食品分析习题-第二部分

食品分析习题第二部分选择题（一）样品采集与食品分析的质量保证1、重量分析法主要用于测定(C)组分。A．大于1％B．小于1％C．0．1％～l％D.大于5％2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（D）A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差(C)。A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液4、对定量分析的测定结果误差要求(C)A．等于0B.越小越好C．在允许误差范围内D.略小于允许误差5、用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为(B)。A．20mlB．20.00mlC．20.0mlD.20.000ml6、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的(D)。A．四位有效数字，四位小数B．。三位有效数字，五位小数C．四位有效数字，五位小数D．三位有效数字，四位小数7、下列计算结果应取（B）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A、5位B、2位C、3位D、4位8、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C）。A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性9、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和算数平均偏差为（B）A、0.2％和0.03％B、-0.026％和0.02％C、0.2％和0.02％D、0.025％和0.03％10、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为(A)A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.1311、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照____决定。(C)A、s=n/2B、s=n/2C、s=2nD、s=n/212、对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20．35％，而其中第二次的测定值为20．28％，那么20.28％-20.35％为(A)。A．绝对偏差B．相对偏差C．相对误差D．标准偏差13、在国际单位制中，物质的量的单位用（D）来表示。A.gB.kgC.mlD.mol14、下列属于商业部行业推荐标准的是（A）。A.SB/TB.QBC.GBD.DB15、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是(Ｂ)。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号16、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（A）有关。A.PHB.浓度C.体积17、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（B）A、优级纯B、分析纯C、化学纯D、实验试剂18、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（A）A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.19、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（B）。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂20、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C）A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性21、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（D）A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样22、称取20.00g系指称量的精密度为（A）A、±0.1克B、±0.2克C、±0.001克D、±0.01克23、下列关于精密度的叙述中错误的是CA：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B：精密度的高低用偏差来衡量C：精密度高的测定结果，其准确度亦高D：精密度表示测定结果的重现性24、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝DA：10.13231B：10.1323C：10.132D：10.1325、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=BA：0.0002653B：2.65×10-4C：2.6×10-4D：2.7×10-426、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝CA：0.0002653B：2.653×10-4C：2.65×10-4D：2.6×10-427、仪器不准确产生的误差常采用(A)来消除。A：校正仪器B：对照试验C：空白试验D：回收率试验28、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是AA：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B：精密度是保证准确度的先决条件C：精密度高的测定结果不一定是准确的D：消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的29、下列分析方法中属于重量分析的是CA：食品中蛋白质的测定B：埃农法则测定食品中还原糖C：萃取法则食品中柤脂肪D：比色法测食品中Pb含量30、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是CA：偶然误差是由某些偶然因素造成的B：偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)C：偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D：偶然误差中小误差出现的频率高31、食品检验中对采样的要求是（B）。Ａ样品量尽量小Ｂ样品有代表性Ｃ样品量多些好Ｄ样品要均匀32．把检样用四分法分成四份，取（C）。Ａ任意一角的一份Ｂ相邻二个角的二份Ｃ对角的二份Ｄ三个角的三份33、用Q检验法剔除可疑数据时，当数据的（B）时要弃去。AQ计算≤QBQ计算≥QCQ计算QDQ计算Q34、滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（C）。A系统误差B偶然误差C过失误差D方法误差（二）水分1、测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（C）A、3mmB、6mmC、5mmD、10mm2、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（A）A、2毫克B、0.2毫克C、0.1克D、0.2克3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是4、常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（A）A、100～105℃B、105～120℃C、120～140℃D、＞140℃5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（B）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（C）来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色7、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（B）温度A：40℃左右B：60℃左右C：70℃左右D：100℃8、下列物质中（C）能用直接干燥法测定其水分含量A：糖果B：糕点C：饼干D：食用油9、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在CA：常温B：30～40℃C：50～60℃D：80～90℃10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（B）作为计算数据A：20.5327B：20.5306C：20.5310D：取3次平均值11、直接干燥法测定食物中水分时，达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过(B)。A、0.0002gB、0.0020gC、0.0200gD、0.2000g（三）灰分1、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（A）A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（C）。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（D）A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为(B)。A．有效物8．粗灰分C．无机物D．有机物5、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（B）A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂6、粗灰份测定，下面（D）加速灰化方法需做空白实验。A．去离子水B.硝酸C.双氧水D.硝酸镁7、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于(B)中灼烧。A、400～500℃B、500～550℃C、600℃D、800℃以下8、测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出(B)A水B纯植物油C过氧化氢D异戊醇（四）酸度1、乳粉酸度测定终点判定正确的是（A）A、显微红色0.5min内不褪色B、pH7.0C、显微红色1min内不褪色D、pH8.32、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（B）使结合态的挥发酸离析。A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、硝酸3、食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。A、酒石酸B、苯甲酸C、醋酸D、山梨酸4、pH计法测饮料的有效酸度是以()来判定终点的。（C）A、pH7.0B、pH8.20C、电位突跃D、指示剂变色5、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(A)。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度6、测定食品总酸度，不适宜采用指示剂滴定法的食品有(B)A、脂肪含量高的食品B、深色食品C、浅色食品D、蛋白含量高的食品7、pH复合电极不用时须浸在(A)。A、氯化钾饱和溶液中B、生理盐水中C、标准缓冲液中D、氯化钠饱和溶液中8、测定桃子、苹果等核果类水果酸度时，计算结果以(A)酸表示。A、苹果酸B、柠檬酸C、酒石酸D、醋酸9、新鲜牛奶的酸度是(C)A20~250TB3~90TC12~180TD12~140T10、用pH计测定未知溶液前应先（A）pH计。Ａ标定Ｂ滴定Ｃ定位Ｄ调灵敏度11、用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是(A)A、1%酚酞指示剂B、1%甲基红指示剂C、1%亚甲蓝指示剂D、1%溴甲酚氯指示剂12、pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/l盐酸溶液中24小时，其目的是(A)A、使玻璃电极球膜表面形成水化层B、消除玻璃电极球膜表面的污物C、避免玻璃电极球膜表面损坏D、避免玻璃电极球膜表面形成水化层（五）脂类1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（C）A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、样品先干燥D、无要求2、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量(C)A、15.78％B、1.58％C、1.6％D、0.002％3、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（D）来破坏脂肪球膜。A、乙醚B、石油醚C、乙醇D、氨水4、面包、蛋糕中的脂肪含量用(B)方法测定。A．索氏抽提B.酸水解C．罗紫-哥特里D．氯仿-甲醇法5、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（D）A.含有一定量水分B.尽量少含有蛋白质C.颗粒较大以防被氧化D.经低温脱水干燥6、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（D）组玻璃仪器A、索氏抽取器、三角瓶、冷凝管B、三角瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽取器、抽脂瓶、冷凝管7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（D）作提取剂。A、乙醚B、石油醚C、水D、乙醚和石油醚（六）蛋白质、氨基酸1、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器(B)A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶2、蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量要大B、蒸馏时NaOH要过量C、滴定时速度要快D、消化时间要长3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加(C)使有机物分解。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（C）A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温5、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（A）A、固定氨基B、固定羟基C、固定氨基和羟基D、以上都不是6、下列氨基酸测定操作错误的是（C）A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计