食品安全经营管理操作流程

食品安全经营管理操作流程为保证本公司食堂的食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，本公司食堂制定了以下工作流程，以此来规范食堂工作、完善安全工作。一、食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、对食品进行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货或换货处置。5、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为一年。二、食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接触。3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在空中或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。三、食品储存1、设立食品储存仓库，专门用于存放查验合格的食品。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、进货日期、进货数量、金额等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期等内容。5、食品出库要详细记录日期、数量等信息。6、定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。四、食品取用1、食堂工作人员在进入仓库取用食品时，要确保个人卫生。取用食品前先洗手，确认鞋子无污垢，以免破坏存库的卫生环境，影响食品的卫生安全。2、取用多种食品时，要做到分类分开取放，不得混放食品。3、取用食品完毕后，要确认存库的设施是否关闭完好，并确认存库卫生情况。五、食品销售1、食品成品在未销售前，要分类摆放，并加盖盖子以确保食品卫生安全。2、食堂工作人员销售食品时，个人要穿戴整洁，头戴帽子、佩戴口罩，保持双手清洁。3、不得销售变质、变味、腐烂以及过期食品。4、及时处理剩饭剩菜，以及垃圾回收桶中的倾倒物，不得二次销售变质的剩饭剩菜。5、用餐过后要及时清洗餐具等设施，并摆放整齐，整理食堂。制作单位（盖章）：经营单位负责人签字（或盖章）：年月日