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中国最大的资料库下载干制水产品申证单元•干制水产品行业发展概况•干制水产品发证范围和申证单元的划分•干制水产品生产流程及加工过程中容易出的质量安全问题•干制水产品生产企业必备条件和审查方法•干制水产品的检验•干制水产品抽样方法•其它有关事宜中国最大的资料库下载盐渍水产品申证单元•盐渍水产品行业发展概况•盐渍水产品发证范围和申证单元的划分•盐渍水产品生产流程及加工过程中容易出的质量安全问题•盐渍水产品生产企业必备条件和审查方法•盐渍水产品的检验•盐渍水产品抽样方法•其它有关事宜中国最大的资料库下载鱼糜制品申证单元•鱼糜制品行业发展概况•鱼糜制品发证范围和申证单元的划分•鱼糜制品生产流程及加工过程中容易出的质量安全问题•鱼糜制品生产企业必备条件和审查方法•鱼糜制品的检验•鱼糜制品抽样方法•其它有关事宜中国最大的资料库下载干制水产品行业发展概况•水产品味道鲜美，营养价值较高，营养成分配比合理，自古以来一直是人们喜爱的美味佳肴。但由于其含有大量的水分和丰富的营养成分，因而很容易腐败变质。为了保存这些水产品，人类采用了多种手段。其中，水产品干制加工是保存水产品的有效手段之一，追溯到最早的日晒、风干等自然干燥方法，至今已有2000年的历史，是一项传统的加工方法。•采用干燥或者脱水的方法除去水产品中的水分，以达到防止腐败变质的加工保存方法，叫水产品干制加工，这种加工产品的优点是保藏期限长，质量轻，体积小，便于贮藏运输。水产品干制方法很多，一般分为天然干制和人工干制。干制水产品按其干燥之前的处理方法和干燥工艺的不同可分为淡干品、盐干品、煮干品、冻干品、焙烤干制品、熏干品和风味干制品。中国最大的资料库下载•近些年来，我国渔业产量不断增加，新的水产机械不断涌现，消费者对于干制品的品质及品种的要求日益提高。因此，生产企业在原来的基础上引进并开发了许多人工干燥设备。不仅使生产的产品种类多样化，而且使产品的质量和稳定性有了很大的提高。•中国最大的资料库下载•干制水产品由于种类多，风味各异，可加工成各种休闲食品，携带方便，因而深受消费者的欢迎。目前年加工产量达65万吨，是第二大类水产加工品。中国最大的资料库下载干制水产品的发证范围和申证单元的划分•实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。干制水产品包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等产品。•分装单位分装的干制水产品为获得生产许可证企业生产的产品，则允许分装单位申请生产许可证。不能满足上述条件的分装单位不列入生产许可证管理。中国最大的资料库下载产品定义•烤鱼片：是以冰鲜或冷冻的马面鲀鱼、鳕鱼等原料鱼制成的调味鱼干、经烤熟、轧松等工序制成的调味鱼干。•调味鱼干：以冰鲜或冷冻的马面鲀鱼、鳕鱼为原料经剖片、漂洗、调味、烘干等工序制成的调味鱼干。•鱿鱼丝：以冰鲜或冷冻鱿鱼为原料，经去头、去内脏、去鳍、蒸煮、调味、烘干、焙烤、拉丝等工序制成的产品。•鱿鱼干：以新鲜鱿鱼、经剖腹、去内脏眼球、干燥、整形加工而成的生干品。•虾米：以对虾科、长臂虾科、褐虾科及长额虾科的中小型虾为原料，经蒸煮、干燥、脱壳等工序制成的产品。•虾皮：以中国毛虾等小型虾为原料经干燥工序制成的产品。分熟干虾皮和生干虾皮。熟干虾皮是经加盐煮熟、干燥制得的虾皮。生干虾皮是原料直接干燥后制得的虾皮。中国最大的资料库下载•虾片：以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料,配以其它辅料,经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生产过程制成的产品。•烤虾：以新鲜或冷冻虾为原料，经去头、剥壳（保留尾扇及尾节的壳）调味、干燥、烤熟等工序所制成的产品。•干贝：用栉孔扇贝、海湾扇贝的新鲜闭壳肌为原料，经盐水煮熟、干燥等工序制成的干品。