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1第七章鹿茸成份和鹿产品加工137.鹿茸周期性生长发育过程脱盘或脱角脱盘（或脱角）是角冠及残留的角根或角于翌年新茸萌发时脱落的过程。公仔鹿生后8-10个月即开始于额部的皱皮毛旋处生出突起，并由此形成角基，在此基础上生成初角茸。初角茸无角冠，骨化程度相对较高，茸毛粗长，多不分权。因个体差异，初角茸的萌发、生长速度差异较大。初角于翌年初夏前后自然脱落，再生长出合乎商品规格的鹿茸（头锯鹿茸）以后随着年龄的增长脱盘的时间逐渐提前，脱盘的早晚还和鹿的种类气候条件，体况等因素有关。正常情况下，3岁梅花公鹿多在6月份脱盘，4-5岁鹿集中在5月份脱盘，6-7岁鹿在4月上旬和5月上旬脱盘，公马鹿的脱盘早于梅花鹿25天左右，并且从北方到南方逐渐提前。脱盘的过程：角盘在脱落前，角基与角盘连接处的破骨细胞、多核细胞表现活性，并逐渐被侵蚀，在角基的内部和外周发生哈佛氏薄板的重吸收，形成重吸收窦，这些窦迅速延伸，最后相互合并，形成分离层，加上机械力的作用，致使角盘脱落。引起角盘脱落的原因至今还有争论，但是普遍认为是鹿体内睾酮水平下降到一定程度所致。138.适时合理地收茸合理掌握收茸的种类收茸的种类应根据市场的需求、茸鹿的种类、年龄、个体长茸的特点及茸的价值等情况综合考虑。梅花鹿2岁（头锯）公鹿，绝大部分可生长出三杈茸，并且,一般可比二杠茸增产50％左右。但由于其年龄小，脱盘晚，生茸期短，如果收取三杈茸一般都干瘦细小，质量不佳，产值较低，所以，应收二杠茸；个别产茸能力强的鹿，也可以收三杈茸。究竟应收二杠茸还是三杈茸，也应参考一下鹿茸市场的各种茸的行情来定。3岁（二锯）公鹿大部分可以生产三杈茸，但对于脱盘晚、茸干瘦细小的鹿以收取二杠茸为好。实践证明，凡是在头锯能产0.5千克以上（鲜重）二杠茸的公鹿，到二锯时基本上可生产出较为理想的三杈茸。4岁（三锯）以上的公鹿，脱盘早，生茸期长，生长发育旺盛，茸体肥大，如果收取二杠茸，就会在鹿茸生长发育的最好季节中断生长，使鹿用20天的时间去愈合锯口取代鹿茸生长，造成鹿茸的减产、减值。中国农业科学院特产研究所对每只梅花鹿公鹿单枝分别收取二杠茸与三杈茸的对比试验结果表明，生产三杈茸较二杠茸的产量增加1倍左右，所以，对于三锯以上的公鹿应尽量收取三杈茸。但是，对于主干细短、顶端生长无力的锥形茸，主干过于弯曲的羊角茸，嘴头扁平、顶沟长、过早呈四杈形的小嘴头茸或掌形茸，嘴头主侧枝方向不正、大小不相称、不扭嘴或其他畸形嘴头的鹿茸收取等外三杈茸，可以增加产值。梅花鹿三杈砍茸和二杠砍茸是我国的传统出口商品，在国际市场上享有很高的声誉，因此，必须严格掌握标准。花二杠砍茸的要求是粗壮肥嫩、肩口饱满、长短适度、四衬全美，茸的干重不低于0.25千克；花三杈砍茸的要求是茸型规整、左右对称、嘴头饱满、挺圆不底漏、质地肥嫩，茸干重在0.75千克以上。马鹿茸的收茸种类分为三杈锯茸和四杈锯茸，一般情况下以收三杈锯茸为主，但是对于鹿茸粗大肥嫩、长势旺盛、茸型规整、嘴头肥壮、生产潜力大、四杈分生标准的应尽量收取四杈锯茸。