无公害畜产品生产与监控

2019/8/25十堰市科技学校1畜产品无公害生产技术与监控十堰市科技学校谢良平2019/8/25十堰市科技学校2§1．什么是无公害畜产品无公害畜产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用畜产品。2019/8/25十堰市科技学校3§2．分类一是在无任何污染的自然条件下生产的畜禽产品；二是在自然条件下，通过添加对人体无害的生物制剂生产的畜禽产品；三是在生产过程中，通过添加作用小、残留最低的非人用药品和添加剂而生产的符合绿色食品要求的畜产品。2019/8/25十堰市科技学校4同绿色畜产品的区别绿色食品（畜产品）是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品（畜产品）生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品（畜产品）则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。2019/8/25十堰市科技学校5同有机畜产品区别有机畜产品是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的畜产品及其加工品，与其他食品的区别主要有三个方面：第一，有机食品（畜产品）在生产加工过程中绝对禁止使用激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地域、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。2019/8/25十堰市科技学校6§3．畜产品中有毒有害物质及其来源2019/8/25十堰市科技学校7一、来源工业生产的污染：“三废”农业生产的污染：农药、兽药残留与人畜共患病畜产品加工、贮藏过程：添加剂、加工设备与包装材料2019/8/25十堰市科技学校82019/8/25十堰市科技学校9畜产品污染的特点：污染源除直接污染食品原料或制品外，多半是通过食物链逐级富集的；造成的危害，除引起急性疾患外，更可蓄积或残留在体内，构成慢性危害和潜在性的威胁；被污染的食品，除少数表现出感官变化外，多数不能被感官所察觉；常规的冷热处理不能达到绝对无害（尤其是非生物性污染）2019/8/25十堰市科技学校10二、分类生物性：包括微生物、寄生虫及虫卵、昆虫、病毒等。化学性：包括有害金属、非金属、有机化合物、无机化合物。物理性：放射性污染等。2019/8/25十堰市科技学校111、有毒金属元素有毒金属对生物的共同特点是：在体内这些元素本身不变化、不消失，有的还可通过代谢富集，或转化为毒性更大的化合物。多数有毒金属元素可在生物体内蓄积，其半减期一般均较长。这些金属元素随食品进入人体，通过生物富集的有毒金属元素达到一定数量，即可呈现毒性反应。2019/8/25十堰市科技学校12有毒金属污染畜产品的途径某些地区特殊自然环境中的高含量而导致畜产品有毒金属含量高由于人为的环境污染而造成的畜产品污染畜产品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、包装材料以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品污染其它途径国土资源部统计表明，目前全国耕种土地面积的10%以上已受重金属污染。华南部分城市约有一半的耕地遭受镉、砷、汞等有毒重金属和石油类有机物污染；长三角有的城市连片的农田受多种重金属污染，致使10%的土壤基本丧失生产力，成为“毒土”。2019/8/25十堰市科技学校13有毒金属对人体的作用特点强蓄积性。可通过食物链的生物富集作用而在生物体内及人体内达到很高的浓度。毒性以慢性中毒和远期效应为主。对体内酶的影响，主要是抑制作用，汞、镉、砷等重金属作用于细胞，引起细胞膜通透性改变。