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娱乐项目是指为顾客提供一定的环境、设施、设备和服务，有顾客积极参与，全身心投入，使其得到精神满足的活动。第一节歌舞项目的服务与管理歌舞厅是集酒吧、餐饮、歌厅、舞厅等项目为一体的综合性休闲场所，也是集个性化、灵活性和娱乐性为一体的场所。第一节歌舞项目的服务与管理一、歌舞厅的种类1、豪华型歌舞厅歌舞娱乐场所投资巨大，环境装饰较豪华，顾客享有舒适的坐具，有可伸缩移动、适合各种表演的舞台，有专业的灯光设计、音响设置和现代高科技效果的模拟设备。拉斯维加斯CIRCUS现代歌舞厅的管理方式（1）独立设置、功能齐全、分工详细的演出部；（2）将演出部分承包给演出经纪人；（3）舞台演出部分与他人联合投资经营，或将舞台承包给他人经营2、卡拉ok起源由于日本的风俗，男人如果回家过早的话，会让邻居们看不起，认为天天工作连个应酬都没，每天回家的太早成了旁人笑话的把柄，所以许多日本男人就在下班后聚集在酒吧或茶馆，聊天到很晚才回家，后来慢慢的他们觉得应该找点什么新的消磨时间的项目，就在酒吧里面边喝酒边用上电视机话筒等简单的可以用来唱歌的东西，后来随着科技的发展演变成现在的卡拉OK。后来传入台湾，再由台湾传入中国大陆卡拉OK兴起的年代是在20世纪60年代末，来自于日本。2、卡拉ok起源ktv是KaraokeTV。Karaoke是个日英文的杂名，Kara是日文“空”的意思，OK是英文“无人伴奏乐队”的缩写，到中国就演变成了“卡拉OK”。2、卡拉ok发展20世纪六十年代末期，盒式录音机问世以后，左（L）右（R）立体声磁带可录制两个音源，一路是伴奏音乐，一路是人声歌唱，人们可以用这种磁带学习流行歌曲的演唱。20世纪七十年代初期，录像机出现以后，用图像画面来解释歌曲的意境，形成了听觉视觉并举的综合艺术系统，并且有字幕的提示（利用歌词镶边、变色的方法）。20世纪七十年代末期，激光影碟机问世以后，这种设备都是数字电路，所以它的音频信号和视频信号要比录音机和录像机有很大的提高。2、卡拉OK的分类A.普通卡拉OK包房此类包房设施设备较为简单，主要包括演唱区域、沙发区域、储物区和舞池区域。2、卡拉OK的分类B.餐饮KTV包房此类包房与餐厅服务相结合的产物，多出现在餐厅雅间。2、卡拉OK的分类C.酒吧KTV包房酒吧中设置独立小包房的一种卡拉OK包房形式。2、卡拉OK的分类D.自助式KTV客人可用遥控器自助选曲和选点食物和饮料等服务。2、卡拉OK的分类E.量贩式KTV量贩式一词源于日本，在日语里是超市的意思，也有大量批发之意，量贩式KTV一般具有规模大，营业时间长，价格灵活多变、消费人群多样化等特征，朋友聚会，家庭团聚，同学ＰＡＲＴＹ，生日庆祝，消费平民化。量贩式KTV比之普通KTV2、卡拉OK的分类F.茶室KTV即在茶艺室包房内配有KTV设施，供前来品茶的客人唱歌消费。2、卡拉OK的分类J.洗浴KTV即在洗浴项目的休息包房内配有KTV设施，供前来洗浴的客人唱歌消费。2、卡拉OK的分类H.异型KTVa.高级娱乐会所装修豪华，适合商务应酬，注重私密性，消费高。b.夜总会夜总会，泛指各类夜生活娱乐场所。世界各地的夜总会，性质及定义皆不尽相同；于夜总会内进行的主要活动也有相异之处，但大致上都与舞蹈有关，而客人大都属成年人并会喝酒。一些地区的夜总会，设有舞池、乐队或DJ，提供歌舞表演。西安好乐迪（雁塔店）3、交谊舞厅现代化的舞厅具备一流的灯光和激光音响设备，通常播放流行歌曲、轻音乐和舞曲。交谊舞又名交际舞，国际流行的主要有：（1）布鲁斯布鲁斯（BLUES）舞又叫慢四，交谊舞的一种，音乐节奏缓慢，舞步简单，跳起来从容不迫，舒适，悠闲，平稳，自由。容易掌握，很适合初学的朋友。来源于美洲丛林中黑色人种的有忧伤感的乐曲Blues，布鲁斯是英文Blues的译音，20世纪初流行于欧洲，传入英国以后，被改变成慢速稳健的舞厅舞。（2）华尔兹华尔兹（Waltz），又称圆舞，一种自娱舞蹈形式。华尔兹舞曲，即圆舞曲也常被称为华尔兹。