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第六章绿叶类蔬菜第一节菠菜栽培第二节芹菜栽培第三节莴苣栽培•绿叶菜类：指以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生性蔬菜。分属于不同科属，主要有：菠菜、芹菜、莴苣（生菜）(LactucasatiuaL.)、莴笋(L.sativaL.var.asparuginaL.)、茼蒿、茴香、芫荽、小白菜、小油菜、苋菜、蕹菜、冬寒菜、落葵、叶甜菜等。苋菜落葵菠菜生菜蕹菜•绿叶类蔬菜种植的意义:•柔嫩多汁，含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质及芳香物质，综合营养值高于其它的蔬菜。在栽培上具有适应性广、生长期短、生长速度快、采收灵活等特性，在周年供应及提高复种指数方面具有重要作用。第一节菠菜栽培•菠菜（SpinaciaoleraceaL.）为藜科菠菜属一、二年生草本植物，原产于中亚细亚的波斯（今伊朗地区），唐朝传入我国，分布很广，各地都有栽培。菠菜适应性广，又极为耐寒，在露地栽培时间较长，能以休眠状态露地越冬，又适于冻贮。一、播种期与产量1．从产量形成角度看•短日照、温度适宜促进营养生长，长日照、高温促进生殖生长。理论上，要想产量高，适宜栽培时期应该是：叶片分化速度快，花芽分化晚，抽苔迟，温度适宜。•秋菠菜接近此要求，日照一天比一天短，温度一天比一天降低，适合菠菜的营养生长。•春菠菜出苗后有一段温度很适合，以后逐渐升高，日照也一天天延常，促进花芽分化，抽苔，也就是叶片生长期短。如播种过早，处于低温时间长，如1-3℃，低温程度越深，一遇到长日照就抽苔，影响叶片生长，所以不强调过早，易抽苔。如过晚，出土后营养体生长时间短，也不利于增产。基本上是顶浆播种，一个星期出土。以日平均气温4～5℃比较适合播种。•伏菠菜：初夏播种，苗期温度适宜，但有长日照，即使没有低温，也能分化花芽、抽苔，叶子生长期也短，加上6月份温度偏高，叶片生长不良而低产。这茬菠菜应适当早播（五月初），才能取得较高的产量。•越冬菠菜：生长期长，叶片生长期也长，温度偏低，在适宜的范围内应早播种，虽叶子冬天被冻回去，但营养基础好，根养的好，第二年返青快。2．从单株产量看•主要是肥水条件，加强肥水促进叶片生长。尤其春菠菜叶片生长期短，温度偏低，要想高产，在播种期合适的情况下，必须注意肥水的供给，通过肥水加强营养生长，压抑生殖生长。否则就会很快地抽苔。抽苔的菠菜3．从单位面积产量看•主要是密度，密度与播种期、采收期有密切关系。如果播种期处于短日照、温度适宜的条件下（秋菠菜），采收期可晚些，单株产量可增加，这样密度可稀一些。相反，如播种期处于易抽苔的条件下（伏菠菜、春菠菜），生长期要短，单株产量小，这种情况下密度可大一些。另外，越冬菠菜由于越冬死亡率高，也更要密播，才能争取较高的单位面积产量。二、越冬菠菜栽培技术•越冬菠菜又叫老根菠菜、宿根菠菜、白露菠菜、冻根菠菜、红根菠菜。越冬菠菜在辽宁地区生产面积较大，栽培中存在的问题也很明显，主要是不稳产、不保苗（缺苗），其主要原因有：旱、涝、冻、根系损伤、缺氧窒息。在栽培上应加强以保苗稳产为中心的的田间管理。1．选择抗寒品种•菠菜分为两种类型：尖叶（有刺种子）和圆叶（无刺种子），以尖叶有刺菠菜抗寒性强，所以，越冬菠菜应选尖叶菠菜，而且是长期在北方地区栽培的品种，同一品种以北方采种者抗寒性强，老根采种者比春菠菜采种抗性强。2．播种期确定•主要考虑苗龄，越冬菠菜白露播种到越冬时苗龄正合适。苗龄的大小，与抗寒性有关，如播早（白露前），处于高温，生长速度快，生长量大，植株本身含糖量降低，这样越冬抗寒性降低；植株大，生长点暴露在空间，越冬易冻死，如播晚，苗小，根系发展的范围小，根扎的浅，也不抗寒。对播种期要求严格，并不是解决产量多少的问题，而是能否保苗的问题。3．整地施肥及播种•土壤应肥沃，结构好，因为需越冬，所以要求好地块，pH值中性或偏碱性（pH7～8），忌酸性（pH5）土。