2019/8/25十堰市科技学校14对人体危害主要有三方面：一、危害肝脏：重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等；二、损害血液循环系统：重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的会导致胸闷、休克等症状；三、危害神经系统：抑制和干扰神经系统的功能。2019/8/25十堰市科技学校15预防有毒金属污染的措施消除污染源。妥善保管有毒有害金属及其化合物。对已污染畜产品的处理：剔除污染部分、稀释处理、去除污染物、改作它用或销毁。制订饲料原料、预混料、浓缩料、全价料、畜禽肉及畜产品食品中有毒金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督工作。2019/8/25十堰市科技学校162、农药残留农药残留（pesticideresidue）：是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/kg食品或农作物。2019/8/25十堰市科技学校17农药污染畜产品的途径及影响因素畜产食品畜产食品加工畜产食品贮运畜产食品烹饪畜禽机体富集喷洒农药环境饲料畜产食品销售六六六DDT2019/8/25十堰市科技学校18常见农药残留及其毒性有机氯：代表性产品：六六六、滴滴涕（DDT，1983年中国停止生产使用）。毒性特点：中等毒性、难分解、半衰期10年以上。脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官，主要靶作用器官：肝脏。有致癌、致畸作用。透过胎盘乳汁，对胎儿、婴儿有毒性。2019/8/25十堰市科技学校19有机磷：高毒类：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺磷等。中毒类：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷、杀螟硫磷、二嗪磷（地亚农）等。低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。2019/8/25十堰市科技学校20有机磷特点：脂溶性，有机磷农药除少数为固体外，大多数为油状液体。化学性质不稳定，易于降解失去毒性，一般不易长期残留在生物体内，蓄积性较低。烹调加工后农药残留量少。2019/8/25十堰市科技学校21有机磷农药毒性：急性中毒表现：中枢神经系统功能失常。轻度中毒：头晕、无力、多汗、胸闷、恶心、食欲不振、瞳孔缩小、血中胆碱脂酶活力下降20%~30%。中度中毒：除上述症状加重外，还有流涎、大汗、呕吐、腹痛、腹泻、气管分泌物增多，轻度呼吸困难，血压和体温升高，神志模糊，肌肉纤颤等，血中胆碱酯脂酶活性下降50%~75%。2019/8/25十堰市科技学校22拟除虫菊酯类：I型（不含氰基）：如稀菊酯，联苯菊酯，天王星。II型(含氰基)：速灭杀丁，敌杀死，凯素灵，百树得。特点：该农药是模拟天然除虫菊酯的化学结构而合成的杀虫剂和杀螨剂，具有高效、广谱、低毒、低残留的特点。不溶或微溶于水，易溶于有机溶剂，在酸性条件下稳定，遇碱易分解。在作物中残留期通常为7-30天。2019/8/25十堰市科技学校23拟除虫菊酯类毒性急性中毒是神经系统症状，但无胆碱脂酶抑制作用。对皮肤有刺激和致敏作用，可致感觉异常（麻木、瘙痒）和迟发性变态反应。慢性中毒较少。个别品种有诱变和胚胎毒性。2019/8/25十堰市科技学校24氨基甲酸酯类：西维因、涕灭威、呋喃丹、抗蚜威等。特点：可溶于水，在碱性环境中易水解。杀虫的药效快，选择性高，不伤害天敌，大多数品种对温血动物和鱼毒性较低，易被土壤微生物所分解，不留残留。而且它们被微生物分解所产生的氨基酸和脂肪酸，又可作为土壤微生物的营养来源，促进微生物的繁殖，同时还可提高水稻蛋白质和脂肪的含量，改进大米品味。2019/8/25十堰市科技学校25氨基甲酸酯类毒性急性毒性，抑制胆碱脂酶的神经毒，但抑制是可逆的。慢性毒性：较少报道。致癌、致畸、致突变。2019/8/25十堰市科技学校26控制食品中农药残留的措施发展绿色食品。加强农药管理：农药管理条例、农药登记规定等。合理安全使用农药：《农药安全使用规定》（GB4285）和《农药合理使用准则》（GB8321.1—GB8321.6）。