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巍山县植保植检站蹇永祥（13608826367）第一节基本概念有机食品绿色食品无公害农产品无公害蔬菜有机食品——从英文OrganicFood直译过来的（生态或生物食品等）。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。一、有机食品有机农业——按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。有机农业化学合成物质：化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料。一只手向上持着一片绿叶——人类对自然和生命的渴望；两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手——人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。绿色食品——是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。二、绿色食品AA级绿色食品——在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，且产品质量及包装经检测符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级绿色食品——在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。绿色食品必须同时具备条件1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；4、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定；5、必须经过专门的机构认证。●分别代表了生态环境、植物生长和生命的希望。标志为正圆形，意为保护、安全。中国绿色食品标志图形及含义太阳蓓蕾叶片AA级A级绿色食品图形标志、文字及组合绿色食品标准体系（一）绿色食品产地的环境标准（二）绿色食品生产技术标准（三）绿色食品产品标准（四）绿色食品包装标准（五）绿色食品贮藏、运输标准（六）其它相关标准绿色食品标准体系——产地的环境标准《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）规定了绿色食品产地的环境空气质量、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖水质和土壤环境质量的各项指标及浓度限值，监测和评价方法。绿色食品生产技术标准包括绿色食品生产资料使用准则、绿色食品生产操作规程。该标准是绿色食品标准体系的核心内容。绿色食品标准体系——生产技术标准《绿色食品食品添加剂使用准则》（NY/T392-2000）《绿色食品农药使用准则》（NY/T393-2000）《绿色食品肥料使用准则》（NY/T394-2000）《绿色食品饲料和饲料添加剂使用准则》（NY/T471-2001）《绿色食品兽药使用准则》（NY/T472-2001）《绿色食品动物卫生准则》（NY/T473-2001）《绿色食品渔药使用准则》（NY/T755-2003）绿色食品生产资料使用准则包括《绿色食品包装通用准则》（NY/T658-2002）规定了绿色食品包装须遵循的原则，包括绿色食品包装的要求、包装材料的选择、包装尺寸、包装检验、抽样、标志与标签、贮存与运输等内容，从而防止最终产品遭受污染，防止过度包装造成资源的耗废；同时，有利于消费者使用和识别。绿色食品标准体系——包装标准●规定了食品的外观品质、营养品质及卫生品质等内容。卫生品质要求特别高,主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。绿色食品标准体系——产品标准这项标准对绿色食品贮运的条件、方法、时间做出规定，以保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。绿色食品标准体系——贮藏、运输标准绿色食品标准还包括《绿色食品推荐肥料标准》、《绿色食品推荐农药标准》、《绿色食品推荐食品添加剂标准》和《绿色食品生产基地标准》等等。此类标准不是绿色食品质量控制必需标准，而是一项促进质量控制管理工作的辅助性标准。绿色食品标准体系——其它相关标准无公害农产品——指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。三、无公害农产品无公害农产品无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。无公害农产品的质量要求低于绿色食品和有机食品。由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。麦穗代表农产品对勾表示合格金色寓意成熟和丰收绿色象征环保和安全无公害农产品标志的含义无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。产地认定——省级农业行政主管部门组织实施；产品认证——农业部农产品质量安全中心组织实施；★获得产地认定证书的产品方可申请产品认证。★无公害农产品：保障基本安全、满足大众消费。无公害农产品认证的运作模式和市场定位四、无公害蔬菜无公害蔬菜——指农药、硝酸盐、“三废”等有害物质及病原菌微生物不超标，不造成环境污染的商品蔬菜。五、发展无公害蔬菜的意义1、有利于消费者的身心健康；2、有利于农产品的出口和外销；3、有利于保护生态环境；4、有利于提高农民的经济效益；5、有利于树立我国农产品的国际形象。1、无公害蔬菜的外观要求根茎类：不带茎叶，不带泥沙，杯--饮品(Yinpin)，杯处底兰色代表洁净水。