畜禽骨类食品产品开发

1畜禽骨类食品产品开发项目建议书书项目编写人：张永冲（仅供领导参阅）二00九年八月2目录第一章——项目简介第二章——项目背景和开发的必要性2.1——形成项目开发的内外因素2.2——项目产品的营养成份分析2.3.1——含钙量对人体作用的分析2.3.2——胶原蛋白对人体作用的分析3.3.3——美拉德反映第三章——项目建设的主要设施、设备和设计产品品种、规模及工艺流程3.1——主要设备3.2——配套设施3.3——设计生产的主要产品品种及规模3.4——生产工艺流程第四章——项目建设的有利条件及障碍因素4.1——项目区概况4.2——产业政策与行业发展规划4.3——货源市场分析4.4——销售市场分析4.5——技术能力分析4.6——主要障碍因素及解决方案3第五章——商标设计及品牌战略5.1）——“八旗王”商标设计图5.2）——“八旗王”商标设计说明第六章——经济效益分析6.1——项目总投资6.2——项目设计生产指标与产品单位成本构成及估算6.3——项目效益分析第七章——盈亏平衡点及敏感性分析第八章——综合效益评价附表（1—10）4第一章项目简介畜禽鲜骨通过科学的先进工艺粉碎研磨成200目以下即变成了“肉”，这样的肉不但具备了肉的理性和感官特征，而且口感细腻滋润，高于肉的香味。而在营养成份上要超过肉的几倍至十几倍。这样的肉可以进一步加工成各种高营养食品，如高钙香肠、饼干、午餐肉、骨肉酱、系列馅类食品和食品增效添加剂及新型保健品。而最劣等的加工下脚料亦可作为骨粉用作畜禽饲料的添加剂。本项目的开发拟利用我公司和我旗及临近旗县肉类加工厂的新鲜畜禽骨，采用先进技术和设备加工成高附加值的新型营养保健系列产品打入市场。成为我公司我旗畜产品深加工增值、增效的一支生力军。本项目的实施将解决和缓解长期以来各肉类加工企业屠宰畜禽后的骨架占用库容大，滞销积压附加值低的现状：变废为宝，成为我公司加工业中的配套支柱。本项目拟建议引进先进设备，培训技术人才，研制科学配方付诸于实施。本项目是一个投资少、见效快、风险小、发展起点高的小型项目。5第二章项目背景和开发的必要性2.1——形成项目开发的内外因素我旗在畜牧业发展中，并没有真正形成一个以牧养为基础，以加工业为核心，以市场为导向的一体化发展机制。所以在很大程度上无法与国家政策、具体扶持、专项资金进行最大限度的有力对接；企业转制后，肉食品加工企业只是在数量上发展了。而产品的深加工一直停滞不前。畜产品得不到有效的增值，畜牧业产业化的发展，可以说在以加工增值为核心的环节上出现了一定程度的断层。面对新的形势，在需要转变传统和沿袭传统的畜牧方式上，牧民们显的茫然和无所适从。滋生了等待、观望、依赖的不良观念。从而也加重了政府在扶贫方面的负担：在加快畜牧业经济产业化，城镇化发展步伐的问题上，输血和造血是我们必须研究解决的课题。立足当地资源优势，最大限度地挖掘潜力，最大限度地实现产品的转化增值，是提高畜牧业经济发展速度及拓宽就业渠道，奔小康达和谐的必由之路。骨产品早在80年代就在欧洲被开发。多年来通过不断发展和成熟，已成为肉食品中具美食、营养和食疗于一身的“新贵族”。我国对骨食品的开发利用是近几年的事。但发展非常快，大有后起之秀、越而领先之势：随着人们健康意识的逐步提高，导致食品结构的定位发生着较大变化。人们对食品的要求已不仅仅限于满足食欲，更多的是要求补给高营养及6维护健康，特别是要求食品要具有一定的防病和食疗的功效,即：“第三功能”。“以骨补骨，以髓补髓”的意识不断增强；骨食品作为一种高营养食品，已被有关专家誉为“二十一世纪新型食品”，其产业化发展趋势正在突飞猛进。2.2——项目产品的营养成份分析新鲜畜禽骨中含有多种适合人体生理所需的营养成份。据国家肉类研究中心测定：畜禽骨中所含的各种营养成份比肉类所含的更丰富，其中磷脂质、磷蛋白、胆碱和各种氨基酸、B族、A族维生素及铁、锌、钾的含量是肉类的3—4倍。胶原蛋白、类粘朊、酸性粘多糖的含量高出肉的十几倍，含钙量高达3950mg/100g,而且所含钙和磷分别为19.3%和9.39%，比值近于2∶1，是人体吸收钙的最佳比例。