2139．锯茸时应该注意哪些问题？锯茸是收茸工作的中心环节，正确地锯茸不仅能保证茸完好无损，而且还关系到今后茸（1因为整个收茸期基本是盛夏，为了避免因炎热所造成的鹿体力消耗过大，锯茸失血过多，杜绝事故的发生及方便加工等，锯茸应于早晨凉爽时、饲喂之前进行，并应保证收茸环境的（2待鹿保定确实后，锯茸人一手持锯，另一手轻握茸体，在珍珠盘上1.5厘米左右处将茸锯下(初角茸的留茬应在5厘米左右)。要求锯口的断面与珍珠盘平行，切勿损伤珍珠盘和掰（3锯茸必须充分止血，否则可引起大失血死亡。目前常用的止血药有：七厘散和氧化锌各半，混合后研成粉末备用；七厘散、黄土(用锅炒，适量)，混合后研成粉末备用；白藓皮粉末；腐植酸钠；另外还有用海螵蛸、明胶、松香、龙骨等药物止血的。方法是将上述某种止血药放在纸上，待茸锯下，立即将止血药扣敷在锯口上，然后用手掌捻压几次即可。近年来，大多数鹿场采用结扎止血法，具体做法是，用寸带或马蔺绳(备用的干马蔺浸湿，用三根搓成绳)于锯茸前将草桩扎紧，然后锯茸，之后马蔺绳结扎的节干后即可自行松节。对于马鹿茸或较大的花鹿茸，还应用止血药压住锯口后再用塑料布包住锯口，以防止大失血。当天午间饲喂时必须将结扎带和塑料布取下，以防锯口坏死、溃烂。140．什么是鹿茸，共有多少种类，它的收茸规格是什么？梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称“花鹿茸”，后者习称“马鹿茸”。夏、秋二季锯取鹿茸，经加工后，阴干或烘干。鹿茸的种类因茸鹿的种类、收茸方式、加工方式或茸形的差异，可分成多种类型与规格。按鹿的种类可分成梅花鹿茸、马鹿茸、白唇鹿茸、水鹿茸等；按茸形，梅花鹿可分三杈茸和二杠茸，马鹿茸可分为莲花茸、三杈茸和四杈茸；按收茸方式可分为锯茸和砍头茸；按加工方式可分为排血茸和带血茸；另外还分头槎茸、再生茸、初角茸(毛挑)等。鹿茸的收取要根据鹿的年龄、茸形和茸的生长发育趋势，结合历年的产茸情况及市场的需求，合理地掌握收茸的规格，这是提高鹿茸的产量、质量和产值的重要环节。141．鹿茸的生长发育规律？3（1所谓脱盘(或脱角)即是鹿头上角盘(骨化的残留茸根)或骨质角于翌年春季新茸萌发时8～10个月即开始于额部的皱皮毛旋处长出突起，由此形成角基，在此基础上长出初角茸。初角茸于翌年初夏前后脱落后才能长出合乎商品规格的鹿茸(称头锯鹿茸)，以后每年周期性的生长鹿茸，但是随着年龄的增长脱盘的时间逐年提前，到了老龄时期脱盘时间又逐年向后推迟。除年龄因素外，脱盘的早晚还受鹿种、气候条件和营养等因素的影响，如马鹿较梅花鹿脱盘早，气温高的地区较寒冷地区脱盘早，营养良好的鹿较瘦弱多病的鹿脱盘早。（2茸鹿脱盘后，角基的皮肤层向心生长，渐渐在顶部中心愈合，称为封口(或称老虎眼)。以后不断地向上生长，经10天左右鹿茸长到一定高度，形似磨脐子。接着顶部开始增粗，此期称为茄包子。接着茸头开始放扁，分生出第一分枝(眉枝)，形似马鞍子(此时称小鞍子)。