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欧盟水产品企业评审要点福建出入境检验检疫局陈长兴Tel:0591-87065436E-mail:czxfq@126.com上海20091013评审依据出口食品生产企业卫生要求出口水产品生产企业注册卫生规范（SN）食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定（2002年认监委3号公告）852/2004/EC853/2004/EC其它评审时应配备的工具电子式测温计钢尺（10－15cm）余氯测试纸（分别用于测试生产用水和消毒水的余氯）小镊子灭菌棉花照相机小手电筒评审内容GHPHACCP法规要求的其它内容GHP食品链信息的检验经营场所和设备的设计和维修加工前、加工时和加工后的卫生个人卫生卫生和工作程序的训练虫鼠的控制水质温度控制食品进入和离开工厂的控制和任何有关文件食品链信息供应商的姓名和地址，提供的产品种类客户的姓名和地址，提供给客户的产品种类交易或交货的日期数量提供的产品数量产品的详细描述（预包装产品或散装产品，水果或蔬菜品种，生的或加工的产品）批次号，如适用食品链信息水生动物来源情况及该地区水生动物健康情况（生产企业已获得该信息或养殖场声明没有可报告的事项除外）该水生动物健康情况（生产企业已获得该信息或养殖场声明没有可报告的事项除外）在一定时期内兽医对动物使用的药物产品或其它处理、停药期以及停药期管理的有关数据可能影响肉质的疾病的出现任何对样品分析的结果，包括采自动物的样品及用于诊断影响肉质安全的疾病所采集的样品生产数据，当其能表明疾病的存在时供货厂家私人兽医名称或地址（生产企业已获得该信息或养殖场声明没有可报告的事项除外）－－收购前获悉，但已在产地进行预检，并且已证明水生动物健康的除外2065/2001/EC－应用理事会规则104/2000告知消费者关于捕捞和养殖水产品的详细规则853/2004/EC2000/13/EC出境水产品追溯规程出境鳗鱼产品检验检疫与监管要求国家其它规定，如总局2007年85号公告标识标识的内容产品品种的商品名和学名生产方式：海水捕捞、淡水捕捞、养殖生产地区：海捕：注明捕捞海域，淡水捕捞：注明国别，养殖：需注明最后加工阶段所在国家外包装上打印：CHINA(CN)、工厂名称、注册号生产批、报检批进口国CIQ标志其它信息（与2000/13/EC有关，特别是过敏原信息）食品链信息和标识的检查关于食品链信息和标识的规定包装上的标识生产过程的标识记录上的标识思考题评审员正在评审一拟对欧盟水产品注册的水产加工企业，由于没有获得欧盟注册，该企业评审时生产的产品为输美产品。请问，作为评审员，拟通过那些途径收集该企业满足欧盟关于食品链信息和标识的要求的证据基础设施核对厂区平面图工厂位置位于不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区工厂四周保持清洁，避免成为污染源厂区内没有其它污染源没有产生不良气味、有毒有害气体、烟尘及危害食品卫生的设施饲养与生产无关的动物没有存在导致虫害存在的遮蔽物主要通道和路面，空地铺设水泥或沥青路面，不积水，空地绿化远离污染源有害气体放射性物质工厂位置：位于不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区粉尘其它扩散性污染源居民区？