•采取畦作，畦长一般5-8米，宽1米左右。畦子要整平，持水均匀，能灌能排，防止涝害。整地时要施足有机肥。•播期应在白露或白露以后的一个星期之内。•播种时，开沟要深2寸左右，保证播种深度、深度一致，出苗整齐，越冬前苗龄一致，生长点位置基本一致，开沟后播撒种子，踩底格子，表土稍干（放白）踩上格子，镇压保湿。4．田间管理（1）越冬前的管理：•出苗至拉十字（2片真叶）不浇水，拉十字后浇一次水，以后除非特殊干旱，到上冻前不浇水了，让幼苗稳健生长。随着气温的降低，糖份不断积累，抗寒性增强，如再浇水生长量增大，抗寒性降低。为了保温防寒，在上冻时要灌冻水，最好浇灌稀粪水，即提高土温又起施肥作用，保证土壤里有足够养分和水分，返青后健壮生长。有时灌冻水之后，也出现死苗现象，这主要是涝害，春天冻融，水分过大了。封冻前挖好风障沟，为了防止雪岭形成，在翌春返青前夹风障。（3）返青后的管理•主要是灌水和施肥。第二年春开水晚苗子生长慢；开水早地温上不来，抑制根系活动，甚至由于低温多湿造成沤根。一般来说，返青后苗子长到10cm左右高、土温在10℃左右时开始浇水。开水后就要肥水齐攻，第一次浇水可随水施少肥，以后要保持地皮不干，至采收前一次清水一次肥水。菠菜的栽培技术关键：1．选用抗寒品种和种子，适期播种，提高抗寒性。2．细致整地增肥、细播深播使根群发育良好。3．冬前灌冻水，清雪挟风障，秋覆盖，春搂地，加强根株保护。4．返青后适时肥水齐攻，加强营养生长。四、秋菠菜栽培要点1．选用圆叶品种秋季气温由高变低，适宜菠菜生长，生长期较长，应选择品质好、生长速度快、单株产量高的圆叶品种。2．低温浸种催芽为提高秋菠菜的发芽率、促进出苗整齐，可采取低温浸种催芽，用冷水浸种24h，在15~20℃下催芽。出芽后打底水播种。播种量5kg/亩。每畦4~5行。3．加强肥水管理播种后勤浇水，降低土温，以利出苗。4片叶后天气凉爽，正是叶片重量迅速增加的时候，宜分期追施速效N肥3~4次。经常保持土壤湿润。秋菠菜一般不抽薹，10月份开始陆续上市。五、菠菜的主要病虫害•1、菠菜霜霉病：主要危害叶片。被害叶面初现淡绿色小点，后扩大为淡黄色、边缘分界不明显的不规则大斑，叶背病斑上则生灰白色至淡紫色绒状霉层。严重时病斑布满叶片、终致叶片枯黄、不能食用，病菌还可系统侵染、病株易呈萎缩状。•2、蚜虫：俗称腻虫，成若蚜虫群集叶片以吸汁危害，致叶片发黄、卷缩、植株生长受阻、留种株受害则妨碍结实，还可传播病毒病，并诱发煤烟病。第二节芹菜栽培•芹菜(ApiumgraveolensL.)原产地中海沿岸及瑞典等地的沼泽地带，在我国栽培历史悠久，分布很广。由于芹菜的适应性较广，一年中结合保护地栽培，基本上可以做到周年供应。芹菜营养丰富，含有多种维生素和矿物质，茎叶中含有挥发性芳香油，能促进食欲，以肥大脆嫩叶柄供食，通常熟食，也可以加工制成咸菜。一、栽培特性及品种1．栽培特性（1）根芹菜属于浅根性作物，主要根群分布在7～20cm的土层中，横向分布直径为30cm左右，吸收面小，不耐旱，喜湿又不耐涝。根系再生能力强，主根受伤后能迅速地形成大量侧根，所以适于育苗移栽和无土栽培，而且比瓜类耐移植。根的输导组织发达，能从地上把氧输送到地下，所以土壤水分多时也能很好地生育。（2）茎营养生长期茎短缩，生殖生长阶段花茎伸长，抽苔后花茎分枝，复伞形花序，果实为双悬果，是生产上用的种子，果皮革质，果内有挥发油，透水性差，发芽慢，种子寿命为二年。（3）叶及叶柄•营养生长期叶片丛生，叶为二回奇数羽状复叶，每叶具2-3对小叶和一片尖端小叶。叶柄发达，为主要食用部分，叶柄长而粗、柔嫩、纤维少的是优良品种。叶柄中厚角组织及厚壁组织不发达，即纤维少、脆嫩、厚角组织细胞的多少及发达与否与光照强弱、肥水供应有关。•叶柄维管束附近的薄壁细胞中分布着含有挥发油的油腺，是其香气味的由来，挥发油的多少与叶绿素含量有关，叶绿素多，则芳香味浓。•叶片是主要的同化器官，叶柄是主要的产品器官。生长前期主要是扩大叶面积，形成植株增重第一次高峰，这时叶柄细，植株开张度较大。