常用花卉雕刻刀法手法训练1

食品雕刻创作实训常用花卉雕刻刀法手法训练◆学习目标：完成本章的学习后，你应该能够1、掌握各种常见花草的雕刻技法及食雕常用刀法、手法的运用；2、掌握各种常见花草的文化内涵及其应用。◆学习重点掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。◆学习难点领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。◆技能要求：1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。2、掌握常用植物花卉的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以上常用花卉。◆教学时数：16学时月季牡丹芙蓉玫瑰茶花荷花大丽菊白菜菊教学内容月季花雕刻技法月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。形大而艳丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、白色等。此花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种高雅、幸福、美满的感觉。此花可用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰、补充等。[原料]土豆、苤兰、心里美萝卜等[刀法]直刀法、旋刀法、刻刀法[刀具]小号雕刻刀[手法]刻刀手法、横刀手法[雕刻步骤]1、将一个土豆用左手的大拇指顶住底部，其余四个手指在上面，将土豆拿稳（主要是大拇和中指用力），用右手的四个手指握住刀，大拇指作支点，然后在土豆外部均匀的分成五等份的花瓣，然后在每一面将花瓣的初坯削出（成半圆形）。2、上至下用直刀法刻出第一层花瓣（从第二层开始可用刻刀法或旋刀法）。3、在花瓣的内侧两片花瓣叉口处旋去多余的部分，旋出第二层的第一片花瓣，在这片花瓣的后面交替旋出第二层其余四个花瓣。4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再将花芯收好，即成一朵含苞待放的月季花了。[注意事项及操作要领]1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度，这样刻出的花才有自然美。2、在刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然。3、整朵花雕完后要注意泡水整形，将每个花瓣的上面向外翻。4、每次去料时，刀尖要到底部，刀根部要逐渐往里斜，这样刻出的花才能含苞欲放，有自然美。返回芙蓉花雕刻技法[原料]白萝卜、南瓜或牛腿瓜[刀法]直刀法、旋刀法、刻刀法[刀具]专用雕刻刀[手法]刻刀手法、横刀手法[雕刻步骤]1、白萝卜修成圆柱体，然后在其中心修好花芯.即是使用雕刀画上一个小圆圈，由里向外刻出五等份的废料，然后在刻出废料的每一等份雕出芙蓉花瓣，此时应注意花瓣外薄里厚且使花瓣呈锯齿状，在雕的过程中刀口不能割到原料的表皮。2、完第一层再用旋刀法在第一层花瓣交叉的位置，去掉第一层花瓣的废料，用同一种方法雕第二层和第三层花瓣，从而使花瓣逐层增大，修好花蒂放入水中静置几分钟即可。[注意事项及操作要领]在雕花瓣时要抖刀使花瓣呈齿状。在去掉废料及修花蒂时，要掌握好力度。返回茶花雕刻技法[原料]土豆、苤兰、心里美萝卜。[刀法]直刀法、旋刀法、刻刀法。[刀具]小号雕刻刀。[手法]刻刀手法、横刀手法。[雕刻步骤]1、在土豆的外部均匀的分成五等份的花瓣，然后将每一面削成半圆形的花瓣。2、用直刀法由上到下刻了出第一层花瓣，从第二层开始用刻刀法或旋刀法雕刻。3、然后在花瓣的内侧旋去多余的部分。4、再由外层的两片花瓣的交叉处交替刻出下一层花瓣的底形，刻出第二层花瓣。5、按此方法循环进行，刻出5-6层花瓣后，即成为一朵包芯的茶花。返回丽菊雕刻技法[原料]胡萝卜、苤蓝。[工具]尖头刀和小号V型刀、小号U形戳刀。[刀法]旋刀法、戳刀法。[手法]横刀手法、执笔手法、插刀手法。[雕刻步骤]1、旋刀法将萝卜粗的一头修成苹果状的半球体。2、在苹果柄的部位，用小号U形戳刀戳出一个略深的小孔，将小孔内戳出一圈花蕊，用尖头刀除去周围的余料,同此法共戳出两层花蕊。