工厂四周保持清洁，避免成为污染源兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品假发制品化工品饲料排水系统不能成为污染源密闭保畅通明沟防鼠定期清理防堵塞防异味基础设施污水处理设施处理的方式污水处理设备运行情况锅炉烟筒高度和排放粉尘量符合GB3841的规定，烟道出口与引风机之间是否设置除尘装置废弃物和有害物的处理场所厂区内垃圾和易产生灰尘的燃料存放遮蔽原料、成品和垃圾与燃料出入厂避免产生交叉污染员工宿舍及食堂：不会对产品带来可能的交叉污染废水排污许可证排污证明证明公共系统污水处理设施处理污水综合排放标准废料固定密闭存放场所器具无害化处理（不可用）清洁卫生及时清理处理改做他用基础设施厂区卫生间位置与卫生数量结构冲水通风防蝇虫易于清洁材料洗手消毒干手排污管道食品建筑物以及加工场所面积与生产能力相适应墙壁使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料制成没有与外界相通的孔、缝隙，若有有必要的防护措施地面使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料制成完整有适当坡度（车间）保持不积水门窗材料符合卫生要求窗、天窗严密不变形，设置位置适当生产期间，窗户紧闭并对其进行固定食品建筑物以及加工场所屋顶或天花板选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒冷凝水的处理照明设备防护罩光色及照明度符合生产、检验要求通风自然通风机械通风管道进风口距地面2m以上，并远离污染源和排风口通风系统的清理和维护热处理车间装配有足够能力的排气设备设防护罩设计、布局按生产工艺的先后次序和产品特点食品建筑物以及加工场所车间设计、布局按生产工艺的先后次序和产品特点，不同清洁卫生要求的区域分开设置无人流、物流、水流和气流交叉与车间平面图相符污水排放系统从清洁度高的区域－清洁度低的区域明沟具备防鼠设施温度控制需要时,有控制温度和湿度的设施设施设备以及管道材质与结构（食品接触表面）用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做保持完整易于清洁，消毒。无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸布局合理与地面(必要时)、屋顶(天花板)、墙壁保持足够的距离，符合工艺卫生要求水管的管理工作台及加工设备中的废水排放管道、管线和阀门的位置不应在生产线和设备包装台上方通过或设置在暴露原料和成品的上方处理措施设施设备以及管道食品清洗制定规定设施数量冷或热的饮用水流动水盛放原料、产品、下脚料、不合格品、跌落地面的容器的管理专用容器与地面保持一定距离（原料、产品）标识定点存放案例评审员在一欧盟注册企业的蒸煮车间评审时见到，该公司配有2台蒸煮机，每台蒸煮机的间隔约为5m，长度约为10m，蒸煮机最底端距地面约5cm,蒸煮车间内未见到冷凝水及雾气。在蒸煮机旁安装有手部的清洗消毒设施。产品蒸煮后放入装有冰的水槽中冷却，2小时要更换1次水。根据需要，加水时通过上方的自来水管道直接插入到水槽中。现场检测冷却水的温度为1.5℃，并不定期加入冰以保证水槽中的虾被冷却到1-2℃。请指出上述评审描述中的不符合项？加工前、加工时、加工后的卫生清洗消毒计划（程序）清洗消毒方法清洁消毒剂购买与选择标识存放与管理使用浓度的监测冷热水的提供清洗消毒设备清洗消毒地点清洗消毒情况的检查感官或化学或微生物方法记录.使用清洁剂清除（扫）预冲洗后冲洗消毒冲洗清洗消毒方法清洁剂消毒剂等化学品的控制一览表成分明确主管当局批准标识清晰使用时专柜存放、专人管理，不得存放在食品生产现场使用时登记使用情况管理、配制和使用人员的培训个人卫生保持个人清洁个人卫生个人装备的卫生验证记录个人卫生保持个人卫生健康检查计划实施不合格的处置记录应急健康计划疾病主动报告、处置与记录正确的更衣程序个人卫生个人清洁个人卫生个人装备的卫生工作衣帽的清洗、消毒设施及使用情况工作衣帽的清洗、消毒情况个人物品的管理更衣室的位置与卫生手部的清洗消毒卫生间的位置与卫生数量结构洗手消毒干手排污管道程序数量冷热水浓度以干净的43℃温水將手湿润。使用洗手液涂抹于手。搓洗双手至手肘最少20秒用清洁温水將手徹底沖洗干净对洗干净的手进行消毒干手用清洁温水將手徹底沖洗干净？结构冲水非旱厕通风易于清洁材料防蝇虫个人卫生验证与记录观察生产人员进入车间更衣、穿戴、洗手、、消毒、入厕过程通过微生物方法对工作衣帽、洗手消毒效果进行验证人员卫生检查记录思考题在一加工约有1500名员工的冷冻鳕鱼片加工企业，企业的GHP规定，员工每3天对工作服进行清洗消毒1次。