采收成熟度应根据贮藏期长短及运输时间而定。长期贮藏及远距离运输的果实应于绿熟期至破色期采收；短期贮运的果实可选择在转色期至半熟期采收。番茄成熟度划分见附录中的表A.1。4.1.4采收的番茄应符合GB2762和GB2763要求。4.2最低质量要求4.2.1果实要求完整，健全（无腐烂或变质、未成熟、过熟、畸形、空腔、裂果、未愈合的放射状或轮状生长裂纹、机械伤、冰雹伤、日伤、褪色斑、疤痕，冷害，冻害，生理失调，病理失调），洁净（无可见异物），外观新鲜、光滑、划痕与脐部小，无虫及虫害，无异味（气味或口感），见附录中的表A.2。4.2.2果实应能够承受运输和采后处理，并在适宜的条件下抵达目的地。4.2.3带茎的番茄，茎必须新鲜，健康，干净，不带叶片及任何可见异物。5预冷5.1采收后应尽快预冷，去除田间热。预冷至比贮藏适宜温度高1℃左右即可入库。5.2预冷可采用强制空气预冷（如压差预冷）或水预冷，水预冷可结合清洗步骤进行。5.3强制空气预冷时，番茄包装箱码放4～6层高，排间隙20cm，箱与墙的间隙20cm，箱与冷风机的距离≥1.5m。每次预冷量不超过冷库容量的60%。6分拣与清洗6.1分拣6.1.1预冷之后，可进行分拣，分拣可采用人工，有条件的可采用智能化设备。6.1.2分拣应去除不符合最低质量要求的果实，并将绿熟果与其它成熟度的果实分开。6.2清洗6.2.1宜根据市场需要进行清洗，清洗可采用喷淋或水浸泡方式。6.2.2清洗水应符合GB5749的要求。6.2.3清洗水应添加次氯酸钠等符合国家食品添加剂相关规定的消毒剂，通常次氯酸钠的浓度为100-200mg/kg(pH=7.0左右)，采用水浸泡清洗时，处理2min，且清洗过程中，应监控次氯酸钠的浓度，及时补充至消毒浓度。此外，采用55℃热空气或热水处理0.5-1.0min可预防真菌病害。6.2.4清洗后的番茄应沥干或吹干水分。7分级7.1番茄标准划分为特级、一级和二级，判定标准见附录中的表A.3-表A.6。7.2分级采用人工，有条件的宜采用智能化分级设备。XX/TXXXXX—XXXX38包装与标识8.1包装8.1.1包装材料、容器、方式的选择可参照SB/T10448。包装可采用木箱、塑料箱、泡沫箱、纸箱及塑料薄膜或袋（终端销售）等，包装材料应符合GB4806.1的卫生要求。8.1.2预包装应参照SN/T1886进行。8.1.3包装内的果实应保持紧密，但不应挤压。绿熟果每个包装不超过11.4kg，其它成熟度的果实每个包装不超过9kg。8.1.4包装箱规格宜选40cm×30cm×24cm，包装箱内码放1-2层，可加垫层，每个包装内番茄净重公差应≤3%。通常在1m×1.2m标准货盘上码垛不超过10层。8.2标识包装标识与标签应分别符合GB/T191和GB7718的要求，具体要求可参见附录表A.7。9贮藏9.1贮藏时间因品种、成熟度、贮藏温度而不同，一般不超过35天。气调可以延长番茄贮藏期。适宜贮藏条件见附录中表A.8。9.2贮藏或运输成熟番茄时，应避免混贮或混运敏感蔬菜产品如生菜、黄瓜。9.3需催熟时，催熟室需保持良好的空气循环，以保证温度的一致性，并防止CO2累积。CO2浓度超过1%会阻止乙烯的催熟作用。番茄催熟最适条件为温度20℃，RH90-95%，乙烯浓度50-100ppm，处理24-72小时。9.4需临时贮藏时，应在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，以防曝晒、雨淋、高温、冻害及有毒物质污染和动物、昆虫的侵害。9.5冷库管理参照GB/T9829和GB/T30134，温、湿度等冷库条件的测量要求参照GB/T9829。每周应至少通风1次，应定期检查并清除病、烂果。10运输10.1运输设计、装载方法及单元货载要求参照SB/T10448。10.2宜采用带有机械制冷装置的运输工具。使用前应检查设备是否处于良好的运行状态。10.3装载前，车厢内的温度均应调节至所需温度，具体见附录中的表A.9。应在30分钟内完成装/卸，注意轻装轻放。10.4车箱内应设有温湿度监控设备。11批发与零售应符合SB/T10574相关要求。12追溯12.1采收、贮运及销售过程中应保持对温度的记录，无包装情况下应保持对湿度的记录。XX/TXXXXX—XXXX412.2宜建立包括温度、湿度等智能化监控的全程可追溯系统。13召回应按《食品召回管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第12号）实施召回程序。_________________________________XX/TXXXXX—XXXX5附录A（技术性附录）表A.1番茄成熟度划分成熟度特征描述绿熟1期未熟绿，心室中未见胶状物，种子可被刀切开，20℃下不能正常成熟绿熟2期部分绿熟，至少一个心室中有胶状物形成，但不是所有心室，种子发育良好，20℃下至破色期需要6-10天，此时期的果实为最