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中国历史上有很长的饮茶纪录，世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。很多人认为饮茶就是中国人首创的。“茶之为饮，发乎神农氏。”中国饮茶起源于神农，相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。另一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。一、茶的起源“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年－一公元前221年）的著作。我国茶圣一－唐代陆羽于公元７５８年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。、解毒：《神农本草》说：“神农尝百草，是遇七十二毒，得茶而解之。”华佗《食论》说：“苦茶常服，可以益思”。唐代医药学家陈藏器说：“止渴除疫，贵哉茶也。”明代李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”许多古籍记载，茶是可以解毒的。、保健：茶叶的营养成份有三类维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要60毫克维生素，每天喝上3-5杯茶就可满足了。矿物质：茶叶中含有4%-7%的无机物，多半能能溶于水，被人体吸收利用。蛋白质等：茶叶含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，类脂含2%—3%，是人体所必需的营养成份。、治疗茶叶中的药效成份主要有（1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止内出血、高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。（2）生物碱，含量为2-4%，有兴奋中枢神经、消除疲劳，提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。（3）脂多糖，含量3%，有增强免疫力、抗幅射，改善造血系统功能。、养生茶有生理养生和心理养生两个方面的作用喝茶讲究一个品字，在细品漫饮中，不但能营造一种平静的心理氛围，而且让人们感受大自然，从而少一份浮躁，多一份质朴，这对保持良好的心态是有好处的。品茶其实就是一个陶冶情操的过程，茶文化修养达到一定境界，便会用整个心灵去品味，使自己的的思想、情感融入到茶的氛围中，在茶的熏陶下人格得以升华，有了高尚的品格，就有利于心理健康，从而达到心理养生的目的。、修身人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、亲和自然的渴望，品茶是人同大自然进行精神交流和感情沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时，悠悠袅袅的茶烟，淡然无极的茶味，妙不可言的茶香，心旷神怡的茶景，以及茶人自己的清静虚空的心境，可使人的身心高度放松，进入一种忘我的奇妙境界。同时，人在特定的环境中，存在着对人间真诚友情的渴望，茶是交友联谊的媒介，喝茶可以保持良好的人际关系。三茶业分类两大部分基本茶类和再加工茶类基本茶：包括绿茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑茶、白茶再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成包括花茶、药用茶、紧压茶、液体茶、速溶茶等品质特点特点：绿茶清汤绿叶滋味鲜爽红茶红汤红叶青茶既具有绿茶的清香，也具有红茶甜淳黄茶黄汤黄叶白茶清淡回甘（1）绿茶介绍制作工艺经过萎凋-杀青-揉捻-干燥。绿茶是我国历史最悠久，品种最多，产量最高，消费面最广的一种茶类。我国是世界绿茶的主产国。浙江，安徽，湖南，四川是主产区。由于绿茶未经发酵，因此茶性新鲜自然，且保留了大部分的茶叶成分。绿茶属于不发酵茶类，发酵程度为零，具有清汤绿叶，滋味鲜爽的品质特点。龙井茶龙井茶是我国著名绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶产于浙江杭州西湖，狮峰山，梅家坞一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。清朝乾隆皇帝游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”冲泡使用器具：玻璃杯，茶道组，茶盘，茶巾，随手泡，茶荷2.冲泡三要素：投茶量2-3克，水温85-90度，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤：温杯洁具---投茶---润茶---摇香---冲泡---奉茶---品茶绿茶品种江苏洞庭碧螺春四川峨眉山竹叶青湖北恩施玉露浙江安吉白茶安徽黄山毛峰安徽太平猴魁安徽六安瓜片河南信阳毛尖四川蒙顶甘露南京雨花茶江西庐山云雾贵州湄潭翠芽（2）黄茶介绍制作工艺经过萎凋-杀青-揉捻-闷黄-干燥。黄茶是我国特产。属于轻微发酵茶，发酵程度为10%左右。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。君山银针是黄茶中的极品，产于湖南洞庭湖上的君山小岛。蒙顶黄芽产于四川蒙顶山，霍山黄芽产于安徽。