企业品管部经理解释说，在加工鳕鱼过程中，我们的工作服都很干净。在工作服清洗间，评审人员见到，不同工序的工作服有不同的标记，且分开清洗。评审人员见到该清洗间内只有1台工作洗衣机，有效负荷为50kg/hr……案例在一欧盟注册车间入口处有位卫生监督员正在检查员工穿着情况、手部清洗消毒和员工健康情况。在清洗消毒处张贴的清洗消毒程序为润手—用洗洁精擦洗手部20秒钟—冲洗-533消毒液消毒20秒钟（含有效氯浓度为50ppm）--冲洗-使用干手纸干手。评审员随机检测了手部消毒池的余氯和标明“50#”字样的水龙头清洗用水的余氯浓度，分别为50ppm和0.05ppm。评审员注意到在入口处的不锈钢柜中存放着标有“533消毒液”字样的白色塑料桶，内装约1000ml533消毒液。请根据上述描述，说明作为评审员你需要关注什么？培训计划培训内容参加培训人员培训的实施及记录验证培训情况与食品卫生方面有关卫生和工作程序与HACCP方面有关（产品危害的识别、生产中的关键控制点、仓储、运输或配送的过程、纠正措施、预防措施、文件程序等基本知识）国家规定与GMP有关其它（如有毒化合物的使用）食品加工者HACCP有关人员国家规定人员其它食品加工管理者虫鼠控制捕属图防虫、防鼠计划(程序）计划的实施方法位置时机杀虫剂的管理捕获后虫、鼠的管理实施效果的评估记录防鼠方法捕鼠笼防鼠网挡鼠板车间外围厂区四周堆场下水道出口通风口车间入口处位置方法灭蝇灯纱网风幕楼道通风口车间入口处位置软帘车间内方法自己外聘人员资质单位资质车间车间四周厂区四周？水供应来源公共水源自备水源用途饮用水非饮用水循环用水水质分布图水质的处理中间贮水设施标准生活饮用水卫生标准（GB5749-2006)（98/83/EC）监测水源A区(一次理鱼车间)冷库B区(杀青调味车间)班中洗手消毒处C区(风干车间)通道/洗手间D区(冻品包装车间)供水E区(二次加工车间)车间外水龙头编号F区(成品包装车间)车间内水龙头编号洗手消毒处水龙头编号供水图女厕男厕废料存放处男更衣一次加工区保温库制冰机B区物料室一次调味区电梯电梯器具消毒处女更衣洗手消毒处男更衣洗衣房女更衣男更衣洗手消毒C区物料室配料室洗手消毒处女更衣男更衣保温库急冻间急冻间包装物料间机房冷风干燥保温库冻品包装室保温库女更衣器具消毒室渗透室覆水区排肉区二次包装车间液化器器具消毒室内包装物料室电梯装箱车间外包装物料室二次加工车间洗手消毒风淋室女更衣室男更衣男更衣洗手消毒处风淋室女更衣室通道成品冻库成品月台洗衣房参观厅女更衣室洗手消毒处器具消毒室洗手消毒处器具消毒室男厕女厕赤外线机焙烧机赤外线机赤外线机焙烧机焙烧机铁板烧裂丝机裂丝机解冻机冷却槽自动烫煮机调味机洗手消毒调味机延展机金属探测器脱皮机传递口传递口A3A4A5~A8A9~11A12A13~15A16~19A20~24A25~26A27~28A29~31A32A33~38A46~48A49~51A1~A2A52~54A58~55A61~59a4(1~2)a5(1~2)a6(1~2)B1~2B3~5B6B7~9B10~12B13~15B16B20~22B23~25B17~19B26~28B29~31B32~34B35~37B38~40B41~43B44~46B47B48B49B50~53B54~55b1(1~6)b2(1~2)C2~3C4~5C6~8C9~11C12~13C14~16c1(1~3)c2(1~2)c3(1~3)D1~4D5D6D7~D8D9D10~11D12~13D14~15E1~2E3e2(1~2)F1~3F4f1(1~13)f2(1~2)F51~34~5678d1~d4A42A43~45A39~41C1e3(1~2)9a2(1~6)a1(1~6)a3(1~6)e4(1~2)e1(1~13)供水系统的识别不同供水系统的识别不同供水系统的管道潜在交叉污染识别出水口编号防虹吸装置水处理