连锁经营17所高校食堂策划案

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料连锁经营17所高校食堂策划案题目：连锁经营17所高校食堂策划案来源：李平金于1999年3月起，以南昌星星餐饮管理有限公司董事长的身份，抓住高校后勤社会化改革的机遇，连锁经营17所高校食堂，主持了本案的制定。应用：在中国由计划经济向市场经济转变的过程中，对商务策划决策者及时抓住改革机遇，先人一步，获得好的经济效益和社会效益有借鉴作用。内容：在这个转变的过程中，商务策划决策者若能及时抓住改革机遇，先人一步，则比较容易获得好的经济效益和社会效益。获得好的效益，第一要规模大，第二要营业额稳定，而要做到这两点，连锁经营高校食堂是条好路子。抓住高校后勤社会化改革的机遇，实现高校食堂连锁经营，采进入改革快、障碍少的民办高校，并在做好一家、奠定基础之后进军名牌高校。二、品牌营销策略：借势发挥，扩大规模。进入名牌高校之后再借它的品牌，改变以往我们找高校合作的方式，让高校找我们合作。三、价格营销策略：品种多样，按质定价。根据不同的消费档次，实现多品种，满足不同消费者的需求。四、服务营销策略：统一形象，超值服务。给顾客一个良好的整体形象，改善就餐软环境，提供超值服务。1999年，高校后勤社会化改革的政策初步提出，我们抓住这个契机，以良好的实证效果为依据，与江西省规模最大的民办高校——蓝天职业技术学院达成协议，先人一步承包了高校食堂；2000年，在蓝天学院食堂的基础之上，我们又进入了江西省高校中的第一名校——南昌大学。由此，我们拥有了名校的品牌，于是我们又借势发挥，将这个品牌运用起来，陆续承包了另外15所高校食堂。在规模扩大的同时，我们始终将好的产品质量和服务质量视作企业经营之本。在产品质量方面实施价格营销策略，适应各种消费档次，实现中晚餐的品种达60种以上，采取高档高价、低档低价，开发和稳固了更多客源。在服务质量方面实施服务营销策略，统一员工的着装，规范服务行为，改变食堂员工在人们心目中的形象，塑造有素质的群体，改善顾客就餐的软环境；另外还有出版报介绍营养学知识、贴报纸提供信息、为就餐者购买意外事故保险等超值服务。通过以上策略措施，南昌星星餐饮管理有限公司实现了由单店经营向连锁经营的转变，达到了规模大、营业额稳定的目标，成为江西省最大的高校食堂连锁经营企业。案例：1999年以前，南昌星星餐饮管理有限公司还只是一家中式快餐店的规模，日营业额仅有3000多元。我任董事长后，开始分析和思考如何把该店做大做强的问题。在研究了不少餐饮企业成败原因之后，又借鉴“麦当劳”、“肯德基”等快餐连锁经营模式，我总结认为：作为以快餐为主要产品的餐饮企业，要想获得好的效益，第一要规模大，第二要营业额稳定。为了找到突破口，我们随后展开了一些调查。会化改革。由于高校后勤缺乏竞争机制、职工工作积极性不高、给学校造成负担等问题，大家认识到，高校后勤改革是大势所趋，而让社会力量来经营后勤项目，对精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高校有“三提高三减少”的好处：由于竞争机制的引入，有助于提高后勤服务的质量，提高后勤服务的经济效益，提高后勤为学校发展服务的能力和规模；由于选择懂管理、有技术的企业来经营，可减少学校在后勤方面的资金投入，减少学校的管理幅度和管理干部人数，减少浪费和漏洞。于是，我想到了承包高校食堂，因为高校食堂多，每所高校学生少则几千人，多则上万人，完全可以实现大规模经营；而且高校食堂每餐、每天消费的人数也比较固定，同时可以达到营业额稳定。这是一条可行之路，于是开始琢磨：高校后勤社会化改革在江西才刚刚起步，这是一个大好商机，我的动作必须要快，趁别人还没想到或者想到了但还没来得及动手现在以下四个方面：一、机遇营销策略：抓住契机，奠定基础校的后勤处去洽谈承包经营食堂，但连遭失败。