第六章 农产品贮藏方式与管理

教学目标1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。2、了解常温冷藏几种方式的区别。3、掌握机械冷库的含义及其管理。4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。第六章园艺产品贮藏方式与管理一、常温贮藏的方法1、沟坑式(frenchstorage)第一节常温贮藏2、窑窖式(cellarorcavestorage)3、通风库贮藏(ventilationstorage)4、其他贮藏方式包括缸藏(jarstorage)冰藏(icestorage)冻藏(freezestorage)假植贮藏(fakeplantstorage)挂藏(hangstorage)温度管理二、常温贮藏方式的管理通风时间湿度管理病虫和鼠害的预防第二节机械冷藏机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。一、机械冷库的制冷原理1、机械制冷原理图图6-4冷冻机工作原理示意1．回路压力2.开始压力3．冷凝水入口4.冷凝水出口5．冷凝器6．贮液(制冷剂)器7.压缩机8．调节阀(膨胀阀)9.蒸发器①热力学性质方面2、制冷剂的发展、应用与选用原则②迁移性质方面（1）作为制冷剂应符合的要求③物理化学性质方面④其它（2）常用制冷剂氨氟利昂碳氢化合物混合制冷剂3、机械冷藏库的制冷系统压缩机冷凝蒸发器回热器节流阀蒸发器膨胀容器组成低温系统制冷机械4、冷藏库房的冷却方式冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。二、冷库建筑1、冷库建筑的特点工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿。隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐水性及抗冻性。支撑系统机械冷库的建筑主体保温系统防潮系统2、机械冷库的构造和设计3、冷库的分类(1)按冷库的用途分类生产型冷库分配型冷库零售型冷库（2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类。（3）冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具体的规模尚未统一，但大致可分为四类：大型10000T以上，大中型5000-10000T，中小型1000-5000T，小型1000T以下。四、机械冷藏库的管理(1)温度(2)相对湿度相对湿度应控制在80％～95%。(3)通风换气乙烯、乙醇等。(4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠。(5)产品的入贮及堆放(6)冷库检查第三节气调贮藏气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国,1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基础，1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展，70年代后得到普通应用。一、气调贮藏的概念和原理二、气调贮藏的特点1、鲜藏效果好2、贮藏时间长3、减少贮藏损失4、延长了货架期5、有利于开发无污染的绿色食品6、利于长途运输和外销7、具有良好的社会效益和经济效益三、气调库推广前景预测世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3个阶段。第l阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。第2阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。第3阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺---气调库。1、气调库的建设长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的负效应。西安华圣15000吨气调冷库山东龙口10000吨气调冷库四、气调库及其主要设备2、气调系统（1）氧分压的控制（2）二氧化碳的调控观察窗安全阀五、气调贮藏条件根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为三类，即：1、优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等。2、对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜等。3、介于两者之间气调反应一般的如核果类等。只有对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。气体组成和配比（1）双指标总和约21％，普通空气中含O2约21％，CO2含量极少，仅约0.03％。（2）双指标总和低于21％O2和CO2的含量都比较低，两者之和不到21％。（3）O2单指标上面两种双指标配合，都是同时控制O2和CO2于指定含量。六、气调贮藏的管理1、新鲜园艺产品的原始质量用于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。2、产品入库和出库新鲜园艺产品入库贮藏时要尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮。3、温度气调贮藏的新鲜园艺产品采收后有条件的应立即预冷，排除田间热后入库贮藏。4、相对湿度密闭状态，库房内较高的相对湿度，有利于产品新鲜状态的保持5、空气洗涤空气洗涤设备(如乙烯脱除装置、C02洗涤器等)定期工作来达到空气清新的目的6、气体调节气调贮藏的核心是气体成分的调节。7、安全性新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气体的耐受力是有限度的。七、薄膜封闭气调法1、垛封法贮藏产品用漏空通气的容器装盛，码成垛。先垫衬底薄膜，其上放垫木，使盛菜容器垫空。每一容器的上下四周都酌留通气孔隙。码好的垛用塑料帐子罩住，帐子和垫底薄膜的四边互相重叠卷起并埋入垛四周的沟中，或用土、砖等物压紧。也可用活动菜架装菜，整架封闭。密封帐都是0.1-0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯做成。2、袋封法是将产品装在塑料薄膜袋内(多数为0.02～0.08mm厚的聚乙烯)，扎紧袋口或热合密封的一种简易气调贮藏方法，在果蔬贮藏上应用较为普遍。袋的规格、袋的容量不一，大30kg一袋，小的一般小于l0kg一袋，而在柑橘等水果上盛行单果包装。3、自发性气调贮藏硅橡胶窗气调贮藏硅胶窗气调贮藏是将园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶膜特有的透气性能进行自动调节气体成分的一种气调贮藏方法。第四节减压贮藏气调和负压(减压)保鲜是目前最先进的两种保鲜技术。其中气调保鲜技术已在发达国家普遍应用,负压保鲜技术仍处在试验阶段,少见商业应用。减压贮藏(hypobaricstorage)又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法。JZ型系列减压保鲜贮藏库第五节物理贮藏近代物理技术的发展，导致了贮藏领域内一类崭新的应用技术即电离辐射,电场处理(electronicfieldtreatment)和磁场处理(magneticfieldtreatment)用，统称为物理贮藏。电离辐射和电场处理的不同之处在于能量来源不同，前者利用原子能，后者利用电能；再者作用方式和途径亦不同。其共同点在于使物质电离和激发，产性强的自由基和离子作用于生物体，它们在作用机理和生物学效应方面也有许多相似；故常将电离辐射和电场处理合称为电离保藏。