3、先刻靠近花蕊处第一层较小的花瓣，用小号V型刀先向着花心戳一刀，然后在刚才戳出的V字型截面下方，顺着V字形向花心深处用小雕刀的刀尖刻出花花瓣，同此法刻出第一圈花瓣，用旋刀法去除周围的余料。4、二层的花瓣与第一层的相互交叉，用小雕刻刀的刀尖从左倾斜刻一刀去料，使刀痕部位成V字形，取出余料.然后顺着V字形用小雕刻刀的刀尖刻出花花瓣，注意修出花尖，使花瓣向外呈弯曲状.同此法刻刀第二第三层花瓣.用旋刀法去掉周围余料。5、用尖头刀削下花球，注意不要伤及第7层花瓣，慢慢削薄花底部，使之呈圆锥状。[注意事项及操作要领]1、瓣要削得弯曲。2、削花座时注意不要伤及花瓣。返回牡丹花雕刻技法牡丹花是人们所熟悉、喜爱的花卉之一。从古到今，许多歌赋、歌词、绘画里留下了其美丽高贵的形迹。它号称花中之王，色泽艳丽，品种繁多，主要有淡粉红、白色、紫红、大红等，给人以热情奔放、华丽富贵之感。适用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰等。[原料]白萝卜、苤菜、心里美萝卜。[刀法]直刀法、旋刀法、刻刀法。[刀具]专用雕刻刀。[手法]刻刀手法、横刀手法。[雕刻步骤]1、切成约5厘米的圆柱体，随后用旋的刀法将圆柱体的萝卜旋成圆台状，在圆台的外部分出五等份的花瓣，由上至下刻出第一层花瓣，此时要注意花瓣的形状呈元宝形且上薄下厚。2、在第一层花瓣的内侧旋去多余的部分，再由外层的两片花瓣叉口处，交替刻出花瓣的底形，刻出第二层花瓣。3、此方法循环进行，至少雕出5-6层的花瓣，再将花芯收好，整理好花的形态，放入静水中泡几分钟取出即成一朵逼真的牡丹花了。[注意事项及操作要领]1、刻花瓣时要注意，上薄下厚，大小均匀。2、花瓣之间注意间隔分明，层次突出。返回玫瑰花雕刻技法[原料]土豆、苤兰、心里美萝卜、紫菜头等。[刀法]直刀法、旋刀法、刻刀法。[刀具]小号雕刻刀。[手法]刻刀手法、横刀手法。[雕刻步骤]1、先把原料分成三等份，用旋刀法将每一面都削成半圆形的花瓣。2、从第二层花瓣的内侧旋去多余的部分，再由外层的两片花瓣叉口处，交替刻出花瓣的底形。3、按此方法循环进行，至少雕出6-8层的花瓣，再将花芯收好，即成一朵含包待放的玫瑰花了。[注意事项及操作要领]1、刻出的花瓣要够大，要使每一瓣都能翻起来。2、花瓣要上薄下厚，花芯稍尖。3、打初坯时，底部要比顶部小，这样才能使刻出来的花瓣更逼真。返回荷花雕刻技法[原料]土豆、白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、青萝卜等。[刀具]小雕刻刀。[刀法]直刻法、旋刻法。[手法]横刀手法、执笔手法。[雕刻步骤]1、用小雕刻刀将原料削成圆柱状。2、再将原料削成圆台状,在小台底的侧面(用横刀法)分别削五个斜面。3、用小雕刻刀在每个斜面上中央削去一个三角形余料,使花瓣呈尖形,像荷花花瓣。4、接着依次削去五个三角形余料,再用旋刀法雕刻出第一层五个花瓣。6、用横刀手法雕刻出第二层的花瓣五片，再依次雕刻出第三层花瓣。5、将第一层两片花瓣之间的里侧多余的原料削去，呈斜面。7、最后挖空中心，另修一个花芯,在花芯的面上用小圆口刀转出若干圆孔，在圆孔里插入青瓜皮即可。[注意事项]1、工先打好初坏,底部不要太大。2、花瓣的长度要适当。返回白菜菊雕刻技法菊花是中国名花之一，品种繁多，被称为“伟大的东方名花”，这些花色彩鲜艳，形态优美。如波斯菊、紫苑、诌菊、翠菊、金光菊、白日菊等，其色有紫红、淡绿、白色、黄色等。白菜菊在所刻制的菊花当中很有代表性，花瓣是丝条状的，给人以奔放、向上、团结之感。此花适用于热菜的点缀以及展台、花瓶、花篮的装饰等。[原料]大白菜[刀具]专业“U”型刀[刀法]戳刀法、直刀法[手法]戳刀手法、横刀手法。[操作步骤]：1、选用菜心蔬松的白菜为原料，去掉外层的老帮和菜根、菜头，然后用刀切断大白菜所需长度（5-6CM）。2、利用“U”型戳刀，在菜帮的外侧从刀切面垂直插到菜根部再倾斜扎一下刚好扎穿，一片白菜帮根上可刻出3-6丝菊花瓣，用手去多余部分，使花瓣间隔分明、层次突出，如此将菊花的外面几层刻好。3、三至四瓣在内侧使用同样的手法刻制出花心，刻好后，整好形状，静置水中药五分中使其自然弯曲成菊花形状即可。用大白菜为原料雕刻出的菊花的优点是，形象逼真、制作简单。[注意事项及操作要领]1、选用的大白菜应为新鲜、菜心疏松。2、刻菊花瓣时要掌握好力度，特别是到菜跟扎进去时不能插进第二层的菜帮。收花心时，花瓣应比外几层花瓣稍短。返回谢谢大家!