第五章 绿色食品的畜禽与水产品生产

第五章绿色食品的畜禽与水产品生产本章要点1.绿色食品动物生产的基本原则2.绿色食品动物生产过程中的关键技术要求3.有机动物生产的转换畜牧业产生背景畜牧业已发展成为农业和农村经济的重要支柱产业。畜牧业已经成为农民增收的主要途径。现代化的畜牧业生产方式大大减轻繁重的体力劳动，有效地提高了劳动生产效率。畜牧业生产存在问题畜禽粪便、污水环境问题高密度集约化养殖疫病抗生素、化学药物使用畜产品质量下降畜牧业恶性事件及启示英国疯牛病事件比利时二恶英毒鸡事件香港禽流感事件法国牛血事件制定食物性畜产品安全新方式和标准及建立全生产过程监测和预警保障体系已是当务之急。畜牧业绿色食品生产和有机畜牧业---------“替代畜牧业”第一节绿色食品动物生产的基本原则（掌握）第二节绿色食品的畜禽生产（了解)第三节绿色食品的水产养殖生产（了解）第一节绿色食品动物生产的基本原则（掌握）绿色食品畜禽生产的原则畜禽在绿色食品农业生产中的作用生产原则①保护环境，降低土壤退化和侵蚀，减少污染，使生物量适度，保持畜禽良好的健康状况。②增强土壤中生物活性以增加和保持土壤长期肥力。③保持系统多样性，保护和提高本地动、植物多样性。④在绿色食品生产中，尽可能使物质和资源达到最大限度的循环利用。⑤精心管理，促进家畜健康和满足家畜行为需要。⑥从开始到销售保持食物和加工产品的完整性。其他通过精心管理，提高家畜的健康状况，满足家畜的行为需要。饲喂绿色食品生产的饲料、提供充足的圈舍、走伦理道德的畜牧业道路、采取各项降低应激的措施和进行常规调整等多方面结合来防病和促进健康。饲养方式与家畜的健康和活力之间的关系是绿色生产能否成功的一个关键因素。认识到土壤的健康状况、农作物和动物健康之间相互联系的重要性。其他解决畜牧业中伦理和环境问题，使畜牧业和有关企业持续发展，生产与环境相协调。1.降低饲养密度和采取友好的饲养管理制度；2.减少动物性蛋白饲料的饲喂和完全不饲喂人工饲料。3.将粪便作为一个主要资源输入到农田系统。4.家畜在调控农业生态系统中的土壤、植物和动物间的复杂关系上处在重要地位。如大型反刍动物。作用畜禽是农场运作的一个核心，也是是否成功的主要因素；畜禽和畜禽产品是一个主要的收入来源，或者是一年收入的主要途径。最重要的是畜禽才使得绿色食品种养业得以运作，具体集中在有机物质循环和控制杂草两个方面。畜禽在有机物循环中的作用营养物质通过畜禽粪便及其混合物返回到土壤中，这样营养物质可以转到他们最需要的地方。饲料作物如苜蓿和牧草与大田作物轮作可以增加土壤有机质含量和提高有机农业系统中适宜种植作物的多样性。大量饲喂豆科牧草可以增加土壤中的氮含量，这些豆科牧草的根进入深层还可把深层土壤中的营养物质吸收出来。大田作物和牧草轮作可抑制昆虫和疾病的重复发生。家畜可直接去除牧场、农田和果园中的杂草。如草莓地中放养鹅。用家畜来翻耕土地，如在种植蔬菜和谷物前用猪来翻耕新开辟的或原始土地。家畜还可用来促进堆肥的混合过程。户外养鸡提高下一季作物的土壤肥力，消灭牛场中的飞蛾。家畜可采食枯枝落叶及地上的落果，降低果园中病害发生。国外畜牧业实例在国外的一些农场，应用整体性和家畜的多样性理论收到了明显的效果。一些企业联合起来提高生产力和家畜健康。放养禽类可以提高牧场的卫生、牛群健康和土壤肥力。移动式围栏和控制式放牧可决定粪便的排放地点。猪粪还可用来混合堆肥，鸡兔混养可促进粪便混合混养和共生关系可以提高饲养密度——集约化养殖中的一个主要问题，在绿色食品的畜禽饲养中，最终目标是把养殖业与整个农业混为一体。第二节绿色食品的畜禽生产（了解）动物品种选择与幼畜，幼禽的培育畜禽的生活环境动物的饲料与营养动物健康与疾病防治有机畜牧业的转化动物品种选择与幼畜，幼禽的培育较快的生长速度，对疾病的抗御能力，尽量选择适应当地条件的优良畜禽品种。畜禽品种购入要经检疫和消毒。品种多样化。