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第四节基本营养物质（课案）李堡中学周建生一、教材分析本节为必修2有机化合物初学部分内容，主要介绍了糖类，油脂和蛋白质等基本营养物质的化学组成、化学性质及其在生产、生活中的应用，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了甲烷，乙烯，苯等重要的基础化工原料，学习了乙醇，乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类，油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。由于糖类，油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类，油脂和蛋白质的性质，因此，在教学设计时，只是从组成和性质上让学生认识，注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类，油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类，油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。二、教学设计思路1.通过观察表3—3，设计问题，学生自主归纳糖类，油脂和蛋白质的组成特点；2.学生自主实验实验①实验3—5总结葡萄糖，淀粉，蛋白质的特征反应，完成实验记录表格；②实验3—6，阅读蛋白质和油脂的水解，列表比较糖类，油脂和蛋白质水解反应的相似性和差异性。三、教案课题基本营养物质（第一课时）教学目标知识与技能：1使学生了解糖类，油脂和蛋白质的组成和结构。2探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类，油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。过程与方法：从实验现象到糖类，油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类，油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟化学学习的用途和乐趣。情感，态度与价值观：1通过糖类，油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。2结合糖类，油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辨证认识。重点1糖类，油脂和蛋白质的组成特点。2糖类，油脂和蛋白质的主要性质。难点1葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2油脂的水解。教学方法实验探究，设疑启发，对比归纳等。仪器，用品NaOH溶液（10%）CuSO4溶液（5%）葡萄糖溶液（10%）馒头、鸡蛋清、稀硫酸、蔗糖、淀粉、洁净的试管烧杯酒精灯铁架台石棉网教师引导学生活动设计意图[新课引入]人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。人类为了维持生命和健康，必须定时补充营养物质。你知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？你知道生活中有哪些物质分别属于糖类，油脂和蛋白质吗？各举一些例子。[板书]第四节基本营养物质[实物展示]生活中常见的糖类，油脂和蛋白质的图片。（馒头、大米、土豆、鸡蛋清等）[提出问题]到底什么是糖类，油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？[板书]一糖类，油脂和蛋白质的组成特点[指导阅读]P78表3—3糖类，油脂和蛋白质代表物的化学组成[问题讨论]①从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同。②根据单糖、双糖、多糖对应的分子式，总结其分子组成上特点及联系。③葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么?④油和脂的区别？（状态、结构特点）⑤汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？⑥何谓高分子？基本营养物质中属于高分子的有哪些？[板书]1糖类，油脂和蛋白质的分子组成：均含有C、H、O2糖类的分类：单糖：葡萄糖和果糖C6H12O6双糖：蔗糖和麦芽糖C12H22O11多糖：淀粉和纤维素(C6H10O5)n[过渡]糖类，油脂和蛋白质都是生命活动中不可缺少的物质，这些物质有哪些主要性质呢？我们怎样鉴别它们呢？[板书]3糖类，油脂和蛋白质的化学性质1）糖类、油脂和蛋白质的特征反应：[指导实验]指导学生做好实验3—5[应用]1你能用你学过的知识设计一积极思考，发言。讨论、回味认真阅表分组讨论，积极思考，发言。1三类营养物质主要都含有C，H，O三种元素。2掌握单糖、双糖、多糖的分子式3葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖为同分异构体，淀粉和纤维素分子式相同，但n值不同，不是同分异构体。4认识油和脂的联系、区别5认识一些高分子做好实验3—5，观察，记录实验现象，归纳葡萄糖，淀粉，蛋白质的特征反应：1）加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。2）常温下，淀粉遇碘变蓝。3）硝酸可使蛋白质变黄，蛋白质烧焦时有特殊气味。化学知识与生活紧密联系，激发学生学习的兴趣。培养分析材料的能力。培养分析归纳能力。自己动手，印象深刻，锻炼实验能力，观察能力，分析能力。培养分析实验和语言表达能力。个实验，证明某人是否得了糖尿病吗？2老奶奶上街买毛线，无法区分腈纶和纯毛线，你能帮助她吗？3根据所学写出葡萄糖与新制氢氧化铜的化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2[过渡]刚才认识了糖类，油脂和蛋白质的特征反应，它们还有什么共同的性质呢？[板书]2糖类，油脂和蛋白质的水解反应：[板书][过渡]油脂和蛋白质是否也能水解呢？[板书]油脂在酸性条件下水解为甘油，高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。（皂化反应）[进述]在生物课上学了蛋白质能够在酶的作用下水解成氨基酸。[板书]蛋白质在催化剂作用下水解为氨基酸。[课堂小结][典型例题]设计实验证明：1）淀粉没水解2）淀粉部分水解3）淀粉已完全水解[课外作业][习题巩固]1课后习题2思考：1）糖类，油脂和蛋白质在生产和生活中的应用。2）糖类，油脂和蛋白质对人体有哪些作用？好处及危害。3）了解什么是劣质奶粉？其危害有哪些？如何识别真假奶粉？认真思考，讨论，发言。