•干燥裙带菜叶：以盐渍裙带菜叶为原料，经脱盐、清洗、脱水、切割、烘干等工序制成的干品。•干海带：以新鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干品或盐干品。•紫菜：以新鲜紫菜为原料,经切菜、成型、脱水、干制、剥离等工艺制成的干品。•目前，上述产品均有行业标准。我们把上述十三种产品纳入干水产品发证范围，并列为一个申证单元。若出现其它干制水产品，可根据具体情况列入申证单元内。中国最大的资料库下载干制水产品生产流程及加工过程中容易出现的质量安全问题•干制水产品生产流程•干制水产品容易出现的质量问题中国最大的资料库下载生产流程•1)干海参•原料清洗→水煮→盐渍→干燥→包装。•2)烤鱼片•原料前处理→剖片→漂洗→调味→摆帘成型→烘道干燥→•起片→回潮→烘烤→滚压轧松→定量包装•3)调味鱼干•原料前处理→剖片→漂洗→调味渗透→摆帘成型→烘道干•燥→起片→选规格→定量包装→成品入库。•4)鱿鱼丝原料解冻→分解→脱皮→熟化→冷却→清洗（除黑膜等）•→调味渗透→摆帘→干燥→起片→烘烤→滚压拉丝→调味•→干燥→定量包装中国最大的资料库下载生产流程•5）鱿鱼干•原料清洗→熟化→冷却→清洗（除黑膜等）→调味渗透→摆帘→干燥→起片→烘烤→产品定量包装•6）虾米•原料处理→水煮→干制→脱壳→包装•7）虾皮•原料处理→水煮→干制→包装•8）虾片•原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装•9）烤虾•原料处理→分级→浸渍→整形→高温处理→干燥→烘烤→包装中国最大的资料库下载生产流程•10）干贝•原料接收→原料清洗→一次水煮→壳贝分离→去边去脏→清洗→二次水煮→摆帘→热风干燥→一次晾晒→回潮→二次晾晒→选别→包装。•11）干燥裙带菜叶•原料→脱盐→清洗→脱水→切割→烘干→挑选分级→包装•12）干海带•原料→干制→挑选分级→包装•13）紫菜•原料→切菜→成型→脱水→干制→剥离（脱片）→挑选分级→包装）在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。通常烤鱼片的配料由原料鱼和调味料组成。但是一部分生产企业在经济利益的驱动下，为了降低生产成本，在烤鱼片的加工过程中，人为添加淀粉，以次充好，从而转取更大的利润。2）在鱼干的加工过程中使用六六六、滴滴涕等农药。原料鱼在晾晒的过程中，很容易招来苍蝇等昆虫的侵扰，从而影响晾晒环境和鱼干的品质。个别生产企业因此在鱼干的晾晒过程中使用违禁农药，大大的侵害了消费者的健康。3）海藻类产品无机砷超标。环境污染造成海洋环境条件的改变，从客观上造成海藻原料的不合格。海藻类产品的盐渍用盐也是造成无机砷超标的另一原因。）干制水产品水分、盐分超标。生产加工过程中缺乏必要的质量控制手段。5）即食产品微生物超标。生产加工过程中缺乏必要的杀菌程序。6）超限量、超范围使用食品添加剂。中国最大的资料库下载干海参•1、干海参生产企业审查必备条件和审查方法•1）生产企业必须具备成品库房、原料处理间、水煮间、干燥间、包装间。•2）生产企业应设有半成品冷库。•3）生产企业必须具备以下生产设备：原料处理设备、干燥设备、包装设备。其中原料处理设备包括塑料框、刀具、清洗槽等工器具，用来清洗海参和去除海参的内脏及杂质。•4）生产企业必须具备以下检验设备：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）。用于水分、盐分、净含量检验。•5）生产企业应具备以下标准：SC/T3206-2000《干海参（刺参）》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化钠的测定》、GB7718-1994《食品标签通用标准》、《定量包装商品计量监督规定》。中国最大的资料库下载烤鱼片•2、烤鱼片生产企业审查必备条件和审查方法•1）烤鱼片生产企业必须具备原料库房、成品库房、原料处理间、调味渗透间、摆帘间、干燥间、烘烤轧松间、包装间。