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本节聚焦:1.氨基酸的结构有什么特点?2.蛋白质是如何构成细胞的？3、为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?说一说•1、含有丰富蛋白质的食品有哪些？•2、蛋白质进入人体后，要经过哪些作用才能被人体吸收？为什么？•3、你知道蛋白质有什么作用？HROHNCCOHHH2NCCOOHHR或构成蛋白质的氨基酸的判断：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。例1：H2N—C—CH2—CH2—COOHHCH3是否属于氨基酸。结构通式试一试2：构建氨基酸分子－C－－H－COOH－NH－CH23试一试：构建氨基酸分子－C－－H－COOH－NH－CH－COOH22氨基酸必需氨基酸，8种，体内不能合成非必需氨基酸，12种，体内可以合成甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸这些氨基酸是如何组成蛋白质？氨基酸的种类阅读P22-23，回答下列问题：1、氨基酸到蛋白质经过哪些结构层次？2、氨基酸在连接形成蛋白质时，最基本的反应方式如何？3、氨基酸形成多肽时，有哪些产物？它们之间在数量上有什么关系？4、为什么20种氨基酸能形成成千上万种蛋白质？(蛋白质多样性的原因)H2O++—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）动一动m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有个肽键，失去个水分子。至少含有个氨基，个羧基m-nm-nnn归纳二肽蛋白质多肽(肽链)形成复杂的空间结构氨基酸脱水缩合脱水缩合?二肽蛋白质多肽(肽链)形成复杂的空间结构氨基酸脱水缩合脱水缩合从氨基酸到蛋白质大致结构层次20种10～10种1012?蛋白质种类多样的原因:2、氨基酸的数目成百上千。3、氨基酸的排列顺序千变万化。4、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。1、氨基酸的种类有20种。三、蛋白质的功能1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。2、功能蛋白：催化作用：绝大多数酶都是蛋白质运输作用：血红蛋白调节生命活动：胰岛素免疫作用：抗体讨论：•人类研究蛋白质有什么意义?算一算•氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为多少？算一算•氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为多少？排一排•用A、B、C分别代表不同的氨基酸，写出由这3个不同的氨基酸合成的三肽情况（写出排列顺序）•如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出条互不相同的长链。蛋白质基本单位：蛋白质的分子结构氨基酸多肽蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约20种结构通式：NH2CCOOHRH蛋白质结构多样性蛋白质功能多样性课堂小结：n个氨基酸实验二的相关思考题•1、可溶性还原糖的鉴定与蛋白质鉴定的区别有哪些？•2、假定有四种溶液：鸡蛋白液、唾液、淀粉溶液、麦芽糖溶液，从外形上无法直接区别，请利用你所学的知识及相关试剂将其鉴别出来。第一题参考答案比较项可溶性还原糖的鉴定蛋白质的鉴定试剂名称浓度的上的区别试剂量的差别试剂用法上差别反应条件反应结果斐林试剂双缩脲试剂硫酸铜0.05g/ml硫酸铜0.01g/ml硫酸铜1ml硫酸铜4滴先混合后加入先加，后加硫酸铜60-80度常温砖红色沉淀紫色溶液