注意家畜的地方适应性，特别注意高产家畜品种饲养产生的负面问题：生产成本大、家畜心脏功能弱、寄生虫病多、腿病等。除家畜生产力，其他特征：母性、强壮程度、抗病和抗寄生虫的能力、耐粗饲能力及对畜牧场的适应性也很重要。国际上，有机农业标准要求有机生产农场的所有家畜出生并饲养于有机农场，但对种畜而言，标准认为每年10％的种畜可以来自有机农场。但是，购入后如果这些大型家畜在有机农场饲养天数少于12个月，则不能作为有机家畜出售。现代繁殖技术和基因工程培育的家畜在有机农业中不允许使用。畜禽的生活环境－棚舍和圈舍保证有充足的躺卧、转动、伸展和进行一般社会活动的空间，要求有干燥的休息地。其他标准：易于清理粪便；通风良好，空气流通；地板要求既不损伤家畜又不引起过分紧张和不安；在放牧季节可以放牧，在其他季节有运动的余地；家畜群体应合理稳定；动物被圈起时，应该圈在其同类群体的视觉和听觉范围内。畜禽的生活环境－棚舍和圈舍家畜在户外时，要尽量避免夏季和冬季因素的影响。可以通过种植树木、防风林和建设可移动的畜棚来实现。还要注意夏季遮阴。放牧区的形状和大小也是一个重要因素。安全性是另一因素。畜禽的生活环境－放牧密度放牧密度动物福利、环境福利问题。密度标准因家畜类型、地形、生产制度、本地的气候和其他环境因素而异。在农场中，放牧密度随牧地的载畜量而定，同时还要考虑到粪便的排放和饲草的需要量。过度放牧会导致寄生虫增加，影响家畜健康，引发家畜发生疾病。另外放牧密度还要有余地。畜禽的生活环境－减少应激从长远观点看降低应激对家畜安全是必要的。有很多方法可以减少诸如断尾、去角、去势、断喙和烙印等常见措施对家畜的影响。日常管理要安静、轻松，尽量避免粗暴行为，管理员和家畜间的关系非常重要。在家畜运输和屠宰时也要考虑仁慈原则。降低家畜应激和消除电晕击之类的管理措施是必要的。其他如减少蚊蝇侵扰、减少灰尘、浓烟和不必要的噪声。对于意外情况要事先做好准备。畜禽的生活环境－福利动物福利目的是消除各种应激。满足动物福利，有必要了解动物的生理、行为和心理；同时，在提高生产力和生长速度时也不要忽略这一点。有机畜牧业生产要满足家畜下列福利需要：有易于获得的洁净水源；使用营养全价平衡的日粮；运动自由，具有家畜多种行为表现的条件；对异常现象、不适行为、损伤和疾病要及时发现、诊断和治疗，尤其注意防疫工作；仁慈的管理和运输；仁慈的屠宰方式。畜禽的生活环境－福利要有一个熟练的管理人员以及选择和培育适应仁慈制度的家畜品种。欧洲对动物福利描述为动物应得到的自由，包括排除营养不良、物理不适、损伤、疾病和恐吓等。北美的有机食品生产者协会制订的有机畜牧业标准规定，“所有控制家畜的设备必须有益于家畜一般社会行为、采食和休息”。家畜的环境应满足●放牧地足以能满足家畜的活动需要；●具有充足的新鲜空气和自然光；●能经常到放牧地，具有自由开放式通道和其他能够接触天气和土壤的运动区；●适宜的歇息场所；●不受强光、高湿、暴雨和狂风的侵扰；●易于获得干净的水源和高质量的饲料；●有降低不合理设计、有毒物质、放电、噪声和其他环境因素造成的对家畜行为和舒适产生副作用的设备。动物的饲料与营养－基本要求绿色畜产品生产首先以加强饲养管理为主：1.按照饲养标准配制日粮，饲料选择以新鲜、优质、无污染为原则，饲料配制做到营养全面，各营养素间相互平衡。2.所使用的饲料和饲料添加剂必须符合国家的有关管理规定、饲料卫生标准、各种饲料原料标准和饲料标签的有关规定。3.所用饲料添加剂和添加剂预混料必须具有生产批准文号，其生产企业必须有生产许可证。进口饲料和饲料添加剂必须具有进口许可证。●至少80％的饲料来源于已批准绿色食品饲料生产基地或产地，符合绿色食品产地环境技术条件；●允许20％以下的饲料来源于常规饲料；●禁止使用鸡粪、牛粪或其他畜禽粪便；●禁止使用转基因方法生产的饲料；●禁止使用动物油脂、肉骨粉、骨粉；●禁止使用工业合成的油脂；动物的饲料与营养－基本要求绿色食品生产对饲料的规定●优先使用绿色食品生产资料中的饲料添加剂产品；●营养性饲料添加剂的使用量不能超过其营养需要量；●禁止使用尿素等非蛋白氮类饲料添加剂；●禁止使用激素、安眠镇静类饲料添加剂；●禁止使用药物性饲料添加剂。