高校方面声称食堂要搞承包经营也只包给本校职工，不会对外承包。在洽谈中，我们感到民办高校对外承包的阻力可能会小一些。于是我们就选择了江西规模最大的民办高校——蓝天职业技术学院作为突破口，原因有三：第一，民办高校比公立大学更讲求经济效益，相对来说改革快、障碍少；第二，民办高校没有国家干部和职工的就业安排问题；第三，蓝天学院虽说是民办高校，可它的管理模式精简高效，规模也大，在教育界也是有相当影响的。蓝天学院是我们理想的突破口，那么就要抓紧时间跟校方洽谈了。可是没想到校方也不同意承包，这可怎么办呢？我们就在蓝天学院的院墙外开起了一家快餐店，由于物美价廉，每天都有大批学生不吃食堂而来快餐店，这引起了该院院长于果先生的注意，这时校方认为，与其让学生都涌出校外吃饭，不如让星星公司到校内去承包食堂。于是我们终于在1999年7月正式达成了承包协议。食堂耗了一些精力，但进入之后，我们的工作很快就取得了显著成绩。我们知道，要进军公立大学、名牌高校，可就更不容易了。我计算了一下时间：如果江西高校后勤社会化改革的步伐走得比较快，那么在未来两年内就可能完成试点工作，这就提醒我，必须在一到两年内发展壮大起来。这时，我“相”中了江西省的第一名校——南昌大学。二、品牌营销策略：借势发挥，扩大规模“借势”，首先要“得势”。我分析当时高校后勤改革的状况后得出：南昌大学是江西省的第一名校，又是后勤社会化改革的试点高校，若能得此“势”，就可称得上是迈出了发展环节中坚实的一步。但要得此“势”，自己必须要有相当的实力和水平，同时还要审时度势，寻找合适的时机。店的经营，全心全意做好食堂工作。与此同时，蓝天学院也欣喜地看到，我们经营的食堂菜的品种比原来增多了，质量也提高了，但价格不仅没有提高，有的甚至还降低了。这样一来，学校满意，师生满意，我们得到了赞誉、得到了效益，自然也满意。一年之后，作为后勤改革试点的南昌大学北区第二食堂，实行了内部职工承包经营，但由于各种原因，其经营出现了困难。我们适时地提出了协作意向，该食堂承包人来到蓝天学院实地考察了我们经营的食堂之后，认可了我们，于是我们开始合作承包南昌大学食堂。我们的加入使南昌大学北区第二食堂产生了可喜的变化，来此就餐的学生数量突然增大，食堂生意空前的好。也是在这段时间里，南昌大学饮食中心管理人员对我们有了了解和信任。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料堂还不到二年时间，我们却有了足够的实证和经验，“得势”的条件已经具备。所以，我们比较顺利地获得了南昌大学南区学生食堂的承包经营权。可以说比我预计的还更快一些。“得势”之后要“借势”。我们发挥了南昌大学的品牌优势和信誉度、美誉度，打出了一张名牌高校食堂的牌。其他高校见南昌大学都将食堂承包给了我们经营，对我们自然信任有加，甚至心向往之，于是纷纷主动来与星星公司洽谈食堂承包事项。到2002年底共承包连锁经营了17家高校食堂，分布在了江西农业大学、江西科技师范学院、江西财经大学、华东交通大学等高校。三、价格营销策略：品种多样，按质定价进行了一番思考。我知道，高校学生的家庭经济条件不一样，对伙食的标准需求也就不一样，有的学生经济宽裕一些，想享用高档的伙食，而有的学生特别困难，又只有节约一些；而且，如果食堂经营得好，有些老师也会到食堂来就餐，老师的消费标准跟学生的又不一样。然而，以往的食堂对价格都趋于平均水平定位，这样就使得高消费学生流向校外，老师来食堂的也很少，而低消费学生又望“菜”兴叹。对这样的情形，我决定采取“多品种，多价位”的营销策略，以满足不同层次消费者的需要。需求。我们除了供应米饭炒菜以外，还增加了面食、小吃、水果饮料等种类，炒菜的口味也分了川味、粤味、鲁味、浙味等风格；在炒菜品种上，我们分出大锅菜、小锅菜两大类，每大类中又分大荤、花荤、素菜等小类，其中大锅菜满足大众消费需要，小锅菜满足高消费者需要。