水产品加工厂最严谨的水产养殖规范最严谨的水产养殖规范bap标准

第第第第15页页页页BAP认证认证认证认证水产品水产品水产品水产品加工厂加工厂加工厂加工厂最严谨的水产养殖规范最严谨的水产养殖规范最严谨的水产养殖规范最严谨的水产养殖规范（（（（BAP标准标准标准标准））））指指指指导方针导方针导方针导方针指指指指导方针导方针导方针导方针—水产品水产品水产品水产品加工厂加工厂加工厂加工厂以下指导方针对申请表/评估表中所述的认证标准进行了解释和说明。申请表和指导方针旨在帮助项目申请人评估其设施并进而制定出符合认证标准的管理体系。“应”这个词的使用贯穿始终，用以表达强制性规定的意味。如需更多信息，请参考列出的其它资料。标准标准标准标准1—社会社会社会社会产权及合规性产权及合规性产权及合规性产权及合规性加工厂应遵守当地及国家的法律和环境法规，包括与产品出口有关的法律法规，同时应提供与土地利用权、水权、建筑权和经营权有关的证明文件。标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因通过认证的加工厂应遵守适用于废物处理、废水处理和虫害控制等方面的商业法和管理条例。这些法规用于确保加工厂提供与政府要求一致的信息，并且提供费用支持这类项目。BAP意识到并非所有的政府机构都具备有效执法的充足资源，因此需要对加工厂进行合规性检查。加工厂可以为当地社会和政府部门提供大量的工作机会和税收来源。通过认证的工厂应体现出对财政和社会方面所做的贡献。依据地方及国家的法规要求或进口商评估要求，加工设施应达到出口、卫生和食品安全方面的标准。实施实施实施实施各地关于加工厂经营和资源利用方面的规定有显著差别。在其它要求中，此类法律可以要求：•营业执照•水产养殖许可证•土地转让或租赁协议•土地使用税•施工许可证•用水许可证•红树林保护•排放物许可证•敌害生物防治许可证•良好经营许可证•垃圾掩埋许可证•废物处理许可证ACC（水产养殖认证委员会）评估人员无法了解各个国家适用于水产品加工的所有法律。加工厂应负责获取与工厂选址、建造和经营有关的所有必要文件。可以咨询主管环保、水和交通的政府机构以便确定需要何种许可证。ACC评估人员还应熟悉其工作区域内的法规要求。在ACC评估期间，加工厂代表应向评估人员呈递各种必要的文件。所有文件应为现行有效版本，加工厂应遵循文件中规定的各项要求。某些情况下，政府机构可能会豁免一项或多项许可，这时工厂需要向评估人员提供相应的豁免证明。2008指导方针内容的版权归全球水产养殖联盟所有。未经许可，严禁复制。第第第第16页页页页标准标准标准标准2—社会社会社会社会工人安全和员工关系工人安全和员工关系工人安全和员工关系工人安全和员工关系加工厂应遵循与工人安全和相应报酬有关的国家及当地的劳动法。标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因因为使用的机械类型和一些有害原料（尤其是制冷剂）的使用，加工工作存在潜在的危险。加工厂应负责提供安全健康的工作环境，并且提供工人安全方面的培训。出口至欧美的水产养殖产品的主要加工国一般为热带国家，这些国家内的工资或其它劳动法规定并非总能得到有效的执行。由于加工厂需要大量的工人，所以应与员工和所处社会保持良好的工作关系。实施实施实施实施要通过BAP认证，加工厂管理层应遵守劳动法同时还要确保工人安全。通过认证的加工厂应提供法定工资和安全的工作环境，并且努力超过这些最低要求。工人上岗前及工作后都要就工厂经营各方面的安全问题对其进行足够的培训。对于切割机和其它危险设备的操作工人，应为其提供安全设备如机器保护装置、防护眼镜和防护面罩并提供设备使用方面的培训。还应培训工人对电击、大量出血和其它可能的紧急情况给予急救措施。还应告知他们火灾或毒气泄漏时的紧急疏散程序。在某些地区，工厂需要为员工供餐。这种情况下，提供的食物应安全卫生，食物贮存和烹调方面也都以负责的方式完成。确保工作的员工能随时获得安全的饮用水。工厂内还需设有足够的卫生间和洗手设施。