第5章动植物、动植物产品检验检疫技术

中国药科大学食品质量与安全綦国红1第5章动植物、动植物产品检验检疫技术中国药科大学食品质量与安全綦国红2一、动物检疫的基本方法‹（一）、临床检疫–1、群体检查：得来自同一地区或同一批的畜禽划为一群，或以圈为一群进行检查，对禽、免、犬可按笼、箱划分进行群检z休息状态的检查：在畜禽休息安静状态下，观察站立或躺卧的姿势、精神、营养、被毛、呼吸和反当、咀嚼、吸气状态z运动状态的检查：观察起立及行走姿势，排粪、排尿情况z采食饮水状态的检查：观察畜禽自然采食、饮水状态中国药科大学食品质量与安全綦国红32、个体检查‹1）．看：观察畜禽的外部表现–(1)看精神外貌、姿态步样–(2)看被毛、皮肤：被毛是否整齐有光泽，清洁、完整，皮肤颜色等–(3)看反刍和呼吸–(4)看可视粘膜：眼结膜、鼻粘膜、口腔粘膜–(5)看口、鼻、蹄冠周围：有无水泡和斑痕–(6)看粪尿排泄情况：观察粪、尿颜色、性状、气味等中国药科大学食品质量与安全綦国红4‹2）听：听畜禽各器官有无异常声音–(1)听叫声：无砷吟、磨牙、嘶哑等异常声音–(2)听咳嗽声：干咳（上呼吸道有炎症），湿咳（炎症涉及肺组织）–(3)听呼吸音：–(4)听胃肠音:胃肠音有无增强、减弱、消失–(5)听心音：心音次数，心音强弱中国药科大学食品质量与安全綦国红5‹3）摸：用手触摸畜体各部，结合看、听进一步了解被检动物组织和器官的机能状态–(1)摸耳朵、角根:确定体温变化–(2)摸皮肤：湿度、弹性、皮温，脓肿、疹块、溃烂–(3)摸体表淋巴结：淋巴结的大小、形状、硬度‹4）检：重点是检测体温，与运输、曝晒、运动、拥挤等原因引起的体温升高相区别中国药科大学食品质量与安全綦国红6（二）实验室检验‹1、病料的采集、送检和检验‹1）病料的采集：–①分离细菌病料的采集：–从活体采集的病料：血液、鼻腔和口腔分泌物，乳汁、尿液、生殖道分泌物、粪便等–从剖检尸体采取的病料：主要是内脏组织和淋巴结等中国药科大学食品质量与安全綦国红7‹②分离病毒病料的采集：–从活体采集的病料：血液和机体分泌物–从剖检尸体采取的病料：方法同细菌病料的采集。‹③供血清学检验样品的采集血液获得血清‹④组织学检查用病料采集病理组织中国药科大学食品质量与安全綦国红8‹⑤分离真菌病料的采集；分离真菌的病料因真菌感染的发病部位不同而异。‹2）、病料的包装与送检–①病料的保存与包装：玻质、塑料等无菌包装–②病料的送检：附病料送检单，冷藏送检‹3）、取样注意事项–①无菌取材：无菌器具，无菌过程–②注意安全中国药科大学食品质量与安全綦国红92、实验室检测方法‹(1)病理组织学检查：将病料或检样制成病理组织切片，在显微镜下观察组织结构和细胞形态‹(2)微生物学检查：–触(涂、抹)片镜检：血液、组织、分泌物等–病原体的分离、鉴定：细菌、病毒等的分离鉴定–选择适宜动物进行人工接种试验：测试毒力，病毒培养–肉样进行细菌总数测定、大肠菌群测定中国药科大学食品质量与安全綦国红10‹（3)寄生虫病学检查–采集畜禽粪便检查虫卵或幼虫：涂片法、虫卵计数–寄生虫虫体的检查主要利用剖检的方法：从畜禽体组织、脏器等获得–某些寄生虫还必须借助显微镜检查，如旋毛虫–血液寄生虫一般采血、涂片、染色镜检：弓形体，螺旋体中国药科大学食品质量与安全綦国红11‹(4)免疫学检查：凝集反应、琼脂扩散试验、补体结合试验(CF)，酶联免疫吸附试验（ELISA）、病毒中和试验等‹(5)分子生物学技术：PCR技术‹(6)理化检验：pH值测定、挥发性盐基总氮测定等中国药科大学食品质量与安全綦国红12二、屠宰检疫技术屠宰检疫宰前检疫宰后检疫宰后检疫肉品检验中国药科大学食品质量与安全綦国红13屠宰检疫的法律依据‹《动物防疫法》‹《动物检疫管理办法》，2010年3月1日起代替2002年5月24日发布的《动物检疫管理办法》‹NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》‹NY/T909-2004《生猪屠宰检疫规范》中国药科大学食品质量与安全綦国红14（一）、宰前检疫‹1宰前检疫概念和作用‹概念：对待宰动物活体所进行的检疫。