第10章养禽场经营管理及产品质量控制

第10章养禽场经营管理及产品质量控制知识点养禽场日常管理工作的内容养禽场工作人员的岗位职责家禽生产的成本分析养禽场生产计划的内容及制订方法无公害禽产品质量控制方法技能点编制禽群周转计划分析养禽场的经济效益本章学习提要第10章养禽场经营管理及产品质量控制主要内容养禽场日常管理工作养禽场人员岗位职责家禽生产的成本分析养禽场的经济核算方法养禽场生产计划的制定无公害禽产品质量控制第一节养禽场日常管理工作一、制定技术操作规程技术操作规程是养禽场按照科学的管理制定的日常工作技术规范。禽场各项技术措施和管理都要通过技术操作规程加以执行，同时，它也是检验生产的依据。课堂学习第一节养禽场日常管理工作技术操作规程，通常包括以下主要内容：具体的生产指标、不同饲养阶段禽群饲养管理要点、应采用先进的技术和成功的经验。二、制定工作日程规定出每项具体工作内容。三、制定综合防疫制度（1）场区卫生防疫制度（2）舍内卫生防疫制度（3）种禽场的防疫要求第一节养禽场日常管理工作四、建立岗位责任制完全承包法超产提成承包法计件工资法目标责任制第一节养禽场日常管理工作五、禽场的劳动定额根据集约化养鸡的机械化水平、管理因素、所有制形式、个人劳动报酬和各地区收入差异、劳动资源等综合因素进行考虑。第一节养禽场日常管理工作如何做好养禽场的日常管理工作？随堂练习第二节养禽场人员岗位职责一、场长的工作职责制定全年生产计划和经济指标、规范财务管理、制定场内各项规章制度、正确指导全场工作、定期检查生产计划和各项管理制度的执行情况、妥善处理各种突发事件。二、技术员的工作职责制订饲料供应计划。定期进行消毒、制定防疫计划、对病禽治疗、引种检疫、熟悉发生疫情时的处理办法。课堂学习第二节养禽场人员岗位职责三、饲养员的工作职责遵守规章制度、掌握基本技能、贯彻操作规程、发现病禽及时处理、正确保管和使用饲料、填写各项生产记录。禽场场长、技术员、饲养员各有哪些工作职责？随堂练习第三节家禽生产的成本分析一、家禽生产成本的构成1.生产成本人员工资直接材料其他支出课堂学习第三节家禽生产的成本分析2.制造费用是指禽场组织和管理各生产部门车间发生的费用，是间接成本。3.期间费用销售费用管理费用财务费用二、家禽生产成本的控制影响禽场利润的直接因素：销售量价格成本第三节家禽生产的成本分析控制生产成本的几种措施：减少人力资源的损失减少物资损耗减少管理损失1.养禽场的生产成本费用由哪几部分构成？2.如何控制和降低养禽场的成本费用？随堂练习第四节养禽场的经济核算方法一、产品核算1.产值利润及产值利润率课堂学习％产品产值利润总额产值利润率100％产品产值利润总额产值利润率100％产品产值利润总额产值利润率100％产品产值利润总额产值利润率100100％产品产值利润总额产值利润率第四节养禽场的经济核算方法2.销售利润及销售利润率销售利润﹦销售收入-成本-期间费用-税金二、资产核算1.流动资产的核算方法流动资产是指可在一年内或长于一年的一个营业周期内运用的资产，如饲料费用、兽药费用等。100％产品销售收入产品销售利润销售利润率第四节养禽场的经济核算方法流动资产具有以下特点：第一，占有形态具有变动性；第二，占有数量具有流动性；第三，循环与生产经营周期具有一致性。流动资产货币资产结算资金待摊费用短期投资存货第四节养禽场的经济核算方法2.固定资产固定资产是指使用年限超过一年，单件价值在规定标准，并在使用过程中保持原有物质形态的资产。如禽舍、孵化机等。平均年限法年数总和法各年折旧额=（原值—残值）×各年折旧率100％折旧年限残值原值年折旧额核算方法100％年序数之和已使用年限预计使用年限各年折旧率第四节养禽场的经济核算方法三、提高养禽场经济效益的途径尽可能降低生产成本增加产出，提高产品质量实行生产、加工、销售一体化经营充分调动员工的积极性建场投资应适当做好疾病防治工作树立企业形象，促进销售工作第四节养禽场的经济核算方法某商品蛋鸡场年饲养产蛋鸡20000只，固定资产建设花费750000元，使用年限10年，预计残值3万元。