后期主要是长叶柄，植株直立性加强，出现第二个生长高峰。（4）对环境要求•芹菜适于冷凉湿润气候，有一定耐寒性。幼苗能忍耐-4～-5℃低温，成株能忍耐-7～-10℃低温。种子发芽最低温度为4℃，适温为15～20℃，营养生长阶段适温也是15～20℃，而20℃以上的高温生长不良，易得病品质粗糙。•芹菜是低温长日照作物，属幼苗春化型，幼苗3～4片叶以上时，在2-5℃低温下经过10～20天通过春化，长日照（12h）下通过光周期反应，所以低温、长日照能促进生长点的花芽分化，在长日照、高温条件下抽苔开花。•芹菜根群吸水能力弱，栽培密度大，耗水量大，要求湿润的土壤和空气条件，特别是营养生长盛期需水量大，必须及时供给水分。•栽培芹菜必须选择肥沃的土壤，施足底肥，以氮肥为主。2．品种类型•芹菜分本芹（中国芹菜）和洋芹或西芹（欧洲芹菜）两大类型。（1）本芹叶柄细长，香味浓。依据叶柄颜色又可分为绿芹和白芹。绿芹：叶柄绿色，淡绿，生长势强，叶片较大，叶柄较粗，植株高大。白芹：叶柄白色或淡黄，生长势弱，矮些，叶片较小，软化品质好。无论绿色或白色类型都有空心和实心两类，空心品种髓腔较大，生长速度快，品质好，实心品种髓腔不显或无髓，生长慢，不易倒伏，高产但品质较差，不宜抽苔。（2）洋芹叶柄宽、肥厚，香味淡而脆嫩，单株大1～1.5kg，多为实心。本芹洋芹洋芹白芹二、产量形成和栽培季节1．产量形成•芹菜以叶柄为食用部分，而叶柄的生长是以叶片生长为基础，第一生长高峰主要是叶面积扩大和增重，随后在叶片继续生长的同时，叶柄加长加粗生长加快，形成第二个生长高峰，因此芹菜要比菠菜生长期长得多，一般得需要120天以上。因为要在第二生长高峰到来时或达最顶点时采收。•叶片数与平均单叶重相比，单株产量主要取决于平均单叶重，而平均单叶重主要取决于生长期长短及肥水条件，同时与密度还有很大关系。芹菜花芽分化和抽苔影响叶片数和叶重，引起减产，也是生产中比较重要的问题，但不像菠菜那么突出，主要是“栽老根”和“蔓子芹菜”，而“早熟栽芹菜”只要育苗期温度不过低，就没有抽苔危险。2．栽培季节•芹菜通过排开播种分期收获，加上冬贮和保护地生产，可以实现周年供应。•老根芹菜、早熟芹菜、栽芹菜：都是条栽，单位面积上株数较少，主要靠单株产量，因为生长期较长，叶柄发达，单株产量主要是单叶重。其中“老根芹菜”有抽苔问题，叶片数受限制，平均单叶重更重要，另外也要密栽。•蔓子芹菜、六沟或八沟芹菜：是露地撒播或条播，密度大，生长期短，只有70天左右，单位面积上主要靠密度增产。“蔓子芹”还有抽茎问题，每株叶片数有限，又有生育短的问题，叶柄又细又矮，所以主要不是靠单株增产，而是靠单位面积上有较多叶片数，这些播期的芹菜肥水要勤。三、栽芹菜的栽培技术1．育苗育苗是栽芹菜栽培的关键技术环节。①种子处理首先搓种子（果实），把双悬果搓开，茸毛搓掉，果皮变软。用20～30℃温水浸种24小时，出水后控干，上盆或装在麻袋里在18～20℃温度下催芽，常翻动种子便于通气，5～6天时见光，出芽快。②播种选生茬地取土（防病）加少量大粪面，掺合过筛后作为床土。播种25g/m2，每亩定植田需15～20m2苗床。要早播争取较大苗龄定植（60～70天），可在2月下旬用半温床播种，底水要足。③苗期管理注意低温育苗，幼苗出土前保持16～18℃土温，出土后白天气温15～20℃，夜间7～10℃，放风量逐渐加大，注意间苗、拔草，苗期不能温度过高和床土干旱，不然易得猝倒病，关键在于低温、不干旱、灭草间苗。但要防止长期6℃以下低温，不然易通过春化，导致定植后未熟抽苔。2．定植•尽量早定植，当土温10℃以上时就可以定植，中北部地区在四月中旬～五月上旬，南部地区提前半月至20天定植，定植时以5～6片叶，苗高10～15厘米为合适。都是畦作定植，每亩施优质农家肥5000公斤左右。密植是增产的保证措施之一，1米宽的畦子栽5～6行，穴距15cm，每穴栽5～10株，干栽后漫灌水。3．田间管理•定植后土表稍干燥后松土破除板结。前期地温低，主要是中耕保水，要少浇水。当苗高20～25cm时进入叶面积迅速扩大期，耕水量加