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亚健康状态下的饮食养生上海中医药大学健康营养研究室沈红艺2012.11.2感谢！感谢！感谢！付出时间就是爱的最佳表达！给别人时间就是您最贵重的大礼！今天的分享蛋白质与癌症吃的现状和吃的真相教学事与厨房事中医“饮食有节”的现代含义压力躯体化与饮食调整拚学业、拚职称瞎吃八吃暴饮暴食嗜荤如命一、蛋白质与癌症黄曲霉毒素↓引发肝癌！黄曲霉素﹢20%蛋白质↓100%发生肝癌或癌前病变相关性≠因果性黄曲霉素﹢5%蛋白质↓0%发生肝癌为期27年的研究项目结论：1、低蛋白膳食能抑制黄曲霉毒素诱发癌症；已经发生癌症，也能显著地遏制癌症病情的恶化。2、调整蛋白质的摄入量（20%、10%、5%），就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。3、酪蛋白（牛奶）促癌效果最强；安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类。4、“疾病与膳食的8000多项关系中”得出：动物性食物摄入最多的人，慢性病最多！蛋白质与癌的促进1、病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。2、用20％蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞团的生长速度比用5％蛋白饲料喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多。蛋白质的好与坏！1、以上试验中使用的都是酪蛋白，这种蛋白占牛奶蛋白的87％2、植物蛋白质没有促进癌的生长！谷蛋白（小麦中的一种蛋白质），即使摄入量达到20％，也没有酪蛋白这种促癌效果。植物蛋白：效率缓慢！但很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。动物蛋白：效率高！牛奶和鸡蛋中的氨基酸和我们身体所需氨基酸的匹配性是最好的，因此被认为是品质最高的蛋白质。总结：以植物性为主的膳食结构最为安全；动物蛋白质的摄入比例控制在10%以下，能有效预防癌症的发生！二、吃的现状、吃的真相复旦吴恒同学的“掷出窗外”2011.6起初他们在婴儿奶粉里掺三聚氰胺，我还没有养孩子，我不说话；接着他们在火腿肠里掺瘦肉精，我不怎么吃火腿肠，我仍不说话；此后他们使用地沟油，我很少在外吃饭，我继续不说话；再后来他们使用牛肉膏，我决定不吃牛肉了，但还是不说话；最后，我依然被毒死了，但没人能告诉我是什么原因，因为，后来大家都被毒死了。2012.5.10掷出窗外——吴恒的心声剁辣椒放臭沟渠老板说“味道会更好”之后又发生了：染色馒头台湾塑化剂老酸奶和含铬毒胶囊（工业明胶）螺旋藻事件蜜饯添加剂事件廉价油鱼当鳕鱼卖……未来还有什么在等着我们？现在还有多少没有暴露？危机还在继续…2012.6.6粽叶鲜亮内幕：多用硫酸铜浸泡→肾衰竭!2012.6.11知名餐馆被曝用“问题酱油”央视曝光工业盐水作原料→癌症！(广东佛山威极调味品公司)2012-6-9广东江门市10万余只问题咸鸭蛋工业盐水→癌症！反式脂肪酸最糟糕的发明----反式脂肪酸！被称为21世纪人类健康的灾难。发明原理：在高温下将氢气灌入植物油生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油？也许你从来没有关注过这个问题？反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。反式脂肪酸→低密度脂蛋白高诱发肿瘤2型糖尿病心脏病小孩影响生长发育、老年痴呆涵盖的食品：饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力、三合一速咖啡等。“反式脂肪酸”有许多好听的名字：“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”、“植脂末”等。国家干预时间表措施备注WHO世卫组织2003年（丹麦首先立法）最大摄取量不超过总能量的1%”食品包装上标注反式脂肪酸的含量，美国、加拿大、瑞士等2006年限制2008年立法油脂中，反式脂肪含量不可超过2%禁止在餐厅中使用反式脂肪中国卫生部2010年11月（人均0.6克？）每天限量在2克左右上海2013年标注含量如果您认为只有在蛋糕、甜点中有反式脂肪酸，错！