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浙江广播电视大学毕业论文（设计）评审表题目关于幼儿不良饮食习惯的教育研究姓名_________余小彬______教育层次________专科___________学号__1333001416691省级电大_____浙江电大_______专业___学前教育___市级电大________温州___指导教师___梁世君_教学点___苍南_____1关于幼儿不良饮食习惯的教育研究摘要：早期营养为幼儿大脑及身心全面健康发育奠定了物质基础，因此，对挑食偏食幼儿的防治至关重要。本文针对幼儿饮食习惯养成中出现的一些不良饮食习惯，如：挑食偏食。分析了造成幼儿挑食偏食的形成原因：受大人不良饮食习惯的影响；幼儿的口味比较挑剔且与成人不同；强迫进食，曾经有过不愉快的经历；借此要挟，控制父母；疾病及药物的影响。并根据原因提出了相应的解决措施。关键词：幼儿；不良饮食习惯；浅议一、挑食偏食的定义及其对幼儿的危害处于生长发育阶段的幼儿，对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件越来越优越，理应不存在营养问题。但是事实上，却看到由于许多家长对孩子的宠爱迁就，致使幼儿任性娇惯，只吃想吃的，结果饮食中出现了许多问题。如：挑食偏食。据调查，偏食儿童在广大农村约占35%左右，在各大城市中高达50%以上。营养摄入不全面、不平衡，对幼儿的身体、智力发育都会造成不良的影响。为了让幼儿健康成长，家长必须注意孩子的全面饮食，帮助幼儿克服挑食偏食的毛病。(一)定义及其表现挑食偏食是指孩子爱吃某些食品或调味品，不爱吃另一些食品或调味品。喜欢吃的就爱吃并且多吃，不爱吃的就不吃。这种“喜欢吃的就没个够，不喜欢吃的就不沾边”的择食标准为挑食或叫偏食。幼儿的挑食与偏食往往表现为：有的爱吃肉类而不爱吃蔬菜，有的只吃蔬菜而不吃肉，有的只吃鸡蛋，有的却怎么也不吃鸡蛋，有的爱吃甜食，有的只吃咸菜，以咸菜就饭吃等等。(二)对幼儿的危害两岁的凉凉只吃小菜，其他菜一律不吃，并且吃饭的时候要大人喂，不喂就不吃。每次吃饭时总会把盛在碗里的晕菜挑选出来，还皱着眉头很不高兴。她个儿长的非常瘦小，面黄肌瘦，走起路来感觉都不太稳，和同龄幼儿相比，显得有点不健康，就像营养跟不上2的幼儿，动作发展也比较差。可见挑食偏食对幼儿存在着一系列的危害，主要有以下几个方面：1.对幼儿身体健康的危害①.影响幼儿的生长发育目前，挑食偏食是独生子女中最常见的现象。主要表现为专门喜欢吃某几种食物，对不喜欢吃的食物一点也不理睬。久而久之食欲慢慢减退，有时甚至拒食。由于进食的种类和数量过少，就会引起营养成分的不足，即医学上所说的营养素不足，从而不仅影响幼儿的生长发育，还会使幼儿患营养素缺乏性疾病。如：佝偻病、贫血、反复呼吸道感染等。②.导致幼儿营养不良自然界当中没有一种食物能够完全包括人体所必需的一切营养素。每一种食物只含有各自不同的营养素。如果只偏爱某几种食物，是不能满足身体生理需要的。而不爱吃某几种食物,很可能就失去了补充身体必需营养素的来源。比如：许多幼儿不爱吃青菜，这会引起维生素C和矿物质的不足，有时还会腹痛和便秘；还有些幼儿不吃海带就会引起碘的缺乏，严重者就会得“大脖子”病。如果各种食物都吃，食物中所含营养素就可以互相补充，保持合适的比例，达到平衡合理的膳食标准，更有利于幼儿健康成长。每种食物中都含有不同的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素及水，对组成人体组织结构，发挥其特有的生理功能，都有自己独特的作用。无论哪一种营养素都不能长期缺乏，哪怕有的营养素每天需要的量很少，如铁每日只需摄入约10毫克，缺少就易引起缺铁性贫血。③.抵抗力下降挑食、偏食可能造成宝宝食欲不振、抵抗力下降。很容易引发一些疾病，比如感冒这样的常见疾病，还有肠胃疾病。2.对幼儿心理健康的危害挑食偏食对生长发育期幼儿的心理健康也有着极大的危害。