‹作用:(1)能及时查出患病动物，做到早发现，早处理，防止疫病扩散。尤其对临床症状明显而宰后却难以发现的疫病如狂犬病、猪传染性乙型脑炎、口蹄疫、传染性水泡病、羊痘等有重要意义。弥补了宰后检疫的不足，对保障肉品安全有重要的把关作用。中国药科大学食品质量与安全綦国红15中国药科大学食品质量与安全綦国红16中国药科大学食品质量与安全綦国红17‹⑵能及时发现和剔出患病动物和伤残动物，有利于做到病、健分宰，减轻肉品污染，提高肉品卫生质量，减少经济损失。‹⑶通过查证验物，发现和纠正违反动物防疫法律法规的行为，维护动物防疫法的尊严，促进动物免疫接种和动物产地检疫工作的实施中国药科大学食品质量与安全綦国红183、宰前检疫的程序和内容‹①索取检疫证明，了解疫情：《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。‹②查证验物：查验检疫证明是否合法有效。核对动物种类和数量，了解途中病、亡情况，确认证物是否相符。中国药科大学食品质量与安全綦国红19中国药科大学食品质量与安全綦国红20中国药科大学食品质量与安全綦国红21‹③临床健康检查：“群体检查”与“个体检查”相结合的方法‹④检疫结果登记：对动物种类、产地、数量和患病或健康情况及处理措施等做详尽的登记。‹⑤运载工具的消毒中国药科大学食品质量与安全綦国红22中国药科大学食品质量与安全綦国红234、宰前检疫处理‹①准宰：经临床检查健康的动物送往屠宰‹②禁宰：政府禁宰或条令保护的动物一律禁宰‹③不准屠宰：恶性的传染病‹④急宰：确认无碍食肉卫生的病畜和患一般传染病的牲畜‹⑤缓宰：一般性传染病且有治愈希望者，或者有疑似传染病而未经确诊的动物中国药科大学食品质量与安全綦国红24‹1、什么是宰后检疫?宰后检疫——是指动物在放血解体的情况下，直接检查肉尸、内脏，对肉尸、内脏所表现的病理变化和异常现象进行综合判断，得出检验结论。‹2、为什么要进行宰后检疫?–⒈对临床症状不明显或处于潜伏期在宰前难发现的疫病较容易检出。–2.及时发现非传染性畜禽胴体和内脏的某些病变,及时作出判断和及早处理。–3.保证肉品卫生安全，防止疫病的传播和人畜共患病的发生。(二)、宰后检疫中国药科大学食品质量与安全綦国红25‹3、宰后检疫工具：检疫刀、检疫钩和锉棒等检疫工具的消毒放入消毒药液中浸泡消毒30～40min，消毒后用清水冲去消毒药液，擦干后备用。中国药科大学食品质量与安全綦国红264、宰后检疫的基本方法‹感官检验–①视检：直接观察色泽、形态、大小、组织性状等是否正常。–②剖检：观察肉尸、内脏的深处和隐蔽部分的组织变化–③触检：借助检验刀具触压或用手触摸，以判定器官组织的弹性和软硬度，软组织深部是否有结节病灶等–④嗅检：依靠嗅觉来判断中国药科大学食品质量与安全綦国红27‹实验室检验：–①镜检：z器官、血液进行镜检z旋毛虫的压片镜检–②血清学检验：沉淀反应、补体结合反应、凝集反应等鉴定疾病中国药科大学食品质量与安全綦国红285、宰后检验程序‹猪宰后检疫程序头部检查皮肤检查内脏检查寄生虫检查肉尸检疫中国药科大学食品质量与安全綦国红29猪宰后检验程序‹1)．头部检查：–检查鼻腔、口腔、舌面、舌根及喉粘膜等有无溃疡、出血点–外咬肌主要检查有无囊尾幼寄生–淋巴结有无肿大，淤血中国药科大学食品质量与安全綦国红30中国药科大学食品质量与安全綦国红31中国药科大学食品质量与安全綦国红32‹2)、皮肤检查–检查皮肤完整性和颜色，注意有无充血、出血、瘀血、疹块、水泡、溃疡等病变。中国药科大学食品质量与安全綦国红333)、内脏检查‹①肺、心、肝的检验(红下水的检查)–肺脏：视检其形态、大小、色泽，触检其弹性，有无结节、硬块等。检查结核、肺丝虫、猪肺疫及各种肺炎病变。–心脏：心脏的形态、大小及表面性状。检查猪丹毒、猪囊虫–肝脏：观察肝脏的大小、形状(是否有肿大、萎缩)，触诊其弹性和硬度。