有机食用菌生产操作技术规程

有机食用菌生产操作技术规程1、总则根据食品安全要求，从与国际接轨、保障消费者身体健康等角度，公司提出贯穿生产始终的一套生产操作规程，目的是使全体员工提高意识、提高技术，产出合格的有机食用菌，借以增强产品在市场上的竞争力、借以提高社会效益和公司经济效益，为产品顺利进入大中城市和国际市场树立品牌。本公司全体员工，概以本规程为主导，强化“人有我优”的生产经营理念，切实把有机生产、有机产品浸润于每一项具体工作中，为实现“做大做强”奠定良好的基础。2、总论根据国家有关标准，本着从严原则，为防主要从生产场所选择、培养基材料和水的要求、栽培管理、病虫害防治、采收及采后处理、产品贮藏、质量安全检测等方面,提出一套较系统的有机食用菌生产技术操作规程。3、各论3.1生产场所选择食用菌栽培区远离化工厂、火化场，最小距离需大于4km。食用菌栽培区离医院、垃圾场、污水沟、坟地，最小距离需大于1km。食用菌栽培区距离水泥、陶瓷、煤炭等产生粉尘的企业，最小距离需大于3km。食用菌栽培区与常规农田之间，设置大于30m的闲置区或缓冲带。食用菌栽培区周围30m内禁止使用各种化学合成农药。3.2菌种制作3.2.1引种：常规食用菌菌种分别从上海市农科院食用菌研究所、山东省农科院、济南市历城区农科食用菌研究所、浙江省庆元县食用菌科研中心、福建省蘑菇菌种研究推广站引进。一级种培养基为PDA配方：脱毒马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂粉15g，水1000ml；3.2.2脱毒复壮：引进菌种后，必须进行菌丝尖端分离；连续分离3次，以达脱毒、复壮目的。3.2.3组织分离：出菇后，选择形态周正、无任何病虫害及其征兆、七八分成熟度的子实体进行组织分离，一级种培养基配方同前。3.2.4一级种暂存：一级种暂时不用或等待使用时，可暂存于4℃专用冰箱。3.2.5菌种保存：选定的保存菌种，贴好标签，做好记录，转接一次后可存放于2℃~4℃的专用冰箱；保存期不超过90天。转接保存菌种的配方：PDA培养基减去葡萄糖10g，加入木屑原料10g，其它正常。3.2.6二级种制作：双孢菇：配方为：普通小麦100kg，石灰粉1kg，浸泡，常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。鸡腿菇、草菇等其它草腐菌类品种，配方为：普通小麦100kg，石灰粉3kg，浸泡，常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。香菇、金针菇、灰树花、平菇、真姬菇等木腐菌类品种，配方为：木屑100kg，石灰粉2kg，常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。3.2.7三级种制作：双孢菇：同二级种。鸡腿菇、草菇等其它草腐菌类品种，配方为：稻草50kg，木屑50kg，石灰粉3kg，常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。香菇、金针菇、真姬菇、木耳等品种，配方为：木段100kg，石灰粉1.5kg，常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。灰树花、平菇等品种，配方为：木屑60kg，稻草40kg，石灰粉3kg，常规高压灭菌、冷却、接种以及培养等。3.2.8以上采用的小麦、麦麸、稻草、木屑、木段为本司采购的原料，经过严格检验可以作为基质材料使用的原料。3.2.9二级种、三级种均需按计划生产，完成发菌后即应进入下道工序，等待期低于20天，不得存放，更不得低温储存。