第九章-豆类蔬菜栽培

豆类蔬菜栽培目的要求目的要求了解豆类蔬菜的生物学特性，掌握菜豆、豇豆的高产高效栽培技术。学习要点豆类蔬菜的种类及其生物学特性和栽培习性的共同点，菜豆落花落荚的原因与防止措施，菜豆设施栽培技术要点。技能要点豆类蔬菜的护根育苗，菜豆、豇豆的支架栽培。学习目标第八章豆类蔬菜栽培豆类蔬菜包括哪些种类？豆类蔬菜有哪些共同特点？、、、豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物，包括、、、等。菜豆豇豆豌豆蚕豆扁豆刀豆四棱豆豆类蔬菜概述一、种类菜豆豇豆豌豆四棱豆蚕豆四棱豆植株扁豆刀豆二、豆类蔬菜的共性根•豆类蔬菜主根发达，侧根少，较耐旱；•根系木栓化程度较高，宜直播；•豆类根部有各自特有的根瘤菌，是很好的前茬作物；•根瘤菌分泌有机酸，所以豆类忌连作茎豆类的茎除毛豆外多为草质茎，可分为蔓型（架豆）、矮型（地豆）、半蔓型三类。叶•子叶贮藏丰富养分，供种子发芽。•基生叶，即第一对真叶为单叶，其性状、大小因种类和品种而异，是分类的依据之一。•第二枚以上真叶为复叶，菜豆、豇豆、扁豆等为三出复叶，豌豆、蚕豆为羽状复叶。花豆类的花为典型的蝶形花，雌、雄蕊包被在龙骨瓣中，一般在开花前就已经自花授粉。严格的自花授粉作物，栽培品种都为常规品种。果实和种子菜豆、豇豆等主要食荚；豌豆食荚（菜用）、食种子（粮用）；蚕豆、毛豆食用种子；1.形态特征多为喜温性，不耐寒。但豌豆蚕豆喜凉爽环境。理论上为短日照，但已不十分严格(扁豆例外)。具半耐旱特性，但在产品形成期要求充足的水分。要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱，pH6-7。忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。对N素要求不多，尤其铵态氮因抑制根瘤菌活力，因而施N肥以硝态氮为好；但P可促进根瘤的生长，因而豆类蔬菜为喜P蔬菜。2.特性豆类蔬菜栽培第一节菜豆第二节豇豆第二节菜豆菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生草本植物，原产中南美洲，约在16世纪传于欧洲，16世纪末由欧洲传入中国。现在广泛分布于世界各地。菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有较高的维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，适于干制和速冻。营养特性【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、肾经。【功效主治】健脾利湿，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、便溏泄泻、水肿等症的患者食用。【营养价值】每100克嫩荚含水分88～94克、蛋白质1.1～3.2克/脂肪0.2克、碳水化合物2.3～6.5克，维生素B10.08毫克、维生素B20.12毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C9.0毫克、胡萝卜素0.24毫克、钙44毫克、鳞39毫克、铁1.1毫克、钾386毫克、钠5.5毫克、镁23.4毫克和各种氨基酸。每100克干种子含水分11.2～12．3克、蛋白质17.3～23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。【食疗作用】1.提高人体免疫力芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。2.缓解慢性疾病尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。3.护发吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。4.促进新城代谢芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。注意事项：夹生菜豆也不宜吃，菜豆必须煮透，否则会引起中毒。菜豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。