软饮料类：矿泉水、可乐、植物蛋白饮料（杏仁乳、豆奶等）、茶饮料、果汁饮料、奶茶等；含酒精饮料类：葡萄酒、白酒、果酒、啤酒、餐后饮用酒、黄酒、鸡尾酒等。保健饮品类：非医用营养液、营养胶囊、营养片、营养粉。六、对无公害蔬菜的质量要求2、内在品质限量指标，检测项目限量指标（1）有害物质限量指标，检测项目限量指标；见课本P78（2）农药限量指标。见课本P78-80第二节蔬菜生产的主要污染源●农药污染●肥料污染●工业“三废”污染●微生物污染●激素污染一、农药污染1、长期不合理使用化学农药2、设施栽培农药使用要科学1、基本概念农药残留农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量。残留毒性（残毒）农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留量，对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害，则称为农药的残留毒性（简称残毒）。农药分类（1）、无机矿物农药（2）、有机汞类（3）、有机砷（4）、有机硫（5）、有机氯（6）、有机磷（7）、氨基甲酸酯类（8）、有机氮（9）、拟除虫菊酯（10）、取代苯类（11）、有机杂环类（12）、复配剂2、农药的毒性农药对人、畜毒性可分为：急性毒性、慢性毒性。目前对农药毒性分为四类。它们的划分标准见下表。表2-2农药毒性分级标准处理方法毒性级别经口LD50（mg／kg）经皮（4小时）经吸入（2小时）剧毒（mg／kg）LD50（mg／kg）LD50（mg／kg）高毒＜5＜20＜20中毒5～5020～20020～200低毒50～500200～2000200～2000常用农药的毒性为：剧毒农药：铁灭克高毒农药：3911（甲拌灵）、苏化203、（对硫磷）、甲基1605、1059、甲胺磷、呋喃丹、氟乙酰胺、杀虫脒、氧化乐果。中毒农药：六六六、丙体六六六、乐果、杀螟松、亚胺硫磷、DDT、氯丹、西维因、抗蚜威、倍硫磷、DDV、福美砷、退菌特、代森铵、2，4—D、稻瘟净。低毒农药：敌百虫、马拉松、乙酰甲胺磷、辛硫磷、三氯杀螨醇、多菌灵、托布津、代森锌、代森锰锌、福美双、乙磷铝、甲霜灵、百菌清等。3、最大残留限量农产品中有毒有害物质的法定最高允许浓度（maximumresiduelimit，简称MRL），以农产品中有毒有害物质残留的数（毫克／公斤）表示，亦称允许残留量。1.制定MRL的组织结构2.MRL的制定过程(1)日允许摄入量(ADL)=动物最大无作用剂量/安全系数(2)最高允许浓度(MRL)=ADL*人体平均体重/每日平均食用量(3)最高允许浓度MRL的确定二、肥料污染★产量——加大无机化肥的施用——无机氮肥——产品中硝酸盐大量积累。亚硝酸盐使血液的载氧能力下降亚硝胺强力致癌物胃内PH=3次级胺次级胺——仲胺、叔胺、酰胺、氨基酸食品、医药品、残留农药等人体摄入的硝酸盐70~80%来自于蔬菜——蔬菜硝酸盐含量超标，近年来已引起广泛关注——使蔬菜中硝酸盐的含量控制在安全范围之内。二、肥料污染世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）1973年规定硝酸盐的ADI值（日允许量）为每公斤体重3.6mg。二、肥料污染我国蔬菜硝酸盐卫生评价标准平均体重60kg,每天平均食用蔬菜0.5kg蔬菜硝酸盐的允许量为432mg/kg。≤432mg/kg一级，轻度污染≤785mg/kg二级，中度污染—盐渍损失45%≤1440mg/kg三级，高度污染—烹煮损失70%≤3100mg/kg四级，严重污染可能中毒的一次剂量三、工业“三废”污染“三废”——废水、废渣、废气。三废中含有的有害物质有：二氧化硫、氟化氢、氯、乙烯、氮氧化合物、酚类化合物、铅、锌、铜、铬、镉、砷、汞等二十多种物质。各类蔬菜含重金属毒物的顺序为：叶菜≻根菜≻果菜四、微生物污染1、从医院排出的污水2、城镇生活污水3、蔬菜贩运、销售过程中的污水浸泡第二次污染流入菜田流入菜田五、激素及保鲜剂污染—滥用保花保果促进果实膨大催熟贮藏过程中的保鲜抑制抽芽抑制抽薹第三节无公害蔬菜生产关键技术※无公害蔬菜生产基地的选择※优异新品种的选育※栽培管理技术一、无公害蔬菜生产基地的选择1、自然环境条件的调查2、环境质量的监测与评价3、基地选择的基本条件4、基地的环境保护二、优异新品种的选育抗病性——水平抗性品种的选择；推广使用兼抗性和耐病性的品种；扩大杂交种的使用范围。蔬菜育种总体目标：优质、丰产、抗病。三、栽培管理技术（一）优良品种的选用（二）培育无病虫的壮苗（三）实行轮作，合理安排茬口（四）合理密植及植株调整（五）合理施肥（六）规范使用生长调节剂（七）推广应用无土栽培技术（八）加强病虫害的综合防治三、栽培管理技术培育无病虫的壮苗●种子质量●种子播种前的处理●苗床的选择●营养土的配制与消毒●保护根系设施的应用●加强苗期管理●嫁接育苗合理施肥氮肥的种类与形态的选择适宜的氮肥用量推广配方施肥技术——增施P、K肥化学氮肥与有机肥配合施用科学的追肥方式—“攻头控尾”、重基肥轻追肥配合施用氮肥抑制剂——双氰胺（DCD）叶面喷施微量元素或化学物质加强病虫害的综合防治★农业防治★生物防治★物理防治★生态防治★药剂防治生物防治生物防治——以菌治虫、以虫治虫、以抗生素防治病虫害或以各种生物制剂防治病虫害，可直接取代部分化学农药。由于生物防治经济安全，对蔬菜及环境无污染且不伤害天敌，害虫不易产生抗药性。生物防治自然天敌生物农药微生物农药植物源农药生化农药生物防治●赤眼蜂防治棉铃虫、烟青虫、菜青虫；●丽蚜小蜂防治温室白粉虱；●烟蚜茧蜂防治桃蚜、棉蚜；●昆虫信息激素的发展很快，目前已能合成棉铃虫、小菜蛾等害虫的性诱剂，并成功应用于害虫测报、迷向和诱杀。生物防治——以虫治虫苏云金杆菌（Bt）防治菜青虫、棉铃虫等鳞翅目害虫的幼虫座壳孢菌剂防治温室白粉虱白僵菌防治鳞翅