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·山东教育版知识网络·山东教育版第18课时│知识网络化学与健康食物中的有机物糖类蛋白质油脂维生素人体中的化学元素常量元素微量元素对健康的影响远离有毒物质无机盐变质食品拒绝烟草毒品考点聚焦·山东教育版考点1有机化合物第18课时│考点聚焦有机化合物——含有____元素的化合物。无机化合物——不含____元素的化合物。有机化合物小分子如：甲烷、乙烯、乙醇等高分子如：淀粉、蛋白质、聚乙烯等[注意]含有碳元素的化合物不一定是有机物，如CO、CO2、Na2CO3等，就属于无机物。碳碳·山东教育版考点2食物中的主要营养成分第18课时│考点聚焦人类为了维持生命，必须从食物中摄取一定数量的营养。______、______、________、________是食物中的重要有机物，是食物中的主要营养成分。[注意]我们把食物中能够被人体消化吸收和利用的各种营养成分称为营养素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体必需的六大营养素。糖类油脂蛋白质维生素·山东教育版第18课时│考点聚焦主要营养成分生理功能及主要来源营养素生理功能主要来源蛋白质是构成人体__________的基础物质维持人体的生长发育和组织更新主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆以及米、麦等糖类给机体活动提供能量包括葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤维素等主要来自米、麦、薯类及水果油脂提供______来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄维生素调节新陈代谢，预防疾病有20多种，主要有维生素A、B(B1、B2、B6、B12等)、C、D、E等维生素A来自动物类食物维生素B来自粗米面、鸡蛋、牛奶等维生素C来自蔬菜和水果维生素D来自鱼的肝脏和内脏能量细胞·山东教育版考点3化学元素对人体健康的影响第18课时│考点聚焦人体必需的元素有20多种，含量较高的元素有________、________、________、________(前四位)。微量元素有铁、铜、锰、锌、钴、硒、碘等。氧碳氢氮·山东教育版第18课时│考点聚焦元素与人体健康的关系元素名称对人体的作用缺乏对人体健康的影响钙主要存在于骨骼和牙齿中，是人体必需元素，促进肌肉和神经的正常兴奋会患________、骨质疏松症铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输会引起____________锌影响人体的发育会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒有防癌、抗癌作用可能引起表皮角质化和癌症碘是甲状腺素的重要成分会引起____________，幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝甲状腺肿大佝偻病缺铁性贫血·山东教育版考点4远离有毒物质第18课时│考点聚焦(1)无机盐蛋白质______或遇到浓硝酸、___________和甲醛等物质时会变性，失去原来的生理功能。(2)变质食品变质食品中含有有毒的霉菌毒素，其中黄曲霉毒素的毒性较大。(3)拒绝烟草香烟的烟雾中最为有害的物质是__________、_________、焦油和重金属盐。(4)毒品毒品对社会、家庭、个人都有极大的危害性，万万碰不得。尼古丁受热重金属盐一氧化碳归类示例·山东教育版►类型一有机物和无机物的区分命题角度：以实际生活为背景，结合概念区分有机物和无机物。第18课时│归类示例例1如图18－1是一罐刚开启的雪碧饮料，其饮料成分中属于有机物的是()A.只有②B.只有④C.②④D.②③④C·山东教育版第18课时│归类示例[解析]水中不含碳元素，属于无机物；蔗糖、脂肪中都含有碳元素，是典型的有机物；二氧化碳中虽含碳元素，但因其性质更接近无机物，我们把它归入无机物一类。[方法点拨]抓住两种概念的本质：是否含有碳元素，若不含碳元素一定不是有机物，但并不是所有的含碳的化合物都是有机物，如碳的氧化物、碳酸及其盐由于性质与无机化合物更接近，因此把它们归为无机化合物。·山东教育版►类型二认识食物中的营养素命题角度：考查学生对食物中营养素的识别。第18课时│归类示例例2[2011·青岛]有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断地补充“燃料”。依照这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是()A.淀粉B.水C.脂肪D.蛋白质B[解析]淀粉、脂肪、蛋白质在人体内氧化分解都能产生热量，可以看作“燃料”，而水在人体内不会产生热量，不属于“燃料”。·山东教育版第18课时│归类示例[2011·肇庆]临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：主食馒头、米饭副食红烧牛肉、清蒸西江鱼饮料酸牛奶、白开水用你所学的知识，建议家长增加的食物是()A.炒鸡蛋B.蒸猪排骨C.炖豆腐D.炒瓜苗D[方法点拨]明确日常生活中常见的食品、蔬果中富含的营养素及各种营养素的作用是解题的关键。·山东教育版►类型三化学元素与人体健康命题角度：结合生活实际考查某些元素在人体内失去平衡后导致的症状。第18课时│归类示例例3[2011·怀化]下列说法正确的是()A.营养素只包括蛋白质、糖类和油脂B.人体缺乏维生素C，会引起坏血病C.人体缺钠会得佝偻病D.大米富含蛋白质，是我们生活的主食B·山东教育版第18课时│归类示例[解析]营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，A不正确；缺乏维生素C会引起坏血病，B正确；幼儿缺钙会得佝偻病，C不正确；大米富含糖类，D不正确。·山东教育版第16课时│归类示例[2011·哈尔滨]以人为本，关注健康是人类永恒的主题。下列叙述正确的是()A.健康人体内胃液的pH范围是7.35～7.45B.钾、铁、锌、碘都是人体所需的微量元素C.烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐D.人体缺少维生素C会引起夜盲症C[解析]健康人体内胃液的pH范围是0.8～1.5，A错误；钾是人体需要的常量元素，铁、锌、碘都是人体所需的微量元素，B错误；亚硝酸钠有毒，烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐，C正确；人体缺少维生素A会引起夜盲症，缺少维生素C会引起坏血病，D错误。·山东教育版第18课时│归类示例[方法点拨]记住铁、钙、碘、锌等元素与人体健康的关系及在人体内失衡后引起的症状是解题关键。·山东教育版►类型四食品卫生与人体健康命题角度：联系生活实际，介绍有毒物质及其危害，增强防护意识。第18课时│归类示例例4[2011·成都]为维护食品安全，卫生部公告自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。(1)过氧化钙的化学式为CaO2，其中氧的化合价为________；CaO2属于________(填“酸”“碱”“盐”或“氧化物”)。氧化物－1·山东教育版第18课时│归类示例(2)正确看待和安全使用食品添加剂非常重要。图18－2是某超市售卖的两种不同品牌橙汁的标签。①两种橙汁均属于__________(填“纯净物”或“混合物”)。②你更倾向于选择的品牌是：__________(填“A”或“B”)。为防范添加剂危害，选购包装食品时应_________________________________________________(至少一条)。尽量买含添加剂少的食品混合物B养成看“标签”的习惯，·山东教育版第18课时│归类示例[解析](1)CaO2中钙元素的化合价为－2价，根据化合物中化合价代数和为0的原则，氧元素的化合价应为－1价；氧化钙含两种元素，其中一种为氧元素，属于氧化物。(2)橙汁中含有多种成分，属于混合物；B品牌橙汁中基本不含添加剂，故应选择B品牌；为防范添加剂的危害，应尽量少买含添加剂较多的食品。[方法点拨]重金属盐、黄曲霉素、甲醛、烟草等有损人体健康，树立食品安全意识，保护身体健康。