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第六章绿色食品其他农产品的生产(第二讲)第二节绿色食品食用菌的生产•食用菌是可以食用或有食用价值的真菌。•我国真菌作为食品和药膳已有非常久远的历史，如灵芝、茯苓作为药物和保健食品的文献，可以追溯到周秦。•随着蘑菇、银耳菌种制作和袋料栽培等关键技术的突破，我国蘑菇、银耳、香菇等的生产迅速发展。•-----绿色食品食用菌的生产。一、野生食用菌的生产•野生食用菌是自然条件适宜的生境下，自然生长的一些可食用的真菌。•据统计，我国已知的食用菌已有800多种，其中许多是珍稀种类，如正红菇、大红菇、青头菇、美味松乳菇、美味牛肝菌、鸡油菌、干巴菌、美味羊肚苗等都是著名的野生食用菌。•土生的食用菌多数是与树木共生的外生菌根食用菌，人工栽培困难。•经济价值：可食，味好。除食用外也供药用，福建民间以此菇加青仁、黑豆、赤肉炖服，治产妇贫血。•属外生菌根菌。可能与格氏栲、红栲等树木形成菌根。•牛肝菌(Boletusedulis）是一种珍贵的野生菌，目前人工栽培尚未成功。牛肝菌粗壮肉厚，结实细嫩，营养丰富，味道鲜美，是最有特色的席上珍品。产于黑龙江、河南、四川、贵州、云南、西藏等地。•成分：牛肝菌干品每百克含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，钙23毫克，磷500毫克，铁50毫克，维生素B23.68毫克，还含有多种营养成分。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)要求，新食品资源的开发应符合“天然、营养、保健”的原则。绿色食用菌的生产要在这三个要求的基础上，强调食用菌的安全性，即要求食用菌在其生产过程中没有受到污染物质的干扰，不会产生致畸、致癌和致突变的问题。真菌类的营养价值介于肉类和蔬菜之间，比蔬菜含更多的蛋白质，有时也会有更多的脂类。多数真菌含微量维生素B复合物，偶尔也含维生素C，不过许多可食用真菌含维生素D。首先要求采集区域的环境条件优良，符合绿色食品生产基地的环境质量要求，特别是生长真菌的小生境的环境质量，不能有任何的污染。其次，食用菌的采集不能导致菌种退化或消失，必须能维持菌种的可持续的再生产过程。1．野生真菌的采集原则2．野生食用真菌生产中应注意的问题采集野生真菌，必须确认是可食用种，要学会辨认一些常见的可食用菌和一些致命的有毒菌种。了解各种真菌的生长发育条件及其分布。如野生香菇生长在避风、向阳、近水源、有树荫、偏酸性的斜坡地上，在我国主要分布在浙、闽、皖、赣、湘、鄂、粤、桂、川、滇、黔、台等地。绿色食品食用菌的采集同样要在环境质量优良的、远离居住区、工业区和交通干道等的林草地。如果是到远离居住区的天然环境去采集野生真菌，也要注意结伴而行和必要的防护措施。二、栽培食用菌绿色食品的生产食用菌的栽培需要具备的条件主要有：a．栽培材料，包括主要材料和辅助材料。主要材料是生长食用菌的培养基，如野外砍伐的树木、段木在室外用种木接种进行栽培，也可以用麦秸秆等在室外栽培或用混合培养基进行瓶装或袋装栽培等。辅助材料是指那些为促进菌种牛长而添加的营养物质、为防病虫害而添加的防治剂以及为保持食用菌生长需要的湿度而加的诸如石蜡、矿物油等的防水剂。b．栽培菌种。c．栽培场地及培养所需的环境条件，特别是水分条件。