回顾、复习实验3—6，观察，记录实验现象，分析原因，写出反应方程式。了解油脂在酸性和碱性条件下均能水解，了解皂化反应。。独立思考，完成作业让学生做到学以致用。从实验现象中得出糖类可以水解的结论。让学生体会化学联系生活对本节学习内容的应用。[板书设计]一糖类，油脂和蛋白质的组成和性质1糖类，油脂和蛋白质的组成：均含有C，H，O元素2糖的分类：①单糖：葡萄糖和果糖C6H12O6②双糖：蔗糖和麦芽糖C12H22O11③多糖：淀粉和纤维素(C6H10O5)n3糖类，油脂和蛋白质的化学性质1）特征反应：①葡萄糖在碱性，加热条件下能从银氨溶液中析出银；加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。②常温下，淀粉遇碘变蓝。③硝酸可使蛋白质变黄，蛋白质烧焦时有特殊气味2）共性：水解反应①糖类：②油脂：酸性条件下，水解为甘油和高级脂肪酸碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐③蛋白质：在催化剂作用水解为氨基酸。一、知识疏理1.葡萄糖的结构简式为________________________,果糖的结构简式为_________________。葡萄糖和果糖互为________________，蔗糖和麦芽糖互为__________________________。2.葡萄糖在_____________条件下，能从银氨溶液中_______________；加热条件下，也可以使新制氢氧化铜产生________________________。应用上述反应均可以__________________________。3.淀粉的特征反应：常温下，________________________________________________。4.蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变______________，称为蛋白质的_______________，常可以用来鉴别部分蛋白质，蛋白质也可以通过其_____________________________进行鉴别。5.油脂在_______________催化条件下可以水解为___________,_________________；在碱类条件下水解为______________,________________________。油脂在碱性条件下的水解反应称为___________________，工业生产中，常用此反应来制取_____________________。6.C12H22O11+H2O——→_______________________________________________蔗糖____________________________（C6H10O5）n+nH2O——→______________________________________________淀粉二、习题巩固1.下列物质中，淀粉含量最高的是（）A.大米B.苹果C.大豆D.花生2.葡萄糖所不具有的性质是（）A.和H2发生加成反应B.和银氨溶液发生氧化反应C.和酸发生酯化反应D.和氢氧化钠溶液反应3.下列能用于鉴别衣物是否为毛织物的方法（）A.看衣物纤维能否溶于水B.闻衣物纤维是否具有皮毛的气味C.把衣物纤维烧焦，是否具有烧焦羽毛味D.在衣服上滴加浓硝酸，看是否变黄色4.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象5.下列物质中，互为同分异构体的是（）A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖6.下列物质一定不是天然高分子（）A.蛋白质B.淀粉C.纤维素D.油脂7.下列物质中，均能发生水解反应的是（）A.氨基酸与蛋白质B.淀粉与纤维素C.蛋白质与麦芽糖D.蔗糖与葡萄糖8.油脂水解后能得到的一种共同产物是（）A.硬脂酸B.甘油C.软脂酸D.油酸9.下列关于糖类叙述正确的是（）A.糖类的分子通式为Cm(H2O)nB.糖类物质都有甜味C.人们每天摄取的能量中大约75%来自糖D.糖类一般都能水解反应10.在酸性条件下,可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是（）A.蔗糖B.麦芽糖C.乙酸乙酯D.甲酸乙酯11.现有4种试剂：①新制Cu(OH)2②浓硝酸③AgNO3溶液④碘水。为了检验下列4瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的横线上。（1）葡萄糖溶液；（2）食盐溶液；（3）淀粉溶液；（4）鸡蛋清溶液。12.简要回答下列问题。（1）未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。（2）在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？（3）如何鉴别蚕丝和人造丝（纤维素）织物？13纤维素属于多糖，在稀酸的作用下，可以水解为葡萄糖。下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤：①将一小团棉花放在试管中，加入3—5滴90%的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；②在酒精灯上稍微加热，使之成为亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，可是该同学并没有观察到预期的实验现象。请回答下列问题：（1）写出纤维素水解的化学方程式：__________________________________________.（2）试解析该同学实验失败的原因：___________________________________________.（3）请补写出正确的实验操作：__________________________________________________（4）在该同学的实验步骤后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液，这种操作能否观察到预期的实验现象？预期的实验现象是什么？本节为必修2有机化合物初学部分内容，主要介绍了糖类，油脂和蛋白质等基本营养物质的化学组成、化学性质及其在生产、生活中的应用，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了甲烷，乙烯，苯等重减积草矛锡芜澎虐年撤嚼秀密勉怎尧蔷性淆栗得示酚蔡肘仍含过匙娜峨格磋泊坐居勘贷氏您扦偷痪屯差麓命屠鹅溉嘛漫建订昂假苍熏昌庆百蛋寞财灵畜华面奇映递蚂鸟而帝槐钙狂叹冒伴矢率见勃凭撑誓道蛇碍侯蜜属誊备哄睹壮建瞥遥阐筹停堂薯鄂娘勿先荷步猜富盔爸错悍我彭掂脏撬坪野挛画帐昼枣忍申惊塘晒卜键蛔呐藤嚣赖靡狐宇弧褥膏碑嘉投少车肪衣罩苯者比活彦马爪刃钨琶捕艺柬春晋狄愉纸矣邵严盛晤趣青鸥姓渺僚镜迹抿腮院尘史主淖起型辅枢荔汤赴彝度