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2020年4月21日星期二蛋白质化学组成：流感病毒粒子大约由0.8%～1.1%的RNA，70%～75%蛋白质，20%～24%的脂质和5%～8%的碳水化合物组成。血红蛋白胰岛素蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命！蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。一、蛋白质的组成C、H、O、N、S等组成元素：蛋白质的种类繁多、结构复杂，相对分子质量从几万到几千万，是一种有机高分子化合物。二、蛋白质的性质1、两性：2、水解反应：－NH－CH－C－Ｎ－CH2－C－N－CH－C－OOOCH3HHCH２SH“蛋白质水解的最终产物是氨基酸”“天然蛋白质水解的最终产物是α－氨基酸”肽链首、尾有－NH2和－COOH在酸、碱的作用下水解可得氨基酸（类似酯水解）请思考你身边的几个小问题：1.为什么医院里用高温蒸煮、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2.为什么树木的外表刷石灰,游泳池中加入CuSO4溶液？3.为什么生物室验室用福尔马林保存动物标本？讨论：取1mL鸡蛋清溶液放入试管；然后向试管中逐滴加入饱和(NH4)2SO4溶液，振荡，观察是否有沉淀现象；另取一试管,倒取少量浊液,向试管中加入足量蒸馏水，充分振荡，对比观察现象。实验一蛋白质溶液实验二取4支试管，各加入1mL鸡蛋清溶液备用。（1）向第一支试管中滴加少量饱和Na2SO4溶液，振荡,观察现象；（2）向第二支试管中滴加少量CuSO4溶液，振荡,观察现象；（3）向第三支试管中滴加少量95％乙醇溶液，振荡,观察现象；（4）将第四支试管放在酒精灯上加热，观察现象；（5）分别向试管中加入蒸馏水，充分振荡，观察沉淀是否溶解。对比实验现象，分析讨论。（1）用一支试管取1mL鸡蛋清溶液，滴加几滴浓硝酸，微热，观察颜色变化；（2）另取一支试管加入1mL鸡蛋清溶液，加入1mL10％的NaOH溶液，再滴加3～4滴1％的CuSO4溶液(双缩脲试剂)，振荡，观察颜色变化。实验三在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结(常见重金属盐Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+等)在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。｛如：Na2SO4、(NH4)2SO4｝应用：分离、提纯蛋白质。二、蛋白质的性质3、盐析：特点：加水又溶解；蛋白质活性不变4、变性：5、颜色反应：特点：加水不再溶解；蛋白质失去活性应用：高温消毒等。含苯环的蛋白质与浓硝酸作用产生黄色固体蛋白质遇双缩脲试剂呈紫玫瑰色应用：检验蛋白质。当人误食重金属盐时，可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆解毒，为什么？小结蛋白质蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。一、蛋白质的组成组成元素：C、H、O、N、S等1、两性：2、水解反应：肽链首、尾有－NH2和－COOH在酸、碱的作用下水解可得氨基酸二、蛋白质的性质在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。｛如：Na2SO4、(NH4)2SO4｝3、盐析：4、变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结(常见重金属盐Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+等)5、颜色反应：含苯环的蛋白质与浓硝酸作用受热产生黄色固体蛋白质遇双缩脲试剂呈紫玫瑰色练习:下面是一个四肽，它可以看成是4个氨基酸缩合掉3分子的水形成。NH2—CH—C—NH—CH—C—R1ROO—NH—CH—C—NH—CH—C—OHR3R2OO今有一个多肽，其分子式是C55H70O19N10,已知它水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸C2H5NO2、丙氨酸C3H7NO2、苯丙氨酸C9H11NO2、谷氨酸C5H9NO4问:(1).该多肽为几肽？(2).该多肽水解后，有几个谷氨酸？答案：(1).十肽、(2).4实验一实验二实验三实验现象结论滴加(NH4)2SO4滴加浓HNO3，微热滴加CuSO4滴加酒精加热滴加Na2SO4加入双缩脲试剂絮状沉淀加水不溶解沉淀加水溶解显黄色显紫玫瑰色蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液(NH4)2SO4，析出沉淀，加水又溶解蛋白质溶液遇重金属盐CuSO4、有机试剂酒精、受热等，均凝结沉淀，加水不溶解蛋白质遇浓HNO3、双缩脲试剂可以发生特殊颜色反应蛋白质的性质实验絮状沉淀加水溶解蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4溶液，析出沉淀，加水又溶解加水不溶解沉淀加水不溶解沉淀1.为什么医院里用高温蒸煮、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2.为什么树木的外表刷石灰及游泳池中加入CuSO4溶液？3.为什么生物室验室用福尔马林保存动物标本？讨论：在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质会发生变性而失去活性。2007年5月23日，解放军某部确诊一例人感染高致病性禽流感病例，程某，男，19岁，解放军某部士官文献中记录的最早发生的禽流感在1878年，意大利发生鸡群大量死亡，当时被称为鸡瘟。到1955年，科学家证实其致病病毒为甲型流感病毒。此后，这种疾病被更名为禽流感。1997年，香港H5N1型禽流感病毒感染导致18人发病，其中6人死亡；越南自今年10月以来已经被证实有8例确诊，6例死亡，另外，还有2例死亡病例为疑似病例。其病死率高达80%，１９９７年，香港Ｈ５Ｎ１型禽流感病毒感染导致１２人发病，其中６人死亡；越南自去年１０月以来已经被证实有１５人感染了禽流感，１３人已经死亡我国在世界上最先（65年）合成的具有生命活性的结晶牛胰岛素