食品农药残留的消除。制定、完善并严格执行食品中农药残留限量标准。2019/8/25十堰市科技学校273、兽药残留1、兽药残留的概念兽药残留（animaldrugresidue）：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。兽药残留既包括原药也包括药物在动物体内的代谢产物。2019/8/25十堰市科技学校28兽药进人动物体的途径预防和治疗畜禽疾病用药。饲料添加剂中兽药的使用。食品保鲜中引入药物（为了食品保鲜有时加入某些抗生素等药物来抑制微生物的生长、繁殖，这样也会不同程度造成食品的药物污染。）2019/8/25十堰市科技学校29兽药残留污染的主要原因不遵守休药期的有关规定。不正确使用兽药和滥用兽药。饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误。使用未经批准的药物。按错误的用药方法用药，或未做用药记录。屠宰前使用兽药。厩舍粪池中所含兽药。2019/8/25十堰市科技学校30兽药残留的种类（1）抗生素类药物残留（2）磺胺类药物残留：（3）呋喃类药物残留（4）激素类药物2019/8/25十堰市科技学校31兽药残留对人体的危害毒性作用过敏反应和变态反应细菌耐药性。菌群失调。致畸、致癌、致突变（“三致”）作用。激素副作用。2019/8/25十堰市科技学校324、霉菌毒素统计世界上谷物总量的25%为霉菌毒素所感染，全世界每年由于霉菌污染粮食和饲料所造成的经济损失可达数千亿美元。我国是霉菌毒素的重灾国，一些地区尤其是南方地区饲料霉变问题相当严重，虽然某些饲料加工工艺（例如高温）可以杀死部分霉菌等微生物，但霉菌代谢所产生的毒素却难以消除，霉菌毒素污染饲料后，直接危害动物健康和人类健康。2019/8/25十堰市科技学校33霉菌及霉菌毒素对饲料造成污染的主要霉菌有：曲霉菌、青霉菌、镰刀菌属等，霉菌毒素是霉菌菌丝体在基质（饲料）生长繁殖过程中产生的有毒的次生代谢产物，动物摄入这种毒素污染的饲料后可导致急性或慢性中毒。其中危害比较大的霉菌毒素主要有：黄曲霉毒素、玉米赤霉毒素、呕吐毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素、麦角碱等。2019/8/25十堰市科技学校34霉菌毒素的危害霉菌毒素在畜产品中残留，影响畜产食品卫生安全：动物摄入受霉菌毒素污染的饲料后，残留在肝、肾、肌肉、血、乳汁以及鸡蛋。引起动物中毒：肝肾肿大、肝细胞坏死、乳腺肿大、卵巢萎缩、神经系统紊乱、出血、白细胞减少、呕吐、拒食等，导致采食量大幅度下降、抗病力弱、发病机率高、生长缓慢、饲料转化效率低。诱发癌瘤：黄曲霉毒素是目前发现的致癌性最强的化学致癌物2019/8/25十堰市科技学校352019/8/25十堰市科技学校362019/8/25十堰市科技学校372019/8/25十堰市科技学校385、多环芳香烃化合物多环芳香烃化合物(PAHs)是煤炭、石油、天然气、木材、垃圾或其他有机物，在处理过程中由于不完全燃烧而形成的。畜产品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。§4．畜产品无公害生产技术2019/8/25十堰市科技学校39一、家畜养殖场址及对环境质量要求1.选址与设施(1)选址不能选在重工业区、化学工业区附近,距居民区500米以上,距主要公路300米以上,场区周围500米范围内及水源上游没有污染源。(2)设施家畜养殖场应设置有一定容量的家畜粪污专用储存设施和场所,防止粪便渗漏、径流、飞扬,还应设有粪尿污水处理设施。家畜粪尿污水处理和家畜病死尸体的无害化处理应符合国家相关标准的有关规定。(3)家畜养殖场还应设有与生产相适应的消毒设施、更衣室、兽医室等,并配备工作所需的仪器设备。2019/8/25十堰市科技学校402.家畜养殖场空气环境质量家畜养殖场舍外大气的组成在自然情况下是相对稳定的,其主要成分是氮气(占78.09%)、氧气(占20.95%)和极少量的其他成分。大气被工业生产、农业生产、交通、居民生活、自然灾害等产生的废气及其他污染物质污染后,会夹杂有各种有害成分,