如果厂内有生活区，应保持通风良好并且配备适当的淋浴和厕所设施。生活区、食品烹调区或就餐区不应堆积垃圾。至少每隔六个月对员工进行一次健康普查，并将检查结果形成书面记录。在工厂评估期间，ACC评估人员会对工厂条件是否符合劳动法要求进行评估。评估人员还会同一些工人进行面谈，了解他们在工资和安全方面的想法。如需更多信息如需更多信息如需更多信息如需更多信息，，，，请参阅请参阅请参阅请参阅《养鱼场工人的安全》D.C.Minchew著—1999年美国农业部/州合作研究及推广服务部出版美国华盛顿特区标准标准标准标准3—环境环境环境环境废水管理废水管理废水管理废水管理加工厂应对加工用水和污水进行严格处理，确保不会造成污染、引发臭味或传播疾病。对流入自然水体中的工厂污水进行水质测量时，应遵循政府法规或下面的BAP标准，二者中以要求更高者为准。保持认证时，工厂必须一直遵循这些标准。BAP水质标准水质标准水质标准水质标准————————加工厂加工厂加工厂加工厂变量变量变量变量（（（（单位单位单位单位））））初始值初始值初始值初始值最终值最终值最终值最终值（（（（5年后年后年后年后））））采集频率采集频率采集频率采集频率pH值（标准单位）6.0-9.56.0-9.0每月一次悬浮固体总量（mg/L）≤100≤50每个季度一次可溶性磷（mg/L）≤5≤3每月一次总氨氮（mg/L）≤10≤5每月一次5日生化需氧量（mg/L）≤50≤30每个季度一次油脂（mg/L）≤10≤7每个季度一次盐度盐度低于1ppt或电导率低于1,500μmhos/cm的水才可视为淡水。排入淡水中的盐度不超过1.5ppt排入淡水中的盐度不超过1.0ppt第第第第17页页页页标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因加工厂不仅从员工厕所内排放污水，而且还从冰浴区、清洁区和消毒区排放废水。包装过程中排放的废水可能包括有机物、鱼类和贝类的/残渣内脏、残余高含量氯、含磷洗涤剂和其它营养物。这些物质可能在接收水体内引起富营养化、沉淀、高氧需求和污染，同时也可能会向水生野生动物传播疾病。加工副产品和其它工厂废弃物如果不适当处理，可能引发严重的臭味。这类臭味不应妨害邻近的社会和其它企业。实施实施实施实施加工厂应测定加工源水中的可溶磷、氨氮、悬浮物、BOD、pH值和盐浓度。取样时，工厂应记录源水体积、进水（未处理的加工水）和处理后排出的废水。加工厂应对废物处理实施最佳管理规范，以满足或超过其所在国的工业标准要求。排入公共/市政水处理系统的工厂废水，不得超过规定的容量负荷也不得对接收水体造成污染。对于能独立在沉降池或氧化塘处理废水和/或污水的工厂，其排入下水道和其它水沟的废水不得危害周围的环境条件。为减少排入自然水体中的废水传播疾病的可能性，工厂在排水前应筛选出固体物并将废水先在氧化池内进行处理。此外，还应采取恶臭处理措施。加工厂应证明其排放废水的水质符合规定的标准。直接向河流或水道中排水的工厂应获得相应的政府许可，并且提供证明其符合标准要求的检测报告。采样必须在工厂加工期间进行，而非停产期间。加工厂的BAP水质标准不同于其它水产养殖设施的标准，因为加工厂在废水排放前一般先进行预处理。此外，虽然加工厂排放的废水比其它设施排放的废水浓度要高，但是可以通过减少加工厂排放的废水量进行调节。如需更多信息如需更多信息如需更多信息如需更多信息，，，，请参阅请参阅请参阅请参阅《全球水产倡导》2000年第3卷第5期，61-66页“废水成分和水质标准”C.E.Boyd和D.Gautier著标准标准标准标准4————————环境环境环境环境工厂物资的贮存和处理工厂物资的贮存和处理工厂物资的贮存和处理工厂物资的贮存和处理燃料、润滑油、化学物品及其它有毒有害化合物应妥善地标记、贮存、使用和处理，确保安全。标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因加工厂经常会用到一些对产品、工人或环境可能造成损害的各种化学物品和有毒物质。