更理想的是，骨还具备了低脂肪的特点。2.2.1——含钙量对人体作用的分析钙是人体生理必需的微量元素，是构成骨骼的主要成份，并对保持神经的正常活动、传导神经冲动等有重要作用。并对多种生命酶有激活作用。据中国膳食研究公布的数据表明：我国人均对钙、锌、钾、维生素B、维生素A的摄入量普遍偏低。特别是钙的摄入量严重不足，仅为400mg/B。而儿童、老人、孕妇的实际摄入量还不到应摄入量的1/2；3岁以下儿童的佝偻病发病率平均为33.2%，有2亿多妇女患有不同程度的骨质增生；60岁以上脑力劳动者患有冠心病、高血压和脑血管病，发病率分别为21.3%、26.1%、和14.2%。7全民缺钙的现状已越来越引起人们的重视。2.2.2——胶原蛋白对人体作用的分析骨类中的蛋白质90%为胶原、骨胶原和软骨素（酸性粘糖）。其功能有防止人机体老化作用：原理是胶原及软骨素有强化皮下细胞代谢，防止皮肤产生角质老化的功效，特别是胶原蛋白具有很强的增加皮肤弹性，遏制皱缩及延缓眼睛晶体状物老化的功能。因此骨类食品在美容养颜、抗衰老的功效上已逐渐被人们所认识。2.2.3——美拉德反应骨中含各种氨基酸、肽、硫化氢、羰基物较高，因而除具备高营养之外，气味香和口味香均高于肉类。各种天然肉香精的主要成份都是从骨头中提炼出来的。也就是我们通常觉得骨头上的肉要比剔下来的肉香，骨汤要比肉汤香的原理所在。第三章项目建设的主要设备、设施和设计产品品种、规模及工艺流程3.1——主要设备（见表三）（1）蓝星天水六九一三超微细设备厂生产的畜骨成套粉碎机组一套；（2）真空包装机一台；8（3）4mm夹层锅一口；（4）高温灭菌机一台；（5）半自动灌肠机三台；（6）台案、盆具等。3.2——配套设施（见表二）（1）120m2粉碎车间一座；（2）1000m2熟制车间一座；（3）120m2包装车间一座；（4）配齐电力配置。3.3——设计生产的主要产品品种及规模（见表五—十）（1）生产生骨糊100吨；（2）生产高钙肉肠60吨；（3）生产香辣骨肉酱30吨；（4）生产速冻馅类食品50吨；（5）生产软骨粉10吨；（6）生产饲料（用下脚料）硬骨粉100吨。3.4——生产工艺流程（1）修选——检质——破碎——粗磨——细磨——骨糊成品——冷藏。（2）骨糊——精加工配制——熟制——包装——灭菌——冷藏。（3）骨糊——配制——精加工包装——速冻——冷藏。（4）软骨——破碎——粗磨——细磨——包装——速冻9冷藏。（5）劣质骨——破碎——粗磨——包装——冷藏。第四章项目建设的有利条件4.1——项目区概况镶黄旗位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒所属西南端。与乌盟、正镶白旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗毗邻。总面积为4960平方公里，属牧业旗。年平均存栏牲畜65万头只，出栏25万头只。旗所在地新宝拉格镇是镶黄旗政治、经济、文化、交通的中心。基础条件较为便利，是全旗牲畜出栏进行畜产品加工的主要集聚地，也是临近畜牧业大旗西苏旗南半部进行活畜交易的主要集经地。本项目建设地址拟定在新宝拉格镇郊。4.2——产业政策与行业发展规划国家制定的西部大开发发展战略，出台了一系列刺激资金、技术、人才向中西部转移的优惠政策。对中西部地区的经济发展，特别是对农牧业经济产业结构的优化和增长方式的转变提出了更高的要求。加快畜牧业产业化、工业化和城镇化进程的主体方针以及扶持下岗职工再就业的相关政策，为本项目的实施提供了理论和政策依据：改革试验区肩负的积极进取使命以及所制定的各项优惠政策是实施好本项目的可靠保障。4.3——货源市场分析新宝拉格镇现有大小冷库5座。年平均屠宰量为13万头10牲畜，出产畜骨350吨以上。加上我公司新建冷库的产量，每年产出的畜骨最低在500吨以上（临近旗县的产出量未计在内）。由于没有具备骨食品方面的生产能力，畜骨问题一直是令各肉类加工厂家头痛的问题：畜骨因运输不便，储存又占库容太大，费用较高。