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商管公司营运中心2016年2月26日万达广场现场营运品质管理标准（下）3、后厨管理-食材存放1）暂存的食材必须新鲜，按品种分类整齐摆放在储物架上；2）配料需密封存放，且要摆放整齐；无过期食品。2-1√×3、后厨管理-食材存放3）暂存的食品不得堆在地上，应及时分类存放；4）食品仓库定期清理，保持干爽、整齐、清洁，保障食品安全。2-2343、后厨管理-AB毯管理1厨房出入口必须使用AB毯：A毯红色，单号使用；B毯灰色，双号使用；2AB毯必须定期清洗，无油污，无积垢；3AB毯宽度不得小于门框，长度要大于2米以上；2-1√×3、后厨管理-AB毯管理4）AB毯须满足使用的要求，须采用耐磨材质，厚度在1CM以上；5）AB毯须放置在正确的位置，当天使用，第二天清洗，确保无油污。2-2453、后厨管理-工具管理砧板、刀具、铲勺等厨房用具非使用时需清洗干净，擦拭干爽，存放在固定位置。√3、后厨管理-清洁用具1后厨区和就餐区使用的用具用不同颜色/材质进行区分，不可混用；2使用后须用洗涤剂清洗干净，晾挂在存放区域，严禁占用公共区域晾晒清洁用具；3餐饮营业区域（包含前厅和等候区）不得摆放用于打扫的清洁用具（给顾客使用的消毒液、纸巾除外）。√3、后厨管理-后勤通道1后厨通道整洁、无污渍、无破损；2墙面粘贴墙砖，防止损坏；3）地脚线做橡胶包边做防撞保护。√4、商户宣传1内容规范，促销信息醒目，简单易懂，简洁明了，文字不可过多；2形式、制作安装规范统一；3画面清晰，有层次感；4无涂改，信息不过期；2-1√4、商户宣传5POP展架：每个商户紧贴门前可摆放一个，尺寸规格符合广场标准，品质不低于广场规定，不妨碍顾客进出商铺，不影响主通道行走；6广告牌及宣传资料等不可直接张贴于商铺玻璃门内侧/窗/外墙上，不可阻挡橱窗陈列面；7DM用展架整齐摆放，不得有破损；8宣传产品要有品质，有设计感；9不可在广场内及出入口随意发放宣传资料。2-2685×5、库房管理1库房门有统一标识，库房标识要格式不得涂改；库房必须粘贴限高标贴；2货架、货柜顶距、物距须统一，餐饮的标识要使用防水材质，便于清洁；标识保持8成新，不得有破损、符合广场消防安全规定；3库房内卫生符合标准：“一洁二齐三清四定位”；3-1√5、库房管理4严禁在库房内吸烟、使用大功率电器，如：取暖器、电水壶等；5库房内必须使用防爆灯；6仓库门口最少配置有2个消防器具，库房配备的灭火器压力保证正常使用；7仓库必须张贴仓“仓库管理规定”“消防安全管理规定”；8严禁各种生活危险易燃品带入仓库如：油漆、油料等易燃物品。3-2√5、库房管理×9）仓库应每日进行清理，纸箱不可随意摆放，消防栓前不可堆放物品。3-391装修围挡喷绘要求展现商户基础信息、LOGO，品质感及色调要突出，做到一店一色，但不体现任何联系方式信息；2装修围挡整体高度、宽度要求统一；3装修围挡要求材质安全，安装牢固，不易损毁。6、室外街管理-装修围挡2-1√6、室外街管理-装修围挡×4）装修围挡不得无底板仅用幕布遮挡；2-25）不可用彩条布代替围挡。456、室外街管理-街区外摆1通过一店一色的外摆布置，有效提升商家影响力；2商户在外摆区增设灯带、灯柱等照明设施，更加提升商户与街区整体商业氛围。√×6、室外街管理-街区外摆4）现场品质须保障，不得使用劣质座椅，地面须加地垫，每日清刷地面；5）设施摆放须进行规划，不得堵塞通道，避免安全隐患。45室外街结合当地文化设置可互动的场景美陈，加强夜间空间亮化，营造靓丽夜间，使金街更具商业气息，提升消费者游逛深度及逗留时间。1根据街区主题增设互动美陈、灯杆旗、主题场景、花艺花卉等。2增加街道空中美陈和亮化，白天起到美陈的作用，晚上达到亮化照明效果。3美陈亮化应易维护、周期长、品质高、保障安全。6、室外街管理-亮化美陈√三.现场巡检要求（一）服务礼仪（二）营业准备（三）经营秩序（四）闭店管理（四）闭店管理1、送宾礼仪2、安全检查3、闭店管理1、送宾礼仪1每个商铺安排1名员工按标准站姿在规定时间和地点对来往顾客使用送宾语“谢谢光临”进行送宾；2不得因送宾而怠慢顾客，须耐心周到地为顾客提供服务，直到最后一位顾客离开店铺，若商场已打烊，商铺员工需送顾客到指定出口后，方可回商铺完成检查、锁门；3所有商铺不得在广场闭店前锁门。√2、安全检查1检查试衣间、库房、营业区域，确保无人滞留；2除24小时常用电留用外，切断所有电源；3）餐饮商户必须留人，配合广场管理人员进行三关一闭检查。√3、闭店检查-清洁卫生1）所有商铺必须在完成商铺基础卫生打扫，确保无垃级、无杂物、无蛛网、无灰尘后，将生活垃圾袋扎好口后，放置在店门右侧后，方可锁门离开；2-1√3、闭店管理2锁闭商铺门窗，商铺内不得有人留宿；3所有的门锁要使用U形锁，不得使用链条锁；4因大量上货、装修、修理、盘点等原因需留人的，需提前一天报备。√×2-13结束语在当前，要保持稳定经营，必须是商品+性价比+服务+体验，除此之外，的确没有高招！这对我们的要求就是专业+责任+用心！商业并没有高深的学问，只要急商家之所急，想顾客之所想，从细节做起，精益求精，就能通向成功！谢谢