气态氨和制冷剂可能危害工人健康并污染环境；一些化学物品如焦亚硫酸钠和氯，如果不以安全剂量使用，将会对工人健康和产品安全构成潜在的威胁。燃油外溢、氨泄漏或杀虫剂和其它化学物品的不当使用，都可能造成水源污染并导致水生生物和野生生物中毒。实施实施实施实施潜在有毒的化合物和化学物品应根据要求适当地标记、贮存和使用。应遵守与产品使用或处理有关的所有政府规定。多余润滑油或过期化学物品应以一种安全负责的方式进行处理以免污染环境。应对设备进行良好的维护以免漏油和溢油。废油和用过的制冷剂应清除并正确处置。过期化学品和溢油后采集的废油应正确放置、标记和处理，以免污染环境或危害动物或人类。有害化学品，如杀虫剂、氯和焦亚硫酸钠，应锁定在通风良好的防水建筑物内。建筑物的混凝土地板应做成中间下凹的形式防止化学品溢出。应张贴警告标志。氧化剂应存放在安全区域以免与柴油或其它油类接触发生爆炸。燃料贮存时要求二级防护措施，燃料存放区应张贴“易燃物品”和“禁止吸烟”的标志。应制定出管理油、燃料、气体、化学品和其它产品外溢或泄漏的程序。应配备管理和清除这类溢出物的设备和物品，并且可以轻易取得。对工人进行设备用法和废物处理方面的培训。特别要注意氨的存放，培训工人掌握氨气逸散到空气时的处理措施。如需更多信息如需更多信息如需更多信息如需更多信息，，，，请参阅请参阅请参阅请参阅《水产品加工卫生控制程序手册》美国水产品HACCP联盟出版—2000年美国农业部自然资源保育署亚拉巴马州第AL701号记事一览表《油溢控制及防范措施》网址：第第第第18页页页页标准标准标准标准5—环境环境环境环境废弃物管理废弃物管理废弃物管理废弃物管理加工副产品、垃圾、纸质和塑料废弃物应以卫生、负责和生物安全的方式进行处理。标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因垃圾和废物（尤其是加工过程中产生的副产品如头、鳞、刺、壳、内脏等）的不当处理可能会破坏周边地区的生态环境并招致老鼠、昆虫和其它害虫。处理不当的加工副产品也可能会将疾病传播至自然水生动物。废弃物腐败时的难闻气味可能会给邻近社会带来严重危害。废物堆还会污染环境和地下水。空塑料袋和其它容器不能很快降解，因此对放入其中的动物有害。实施实施实施实施加工副产品通常是工厂内废弃物处理时面临的最大挑战，因此需要制定一套严格的副产品处理程序。加工副产品应存放在有盖的容器或地窖内，及时移走并正确处理。一些副产品可以用作动物饲料或干燥后用作饲料配料。如果不能作此用途，应将副产品煮沸、焚烧或掩埋（至少两英尺深）。如果当局有要求，加工厂还必须具有处理废弃物的许可。固体废弃物在流入工厂废水前必须及时清除。不准在空地上倾倒垃圾。这类废弃物应依据地方法律的规定进行焚烧、堆肥或掩埋。堆肥过程不准产生臭味以免招来野生动物。BAP鼓励尽量对纸质和塑料废弃物进行循环利用。定期提供便捷的废弃物容器可以对此类废弃物进行有效管理。如需更多信息如需更多信息如需更多信息如需更多信息，，，，请参阅请参阅请参阅请参阅《环境工程》P.A.Vesilind,J.J.Peirce与R.F.Weiner著—1994年巴特沃斯海涅曼出版社美国马萨诸塞州波士顿《堆肥》美国环境保护总局出版网址：标准标准标准标准6—食品安全食品安全食品安全食品安全食品安食品安食品安食品安全和质量保证全和质量保证全和质量保证全和质量保证加工厂应具有现行有效的HACCP（危害分析与关键控制点）计划和过程控制计划，以便控制食品危害确保食品安全。用于保证产品质量的生产过程控制程序应编成文件。标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因标准制定的原因依据欧盟健康暨消费者保护总署（EC/DG）、美国食品和药物管理局（USFDA）及加拿大食品检验局（CFIA）的规定，食品生产加工企业应向消费者保证其产品干净卫生，可以安全食用。为更好的保护消费者并确保食品安全，EC/DG、USFDA和CFIA于1999年