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第二章现代零售业态介绍本章所要回答的问题是：§零售业态的内涵及其组成要素§百货商店的特征及其发展§超级市场的特征及其发展§专业店与专卖店的特征及其发展§便利店的特征及其发展§仓储式商店的特征及其发展§购物中心的特征及其发展§无店铺零售的发展概况201408241第一节零售业态的涵义一、零售业态与零售业种零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店等。201408242二、零售业态的内在组成要素细分化市场顾客大众化市场顾客低价策略高价策略经营品种少，挑选范围窄经营品种多，一次性购足保守性商品时尚性商品服务有限或自助服务服务项目多，设专业人员远离居民区，固定营业时间，休闲式购物靠近居民区，全天24小时营业，便捷式购物装饰简朴，商品陈列简单，橱窗偶尔更换装饰豪华，商品陈列富于变化，常变化橱窗（7）店铺环境（6）购买便利（5）服务方式（4）商品时尚性（3）商品结构（2）价格策略（1）目标顾客201408243三、零售业态的分类（17种业态）无店铺零售业态有店铺零售业态食杂店便利店大型超市专业店折扣店超市百货店专卖店仓储会员店家具建材商店购物中心厂家直销中心电视购物邮购网上商店自动售货亭电话购物201408244第二节百货商店一、百货商店的特征百货商店（departmentstore）是指经营包括服装、家电、日用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，采取柜台销售和开架面售方式，注重服务功能，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。201408245不同国家对百货商店有具体规定，根据我国2004年10月1日开始实施的国家标准《零售业态分类》（GB/T18106-2004），对百货商店的特点要求如下：◆选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地；◆目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主；◆营业面积在6000-20000平方米；◆商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱包、化妆品、家庭用品、家用电器为主；◆采取柜台销售和开架面售相结合方式；◆注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施；◆管理信息系统程度较高。201408246二、百货商店的发展西方传统百货商店经营困难的主要原因：§百货商店之间竞争激烈§其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额§选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市通拥挤，停车困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低§对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店所吸引§传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的形象过于模糊。201408247美国百年老店伍尔沃斯美国著名的百年老店伍尔沃斯，一向以低价著称于世，当外部环境发生巨大变化时，也一味死守低价，不思改革。为了实施低价策略，伍尔沃斯拒绝售卖更多更新的商品，甚至取消了一些必要的服务。有些中年美国人不无伤感地回忆说：“小时候，我经常跟着妈妈到伍尔沃斯，在我的记忆里，那是个很好玩的地方，有许多小孩感兴趣的东西。然而长大后就很少光顾了，原因是那里的服务态度越来越差，当人们需要什么特别帮助时，总找不到人帮忙。”这正是伍尔沃斯逐渐走下坡路的真正原因，当它一味追求价格低廉时，却失去了原先的竞争基础——忠实的消费者。进入90年代，伍尔沃斯年年亏损，到1997年7月，该公司不得不被迫宣告破产。201408248讨论：中国的百货商店是否如西方国家一样步入衰退期？你认为中国百货商店是否还有生存发展空间？201408249三、百货商店的变革图新案例：西尔斯百货公司西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一。据美国《幸福》杂志信息，2001年西尔斯公司实现销售总额410.78亿美元，在当年的世界500强中名列83，世界零售业排行榜中名列第七，在世界百货业中名列第一。多年来，尽管西尔斯公司一直倍受瞩目，但它前进的道路并非一帆风顺。象其它百年老店一样，西尔斯在80年代曾一度衰落，到了1992年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达39亿美元。在当时美国权威的《财富》杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起，重新跻身于最新全球500家大公司排名中的前列，他给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法，这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一个很好的借鉴。2014082410第三节超级市场一、超级市场的定义超级市场可分为两种类型：§普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）§大型综合超市（或称大卖场GMS）超级市场（Supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。2014082411二、超级市场的特征§以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求§采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式§廉价销售，商品周转速度快§具有一定规模§店址主要设在居民住宅区或郊区§现代化设备及管理2014082412超市经营项目毛利率比较项目比较%中国食品超市%国外食品超市%生鲜食品销售占比1740食品平均毛利率11.822.6干货类食品平均毛利率10.318.7生鲜食品平均毛利率1722．8百货及其他商品平均毛利率15.519.42014082413现代化设备及管理超市总店管理系统：主要负责供应商、商品、会员的引入和管理，商品的采购、促销以及从整个连锁企业的总体角度来发布商品的配送与调拨指令。