若长期营养素缺乏，还会导致幼儿多动、注意力不集中、创造力、想象力及思维能力减弱，从而导致幼儿在入园后智力发育与同龄幼儿相比较缓慢。有研究发现，有的幼儿挑食偏食，“大舌头”，上学时造句有困难，都与4-6个月时缺乏咀嚼训练，即没有吃泥糊状食物有关。33.对幼儿未来成长的危害营养素缺乏甚至还会影响到成人时在社会上的竞争力和开拓力。幼儿时期的营养，其重要性还远不止眼前几年的生长发育，它还具有更深刻、更久远的影响，甚至还会影响一辈子。因为从每日的饮食中，幼儿不仅要获取其正常生长发育所必须的营养素，而且还要积累对人一生的健康至关重要的各种营养素，以保证老年时体内的营养仍能保持在一定的生理水平，来维持较好的健康状态。这是近几年来有关儿童生长发育的研究与成年人老化进程研究相结合而产生的新概念——“营养素银行”（是指在儿童期的早期，特别是出生第一年，如何给予均衡的、充足的营养素，使得肌体对营养物质的调节和控制模式达到正常的生理水平，可以保证年长期、青少年期，甚至于中老年期营养素的丢失保持在正常的水平和速率内，防止提前出现一些那个年龄不该出现的疾病，这就相当于在银行里存了钱，等到需要钱的时候，可以从里面取出钱来使用，形象的比喻为“营养素银行”）。从这个概念上可以看到幼儿早期营养对今后生命质量的重要性，以及挑食偏食对幼儿未来成长的危害性。二、幼儿挑食偏食的原因幼儿挑食偏食的原因是复杂多样的，要具体情况具体分析。有些幼儿的挑食偏食很可能是先天遗传因素造成的，而绝大多数的幼儿挑食偏食和家庭环境有关。婴幼儿对食物一般没有太多的选择，家庭给什么就吃什么，所以挑食偏食大多数是由后天因素造成的。孩子一岁以后，受周围家庭环境的影响，再加上自己从饮食中得来的经验，开始对食物进行选择。因此，我们既不能忽视幼儿在遗传方面的生理特点，更不能忽视后天人为因素的影响。一般来说，造成幼儿挑食、偏食的原因有以下几个方面：(一)零食不离口对于现在的孩子来说，五花八门的零食对孩子的诱惑力还是非常的大的，而现在大部分的家长，大多是对孩子过于迁就和放任，孩子喜欢吃什么零食，就给吃什么零食，一旦孩子养成了吃零食的习惯，将会很有可能导致胃肠道消化液不停的分泌，胃肠缺乏它所需要的休息，最终将可能引起消化功能减弱，导致食欲下降。(二)受大人不良饮食习惯的影响在吃饭的时候，经常可以听到爸爸对妈妈说:“你怎么又做了胡萝卜，最不喜欢吃这种东西，真难吃。”而妈妈不爱吃豆角，所以她几乎都不用豆角做菜，偶尔在别处见到豆角，便露出恶心的表情，“讨厌”。客观的说，幼儿挑食、偏食是由许多因素造成的，其中受家长的“感染”是不容忽视的。我们知道，幼儿时期是孩子规范饮食行为，形成良好4饮食习惯的关键时期。这期间，孩子主要是模仿身边的大人，如果家中的成年人偏爱或者厌恶某类食物，孩子就会不自觉的表现出同样的态度，因为成年人自己不喜欢吃某种食物，家里也就很少买，这样使孩子品尝这种食物的机会减少，对这种食物喜欢的程度就降低了。有时候家人不经意说自己不喜欢吃什么食物，仅仅是这种说法就可以对孩子的饮食习惯造成很大影响，使孩子对大人所说的这种食物也产生不喜欢的想法。有些家长自己很喜欢吃零食，经常买许多零食放在家里，让幼儿跟着他一起吃。俗话说“饿吃甜如蜜，饱时蜜不甜”。孩子的胃本来就不大，吃进食物后，需要3—4小时才能把胃内食物排空。如果在此期间不断的吃点心、锅巴、饼干等各种零食与饮料，乱吃乱喝,使胃里面总有食物，胃就得不到休息，等到吃饭时间孩子就没有了食欲，再好吃的东西也没胃口，自然就挑三拣四。然而零食营养并不全面，不能满足幼儿生长发育的需要。有的垃圾食品幼儿吃多了反而对身体有害，而且不定时的吃零食会增加肠胃的工作负担，影响消化功能，使营养吸收差。时间长了就会导致幼儿营养不良、生长发育迟缓。甚至有些家长很喜欢带孩子到麦当劳、肯德基去吃号称美味又营养的洋快餐。这些快餐是否真的可以提供每日所需的均衡营养呢？据医学营养家近来研究发现，洋快餐富含高蛋白、高脂肪和高糖分，但钙和多种维生素的含量都较低，而这些恰恰是幼儿脑组织发育所必需的营养成分。