华尔兹是舞厅舞中最早的、也是生命力非常强的自娱舞形式，亦称圆舞。“华尔兹”一词最初来自古德文Walzer，意思是“滚动”、“旋转”或“滑动”。华尔兹（3）伦巴(Rumba)起源于古巴，音乐为4/4拍，速度每分钟27小节左右。伦巴舞的特点是：音乐缠绵，舞态柔美，舞步动作婀娜款摆。古巴人习惯头顶东西行走，以胯部向两侧的扭动来调节步伐，保持身体平衡。伦巴的舞步秉承了这一特点。原始的舞蹈风格，融进现代的情调。动作舒展，缠绵妩媚，舞姿抒情，浪漫优美。配上缠绵委婉的音乐，使舞蹈充满浪漫情调。（4）桑巴舞(Samba)起源于巴西，音乐为4/4或2/4拍，速度每分钟51小节左右。桑巴舞，音乐热烈，舞态富有动感，舞步摇曳多变，深受人们的钟爱！（5）恰恰(Chacha)起源于墨西哥，音乐为4/4拍，速度每分钟31小节左右。恰恰恰，音乐有趣，节奏感强，舞态花俏，舞步利落紧凑，跳起来活泼可爱，在全世界广流行！（6）探戈（tango)探戈是一种双人舞蹈，源于非洲，但流行于阿根廷。伴奏音乐为2/4拍，但是顿挫感非常强烈的断奏式演奏，因此在实际演奏时，将每个四分音符化为两个八分音符，使每一小节有四个八分音符。目前探戈是国际标准舞大赛的正式项目之一。（7）迪斯科（disco）迪斯科，来自法语的discothèque，意指那些播放录制好的跳舞音乐的舞厅，disco是discotheque的简称，原意为唱片舞会，起先是指黑人在夜总会按录音跳舞的音乐，70年代实际上成了对任何时新的舞蹈音乐的统称。与摇滚相比，它的特点是强劲的、不分轻重的、像节拍器一样作响的4/4拍子，歌词和曲调简单。20世纪60～70年代兴起，开始流行于美国黑人聚居区和拉丁美洲下层社会，很快就风靡世界。迪斯科音乐以夸张的强弱力度交替反复诱发人体内在的节奏冲动，舞步更为自由，可根据个性发挥。二、歌舞厅环境设计及布局（一）舞厅种类1、迪斯科舞厅2、交谊舞厅（一）舞厅种类3、卡拉OK舞厅（一）舞厅种类（二）歌舞厅重点区域设计与布局1、歌舞厅门面2、迎宾区3、吧台（二）歌舞厅重点区域设计与布局4、舞池（二）歌舞厅重点区域设计与布局5、桌位区（舞池大，该区就大)（二）歌舞厅重点区域设计与布局6、舞台（二）歌舞厅重点区域设计与布局（二）、歌舞厅重点区域设计与布局7、卡拉OK包厢8、洗手间（二）歌舞厅重点区域设计与布局（三）歌舞厅总体环境卫生要求1、歌舞厅的建筑结构必须避免不利因素对人体的影响，舞厅墙壁应做成吸声层，内装超细玻璃棉或吸声材料；吊顶不得使用含有玻璃纤维的建筑材料，天花板应设计成锯齿形或波浪形，有一定的反射面和吸声体。地面宜采用光滑平整的弹簧或木质地板。音乐茶座地面应选用磨石子，铝合金板及大理石地板或地毯。2、舞厅平均每人占有面积不小于1.5m2(舞池内每人占有面积不小于0.8m2)。卡拉Ok、音乐茶座每人占有面积不小于1.25m2。3、歌舞厅动态噪声不超过85dB(A)，迪斯科舞厅动态噪声不超过95dB(A)。4．歌舞厅总风量每人每小时不低于50m3；新风量每人每小时不低于30m3。通风设备的进风口必须设在室外。地下室歌舞厅必须建有机械通风、除湿设备。5．厕所大便池男150人设计一个，女50人设计一个(男女比例1:1时，男女蹲位比例为1:3)；小便斗每40人设一个(小便槽以50cm折合一个小便斗)。每200人设一个洗手地，男女厕所应各设一个清洁池和烘手器。厕所应有单独排风设备，门净宽不少于1.4m，采用双向门。厕所内座式坐便器必须使用一次性坐便器垫套。6．歌舞厅的吧台应设流动水及上下水道，二次供水水质必须符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-85)的规定。（三）歌舞厅总体环境卫生要求7．歌舞厅供应饮料和茶点的，其使用的器皿应设有专用消毒间(池)，并制定相应的保洁措施。8．歌舞厅严禁使用杀菌波长的紫外线灯和滑石粉。严禁使用有害观众身体健康的烟雾剂。供公众使用的麦克风每天使用前必须消毒。9、经营场所应禁止吸烟，设置禁止吸烟告示，并应劝阻各类人员不得在场所内吸烟，不得为顾客设置烟缸。