抽样调查：食品行业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有“反式脂肪酸”！三、教学事与厨房事你属于哪一种？总是觉得时间不够用，不在乎吃饭，更不要说做饭了，似乎什么事都比吃饭重要。别的都不能耽误，惟吃饭可随意延迟、凑合，或者不吃。反之就是特别在乎吃，吃饭是工作的一部分，周转在各大餐馆，大吃、特吃、久吃……吃饭是小事，工作是大事！事业有成，生活才有保障！有人请客吃饭--神气！回家吃现成饭--福气！下厨房做饭--窝囊气！一、认识自己是95%普通人中的一分子，二、对事业的态度：1、工作为生活－－平衡好二者关系2、工作为乐趣－－选择三、职称规划：5年升一级，10年也不晚四、职业女性多下厨房：利己、利子、利家四、中医“食饮有节”的现代含义《黄帝内经》：五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益，气味合而服之，以补益精气。最早的平衡膳食指南《内经》“饮食有节，度百岁乃去”，“饮食自倍，脾胃乃伤”之记载。《管子》说：“饮食有节……则身体利而寿命益;饮食不节……则形累而寿命损”。《本草纲目》：“饮食不节，杀人顷刻。”如何有节？1、节食量：坚持七分饱2、节时：三餐定时（吃饱、吃好、吃早）3、节五味：五味偏嗜（饮食偏好）如何做到有节？饮食是有记忆的行为！米饭--淀粉肉食--蛋白质脂肪素菜---膳食纤维“吃肉”的细菌“吃素”的细菌淀粉直接变成葡萄糖！Page34吃什么饭，养什么菌！不断的设法攻击人的组织----累（疲劳）、发炎“吃素”细菌“吃肉”细菌与人体的组织相安无事---轻松、健康免疫系统肠子更新，健康跟进!粗粮、蔬菜、水果→膳食纤维发酵↓丁酸盐(短链脂肪酸)↓←肠上皮细胞每2-3天更新一次↓营养被吸收！经典的实验：好基因+好饲料→最健康坏基因+好饲料→好基因+坏饲料→得病最重！坏基因+坏饲料→好饲料：植物为主的饲料坏饲料：模拟现代人的饮食结构的高脂饲料十个拳头原则即肉：粮：奶豆：菜果=1：2：2：5（以重量比计）不超过：一个拳头大小的肉类；相当于：两个拳头大小的谷类；要保证：两个拳头大小的豆、奶制品；不少于：五个拳头大小的蔬菜和水果。六、压力躯体化与饮食调整亚健康的时代2011.4.11普华永道25岁美女硕士潘洁，过劳死！“很累”、“很疲惫”、“工作很多”、“肺都快咳出来了”、“到了每天的牙疼时间”、“有个空当就发烧”…亚健康状态的测量及诊断标准研究2006BAI13B01亚健康概念：亚健康是介乎健康与疾病之间的一类状态或一个过程，其本质大多是可逆的心身失调。亚健康的发生、发展常与社会、心理等因素密切相关,既可表现为有自觉症状但各种检查结果正常,也可表现为检查结果有所偏离却不符合临床疾病诊断标准或尚够不上亚临床标准。压力躯体化解读衰老：白发早生（脱发）、短暂失忆胃部不适：食欲的改变、饭后饱胀感、口气重咽喉不适：或痒或痛或干、干咳时间长疲劳：休息后不能改善皮肤过敏、口腔溃疡疼痛便秘（或泄泻）免疫力：经常感冒睡眠质量下降压力下的饮食行为早餐没时间吃午餐没心情吃经常抱着垃圾食物吃（外卖、方便面）找借口大吃一顿；暴吃（大吃大喝）女性：1、易嘴馋、易多吃2、喜欢甜食（血清素可以缓解我们的焦躁不安)压力的根本在于“我”对人生的一种态度：1、对成功的认定2、对物质的态度3、对未来的期望共性的问题：注重外界的评价和比较，忽视已经拥有的。升学率高，胃动力低！1、在饭桌上谈论工作，谈论分数，或者一边吃一边想着怎么做题怎么工作，是非常妨碍消化吸收。2、“思伤脾”，压力巨大的时候，分配到消化道的血液是不足的，消化吸收功能就会明显受到影响。3、压力越大、工作越忙！越需要吃清淡简单的食物！缓解压力的食疗方：1.酸枣仁10克，加白糖研合，临睡前用少许温开水调服2.小麦60克(去壳)，大枣15枚，甘草30克，加水4碗煎成1碗，临睡前服3、莲子30克，百合15克，冰糖适量,共煮成汤,每日2次。4、玫瑰花泡茶5、口服维生素C和维生素B缓解压力的食物：巧克力、牛奶、香蕉、柑橘类水果和番茄、小米粥、红茶。影响健康的因素●生物学基础因素15%●环境因素17%●卫生保健设施8%●人的生活方式60%0%10%20%30%40%50%60%70%生活方式生物因素环境因素医疗条件世界卫生组织研究数据健康疾病处于亚健康状态进入临床前状态发生早期改变出现临床症状不同的预后疾病临床干预预防干预饮食等行为干预药物干预今天的您应该如何饮食？吃，是一种本能；吃什么，是一种生活方式；如何吃，是一种智慧！谢谢！祝大家身体健康！