一、品种类型（一）蔓生型又称“架豆”，主蔓长2~3m，节间长，攀缘生长，属无限生长类型。每个茎节的腋芽均可抽生侧枝或花序，陆续开花结荚。成熟较迟，产量高，品质好。主要品种：芸丰、泰国架豆王、双季豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。一、品种类型（二）矮生型又称“地豆”或“蹲豆”。植株矮生直立，株高40~60cm。主茎长至4~8节时顶芽形成花芽封顶。从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽亦形成花芽封顶。生育期短，早熟，产量低。主要品种有优胜者、供给者、推广者、新西兰3号、嫩荚菜豆、农友早生、赞蔓兰诺79－88等。二、生物学特性（一）形态特征（二）生长发育周期（三）对环境条件的要求（一）形态特征根根系较发达，主根深达90cm以上，主要根群多分布在15~30cm耕层中。根系易木栓化，再生能力极弱。茎叶初生真叶三出复叶缠绕茎茎细弱，有缠绕性，分枝力强。初生真叶为单叶，心脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。总状花序，花梗生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2~8朵。花色有白、黄、红、紫等多种。菜豆的结荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。闭花自花授粉，天然杂交率极低。花花蝶形花总状花序旗瓣翼瓣二体雄蕊龙骨瓣果实荚果，圆柱形或扁圆柱形，直或稍弯曲。嫩荚绿、淡绿、紫红或花斑等，成熟时黄白至黄褐色。在高温、干旱或营养不良条件下，豆荚纤维增多，品质变劣。种子多为肾形；种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等；千粒重300g~800g。种皮薄，浸种时易破裂而受损伤。（二）生长发育周期1．发芽期从种子萌动到第一对真叶出现，需10～14d。2．幼苗期从第一对真叶出现到有4～5片真叶展开，需20～25d。第一对真叶健全可以促进初期根群发展和顶芽生长。幼苗末期开始花芽分化。3．抽蔓期从4～5片真叶展开到开花，需10～15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。4．开花结荚期从开花到采收结束。矮生种一般播种后30～40d便进入开花结荚期，历时20～30d；蔓生种一般播种后50～70d进入开花结荚期，历时45～70d。（三）对环境条件的要求温喜温暖、不耐高温及霜冻，生长的适温为18-28℃；地温在18-23℃有利于根瘤生长。发芽最适温度：20~28℃。幼苗生长发育最适温度：20~25℃/15-18℃。开花结结荚最适温度：22~28℃/18-22℃。10℃、30℃落花落荚、果实发育不良。（三）对环境条件的要求光喜光，弱光下生长不良；为短日照，但多不严格，各地可相互引种，春秋均可种植。但有些南方品种在北方栽培，营养生长过旺，易出现丛生状，开花少，结果率低。（三）对环境条件的要求水耐旱力较强，适宜土壤湿度为60~80%，空气湿度为50%~75%。发芽期需吸足水分，但浸种以2h左右为宜，长则易造成电解质外渗。幼苗期及抽蔓期对土壤水分适应性强，但土壤过干易影响植株生长，土壤水分过多，则易使根系腐烂，茎基部叶片黄化、脱落。开花结荚前适当控水，结荚后充分供水（80％左右），水多、水少均易引起落花落果，也易发生炭瘟病、疫病、根腐病等病害。（三）对环境条件的要求土肥喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，若土壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。适宜土壤pH6.2~7.0。生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好的作用。对氯离子反应敏感，所以生产上不宜施含氯肥料。