•2）生产企业应当设有原料冷库及半成品库。•3）生产企业必须具备以下生产设备：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤轧松设备、包装设备。•原料处理设备一般有清洗刀、占板、塑料框，原料鱼验收后，洗净附着在原料表面的泥沙、粘液、杂质等污物。清洗用水应为清洁流畅的冷水。漂洗时视原料的种类和鲜度而定，漂洗温度控制在15℃以下。调味渗透时温度必须控制在20℃以下，渗透时间以60分钟为宜。•烘干设备应视产量大小来设计烘道容量。烘烤时，应按鱼片大小、厚薄、水分含量来调整传送网的速度，使烤好的鱼片内熟外不焦。•4）生产企业必须具备以下检验设备：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）恒温培养箱、无菌操作室（或超净工作台）、高压灭菌器、显微镜。分别用于水分、盐分、菌落总数、大肠菌群、净含量的检验。•5）生产企业必须具备以下标准：GB/T16328-1996《烤鱼片卫生标准》、SC/T3302-2000《烤鱼片》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化钠的测定》、GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》、GB/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》、GB7718-1994《食品标签通用标准》、《定量包装商品计量监督规定》•6）在烤鱼片的制作过程中使用的辅料为生产许可证产品时，审查组在现场应审查其是否为获得生产许可证产品。中国最大的资料库下载调味鱼干•3、调味鱼干生产企业审查必备条件和审查方法•1）生产企业必须具备原料库房、成品库房、原料处理间、调味渗透间、摆帘间、干燥间、包装间。•2）生产企业应当设置冷库及半成品库。•3）生产企业必须具备以下生产设备：原料处理设备、调味设备、干燥设备、包装设备。•4）生产企业必须具备以下检验设备：干燥箱、分析天平、天平（0.1g），分别用于水分、盐分、净含量的检验。•5）生产企业必须具备以下标准：SC/T3203-2001《调味鱼干》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化钠的测定》、GB7718-1994《食品标签通用标准》、《定量包装商品计量监督规定》。中国最大的资料库下载鱿鱼丝•4、鱿鱼丝生产企业审查必备条件和审查方法•1）生产企业必须具备原料库房、成品库房、原料处理间、调味渗透间、摆帘间、干燥间、烘烤拉丝间、包装间。•2）生产企业应当设置冷库及半成品库。•3）生产企业必须具备以下生产设备：原料处理设备、脱皮熟化设备、调味设备、摆帘设备、干燥设备、烘烤设备、拉松机、封口机。•4）生产企业必须具备以下检验设备：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）、恒温培养箱、无菌操作室（或超净工作台）、高压灭菌器、显微镜。分别用于水分、盐分、菌落总数、大肠菌群、净含量的检验。•5）生产企业必须具备以下标准：SC/T3304-2001《鱿鱼丝》、GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定方法》、GB/T12457-1990《食品中氯化钠的测定》、GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》、GB/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》、GB7718-1994《食品标签通用标准》、《定量包装商品计量监督规定》中国最大的资料库下载鱿鱼干•5、鱿鱼干生产企业审查必备条件和审查方法•1）生产企业必须具备原料库房、成品库房、原料处理间、干燥间、包装间。•2