马鹿茸紧接着分生出第二枝(冰枝)，此时称为莲花茸，再经一段时间分生出第三分枝(中枝)，此时称为马三杈茸，继续分生第四分枝即为马四杈茸。而梅花鹿小鞍子茸愈长愈大，经大鞍子、二杠、瓜角阶段，开始分生第二分枝，待生长至分生第三分枝前称为三杈茸。8月中旬～9月初，鹿开始进入性活动期，茸皮全部脱落，茸角全部骨化，成为骨质坚硬的角。这个骨质的角或角盘于翌年春季脱落，鹿又开始进入新的生茸周期，就这样周而复始，直至死亡。142．花鹿茸的外型如何,头茬茸与二茬茸有什么区别?花鹿茸呈圆柱状分枝，具一个分枝者习称“二杠”，主枝习称“大挺”，长17～20cm，锯口直径4～5cm，离锯口约1cm处分出侧枝，习称“门庄”，长9～15cm，直径较大挺略细。外皮红棕色或棕色，多光润，表面密生红黄色或棕黄色细茸毛，上端较密，下端较疏；分岔间具1条灰黑色筋脉，皮茸紧贴。锯口黄白色，外围无骨质，中部密布细孔。体轻。气微腥，味微咸。具二个分枝者，习称“三岔”，大挺长23～33cm，直径较二杠细，略呈弓形，微扁，枝端略尖，下部多有纵棱筋及突起疙瘩；皮红黄色，茸毛较稀而粗。二茬茸与头茬茸相似，但挺长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋。皮灰黄色，茸毛较粗糙，锯口外转多已骨化。体较重。无腥气。143．马鹿茸的外型如何?马鹿茸较花鹿茸粗大，分枝较多，侧枝一个者习称“单门”，二个者习称“莲花”，三个者习称“三岔”，四个者习称“四岔”或更多。按产地分为“东马鹿茸”和“西马鹿茸”。东马鹿茸“单门”大挺长25～27cm，直径约3cm。外皮灰黑色，茸毛灰褐色或灰黄色，锯口面外皮较厚，灰黑色，中部密布细孔，质嫩；“莲花”大挺长可达33cm，下部有棱筋，锯口面蜂窝状小孔稍大；“三岔”皮色深，质较老；“四岔”茸毛粗而稀，大挺下部具棱筋及疙瘩，分枝顶端多无毛，习称“捻头”。西马鹿茸，大挺多不圆，顶端圆扁不一，长30～100cm。表面有棱，多抽缩干瘪，分枝较长且弯曲，茸毛粗长，灰色或黑灰色。锯口色较深，常见骨质。气腥臭，味咸。4144．怎样提高鹿茸产量？(1)控光养鹿增茸快：养鹿户可因地制宜建筑几个简易塑料大棚，占地面积约为125～225平方米，棚顶安上100～150瓦水银灯4个，灯高距地面约2.5～2.7米，照明度为500℃左右。每年从春季开始(最好从1月初开始)，每天可增加光照时间6.8～9.5小时，增加光照的天数可在50～60天。大棚内的鹿群，饲养条件与露天一样。经试验证明，控制光照养鹿，鹿可提前38～39天脱角生茸。自然光照下的公鹿4月份还未脱角生茸，而大棚控光下的鹿群可提前在2月20日脱角生茸，为延长茸的生长发育期创造了条件。结果，公鹿头杈茸产量可提高0.88％～13.8％，特别是再生茸，不但长出二杠茸，而且产量平均可提高2～3倍(290％～310％)。(2)腐植酸钠添加剂：腐植酸钠是一种结构十分复杂的多元有机酸，它能促进机体的氧化酸类活力，增加新陈代谢和吸收营养的能力。