第五章农产品贮藏方式

第五章农产品贮藏方式与管理●常温贮藏●机械冷藏●气调贮藏●其他贮藏方式第一节常温贮藏●堆藏●沟藏●窖藏●窑洞●通风贮藏常温贮藏——利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。优点是简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。一、堆藏在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。尺寸不定，一般宽1.5～2米，高0.5～2米，长度不限。堆藏特点：利用地面相对稳定的低温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效果好。二、沟藏沟藏要求：场地——高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。规格——北方以南北向开沟，我省及山东省以东西向开沟为宜。屏障——在沟的北面设风障（秸秆）。覆盖——秸秆上覆盖适宜厚度的土层。沟藏特点：利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。三、窖藏（一）棚窖棚窖形式一般有地下式和半地下式。窖深1～1.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。（二）井窖北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹果、梨等。双层窖、双盖窖四、窑洞标准窑洞一般有窑门、窑身和排气筒。五、通风贮藏库1．类型及性能分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。2．库址选择和库型设计选择地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低的地方建库。库型以长方形，分列式居多。3.隔热结构⑴隔热材料种类及性能导热系数——1米厚的建筑材料，当两面温差1℃时，每平方米面积1小时中传递的热量值，以大卡（千卡）计算。它表示材料传递热量能力大小的热物理指标。热阻值=导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。导热系数1通风库的墙体建筑隔热要求：相当于7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值为1.52。例：一通风库外墙37cm，内墙24cm，夹层炉渣13cm,计算其热阻值。R=R1+R2+R3=0.37×1.5+0.24×1.5+0.13×5.6=1.65≥1.52⑵库墙建造——夹层墙或使用高效隔热材料。⑶库顶建造——加用隔热层，热阻值比墙体高30%。（1.98）⑷库门建造——热阻值要求同库顶。4.通风系统的设置按贮量计算，每50吨进排口面积≥0.5m2，每1000吨≥6m2。第二节机械冷藏●机械制冷原理●机械冷库的建筑要求●制冷设备的构成●机械冷库冷却形式●制冷剂种类●冷库管理何谓机械冷库？利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏——机械冷藏。机械冷库的特点：有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可认为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。一、机械制冷原理借助于制冷剂在循环不已的气态—液态互变过程中，把贮藏库内的热量传递到库外而使库内降温，并维持恒定。二、制冷设备的构成1．活塞式压缩机往复式——单级活塞压缩机往复式——两级活塞式压缩机2．冷凝器和贮液罐3．调节阀（膨胀阀）毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨胀阀的节流，从高温、高压的液体状态变为低温、低压的液体状态，才能在蒸发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热负荷相匹配。4．蒸发器三、制冷剂的种类制冷剂的基本要求：沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；价格低廉。制冷剂种类：1．NH3——多用于大中型冷库，氨纯度高，水分含量≤0.2%。氨沸点-33.4℃，0℃时每公斤NH3汽化时吸收301大卡热量，但氨的比容较大（10℃，0.2897m3/kg）；有刺激味，有毒，空气中≥0.5%可中毒，≥16%易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。2．氟里昂（卤化甲烷族）低压制冷剂——2～3个大气压，如F-11、F-12、F-113、F-114等。中压制冷剂——15～20个大气压，如F-22。高压制冷剂——20～40个大气压，如F-13，乙烷。3．氟里昂替代品四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴化锂、乙二醇等。四、机械冷库的建筑要求1．冷库围护结构的隔热性能2．防潮性能五、机械冷库冷却形式1．直接冷却2．间接冷却3．风冷式六、冷库管理1．产品装载量2．冷库温度管理3．湿度管理4．通风换气5.制冷机维护第三节气调贮藏概念和原理分类设计与建造气调系统贮藏的条件和管理自发气调贮藏一、气调贮藏的概念和原理气调贮藏（controlledatmospherestorage）简称CA贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。CA贮藏原理通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。