根据往年生产记录，育雏期和育成期成活率均为95%。请计算企业销售利润率。案例分析第四节养禽场的经济核算方法（一）计算固定资产折旧额平均年限法年折旧额==72000（元）年数总和法1030000750000第四节养禽场的经济核算方法（二）计算全年各项生产费用第四节养禽场的经济核算方法（三）计算单位主产品成本育雏期成活率、育成期成活率均为95%，假设产蛋期死淘率为5%，淘汰蛋鸡平均体重1.9kg，每千克价格6.40元，以入舍鸡数计算平均每只鸡年产蛋量16.06kg，则单位主产品成本计算如下：联产品（淘汰鸡）数量=22000×95%×95%×95%≈18860（只）联产品收入=18860×1.9×6.40=229338（元）主产品（鸡蛋）成本=成本费用-联产品收入=1262600-229338=1033262（元)主产品数量=20000×16.06=321200（kg）单位主产品成本=主产品成本÷主产品数量=1033262÷321200≈3.22（元/kg）第四节养禽场的经济核算方法（四）计算产品产值假设鸡蛋市场价平均为5.00元/kg，期间费用共计40000元，税率为产品收入的3%。则：产品产值=主产品产值+联产品产值=321200×5.00+18860×1.9×6.40=1835338（元）（五）计算产值利润率利润总额=产品产值—成本=1835338-1262600=572738（元）第四节养禽场的经济核算方法=31%（六）计算销售利润率销售利润=销售收入-成本-期间费用-税金=1835338–1262600–40000–1835338×3%=477678（元）=26.03%％产品产值利润总额产值利润率100％1001835338572738％产品销售收入产品销售利润销售利润率100％1001835338477678第四节养禽场的经济核算方法1.某养禽场购进一套饲料加工设备原值100000元，估计使用8年，尚存残值5000元，试计算各年折旧率和折旧额。2.如何提高养禽场的经济效益？随堂练习第五节养禽场生产计划的制定一、制定生产计划的主要依据生产工艺流程经济技术指标生产条件创新能力课堂学习第五节养禽场生产计划的制定二、禽群周转计划的制定禽群周转计划是各项计划的基础。以蛋鸡为例介绍禽群周转计划制定的方法，禽群周转模式见表。转出数量=购入数量×成活率，所需饲料量=每只鸡生长至转群所需的饲料量×平均饲养只数平均饲养只数为新转入的鸡和上期未转出的鸡的平均，有了这些数据即可计算禽群周转计划。第五节养禽场生产计划的制定三、产品生产计划的制定产品生产计划应以主产品为主。如肉鸡以进雏鸡数的育成率和出栏时的体重进行估算；蛋鸡则按每饲养日即每鸡日产蛋克数估算出每日每月产蛋总重量。四、饲料供应计划的制定不同品种和日龄的禽，饲料需要量各不相同。1.制定生产计划的主要依据是什么？2.饲料计划制定的注意事项是什么？随堂练习第五节养禽场生产计划的制定【目标要求】通过实习，要求学生掌握编制禽群周转计划的方法。【材料用具】计算器、生产数据等。【操作步骤】为饲养规模为2万只蛋鸡的蛋鸡场编制禽群周转计划及饲料供应计划。技能10-1禽群周转计划制订第五节养禽场生产计划的制定第五节养禽场生产计划的制定第六节无公害禽产品质量控制一、无公害禽蛋质量控制（一）无公害蛋品的质量标准无公害蛋品质量标准全文见NY5039—2005。（二）无公害蛋品的生产要求1.鸡舍要求符合《畜禽场环境质量标准》。课堂学习第六节无公害禽产品质量控制2.防疫要求鸡场必须设置围墙。鸡场大门口设消毒池和消毒间。严格控制外来人员进出生产区。所有人员进出每栋鸡舍时，必须清洗消毒。