三、栽培季节与茬次安排露地栽培春茬设施栽培春提早秋延后塑料大棚日光温室越冬茬秋冬茬冬春茬秋茬栽培形式播种方式播种期定植期供应期春露地(地膜)直播4上中4中下6中-8上中小棚直播3中-5中-7上（草苫）育苗2下-3上3上中5上-7上春暖棚直播2中下-5上-6下育苗2上2下-3上4下-6下夏秋直播5-6-7中-10下秋露地直播7上-9-10月秋延迟直播7中下-9下-12上冬暖棚秋冬茬（直播）8-10月-2月越冬茬（直播）9-10-12-6月冬春茬(直播/育苗)10-11-2-6月主要栽培茬口四、日光温室菜豆栽培技术（一）品种选择（二）育苗（三）整地定植（四）定植后的管理（五）收获（一）品种选择日光温室栽培均应选用蔓生型品种如芸丰、泰国架豆王、双季豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。（二）育苗苗床准备种子处理播种育苗苗期管理育苗用的营养土宜选用大田土，土中不能过多添加化肥和农家肥，否则易发生烂种；营养钵直播（2-3粒）。温室内设置苗床，电热温床；（二）育苗播前处理晒种1~2d；用种子重量0.2％的多菌灵可湿性粉剂拌种，或用福尔马林200倍液浸种30min后用清水冲洗干净；根瘤菌拌种。苗床准备种子处理播种育苗苗期管理（二）育苗苗床准备种子处理播种育苗苗期管理直播：多用干籽播种方法：菜豆怕明水浇，故先造墒后播种，播后覆土3cm。或挖穴浇水，水下渗后撒籽、覆土。密度：蔓生60×25-28cm一穴，每穴2-3粒,用种量5-6kg；矮生35-40×20-25一穴，每穴3-4粒,用种量8-10kg。防虫：亩用5％辛硫磷2kg拌土15-20kg撒在播种沟内。（二）育苗苗床准备种子处理播种育苗苗期管理育苗：多用干籽播种营养土土肥比例8：2；1m3＋1kgNH4NO3、3kg过磷酸钙、0.5kgK2SO4。苗床、营养钵，浇水下渗后，每钵播2－3粒种子，覆土3cm。苗龄短，一般15－25d，故苗期一般不需浇水、追肥。（二）育苗苗床准备种子处理播种育苗苗期管理（二）育苗温度：播后苗前温度控制在25-28℃左右；出苗后，18℃~25℃/15℃；第1对真叶展开后20℃~25℃/15℃~18℃；定植前1周逐渐降温炼苗，15℃~20℃/12℃。光照：苗期尽可能改善光照条件。水分：幼苗较耐旱，在底水充足的前提下，定植前一般不再浇水。苗床准备种子处理播种苗期管理（三）整地定植整地每667m2施入有机肥5m3，过磷酸钙100kg，复合肥50kg。有机肥2/3撒施，1/3集中施于垄下。50cm50cm70cm15cm施基肥→深翻→起垄（做畦）→覆膜（三）整地定植定植蔓生种行距60cm、穴距25-28cm矮生种行距35-40cm、穴距20-25cm开穴→浇定植水→摆苗→封穴（四）定植后管理定植后闭棚升温，25~30℃/20~22℃。缓苗后，20~25℃/15℃。越冬期间25~30℃/15~18℃。3月份后外界温度升高，通风降温，22~28℃/15-18℃。棚外最低温度达15℃以上时昼夜通风。清洁棚膜，增加光照。温光调节水肥管理植株调整防落保荚（四）定植后管理缓苗后结合浇水每亩追施15kg尿素；开花结荚前，适当控水蹲苗，如干旱则浇小水。浇水的原则是浇荚不浇花。第1花序豆荚开始伸长（挂片）时，随水追施复合肥15~20kg/亩。开花结荚期10d左右浇水1次，隔1水追1次肥，浇水后注意通风排湿。（深冬季节控制浇水）温光调节水肥管理植株调整防落保荚（四）定植后管理主蔓长至30cm时，需吊绳或支架引蔓。第一花序以下的侧枝打掉，中部侧枝长到30~50cm时摘心。主蔓接近棚顶时落蔓。结荚后期，剪除老蔓和病叶，改善通风透光条件，促进侧枝再生和潜伏芽开花结荚。温光调节水肥管理植株调整防落保荚（四）定植后管理菜豆的花芽量很大，但正常开放的花仅占50%左右，能结荚的花又仅占开放花的30%左右，结荚率极低。可通过加强管理，适时采收等措施防止落花落荚。落荚较重，可用5~20mg/L的萘乙酸喷花序，保花保荚。温光调节水肥管理植株调整防落保荚（五）收获嫩荚充分长大，荚内已有小种子，占荚宽1/3左右为嫩荚采收适期。播种→采收：矮生50-60d，蔓生60-70d。开花→采收：低温时15-20d，高温时10d左右。采收期：矮生20-30d，蔓生50-160d。结荚盛期，每天可采收1次。采收时要注意保护花序和幼荚。菜豆花蕾多，但成荚率低，一般不到蕾数的30%，落花落荚成为限制产量的重要原因。1.落花落荚的原因（1）营养因素：营养生长与生殖生长相互竞争，花期浇水，偏施氮肥，密度过大，光照不良，缺肥少水，病虫危害，高低温