主要特点①能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成熟过程；②大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生理损伤和微生物的损害，从而降低水果的损失；③可以延长贮藏时间，很好地保持水果、蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香味，减少干耗，提高产品质量；④改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。二、气调贮藏的分类自发气调（modifedatmospherestorage）——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。人工气调（controlledatmospherestorage）——可根据产品需要和人的意愿调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。气调方法单指标——仅调节一种气体成分双指标——调节O2和CO2多指标——调节O2、CO2和乙烯等三、气调库的设计与建造1.设计和建造要求⑴高气密性材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。⑵良好的隔热性⑶控温、控湿、气调性能2.气密性标准及检测检测标准：FAO——294Pa→147Pa(30min)优秀294Pa→107.8Pa(30min)良好294Pa→39.2Pa(30min)合格294Pa→＜39.2Pa(30min)不合格检测方法正压法——库内升压到限度，根据单位时间压力下降速度判定；负压法——用真空泵降压至限度，根据单位时间压力回升速度判定。3.气调库建筑结构形式装配式砖混式夹套式装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。为最常用的类型。四、气调系统●贮配气设备●调气设备●分析检测仪器设备普通式气调贮藏充气式气调贮藏再循环式气调贮藏膜分离制氮燃烧式制氮设备炭分子筛制氮机五、气调贮藏的条件和管理（一）气调贮藏条件气调反应：1.反应良好——苹果、猕猴桃等；2.反应一般——核果类；3.反应不明显——葡萄、柑桔等；（二）气调贮藏管理1.原料质量2.产品入库和出库3.温度预冷后入库4.相对湿度5.空气洗涤6.气体调节调气法和气流法7.安全性六、自发气调贮藏1.薄膜包装贮藏PE膜0.02—0.06mm；宜结合冷藏中进行。2.塑料大帐气调贮藏3.硅橡胶窗气调（硅窗气调）硅橡胶薄膜特性为一种有机硅高分子化合物，由硅氧烷单体聚合而成，具有特殊的透气性：CO2透过率比PE大200～300倍；C2H4透过率大1000倍；CO2透过率是O2的5～6倍；应用——D45M2-1布基硅橡胶；0～3℃，0.5m2/t;5℃,0.7m2/t。硅橡胶薄膜的应用1963年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。我国自1978年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现已有定型的产品Fc—8布基硅橡胶膜，对氧气、二氧化碳和氮气的渗透比为1：6：0.5，在水果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏1000千克苹果的大帐，在0～5ºC条件下，设硅窗面积0.6M2，可使氧气和二氧化碳维持在3%～5%，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。产品性能一、透CO2量为2200-3000升/平方米，大压、天、透比CO2/O2≥3。二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘，幅宽≥85CM。三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度≤1.5CM，与PE、PVC塑料热合牢固。四、应用指标，按有效面积4.5CM2/KG设计的硅窗袋在0~-1℃下储藏蒜薹，袋内的O2为2-7%，CO2为4-8%，保鲜效果安全、最佳。销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司（原兰州化学物理研究所化工试验厂）第四节其他贮藏方式一、减压贮藏（hypobaricstorage）冷藏+一定的真空度；1/6～1/15大气压。原理——负压下气体交换加速，有利于有害气体排除；减压后各种气体分压下降；抑制微生物活动。二、辐照保藏1.电离辐射种类：γ射线——60Coβ射线——X射线——电子束穿透钨金属板转换成X射线。电子束——普通电流产生电子群经磁场控制成束，加速成线性运动，以接近光速照射食品。2.辐照原理电子射线——打断微生物DNA链，使其杀死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌”。γ射线——射线穿透食物时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的作用。3.辐射对生物的作用食品杀菌辐照=随着生活质量的提高，人们对食品的卫生要求也越来越高。大部分食品和农产品及保健食品均可以采用辐照保藏这种高新技术，达到杀菌、杀虫、防霉、抑制发芽、推迟成熟、延长保藏的目的。1．水产品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等2．脱水食品：虾粉、虾仁等3．调味品：青葱、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、八角粉等4．需延长货架期的产品：大蒜、珠葱、马铃薯、果脯等5．无菌食品：主要是专供病人食用的食品6．保健食品：洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、减肥茶、口服美容液等7．宠物食品：牛皮制品等8．需抑制发芽的植物种子……三、臭氧及其它处理1.空气放电——产生空气离子和O3。O3为强氧化剂，是良好的消毒剂和杀菌剂，有效抑制乙烯形成，延缓农产品衰老。2.高压静电场产生离子水——直接作用于生物——