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牛奶基础知识与饮用2015年7月10日目录•一、牛奶富含多种营养。•二、饮用牛奶好处多多。•三、牛奶减肥经济实惠。•四、牛奶什么时间喝好？•五、市场常见牛奶种类。•六、怎样选购牛奶商品？一、牛奶富含多种营养。•牛奶：主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。•每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黄素0.14毫克、烟酸0.1毫克、维生素C1毫克、维生素E0.21毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠37.2毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.42毫克、硒1.94微克、铜0.02毫克、锰0.03毫克。成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)89.8能量(千卡)54能量(千焦)226蛋白质(克)3脂肪(克)3.2碳水化合物(克)3.4膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)15灰份(克)0.6维生素A(毫克)24胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)24硫胺素(微克)0.03核黄素(毫克)0.14尼克酸(毫克)0.1维生素C(毫克)1维生素E(T)(毫克)0.21a-E0.1(β-γ)-E0.07δ-E0.04钙(毫克)104磷(毫克)73钾(毫克)109钠(毫克)37.2镁(毫克)11铁(毫克)0.3锌(毫克)0.42硒(微克)1.94铜(毫克)0.02锰(毫克)0.03碘(毫克)1.9成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸119亮氨酸253赖氨酸214含硫氨基酸(T)96蛋氨酸67胱氨酸29芳香族氨基酸(T)239苯丙氨酸117酪氨酸122苏氨酸104色氨酸39缬氨酸139精氨酸87组氨酸64丙氨酸86天冬氨酸185谷氨酸546甘氨酸47脯氨酸305丝氨酸148牛奶营养丰富、容易消化吸收，是营养最平衡，最全面的食品。人称“白色血液”，是最理想的哺育生命的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等；奶蛋白质是全价的蛋白质；它的消化率高达98%。牛奶的乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。二、饮用牛奶好处多多。•1、营养丰富.•牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品•2、抑制肿瘤.•牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。•3、镇静安神.•睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。4、美容养颜.牛奶中的乳脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质。特别是牛奶中的维生素A和维生素B族，能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩；使头发乌黑减少脱落；牛奶中所含的铁、铜等微量元素，可使皮肤保持光滑和滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。5、有助减肥。各种奶制品中含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而，美国田纳西州大学的一项研究显示：奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。6、促进婴幼儿大脑发育。乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物。它含有适合其婴幼儿发育所必须的全部营养素。牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用；牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高；牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进婴幼儿、青少年的智力发展；牛奶中含有乳糖，可促进婴幼儿对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄；牛奶中含有铁、铜等也可滋润婴幼儿的皮肤。。7、酸牛奶可增强人机体免疫功能，阻止肿瘤细胞的增长，防止动脉硬化；酸牛奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率；酸牛奶中有一种神秘的营养物质能使人延年益寿。8、过期牛奶可用来擦皮鞋过期牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。9、冰牛奶舒缓晒伤将冰水和牛奶以一比一的比例混合，然后浸入一块干净的布。将完全浸湿的布敷在灼伤或者干痛的部位，就能舒缓肌肤疼痛10、牛奶的其他营养作用。牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳、锌能促进伤口愈合牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。高钙牛奶：适合中等及严重缺钙的人饮用；少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的人也适宜饮用。脱脂奶：适合老年人、血压偏高的人饮用。我们每天应喝多少牛奶？•1、20—59岁的成年人。每天应喝300毫升牛奶。实际不到100毫升。应年110公斤。•2、青少年每人每天500毫升牛奶。应160公斤•3、学龄前儿童每天应喝300—400毫升牛奶。应110---146公斤牛奶。•欧美国家年平均人均喝牛奶120—130公斤。•我们国家年平均喝牛奶不到18公斤。