检查寄生虫、肝脓肿、肝硬变等中国药科大学食品质量与安全綦国红34中国药科大学食品质量与安全綦国红35‹②胃、肠、脾的检查(白下水的检查)–视检脾脏：检查色泽、大小、形状，触检弹性。检查猪瘟、炭疽、猪丹毒等疫病–剖检肠系膜淋巴结：检查肠炭疽、猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、弓形虫病等疫病–视检胃肠浆膜、肠系膜：有无充血、出血、结节、溃疡及寄生虫寄生等。中国药科大学食品质量与安全綦国红36中国药科大学食品质量与安全綦国红37中国药科大学食品质量与安全綦国红384)、旋毛虫检查：–①采样：肉尸左右横隔膜肌脚各取样一份（30～50g），编上与胴体同一号码–②送实验室进行视检：肉眼观察–③制片:挑选可疑病灶剪下，载玻片压片检查–④镜检：50~70倍的显微镜下观察如发现旋毛虫虫体或包囊，根据编号进一步检查同一头猪的胴体、头部及心脏。中国药科大学食品质量与安全綦国红39中国药科大学食品质量与安全綦国红40中国药科大学食品质量与安全綦国红41‹5)．肉尸检查–外表检查：检查皮肤、肌肉、脂肪等颜色、有无出血斑或出血点等异状。可判断病死的肉，黄疸肉，黄膘肉等–淋巴结:如腹股沟浅淋巴结，腹股沟深淋巴结–腰肌：检查囊尾蚴、旋毛虫–肾脏：可进一步判断猪瘟、猪丹毒，伤寒等疫病中国药科大学食品质量与安全綦国红42中国药科大学食品质量与安全綦国红43中国药科大学食品质量与安全綦国红44中国药科大学食品质量与安全綦国红45中国药科大学食品质量与安全綦国红46最后摘除三腺：甲状腺、肾上腺、病变的淋巴器官中国药科大学食品质量与安全綦国红476、宰后检验结果的登记与处理‹1)、结果登记：–被屠宰畜的数目、种类等–宰后检验所发现的传染病、寄生虫病的处理数据必须进行详实的登记‹2)、宰后检验处理–①适于食用：品质良好，加盖合格验讫印章后连同合格的内脏、头、蹄出厂销售。中国药科大学食品质量与安全綦国红48–②有条件食用：患有一般传染病和病理损害不严重的肉尸、内脏（冷冻，盐腌，炼制食用油）–③化制：凡患有严重传染病、寄生虫病和严重病理损伤的胴体和脏器，不能在无害处理后食用者，可炼制成工业油或肉骨粉–④销毁：患有恶性传染病的病畜肉尸、内脏中国药科大学食品质量与安全綦国红49‹3)、胴体加盖印章–第一类，判定为品质优良z胴体脊背部上加盖印章----“兽医验讫”z签发检疫合格证明,出厂进入市场销售–第二类，判定为有条件利用肉品------盖上“高温”、“冻”、“腌”、“食用油”等印章–第三类，判定为品质低劣不允许食用的肉品“工业油”或“销毁”印章中国药科大学食品质量与安全綦国红50中国药科大学食品质量与安全綦国红51中国药科大学食品质量与安全綦国红52中国药科大学食品质量与安全綦国红53二、动物产品的检疫方法‹1、肉品的检疫-----新鲜度的检测–1）感观检查中国药科大学食品质量与安全綦国红54中国药科大学食品质量与安全綦国红552）微生物检验‹①触片镜检–新鲜肉：触片上几乎不留组织痕迹，着色不明显。肉样表层触片上有少数球菌和杆菌，深层触片上看不到细菌–次鲜肉：触片印迹着色明显，粘附着分解的肉组织。表层触片每个视野平均球菌为20~30个，杆菌只有少数–变质肉：触片高度着染，粘附着大量分解组织．表层和深层触片每个视野平均数为30个以上，其中以杆菌为主中国药科大学食品质量与安全綦国红56‹②细菌菌落总数的测定‹③理化检验：测定肉的腐败程度–挥发性盐基总氮的测定–pH的测定中国药科大学食品质量与安全綦国红572、其他动物产品‹1）皮张、毛、绒、羽、骨、蹄、角、甲类--作炭疽杆菌检验-免疫学方法‹2）内脏类–大肠杆菌数的测定：–志贺杆菌的分离鉴定–沙门氏杆菌的分离鉴定：–金黄色葡萄球菌检验：中国药科大学食品质量与安全綦国红58‹3）动物水产品、软体无脊椎动物、甲壳动物类----副溶血性弧菌检验‹4）奶及奶制品、蛋及蛋制品–沙门氏杆菌的分离鉴定：–志贺氏杆菌的分离鉴定：–金黄色葡萄球菌检验‹5）动物性粉类：沙门氏杆菌等病原菌检验《中华人民共和国进出境动物检疫规程手册》中国药科大学食