绿色食品食用菌的生产也要从其生产的各种条件进行控制，总的原则是生产的食用菌产品不能对其消费者的健康安全构成威胁。所用的培养基中的任何材料如秸秆和树木不应该有被化学农药、激素等有毒有害化学品处理过。如日前我国广大棉花生产区几乎没有不使用化学农药的地区，所以采用这些有化学农药残留的棉花秸秆做栽培材料生产的蘑菇不能作为绿色食品。绿色食用菌生产的具体标准主要包括以下几方面:1．培养基•食用菌生产的培养基必须是来自有机(绿色)生产的产品或经认证的天然来源的材料。•禁止使用合成肥料或杀虫剂之类辅助剂。•用来防止水分散失的木料和菌丝体的涂料必须是食用级的石蜡、乳蜡、矿物油或蜂蜡。•只要来源清楚，蜡可以循环利用。•禁止使用由石油制得的涂料、乳胶漆和油漆等。2．菌丝体•菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚，尽可能采用已经颁证的有机菌丝体。•菌丝体是食用菌的营养器官，相当于高等植物的根茎叶，它是由无数纤维的菌丝组合而成的。菌丝有三种类型：生殖菌丝、联络菌丝和骨架菌丝。菌丝体的菌丝相互紧密缠结就形成菌丝组织体。常见菌丝组织体有菌核、子座和菌素、菌根。3．害虫和杂菌对虫害和杂菌的预防性管理禁止使用任何化学杀虫剂。可以进行必要的清洁卫生，适当的空气交换和去除受感染的菌簇等管理。如可以采用稀氯溶液淋洗消毒、紫外线消毒等方法控制杂菌；采用机械控制措施如诱捕和设置物理障碍，利用天敌和寄生虫等的生物控制或绿色食品认证组织认可的天然杀虫剂，如外激素或性引诱剂、硅藻土、杀虫皂液等控制方法防治虫害。4．培养场地及条件蘑菇栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品产地的环境质量标准，特别是大气环境，直接与农田相毗邻的蘑菇栽培区需有30m以上的缓冲隔离带，以防止农药肥料或其他化学合成物质等农业漂浮物的影响，在培养场地和周围禁止使用任何除草剂。栽培食用菌所需的水(如浸泡木料等)只能用清洁的井水、河水及池塘水，在城市也可以使用经氯处理过的水，禁止使用明显有污染的水。5．收获及后续处理最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分。要在适当的成熟度时开始收获，迅速进行冷冻处理或干燥处理，在清洁的场所包装，用干净的容器低温贮存。只有符合以上标准操作过程的食用菌生产，才可能得到绿色食品或有机食品食用菌生产的认证，才能成为绿色食品。三、典型绿色食品食用菌香菇的栽培绿色食品香菇的生产，首先要求生产香菇的原木、椴木或培养料必须是由经过认证的绿色农林基地生产的产品，培育过程使用的菌种最好是已经过颁证的香菇菌丝体，或者是自己培育的或来源清楚菌丝体。这样生产的香菇才能通过绿色食品组织的认证，成为真正的绿色食品(表6—1)。椴木香菇肉食厚，朵形好，香味浓。每500克含蛋白质62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，钙620毫克，磷207毫克，铁126毫克，硫胺素0.25毫克等多种有益人体健康的营养物质和稀有元素。经医学研究，经常食用香菇可预防肝硬化、高血压、冠心病，提高血红蛋白，增强肠胃功能，具有明显的抑制癌细胞的作用。香菇是一种高级绿色食品。**关于香菇的一些信息**其他食用菌的图片灵芝**灵芝隶属于担子菌纲，多孔菌目，灵芝科，灵芝属。灵芝是我国传统的真菌药物，被喻为“仙草”。