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北京莲语学堂茶艺培训商务速成班2009年3月茶者，南方之嘉木也《商务茶艺速成班精品课程》我国野生大茶树主要分布：西南茶区（云南、四川、贵州）一带。一、起源千家寨古树——2700年植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属品种，为多年生常绿木本植物。树型：乔木型、半乔木型和灌木型叶型：大叶种【8—20】厘米；中叶种【5—8】厘米；小叶种【3—4】厘米试制性：大叶种——黑茶中叶种——青茶小叶种——绿茶茶树发芽迟早：早芽种、中芽种、晚芽种。叶色分类：绿色、紫色、白色。叶形分类：近圆形、椭圆形、长椭圆形。树种的分类中国茶区茶区分布东起东经122°的台湾东岸的花莲县，西至东经94°的西藏自治区米林，南起北纬18°的海南省榆林，北至北纬37°山东的荣成，共19省产茶。四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。中国茶区茶叶中主要化学成分茶汤中的主要呈味成分茶多酚（苦涩味）氨基酸类（鲜味带甜）糖（可溶性）：甜味咖啡碱+茶黄素：鲜爽果胶：无味、但感汤厚茶黄素：刺激性强烈、爽口咖啡碱：苦味茶红素：刺激性弱带甜醇草酸等有机酸：酸味茶褐素：味平淡、稍甜抗坏血酸（维生素C）：酸味茶皂素：辛辣的苦味游离脂肪酸：陈味茶叶品质的形成保健功效：现代经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分。综合起来茶叶对人体具有十大保健功效：提神益思、利尿通便、固齿防龋、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压、祛腻消食、保肝明目、防辐射抗癌变、抗衰老延年益寿。可见，茶叶保健功效之多，作用之广，是其它饮料无可替代的。绿茶：杀青——揉捻——干燥绿茶主产区：江苏、浙江、安徽炒青绿茶：香高味浓（西湖龙井、洞庭碧螺春）烘青绿茶：茶香清雅（黄山毛峰、太平猴魁）晒青绿茶：大叶种晒青毛茶为原料（川青、滇青)蒸青绿茶：三绿（干茶、茶汤、叶底）(恩施玉露、煎茶)绿茶名茶鉴赏：西湖龙井产于浙江省杭州西湖(168平方公里以内)，外形：光滑扁平挺直，色泽嫩绿光润汤色：嫩绿【黄】明亮香气：鲜嫩呈豆香滋味：鲜爽甘醇叶底：细嫩呈朵（传说故事）冲泡方法：（器皿、水温、冲泡方法）选购：鉴别干茶和湿茶储存：（1）影响茶叶变质的主要因素：光线、湿度、温度、氧气。（2）绿茶储存应注意：低温、避光、防潮、防挤压，远离异味黄茶黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥主产区：湖南、四川、安徽、浙江品质特点：黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。黄大茶：著名的品种：霍山黄大茶、广东的大叶青等。黄小茶：著名的品种：沩山毛尖、北港毛尖、远安鹿苑、平阳黄汤等。黄芽茶：著名的品种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽等。常见黄茶：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽冲泡方法:（器皿、水温、冲泡方法）选购：鉴别干茶和湿茶储存：低温、避光、防潮、防挤压，远离异味保健功效：促进消化、有利食欲防治食道癌防癌抗癌、杀菌消炎白茶白茶：萎凋——干燥主产区：福鼎、政和、松溪、建阳等地品质特点：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘（外观呈白色，故名白茶)常见白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉名茶鉴赏：白牡丹冲泡方法：器皿、水温、浸泡时间、投茶量选购：鉴别干茶和湿茶储存：常温、避光、防潮、防挤压，远离异味保健功效：白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛乌龙茶青茶：萎凋—做青——杀青—揉捻——干燥主产地：福建、广东、台湾主产区：闽北乌龙闽南乌龙广东乌龙台湾乌龙鉴赏名茶：铁观音（外形汤色香气滋味叶底）冲泡技巧：泡茶三要素选购：鉴别干茶和湿茶储存：低温、避光、防潮、防挤压，远离异味功效：除一般保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、降三高、减肥健美等功效。红茶红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥主产地：云南、安徽、福建红茶特点：红茶属于全发酵茶类，茶条粗实，叶质肥厚，色泽乌黑，汤色红浓，滋味爽口常见红茶：小种红茶、工夫红茶、红碎茶名茶鉴赏：正山小种（外形汤色香气滋味叶底）英式下午茶选购：鉴别干茶和湿茶储存：常温、避光、防潮、防挤压、远离异味功效：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的伤风，并预防龋齿与食物中毒，降低血糖值与高血压。黑茶黑茶：杀青—揉捻—渥堆—干燥成毛茶成型后自然存放——生茶渥堆后存放——熟茶主产地：云南、广西、湖南常见黑茶：云南普洱茶、安化黑茶、茯砖、广西六堡茶精品鉴赏：普洱茶（熟）选购：鉴别干茶和湿茶储存：常温、避光、防潮、防挤压，远离异味功效：暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出.传统十大名茶西湖龙井安溪铁观音洞庭碧螺春信阳毛尖六安瓜片太平猴魁黄山毛峰君山银针祁门红茶武夷大红袍紫砂壶茶道组茶巾盖碗玻璃杯茶盘随手泡茶滤品茗杯杯托茶荷公道杯茶罐闻香杯课程结束！谢谢大家！