而当地市场又消化不了，以至相当一部分带肉少的如腿骨、肋骨、均被丢弃在外，待其自然风干后当废骨处理。此期间：蚊蝇虫蛆，臭气弥漫，对环境造成了极大的影响。介于各肉类加工厂家这一现状及亟待解决的问题，本项目的实施在货源上将非常充足。4.4——销售市场分析锡林郭勒草原是世界上四大天然牧场之一，优良牧草品种千余种。其中的187种被列为高营养牧草，又多数分布在镶黄旗、白旗和西苏旗境内。该草原牧养的牲畜与内地用单一牧草所饲养的牲畜相比，在肉质上尤其是骨质上的营养成份存在质的差距。特别是含氨基酸类、肽类、铁、磷、钙和羰基质以及绒毛促性腺质等要高出内地牲畜的几倍。近二年，南京金象集团，四川南充罐头厂用他们本地资源生产出了多种系列骨类食品，在市场上非常走俏，并出口日本及东南亚一些国家。去年两厂出于进一步提高产品性能质量的目的，曾先后来我区的一些大型肉联厂考查。希望能得到我地高营养的骨糊产品。此外，呼和浩特伊利饺子厂也在求购骨糊产品：本项目建成投产后可根据生产情况，一部分骨糊进行精加工开发和发展，其余骨糊可与上述厂家建立合同供销。11近年来，全国各大制药厂争相生产各种保健型补钙药品。对软骨素的需求量与日俱增：小商贩沿大小屠宰厂收购软骨（牲畜的肩甲软骨、气管、胸骨等），用普通编制袋包装托运而谋利，相比之下，本项目生产的纯正无污染软骨粉会更受欢迎。全民缺钙，全民需补钙的意识在人们的心中越来越占据重要位置。据不完全统计，2007年我旗居民共消费各类补钙食品66吨；2005年增至88吨（从全旗各食品批发零售门市部获取的粗略统计数）。我旗正大饲料公司及临近旗县的饲料加工厂家，每年在饲料加工中需购骨粉几百吨，几百里之外的购进与就地取材相比，厂家当然会选择后者。4.5——技术能力本项目实施拟聘请内蒙古农牧学院食品工程系教授德力格尔桑、贺银凤两位为技术顾问，负责加工技术指导及人员培训。第五章商标设计及品牌战略5.1——商标设计5.1.1）——“八旗王”商标设计图12135.1.2）——“八旗王”商标图案设计说明镶黄旗是一个纯牧业旗。这里蓝天绿地、环境优美、空气新鲜。水草丰盛、牛羊肥壮，无任何污染。早在清代，这里就被封为“皇家牧场”。牛羊肉因营养丰富，味道鲜美而被誉为察哈尔“八旗之冠”：是皇室的专供品。一九九六年这里又被国家农业部认定为牛羊肉绿色食品基地。因此，商标拟名为“八旗王”本商标的设计意在继往开来：使我旗的各类优质畜产品形成一个统一品牌占领市场。振兴黄旗，促进经济社会的发展。图案中蓝色的“八”字代表蓝天：并表示“八旗王”的“八”字。“旗”字用大写拼音字母桔黄色的“Q”表示，并以其形状似花蕾、象征蓝天下争奇斗艳的花朵。下半部绿色的“王”字表示“八旗王”的“王”字，并以其长长的下横象征绿色草原。“王”字的上半部“干”又象征花草的茎叶，同时又表示“牛”字。“王”字的上横与中竖画成字母“Y”字，表示“羊”。字母“Q”与“王”合起来表示一个“皇”，说明产地是著名的“皇家牧场”——镶黄旗。整个图案展现了蓝天绿地、草美花鲜之意。同时，“王”字上部柔美的曲线和桔黄色的“Q”字与“王”字下部的长横，结合蓝色的“八”字，整个图案象征地展现出：蓝天下一位身着绿色彩袍的草原美女，头戴花环站在绿色草原（有与草原融为一体之意），伸开柔美双臂迎接八方来宾。14第六章经济效益分析6.1——项目总投资项目总投资由固定资产和流动资金两部分组成：固定资产投资：厂房、车间等建筑设施投资55万元，占项目固定资产投资的59.8%。生产用机器设备投资31.2万元，占固定资产投资的34%。（见附表一、二、三）。流动资金投入：经估算，年平均需流动资金200万元。项目总投资292万元。六、2——项目设计生产指标本项目设计生产产品销售指标为：（1）年生产销售鲜骨糊50吨；（2）年生产销售高钙肉肠40吨；（3）年生产销售香辣骨肉酱20吨；（4）年生产销售高钙馅类食品30吨；（5）年生产销售软骨粉10吨；（6）年生产销售粗骨粉80吨。见表（五——十）产品单位成本构成及估算六、3