在整个系统中，总部作为一个统一的管理平台，协调各个配送中心、各个门店之间的经营运作。总部管理系统：总部－配送中心－分店配送中心系统：主要是根据总部的指令进行商品的收发货、调拨、盘点等功能，体现商品的存储与运输的职能，通过对库存的管理、盘点作业（大多数系统要求按日盘点、按周盘点等）、配送管理等。门店系统和POS系统：前台销售，连接进货、收货、商品定价，收集最终客户，会员实现自动打折等2014082414发展速度快、地区分布广竞争激烈外资进入速度加快三、我国超级市场的发展2014082415第四节专业店与专卖店一、专业店专业店的特点是：§选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内§营业面积根据主营商品特点而定§商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%§经营的商品、品牌具有自己的特色§采取定价销售和开架销售§从业人员需具备丰富的专业知识专业店（specialtystore）指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。2014082416案例：美国家居商场（HomeDepot)于1979年开业的美国家居商场是美国现代家居装潢零售业的革新者，在同行业中首创仓储式、自助式零售模式，是目前世界上最大的家居装潢用品零售商。主要经营三大类商品：建筑用品、家庭装潢用品和草坪园艺用品。20多年来家居商场一直保持高速成长，1994年起连年被著名的《财富》杂志评为全美最受赞赏的专业零售商。目前共开设店铺一千多家，预计2003年将增加到1900家。2001年家居商场以销售额535.53亿美元在世界500强中排名第46位，在专业零售业中排名第一位。2001年销售利润率为5.68%，在该年进入世界500强的零售商中名列榜首。品类杀手（categorykillerstore）商店的兴起：2014082417专业店具有明显的经营特色围绕某一门类商品纵深化经营适用于：贵重商品、耐用消费品和装饰性、观赏性强的商品实行连锁化经营价格低廉，优质服务注重品牌经营和独家专营2014082418二、专卖店专卖店的特点是：§选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内；§营业面积根据经营商品的特点而定；§商品结构以著名品牌、大众品牌为主；§销售体现在量小、质优、高毛利；§商店的陈列、照明、包装、广告讲究；§采取定价销售和开架销售；§注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。专卖店（exclusiveshop）指专门经营或授权经营制造商品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。2014082419案例：盖普服饰连锁专卖店美国的盖普（GAP）公司是一家著名的服饰连锁专卖店，于1969年成立，在短短30年来，盖普公司不仅一跃成为国际性服饰零售连锁集团，而且其拥有的自有品牌已成为美国乃至世界著名的服饰品牌。目前，盖普拥有的品牌有：§BabyGap：目标顾客为婴儿至三四岁小孩；§Gapkids：目标顾客为十来岁儿童的；§Gap：目标顾客为成年的休闲与运动装品牌；§BananaRepublic：高档男女时装品牌；§OldNavy：低档休闲服；§GapBody：内衣和个人护理用品。2001年，盖普公司以138.48亿美元的销售额在世界500强中排名第363位。2014082420第五节便利店便利店的特征：（1）选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办公区等消费者集中的地方；（2）商店面积在100平方米左右；（3）步行购物5～7分钟可到达；（4）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主；（5）营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日；（6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。便利店（conveniencestore）是一种以自选销售为主，销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。2014082421案例：日本7-11便利店在2000年日本零售市场上，日本7－11便利店以高达2.2万亿日元的销售额终于超过大荣公司，荣登日本零售业榜首。成立于1973年的日本7－11便利店多年来一直高速成长，目前已在日本开设了8600余家便利店，并于1991年控股美国南陆公司，成为世界最大的连锁便利店集团。日本7-11便利店的主要经营战略：1．准确定位。2．集中开店。3．提供多种服务。4．开展电子商务。5．发展物流配送业务。2014082422日本7—11便利店的电子商务内容项目具体内容旅行实时在线提供各种特价旅游预约、机票、车船票、出国折扣机票的销售、旅游有关商品的销售等。音乐利用多媒体终端直接录入方式的音乐销售、与互联网互动的CD唱片销售、有关音乐的信息提供。照相与富士照相馆胶卷、凸版印刷合作，提供数字照相的店头显印服务，制作合成相片等。礼品、移动电话等面向初学者销售个人电脑、携带电话，销售插花、礼品等。入场券销售在线销售戏票、音乐会票、各种当天入场券、大型活动入场券等，提供与社区相适应的各种服务。书籍与e-Shoppingbooks合作在互联网上开展书籍的通信销售有关汽车服务利用多媒体终端提供有关汽车销售、车检、维修、学车、租车等的各种中介服务信息提供服务提供有关娱乐的信息、照片等内容、各种资格考试的传达服务等。2014082423第六节仓储式商店仓储式商店的特点：１．经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等；２．规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低；３．批量作价，多是成件或大包装出售；４．开架售货，附设大型停车场；５．多实行会员制。仓储式商店（WarehouseStore），是一种仓库与商场合二为一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。2014082424仓储式会员店的优势仓储店定位于中低档次实行会员制自主的购物形式经营管理机构精简、高效2014082425案例：德国麦德龙集团（Metro）德国麦德龙集团是世界上最大的仓储式商店，成立于1964年