3.2.10一级种制作，由科研办根据公司生产计划单独完成；二级种、三级种制作，由生产办提出数量、制作时间等要求，进行生产时，技术人员跟班作业，负责操作指导和监督，科研办负责上一级菌种，不得出现菌株混乱等任何不正常现象。3.3培养基材料3.3.1小麦：普通食用小麦，购自面粉加工厂的小麦原粮。3.3.2麦麸：小麦面粉加工厂产生的辅料。3.3.3木屑：苹果树枝，直径大于2cm；柞木类枝干枝条；采用直径为8mm的粉碎机打碎，晒干或风干至含水率低于15%，即可使用或储存。3.3.4木段：上述枝条，直径2cm及其以下者，切3~5cm木段，作为制作菌种的基质材料。3.3.5稻草:稻草为有机大米生产基地产生的水稻秸秆，有机大米认证号为：。3.3.6枝条类采购：苹果树正常管理喷施波尔多液，90天后方才允许购进。3.3.7辅料类：石灰粉，为购回市售生石灰自行加水分解，注意：专人负责加水分解，并在完成分解后装包，运至仓库储存。3.3.8采购要求：所有原辅材料的采购，除价格等因素外，质量应有绝对保障。采购人员应在发生采购前主动与供应商联系，确定原辅材料是否与要求一致，必要时，可采取提前检验等措施。3.4水源本司食用菌栽培场内自备水井，水质符合GB5749的要求。（附水质检测复印件）3.5栽培管理3.5.1发菌棚6～8月采用发菌室安装降温设备发菌，控温在27℃以下；9月至翌年5月，采用大棚常温发菌。3.5.2出菇棚香菇：采用小棚栽培模式，以保障培育花菇的温、气等条件；双孢菇、金针菇、真姬菇、灰树花、平菇等，采用大棚栽培模式，以保障空气湿度的要求。出菇大棚，均封装防虫网，并有强制通风条件。必要时，应安装控温设备。3.5.3香菇：泡袋：采用水泥池泡袋，用水系场区自备水井即时抽水，浸泡12小时。催蕾：强光催蕾，配合通风、保温、降温等措施，一旦现蕾，及时割破塑模，进棚上架。幼菇管理：——花菇（干鲜均可）管理：保持棚温3℃～15℃，保持温差10℃以上，保持1000Lx以上的光照强度，保持湿度在50%以下，保持较强的通风。——厚菇（干鲜均可）管理：保持棚温3℃～20℃，保持温差10℃以上，保持1000Lx左右的光照强度，保持湿度在60%左右，保持适量的通风。——夏季厚菇（限售鲜菇）管理：采用大棚栽培模式，安装控温设备，保持棚温24℃以下，保持1000Lx左右的光照强度，保持湿度在80%左右，保持一定的通风。成菇管理：该阶段可较幼菇稍粗放。3.5.4双孢菇：采用床架立体栽培方式，每40厘米为一层，平面出菇。发菌阶段调控温度在27℃以下、密闭光照，适量的通风，空气湿度自然。出菇阶段，调控温度8℃～22℃之间，光照强度500Lx以下，适量的通风，空气湿度80%左右。覆土材料：自制腐殖土材料，方法：20厘米耕作层土壤2立方米、稻壳2000千克、石灰100千克、硫酸钾5千克。上述材料分别为：20厘米耕作层土壤——通过有机认证的水稻稻田，有机水稻认证号：OP-3008-937-523.稻壳——通过有机认证的水稻产出的稻壳，有机水稻认证号：OP-3008-937-523.石灰——农用石灰。硫酸钾——含K2O51%,Clˉ≤1.5%；台湾产。自制腐殖土的操作方法：稻壳、石灰、硫酸钾混合堆酵，20厘米料温升至50℃以上时翻堆，此后每天翻堆一次，30天完成堆酵，然后与耕作层土壤混合，继续建堆堆闷，15天后即可作为覆土材料使用。3.5.5金针菇:采用床架立体栽培方式，每40厘米为一层，向上出菇。发菌阶段调控温度在25℃左右、密闭光照，适量的通风，空气湿度自然。出菇阶段，调控温度5℃～12℃之间，光照强度200Lx以下，适量的通风，空气湿度80%左右。