因此，用腐植酸钠作为鹿饲料添加剂，鹿的食欲增加，新陈代谢旺盛，为鹿茸的生长提供了充分的营养。据试验，每日分三次给每头雄鹿饲复方腐植酸钠0.2克，喂前两小时将固体复方腐值酸钠用水稀释为0.05％，pH值为6.5，然后加入精料饲喂。连续喂70天，到收茸为止。结果试验组鹿茸单产575克，对照组单产茸490克，增主17％。145.已发现的鹿茸成份有那些？氨基酸、磷脂、矿物质、胶原蛋白（主要为Ⅱ型胶原蛋白）、蛋白聚糖、硫酸软骨素、硫酸葡萄糖胺、葡萄胺聚糖（GAGS）、硫酸角质素、皮肤素、透明质酸、生长激素和生长素、类胰岛素样的生长素（IGF-I）、核苷酸、前列腺素、聚胺（包括精胺和腐胺）、神经节苷脂、未名68-氨基酸肽和生长素。146.鹿茸有哪些药用价值？（1）抗衰老作用现代医学研究证明，人在衰老过程中，机体内的单胺氧化酶（MAO）的活性升高，脂质过氧化作用加剧。而鹿茸中的次黄嘿吟、尿嗜咤和磷脂类等物质具有抑制MAO活性的功能；同时，鹿茸通过增强超氧化物歧化酶（SOD）的活性和抑制脂质过氧化反应的作用，可以提高机体的抗氧化能力。所以，鹿茸有抗衰老、延年益寿的作用。（2）促进核酸和蛋白质合成的作用鹿茸中的多胺（腐胺、精眯和精胺）是促进核酸和蛋白质合成的有效成分。其作用机制是刺激肝细胞核的RNA一聚合酶11的活性。这可能是鹿茸具有强壮作用的生化药理学基础。（3）强壮作用鹿茸对机体有多种强壮作用，例如，抗疲劳、抗应激、促进核酸和蛋白质合成及增强肾上腺皮质功能、促进创伤及骨折的愈合等。（4）对心脏系统的影响大剂量的鹿茸对心脏起抑制作用，可使血压降低，心脏收缩振幅变小，心律减慢，外周血管扩张；中等剂量能引起心脏收缩机能显著增强，收缩幅度变大，心律加快，结果使心血输出量增加，收缩压和舒张压均见升高；小剂量的鹿茸精对心脏系统无明显作用。鹿茸特别对已疲劳的心脏作用显著，对节律不齐的离体心脏能使节律恢复正常。（5）对性机能的作用鹿茸对青春期的性机能障碍及壮老年期的前列腺萎缩症的治疗均有效，对治疗女性更年期障碍效果亦良好。王本祥等给老化小鼠灌喂鹿茸水提取物，可增加老化小鼠血浆翠丸酮浓度，而且使血浆促黄体生成素浓度增加，表明了鹿茸的性激素样作用。5（6）其他作用鹿茸可增强网状皮质系统的吞噬功能，表明鹿茸可促进细胞免疫功能，还可提高小鼠的血清凝集素效价，所以说鹿茸也能促进体液的免疫功能。鹿茸尚具有增强胃肠蠕动和分泌的功能，促进食欲，增强利尿作用，改善睡眠，增强记忆能力等作用。147．鹿副产品及其药用作用有哪些？鹿茸在国内外享有很高声誉，鹿茸可补肾阳，强筋骨，益精血。主治阳痿遗精，宫冷不孕，精疲力乏，眩晕耳鸣，腰膝酸软，崩漏带下。有防止衰老、提高肌体免疫力功能等作用，是上等滋补佳品。鹿尾可补肾壮阳，暖腰健膝。用于阳痿、遗精，腰膝疼痛；妇女冷宫不孕，崩漏不止、四肢不温，头晕目眩，心悸耳鸣，男女性机能低下，脉微肢冷。鹿鞭俗称“鹿肾”，富含性激素、蛋白质、氨基酸等营养成分，可补肾阳、益精血、滋阴补髓、抗衰老、强体壮力。用于阳痿早泄、滑精盗汗、腰膝冷痛、冷宫不孕、内分泌失调、