通过这方面的努力，食堂中晚餐菜的品种达到了60种以上，并且实行高档高价、低档低价，前来就餐的顾客可以根据自己的口味、消费水平等因素多样选择。经济条件好的学生不走了，经济拮据的学生不犹豫了。对于特困生，我们还提供勤工俭学的机会，让他们到我们的食堂计时打工，然后免费用餐，更为他们减轻了负担。价格营销策略为公司赢取了更多的客源，提高了营业额，扩大了每家食堂的经营规模。四、服务营销策略：统一形象，超值服务服务意识和竞争机制，所以存在服务水平和服务质量低、管理不规范等问题，我公司连锁经营高校食堂，在这方面采取了不少措施：1、统一着装，整洁上岗。我们引进了大酒店员工统一着装管理模式，不仅统一订做规范服装，而且还设立专门的洗涤组来清洗员工的服装等。因为我们知道，餐饮服务就要求干净，比如“麦当劳”，不仅食品和包装是干净卫生的，而且连每一块玻璃都要做到一尘不染，这样才能让顾客放心消费，消费上档次。如果我们员工的服装上沾有污渍，那么不管我们的食品有多么卫生，顾客都会有不干净的印象。2、规范行为，礼貌服务。除了普遍推行的“微笑服务”，我公司还新提出了“骂不还口”。也就是说，顾客如果埋怨、责骂员工，员工都不得还口，即使是员工有理，也只能好言相劝。这样的服务看似吃亏，但对于公司形象来说却是大有禅益：首先，公司可以避免因个人争吵而引发的事故麻烦等；其次，顾客大多数是有一定素质的，也许只是一时的冲动或不满，只要员工不还口，“一个巴掌拍不响”，最后往往是顾客发泄了一通感到愧疚，下次还会来用餐；再次，其他顾客见状，也会感叹员工的服务态度好，从而更“死心踏地”地来。比较困难的，而我们也只能在能力所及范围内进行装修、维修。在这种情况下，我们就必须在就餐软环境上下功夫了。除上述对员工的要求以外，我们还面向顾客推精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料出了一系列超值服务：1、提供免费汤、卫生碗筷。这是方便顾客策略在高校食堂的特殊应用。有的顾客有饭后喝汤的习惯，如果去买汤，则一定在份量上是固定的，吃饱了饭又喝不完一份汤，买来就会浪费；而做一些简便汤提供给顾客免费喝，就可以由顾客按需取量了。以前在食堂都是顾客自带碗筷，也不曾想让食堂提供碗筷；但是顾客没有想到的我们想到了，让顾客“轻轻松松”地来，不用带碗筷，就餐之后还是“轻轻松松”地走，不用洗碗筷，这在方便顾客的同时，也让顾客感受到了我们服务的周到和细致。2、贴报纸、出板报。贴报纸是提供信息获取渠道，莘莘学子是“风声、雨声、读书声，声声入耳；家事、国事、天下事，事事关心”，顾客来食堂不仅能解决“温饱问题”，还可以享用“精神食粮”，当然对他们更有吸引力了。出板报则是介绍营养学知识，这不但可以帮助顾客拓宽知识面，而且还能引导顾客科学消费，比如有的顾客不喜欢吃某种菜，但当有一天他通过板报了解到这种菜的营养价值对他有用时，他也许就会购买了，这对食堂来说其实相当于是间接广告。3、买保险、保安全。我们给每家食堂买下100万元的意外事故险，这也是一石三鸟之举。其一，这体现了我们对顾客负责的态度，校方满意；其二，顾客的消费安全得到保障，消费放心；其三，这还大大减小了食堂因意外事故赔偿而缺乏资金导致倒闭的可能。里，从一个快餐店发展到了17家高校连锁食堂，日营业额从3000多元增加到了15万多元，顾客群从流动不定转向了3万多人的稳定人数，不仅实现了“规模大、营业额稳定”的目标，而且还造就了高校食堂连锁经营的一个品牌，星星公司也成为了一家师生满意、社会赞誉的知名企业。而与此同时，我们也是严肃认真地参与了高校后勤社会化改革，充分认识到了高校后勤工作的重要性和特殊性，并予以高度重视。在高校这样一个教书育人的地方，我们也做到了以优秀的经营管理育人、以一流的服务育人，获得了较好的社会效益。解释：主要产品的餐饮企业做大做强，获得