3.5.6真姬菇：采用床架立体栽培方式，每40厘米为一层，向上出菇。发菌阶段调控温度在25℃左右、密闭光照，适量的通风，空气湿度自然。菌丝后熟阶段，温度自然、湿度70%以下、适量的通风，注意防治菇蚊等虫害；出菇阶段，调控温度8℃～18℃之间，光照强度600Lx左右，适量的通风，空气湿度85%左右。3.5.7灰树花：采用床架立体栽培方式，每40厘米为一层，向上出菇。发菌阶段调控温度在25℃左右、密闭光照，适量的通风，空气湿度自然。出菇阶段，调控温度10℃～20℃之间，光照强度600Lx左右，适量的通风，空气湿度90%左右。3.5.8平菇：采用立体码袋、两头出菇的栽培方式，码高5~8层。发菌阶段调控温度在25℃左右、密闭光照，适量的通风，空气湿度自然。出菇阶段，调控温度5℃～20℃之间，光照强度500Lx左右，适量的通风，空气湿度95%左右。3.5.9栽培配方：将根据栽培的具体品种，在配料前将配方表交由生产部具体执行。3.6病虫害防治3.6.1基质灭菌环节：高压蒸汽高压灭菌，灭菌公式：0-0.05Mpa-0-0.15Mpa×3小时-自然降压-0；高压蒸汽常压灭菌，灭菌公式：0-100℃×10小时-自然下降至80℃，香菇基质灭菌延长至40小时。3.6.2环境：出菇间歇期，彻底清理卫生，尤其注意清理场区死角，然后采用1%浓度漂白粉溶液对培养场地进行喷雾淋洗；厕所实行每天两次表面清理，所有排泄物均采用自动冲洗后进入地下沉淀池；棚外撒石灰粉；不给病虫害有滋生地。3.6.3菇棚：菇棚通风口、进出口均封装防虫网。菇棚内根据栽培需要进行整理，彻底清理卫生并通风后，使用15%石灰上清液喷洒墙面、地面，适当通风，即可将菌袋移入上架。根据气候条件变化、根据经验，密切观察病害的发生尤其是初发状态，一旦发现，立即清除及时处理。3.6.4菌糠处理：本公司采取“不产出废料”的措施，整个场区只允许原材料进入、产成品出门，不允许有任何形式的废料出门，从源头上控制同源性同类性病害的滋生和发生。3.6.5虫害防治：首先，主要以厂区内铲除虫源、防虫网等预防性措施为主；其次，全体员工各司其职，分别监控分管范围的虫害，如发菌棚、出菇棚、试验棚等；每平方米达到2头菌蚊或菇蝇时，即行灯光诱捕。主要防治对象为小菌蚊、螨类。3.7采收及采后处理3.7.1采收：采收人员一律佩戴乳胶手套进行采收子实体；临时性季节工也应佩戴；临时性小批量采收时，应将手用肥皂洗净后方可进行操作。3.7.2分级：采收后，集中于加工车间进行整理，去掉菌柄基部携带的基料残渣，进行分级、装箱；不使用设备。所有操作人员一律佩戴乳胶手套进行操作；临时性小批量采收时，可将手用肥皂洗净后方可进行操作。分级操作的具体标准，针对不同品种、同一品种的不同季节以及产品的不同去向或客商，公司业务部将临时下发具体执行标准，具体由生产办执行操作。3.7.3临时储存：低温库内彻底清理卫生并通风后，使用10%石灰水溶液喷洒墙面、地面，自然干燥后，可将产品进行临时储存。每库最大储存量应在20000kg及其以下；鲜菇箱最高不超过8层。3.7.4低温库值班：低温库实行24小时值班制度。3.8产品贮藏3.8.1鲜菇：低温库设定温度2±0.5℃；周转箱鲜菇装入塑料食品周转箱，每箱装10±0.5kg。3.8.2干品：3~5月份，充分晒干；其它季节烘干，含水率≤13%。装入密封专用塑袋，大袋包装每袋50±0.5kg；小袋包装每袋500±3g；常温储藏。3.9质量安全检测针对同种原材辅料和技术方法产出的产品，公司将邀请临沂市质监局科进行现场抽样进行检测，或按要求送样检测；必要时，将送样至农业部食品质量检验检测中心（济南）进行检测；并将检测结果复印后随货同行。