（三）歌舞厅总体环境卫生要求三、歌舞厅服务与管理（一）岗前准备(1)上岗前作自我检查，做到仪容仪表端庄、整洁、符合要求；(2)开窗或打开换气扇通风，清洁舞厅内环境及设备；(3)检查并消毒饮具、餐具、酒吧器具和其他客用品，发现破损及时更新；(4)补齐各类营业用品和服务用品，整理好营业所需的桌椅；(5)最后检查一次服务工作准备情况，处于规定工作位置，做好迎客准备。（二）热情迎宾(1)领位员面带微笑，主动问候客人，并询问客人是否有预订，如有预订将客人引领至预订位置，如无预订将客人引领至客人选择位置；(2)如客人需要脱衣摘帽，领位员要主动为客服务，并将衣帽送至衣帽间；(3)领位员将客人引领到合适位置，并按主宾主客的顺序为客人拉椅让座。（三）厅内服务(1)客人入座后，应点燃桌上蜡烛，送上面巾、歌单和酒水单，请客人点用，并适时向客人介绍和推荐；(2)在客人点用时，服务员应立于客人右后侧，身体微向前倾，仔细倾听，并准确记录在酒水单和点歌单上，待客人点完后服务员应主动复述一遍，以确认无误；(3)服务员收回酒水单和点歌单，并在其上面记下台号、时间和人数，将单据送至调音室和吧台；(4)服务员上酒水、果点时应用托盘，并报出酒水、果点名称；(5)服务员在客人娱乐时应注意观察舞厅四周和客人活动情况，注意桌台，发现客人酒水将用完时，主动询问客人是否添加酒水，发现烟缸内有两个以上烟蒂时要立即更换。（三）厅内服务(6)当客人示意结账时，服务员要主动上前将账单递送给客人；(7)如客人要求挂账，服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后要请客人签字并认真核对客人笔迹，如未获前台收银处同意或认定笔迹不一致，则请客人以现金结付；(8)客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品，并帮助客人穿戴好衣帽。（四）送客服务(1)服务员将客人送至门口，并与领位员一起向客人道别；(2)迅速清洁桌面，整理好桌椅，准备迎接下一批客人的到来。第二节棋牌项目的服务与管理棋牌：对棋类和牌类娱乐项目的总称，包括中国象棋、围棋、国际象棋、蒙古象棋、五子棋、跳棋、国际跳棋（已列入首届世界智力运动会项目）、军棋、桥牌、扑克、麻将等等诸多传统或新兴娱乐项目。一、棋牌游戏的分类1、麻将麻将（Májiàng，英：Mahjong,Mah-jong或Mah-jongg）是一种四人骨牌博戏，流行于华人文化圈中。不同地区的游戏规则稍有不同。麻将的牌式主要有“饼（文钱）”、“条（索子）”、“万（万贯）”等。在古代，麻将的大都是以骨面竹背做成，可以说麻将牌实际上是一种纸牌与骨牌的结合体。与其他骨牌形式相比，麻将的玩法最为复杂有趣，它的基本打法简单，容易上手，但其中变化又极多，搭配组合因人而异，因此成为中国历史上一种最能吸引人的博戏形式。麻将总张数为136张，在地域上形成了北京麻将、上海麻将、四川麻将、东北麻将以及十六张玩法的台湾麻将等不同的麻将规则2、中国象棋象棋是由两人轮流走子，以“将死”或“困毙”对方将（帅）为胜的一种棋类运动，有着数以亿计的爱好者。它不仅能丰富文化生活，陶冶情操，更有助于开发智力，启迪思维，锻炼辨证分析能力和培养顽强的意志。对局时，由执红棋的一方先走，双方轮流各走一着，直至分出胜、负、和，对局即终了。轮到走棋的一方，将某个棋子从一个交叉点走到另一个交叉点，或者吃掉对方的棋子而占领其交叉点，都算走一着。双方各走一着，称为一个回合。象棋是中华民族的传统文化，不仅在国内深受群众喜爱，而且流传国外。以“楚河汉界”分割敌我双方区域，黑红两种棋子各有十六个，帅（将）、仕（士）、相（象）各一个，车、马、炮各两个，兵（卒）各五个。3、国际象棋国际象棋，又称欧洲象棋或西洋棋（港澳台地区多采用此说法），是一种二人对弈的战略棋盘游戏。国际象棋的棋盘由64个黑白相间的格子组成。黑白棋子各16个，多用木或塑胶制成，也有用石块制作；较为精美的石头、玻璃（水晶）或金属制棋子常用作装饰摆设。棋牌横纵各8格，分为黑白两组，每