冲泡使用器具：盖碗，茶道组，茶盘，茶巾，随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素：投茶量容器的1/3-1/4，水温85度左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤：温杯洁具---投茶---闻干茶香---润茶--冲泡---分茶---奉茶---品茶（3）白茶介绍制作工艺经过萎凋---（轻揉捻）---干燥白茶：属于轻微发酵茶，发酵程度为10%左右，是我国茶类中的精品。主要产地：主要产于福建，台湾也有少量产。制作关键：白茶制作关键在于萎凋，要求既不破坏酶活动，又不能促进其氧化作用。保留毫香，汤味鲜爽，具有滋味清淡回甘的品质特点。主要品种：白毫银针，白牡丹、贡眉、寿眉等。冲泡使用器具：盖碗，茶道组，茶盘，茶巾，随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素：投茶量容器的1/3，水温90度左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤：温杯洁具---投茶---闻干茶香---浸润泡---冲泡---分茶---奉茶---品茶（4）红茶介绍制作过程:萎凋---揉捻---发酵---干燥红茶属全发酵茶，发酵程度80%-100%不等。具有红汤红叶，滋味甜淳的品质特点。红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。世界三大高香茶：祁门红茶大吉岭红茶锡兰乌伐红茶红茶品种祁红：祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”滇红：属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀闽红：闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产川红：工夫产于四川省宜宾等地冲泡使用器具：盖碗，茶道组，茶盘，茶巾，随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素：投茶量容器的1/3—1/4，水温90-95度左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤：温杯洁具---投茶---闻干茶香---浸润泡---冲泡---分茶---奉茶---品茶（5）乌龙(青)茶介绍加工方法：萎凋---做青---杀青---揉捻---干燥青茶也称乌龙茶，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶，发酵程度为10%-70%不等。乌龙茶的品质特点是既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。以福建的产量和品种最多。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表；（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。四大名丛）闽南乌龙茶以铁观音为代表；广东乌龙茶以水仙，单丛为代表。台湾乌龙茶以文山包种，冻顶乌龙为代表。铁观音福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，铁观音是乌龙茶中之珍品。铁观音既是茶树品种名又是茶树品种。铁观音特点：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。冲泡使用器具：紫砂壶，茶道组，茶盘，茶巾，随手泡，茶荷，品茗杯，闻香杯，滤网2.冲泡三要素：投茶量容器的1/3—1/4，水温90-95度左右，第一泡浸泡时间10-30秒，以后每泡顺延15秒3.冲泡步骤：温杯烫壶---投茶---闻干茶香---浸润泡---刮沫---用浸润泡热水烫闻香杯---冲泡---淋壶增温--涤净品杯和闻香杯内热水---将茶汤依次注入闻香杯中---扣杯---翻杯---奉茶---品茶（6）黑茶介绍加工方法：杀青、揉捻、渥堆、干燥黑茶：黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑茶。主要产地：黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等。主要品种：云南普洱茶（黑茶中的名品）、广西的六堡茶、湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川边茶。黑茶常做成紧压茶。黑砖茶由于经过高温灭菌和高压成型的过程，砖身坚实，不易受潮，能保存多年不变味。具有“越陈越香”的品质。冲泡使用器具：紫砂壶，茶道组，茶盘，茶巾，随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素：投茶量容器的1/3，水温95-100度左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤：温杯洁具---投茶---闻干茶香---浸润泡（两次）---刮沫---冲泡---分茶---奉茶---品茶（7）花茶介绍花茶属于再加工茶。原理：以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶为原料，利用茶叶极易吸收气味的特性，用香花和茶坯拼和窨制，最终制成带有花香的茶叶。常用于窨制花茶的花有：茉莉花、玉兰花、玳玳花、玫瑰花、桂花、柚子花、珠兰花、栀子花、米兰花等，以茉莉花窨制花茶为最多。花茶的种类：茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。十大名茶西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾六安瓜片君山银针信阳毛尖武夷岩茶安溪铁观音祁门红茶