鸡场内要分设净道和污道。饲养管理人员必须取得《健康证》后方可上岗。养鸡场内禁止饲养其他禽类或观赏鸟等动物。第六节无公害禽产品质量控制3.消毒要求每周至少消毒1次。每2天1次带鸡消毒，在免疫期前后2天不做消毒。4.免疫要求要严格执行《无公害食品蛋鸡饲养兽医防疫准则》的规定，结合实际情况，制定科学合理的免疫程序。5.疫病控制要求对鸡新城疫、禽流感、鸡白痢等疾病进行检测，根据抗体水平，及时采取措施。6.饲料使用要求饲料严格遵守《无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准则》的规定，微生物允许量符合《饲料卫生标准》。第六节无公害禽产品质量控制7.兽药使用要求兽药使用要严格遵守《无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则》等相关规定。8.人员要求鸡场内要按《无公害食品蛋鸡饲养管理准则》的要求合理配置技术及生产管理人员，所有人员要一律实行凭证（培训证）上岗制度。9.鸡蛋检验要求鸡蛋达到《无公害鸡蛋标准》要求。第六节无公害禽产品质量控制10.蛋鸡淘汰6小时停喂饲料，并向当地动物防疫监督机构申报办理产地检疫，经检疫合格的凭《产地检疫证》上市交易。运输车辆要做到洁净无鸡粪或化学品遗弃物等，凭《动物检疫证明》和《运载工具消毒证明》运输。11.档案要求建立完善相应的档案记录制度，并及时记入《养殖生产日志》中，要统一存档保存2年以上。第六节无公害禽产品质量控制二、无公害禽肉质量控制（一）无公害鸡肉质量标准无公害鸡肉质量标准全文见NY5034—2001。（二）无公害禽肉的生产要求无公害食品禽肉屠宰前的活禽应来自非疫区，所用饲料和饲料添加剂符合NY5037的规定，大气质量符合GB3095标准，饲养环境符合NY/T388的标准，使用的饲料添加剂符合《允许使用的饲料添加剂品种目录》，砷、铅、汞、铬、氟、黄曲霉毒素等有毒有害物质及微生物允许量应符合GB13078及相关标准的要求，所用兽药的标签应符合《中华人民共和国兽药管理条例》的规定。第10章养禽场经营管理及产品质量控制1.产地、屠宰、加工场地的要求无公害肉鸡养殖场、屠宰、加工场必须选择在生态环境良好，方圆500m内水源上游没有对产地环境构成威胁的污染源，产地，屠宰，加工场地的空气、土壤、水质均应经过机构监测并达到规定的标准。2.饲料生产要求农户饲养的肉鸡所用饲料由指定饲料厂生产。饲料厂生产使用的原料和饲料添加剂等必须符合《饲料卫生标准》、《饲料标签标准》等有关规定。第六节无公害禽产品质量控制3.饲料使用要求要建立无公害饲料原料的生产基地。饲料包装必须符合GB10648的规定。饲料贮存的仓库应有防潮、防虫、防鼠、防鸟设施。运输工具无传染性病虫害，并有防雨、防潮、防污染设施，并不得与其它物资混装、混运。定期或不定期的做好饲料原料及配合饲料的检测工作。肉鸡饲料要严格按照行业标准NY5037—2001、NY5042—2001和《饲料和饲料添加剂管理条例》执行。第六节无公害禽产品质量控制4.兽药使用要求努力提高饲养管理水平，做到少生病、少用药。适时做好消毒和免疫工作严格遵守用药规定。严禁使用假药、不合格药品及致癌、致突变和未经农业部批准的药物，严禁使用激素类药物、镇静药、催眠药等，严禁使用人类专用抗生素，严禁在饲料中长期添加抗生素。提倡使用中草药制剂、微生态制剂、有机酸制剂、酶制剂等。严格按照无公害鸡肉卫生标准，合理科学地使用兽药，控制药物的残留量。第六节无公害禽产品质量控制5.消毒剂使用要求选择性质稳定、毒性小、杀菌力强而且使用方便，对人和肉鸡安全、无残留毒性，不在肉鸡体内产生有害物质的消毒剂。6.病尸体的无公害化处理要求焚烧尸体坑埋禁止徒手提拿尸体第六节无公害禽产品质量控制1.无公害蛋品生产有哪些要求？2.无公害鸡肉生产有哪些要求？随堂练习