胶原、明胶、水解胶原蛋白的区别

胶原、明胶、水解胶原蛋白的区别胶原、明胶、水解胶原蛋白这三种物质虽然具有同源性，但在结构和性能上却有很大的区别。目前人们对这三种物质的认识常常产生混淆，认为它们具有相同的性质，甚至认为它们是同一种物质。胶原：能被称为胶原的，必须是其三股螺旋结构没有改变的那类蛋白质，即还保留生物活性的未变性天然胶原。Ⅰ型胶原由三条不同的a-肽链组成，每条a-链含有1000多个氨基酸，自身为左手螺旋，3条a-链又以平行、右手螺旋形式缠绕成稳定的三股螺旋结构（图1）。胶原结构的多样性和复杂性，加之其具有其它合成材料无法比拟的低抗原性、生物降解性、生物相容性以及生物活性，决定了它在诸多领域（医学、美容、食品、化工等）的重要地位。明胶：是胶原在酸、碱、酶或高温作用下的变性产物，三股螺旋的空间结构被破坏，已失去了生物活性。水解胶原蛋白：是以明胶为原料纯化而来，胶原的三股螺旋结构已彻底松开，成为3条自由肽链，且降解成多分散的肽段，因此没有活性。Ⅰ型胶原的化学结构