此外大多数洋快餐都含有较多的食品调味剂和添加剂，长期食用会造成锌铁缺乏症。(三)幼儿的口味比较挑剔且与成人不同幼儿需要清淡、甜味的食物，而大人的食物都味浓、调味复杂。研究资料表明：成人感到咸味时氯化钠的浓度为0.9%，婴幼儿感到咸味时其浓度为0.25%。若按成人的口味摄入盐，小儿体内的钠离子会增多。此时幼儿的肾功能未发育完善，没有能力排出血液中过多的钠，使钠潴留体内，使血量增加，加重心脑负担，引起水肿或者充血性心力衰竭。因此，幼儿的饮食应以刚出现咸味为宜。不要让幼儿吃太杂太油腻的食物，否则会引起肠胃紊乱，从而影响幼儿的食欲。再加上现在大多数家长是“上班族”很少有时间，因此在做饭的时候马马虎虎，随便做点菜将就着吃。不注意烹调的方法，不注意颜色的搭配和形状的多样化，饮食过于单调。如：有的父母天天给孩子吃蒸蛋，很少换花色品种。孩子吃腻了自然就不再吃了，从而使幼儿形成了挑食、偏食的不良习惯。(四)强迫进食或有过不愉快的经历孩子偶尔一两顿吃的很少，只要不是在生病的时候家长不必过于担心，等他饿的时候再吃一般都不会妨碍健康的。但是有些家长认为孩子吃饭多才能长好身体,如果孩子的饮食量达不到标准，就想方设法让幼儿进食。开始是哄喂，哄喂不行进而采取强制威胁，让幼儿在不愉快的情境下被迫吃下某些食物。这样就会引起幼儿的逆反心理，一见到饭就想逃避，出现呕吐、拒食、厌食、不爱吃某类食物，进而形成一个恶性循环的条件刺激。比如：5有一次在吃鱼时，不小心被鱼刺卡住了喉咙，之后将有可能对吃鱼产生了阴影，从而拒绝吃鱼。还有些家长在孩子没有饥饿感的情况下，强制性地把鸡、鸭、鱼、肉、蛋、高糖饮料及各种零食，一股脑儿的喂给孩子吃。这样就破坏了幼儿肠胃消化的正常规律，使幼儿消化功能降低，食欲不振，从而形成挑食偏食的行为。或者有些幼儿因身体原因（不适或胃口不好）偶尔对某种食物有过反感或不良的体验，有可能会造成对某种食物的拒绝，成人如果在幼儿饮食上过度迁就也会养成幼儿的挑食与偏食的不良习惯。(五)要挟家长、吃饭谈条件有些幼儿知道父母很在乎自己是否进食，很关注自己吃了多少，吃的好不好。因此常利用挑食或偏食来要挟父母、控制父母，以达到某种目的。例如：你要买一件玩具给我，我才肯吃某种食物，否则就不吃。此时家长如果一味的溺爱迁就孩子，让孩子牵着鼻子走。是很容易形成幼儿挑食偏食的坏习惯的。长此以往，就会形成恶性循环，从而致使幼儿以后对本不太喜欢吃的食物不屑一顾，甚至摆出恶心呕吐的表情。如：一位儿童每次在吃饭前都要跟父母讲条件，要是父母不答应她所提出的条件，就拒绝吃蔬菜。后来她只要一见到蔬菜就表现出“厌恶”的表情。(六)疾病和药物的影响多数的疾病都可导致幼儿的食欲下降。小到伤风感冒，大到胃肠、肝肾等疾病。而幼儿在患肠胃炎、消化性溃疡、肝炎或结核等病时，挑食偏食表现得尤为突出。如幼儿在患各种各样的疾病并伴有发热时，可使其消化功能降低，引起不思饮食现象。另如存在较为严重的缺锌、肠道寄生虫感染、长期便秘或因患肾脏疾病而长期低盐饮食时，也可引起幼儿食欲下降。服用一些药物（如红霉素、磺胺药物等）后，因其对胃黏膜的刺激作用，亦可引起幼儿挑食偏食，此时还可能伴有腹痛和恶心呕吐等现象。一般来说，幼儿患上呼吸道感染等轻微急性病时，因发热引起的纳差（纳差即指没有食欲，进食量少）现象，多在热退后三五天左右渐渐恢复正常食欲。由药物因素引起的挑食偏食则在停用该药两三天后，亦可逐渐消除。而由慢性疾病引起的挑食偏食，则可维持较长的时间。三、预防与解决幼儿挑食与偏食的方法幼儿挑食偏食并不是一天两天所养成的，父母一定要分析原因，有针对性的进行预防与纠正，最好从婴幼儿期开始，否则一旦这个情况发生将会带来很大的麻烦。一般来说，要从以下几点做起：6(一)给小朋友创造良好的环境需要在教室内整洁的情况下，多布置一些温馨的墙壁装饰品，对于那些胆子比较小的幼儿来说，可以允许他们把自己喜爱的玩具、卡通数等带到班级里来，让他们有安全感、家的感觉。同时，在小朋友们吃饭的时候，可以适当的放一些轻松的音乐，让小朋友们的精神可以得到放松，从而可以更好地提高幼儿的食欲。而且还要尽量