绿色食品对饲料添加剂的规定包括动物的饲料与营养－基本要求动物的饲料与营养－营养要求家畜饲养要适应家畜的生理特点。反刍动物可直接利用人类不能利用的农副产品。奶牛天生是吃草的，吃精料太多易引起牛瘤胃病。在配合日粮时，日粮平衡非常重要。要通过增加或减少蛋白质的百分比来达到日粮中定额水平。其他。动物的饲料与营养－日粮来源IFOAM要求至少50％的饲料来自本农场或当地其他农场。由于饲料来源问题，允许家畜采食一定量的传统日粮，但对其最大供应量要有所限制。油料作物用化学方法榨油后不允许饲喂家畜。有机农业禁止使用基因工程产品。动物的饲料与营养－饲料添加剂有时日粮中添加微量元素和维生素十分必要。必须对饲料来源、日粮组成和饲喂量进行记录，这是一项强制性的工作。四、动物健康与疾病防治－规定绿色食品标准规定，绿色食品生产者应严格按《中华人民共和国动物卫生法》的规定防止畜禽发病和死亡。畜禽疾病以预防为主，坚持“防重于治”的原则。预防、治疗和诊断疾病所用的兽药必须符合兽药管理条例、中华人民共和国兽药规范、中华人民共和国兽药典和兽药质量标准的有关规定，其生产企业必须具有生产许可证，兽药产品必须具有产品批准文号。生产A级绿色食品畜产品允许使用规定的兽药，同时允许使用下列兽药制品：a.钙、磷、硒、钾等补充药，酸碱平衡药，体液补充药，电解质补充药，营养药，血容量补充药，抗贫血药，维生素类药和助消化药；b.血清、菌(疫)苗、诊断液等生物制品；c.允许使用安全的中药材、中成药及其制剂。在使用上述兽药时，优先使用绿色食品生产资料中的兽药产品。动物健康与疾病防治－规定①进口兽药必须符合农业部进口兽药质量标准；②严格按规定的使用对象、使用途径、剂量及停药期执行；③当被检食品中的兽药残留量超过《动物性食品中兽药最高残留限量》时，必须延长停药期直到不超过规定的最高限量为止；④禁止使用有致畸、致癌、致突变等毒副作用较大的兽药；⑤禁止使用放射性药品；⑥禁止使用解毒药；⑦禁止使用激素类药品；⑧禁止使用安眠镇静、麻醉、骨骼肌松弛、化学保定药等用于调节神经系统机能的兽药；⑨建立并保持患病动物的治疗记录，包括患病家畜的畜号或其他标志、发病时间及症状、治疗用药的经过、治疗时间、疗程、所用药物的商品名称及主要成分；⑩认证机构根据具体晴况，抽检畜禽产品中的兽药残留量。在使用兽药时，应注意以下几点：动物健康与疾病防治－健康养殖和以防为主的原则①选择抗病且适合当地气候与环境特点的畜禽品种；②采用能满足动物生物学和生态学特性饲养的饲养方式并控制饲养强度；③提供适合畜禽要求的生活环境，预防传染病，增强畜禽本身抗病能力；④高质量的饲料配合、有规则的运动和放牧有益于提高牲畜自然的免疫力；⑤保持合适的饲养密度，避免过牧和任何影响牲畜健康的问题。动物健康与疾病防治－兽药使用原则①优先使用有机农业标准和条例中列出的草药，如植物提取物(抗生素除外)、香精等，顺势疗法药物，如植物、动物或者矿物质、微量元素及其产品。非化学合成的对抗疗法的兽药或抗生素，如果治疗效果较好则只能在特殊情况下可以使用；②上述物质允许在兽医的监督下使用；③禁止使用化学合成的兽药或抗生素预防疾病；动物健康与疾病防治－其他规则①禁止使用促进生长或生产的物质和控制繁殖或其他目的激素类物质。②允许实施国家或共同体法律规定的对建筑物、装备和设施改善和对牲畜的医疗措施。③无论何时使用兽药，必须清楚地记录药品种类(包括主要的药理成分)、诊断细节、剂量、管理方法、疗期和清药期。④生产出有机畜产品与最后一次用药间的停药期应是规定时间的两倍。如果没有特殊指定，通常为48h。⑤除了接种疫苗，清除寄生虫治疗和其他国家规定动物检疫项目，牲畜或畜群一年中接受2次以上或最多3个疗程的化学合成抗性兽药或抗生素(或1次，