城镇人均41公斤；农村2.5公斤。什么样的人不适宜喝牛奶？1、一般缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；2、乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。三、牛奶减肥经济实惠。牛奶不仅是美白养颜佳品，而且更是瘦身美体的良方，长期食用全脂奶制品不仅不会使人发胖，反而有助于保持体形。美国田纳西大学营养学院的一项研究证明：“当人的体内有足够多的钙时，才能快速燃烧脂肪”。早在20年前，一位美国营养学博士做了一个试验：让一组患高血压的男性每天喝两杯酸奶，结果不但他们的血压都有所下降，而且每人的体重也平均减轻了1约5公斤。牛奶减肥原理：1、牛奶中含有丰富动物蛋白质、钙、铁及多种氨基酸、乳酸、矿物质，维生素以及维生素B12、B2等。成年人每日2杯牛奶，可满足1天钙质600mg的需求。2、减轻饥饿感，增加机体肌肉。牛奶会保护胃黏膜，抑制胃酸分泌。因此，能有效减轻人的饥饿感。牛奶中的酪蛋白，是增加人体肌肉不可欠缺的蛋白质，可有效的在人体内合成肌肉。3、牛奶中的钙及乳清蛋白帮助燃脂。美国田纳西大学研究证实，乳品中的钙和乳清蛋白可帮助燃烧多余脂肪。身体缺钙时，会释放钙三醇指示增加脂肪储备，并减缓燃烧脂肪。足量的钙可抑制钙三醇释放，降低脂肪。乳清蛋白是牛奶中的天然蛋白质，大约占牛奶总蛋白质含量的20%，在母乳中占80%，可在促进人体肌肉的形成过程中消耗脂肪。介绍一种砂糖牛奶减肥方法：据国外报道有一位家庭主妇饮用砂糖牛奶4个月后，腰围成功缩减23cm！这个令人称奇的数字，就是砂糖牛奶减肥法的神奇魅力。砂糖牛奶的减肥原理在于增加饱足感、加速血糖上升，达到降低正餐食量，减少总热的目的。同时还能让血清素发挥作用，安神舒压。人在用餐前血糖度降低，饥饿感上升，吃东西速度变快，使进食量增加，最后造成肥胖。牛奶在胃里的排空速度缓慢；砂糖可快速释放葡萄糖，让血糖上升速度更快，刺激饱食中枢，2者都会产生饱足感，有助降低食量。黑糖含有丰富维生素及矿物质，将砂糖改成黑糖是更好的选择。砂糖牛奶瘦身原理：利用血糖上升以及饮足感,来达到热量摄取的限制。砂糖牛奶饮用时间：每天晚餐前15-30分钟，饮用一杯240cc的砂糖牛奶。在饭前15--30分钟饮用一杯砂糖牛奶可以瘦身。这是利用脑部生理学的机转原理：当身体的血糖降低，脑部报食中枢则发出讯息，人就会产生饥饿感进而想吃东西，当饥饿感上升，肥胖的人吃东西的速度都很快，吃的量甚至是一般的1.5倍，如果可以控制进食的量以及速度，减轻体重就不是难事，而砂糖牛奶的搭配，正是这种理论下所产生的减肥方法。牛奶减肥实施方案牛奶减肥具体实施方案：每次减肥只需两天。第三、四天恢复正常饮食；然后再开始两天。一般在第一个周期内就可以看到明显的瘦腹效果。如果重复两到三个周期，则效果更稳定。第一天：食用苹果1公斤。在这一天里，全天只能吃苹果，不能吃任何东西。吃的时候将苹果洗净，然后慢慢地一小口一小口吃。如果达到理想体重后，就可以用这个方法再来一遍。第二天：食用酸奶或脱脂牛奶1000毫升，分成六七等份，每次喝一份。全天只喝牛奶，不能吃其他任何东西，渴了就用牛奶代替水。也可牛奶、酸奶同时喝，但要注意不能过量。重点提示：1、在这中间不能喝水！2、也不能把苹果和牛奶混在一起吃，必须单独分开吃，这样才有效。为什么不能喝水？这是因为我们在减肥期间，如果摄入了水分，那么身体肯定先消耗摄入的水分，而不会消耗体内的水分。吃苹果日断水，基本上减的就是身体的水分，到了喝牛奶日，水分减得差不多了，就会减到脂肪。牛奶饮用注意事项1、不搭配米汤和粥将牛奶混在米汤或者粥里，牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A的养分。2、不与巧克力搭配边吃巧克力边喝牛奶，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，牛奶也让巧克力中的抗氧化成分失去作用。3、不要加糖煮沸牛奶的时候加糖，牛奶的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸。4、牛奶、果汁不能混合饮用。这是因为果汁或水果的酸性物质与牛奶中的酪蛋白结合会发生凝结沉淀，难以被胃肠消化吸收。5、菠菜与牛奶不能搭配饮用。牛奶含有丰富蛋白质和钙，菠菜含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。6、服药前后不要喝奶服药前后饮用牛奶，会影响牛奶的吸收，牛奶也会和药物中的各种成分反应生成对身体有害的物质。7、牛奶不宜生食，一定要煮沸后饮用。牛奶在生产运输过程的各环节中都有可能受到结核杆菌、痢疾杆菌等有害菌群的污染。8、牛奶最好采用间接加热法，但煮沸时间不能太久。牛奶直接加热会使牛奶产生蛋白质凝结。煮沸太久其中的磷酸钙就会由酸性变成中性而发生沉淀；乳糖也会因焦化而分解为乳酸和甲酸，从而使牛奶营养价值和色、香、味均有所降低。9、不能空腹喝牛奶，牛奶最好与一些淀粉类的食品一起饮用。人空腹时肠胃蠕动快，大大缩短了牛奶在胃里的停留时间，不利于营养消化吸收。如果喝牛奶的同时吃一些馒头、面包等淀粉类食物就可以帮助人体充分吸收牛奶的丰富营养。当然选择在饭后用牛奶也会有异曲同工的效果。10、牛奶切勿直接大口饮用，要咀嚼式饮用或用汤匙小口品尝。如大口饮用牛奶时，牛奶会与胃酸直接接触形成酸性蛋白质凝块，可能会对肠胃虚弱的人造成腹泻和腹胀。慢慢咀嚼会有利于唾液与牛奶进行中和，帮助人体对营养的消化和吸收。11、牛奶不能与韭菜一起吃。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会形成草酸钙，严重影响钙的吸收。四、牛奶什么时间喝好？牛奶什么时候喝最好？牛奶中含有丰富的钙、蛋白质、维生素等营养物质，是一种容易被消化吸收的天然食物。如今，喜欢喝牛奶的人日益增多，牛奶成了人们生活中的重要营养食品。最佳的喝牛奶的时间：一天之中有三个饮用牛奶的“最佳时间”。早餐的热能供应占人体总热能需求的25%至30%，早餐时喝一杯牛奶，再配合鸡蛋或面包，就可以提供充足的营养;下午4时左右，在晚餐前饮用牛奶比较好。晚上睡觉前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝牛奶时配上几块饼干效果更佳。晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