现代的药理药化和临床表明，灵芝子实体中药效成份有机锗和多糖，它能使血管循环畅通，红血球携氧功能增强，从而促进新陈代谢，延缓衰老，并与体内污染物、重金属离子结合而排出体外。灵芝中多糖，可增强人体免疫系统，对神经系统、血液循环系统、排泄生殖系统均有综合性疗效，对高血压、血管硬化、脑血栓、气管炎及癌症均有疗效。灵芝以整体成份的效果来调整人体生理机能正常化，无任何副作用，是传统的真菌药物和健康食品。灵芝子实体发育温度为22—35℃。灵芝属于高温结实性菌类。原料以短椴木熟料栽培为主，少量进行袋料栽培。大杯蕈**大杯蕈(Clitocybemaxima)，又名猪肚菇、大斗菇、大杯香菇、笋菇等，盖大柄长，菌肉白色，菌盖棕黄色至黄白色，肉质脆嫩，营养丰富，蛋白质含量与香菇、金针菇相当。菌盖氨基酸含量为干物质质量的16.5%，比一般食用菌高。菌丝生长的温度15-35℃适温，16-28℃。子实体发生温度18-32℃，以20-28℃生长发育最适应。栽培原料广，管理也比较粗放，生物学效率高，有发展前景。第三节绿色食品蜂产品的生产蜂蜜绿色食品的生产主要受蜜粉源植物质量和人工管理蜂群的影响。所谓蜜粉源植物就是分泌花蜜可供蜜蜂采集的植物或产生花粉可供蜜蜂采集的植物。大部分被子植物(显花植物)既产花蜜，又有花粉。蜜源植物是蜜蜂的饲料源泉，是发展养蜂业的物质基础。蜂蜜绿色食品的生产应该了解蜂场附近2-5km以内的主要蜜源植物与辅助蜜源植物的种类和数量，有计划地发展和保护蜜源植物，在这一范围内的蜜源区不能有化学物质的污染。**绿色食品蜜蜂饲养和蜂产品加工的标准主要包括以下内容。一、蜜蜂采蜜区养蜂场应设在已经过绿色食品认证的农业生产区内或有机食品认证组织认证的地方或至少三年未使用过化学物质的自然植被区内。保证蜜粉源物质的质量符合绿色食品标准。鼓励在非常接近养蜂场的地方大量种植饲喂蜜蜂的农作物，蜂场附近必须有清洁的水源，在整个季节必须提供蜜蜂充足的绿色(或有机)组织认证的食物。蜂箱必须置于远离常规农田和远离容易受到污染的公路和铁路的地方(至少3km之外)；养蜂场不得置于离垃圾场或垃圾填埋场3km以内的地区，也不可以设在离高尔夫球场3km以内的地方。二、蜜蜂的喂食蜜蜂的生命周期要求养蜂期间积累足够的备用食物，以备蜜蜂过冬。蜜蜂喂食允许用来自某个已获得绿色食品颁证的蜂蜜和已知来源的颁过证的蜜蜂花粉等来喂养蜜蜂。允许利用蜂蜜作为蜜蜂的主要食物来源，在流蜜盛期，禁止用糖或糖浆喂养蜜蜂。除非不得已在蜜蜂有可能死亡时，可以饲喂糖或糖浆，喂养的量和比例应严格控制。但如果喂食了糖或糖浆，至少在4个月内，该蜂箱的蜂蜜不能作为绿色食品。严禁从已经用了糖浆的孵化箱中提取蜂蜜作为绿色食品。三、疾病的防治定时检查蜂箱(如每2--3周检查一次)。定期清洗和消毒设备(刮擦、火洗、漂白水洗、醋酸洗、苏打水和钾碱洗)。把明显有病的蜂箱放在医治区内。必须销毁受疾病严重感染的蜜蜂使用过的蜂箱。在蜂蜜的生产过程中禁止使用抗生素，但当整个蜂群的健康受到威胁时可以使用抗生素类药物。经抗生素处理后的蜂箱必须立即从有机生产中撤出。使用抗生素后马上取出的蜂蜜不能作为绿色食品。四、蜂蜡用于有机(或绿色)养蜂业的蜂蜡只能是来自有机(或绿色)养蜂单位生产的。蜂蜡加工单位应使用特定的加工方法，确保加工出供应有机(绿色)养蜂场的“有机”或“绿色”蜂蜡。蜂蜡是约两周龄工蜂蜡腺分泌出来的脂肪性物质。蜂蜡在工农业生产上具有广泛的用途。如在化妆品制造业，许多美容用品中都含有蜂蜡，如洗浴液、口红、胭脂等；在医药工业中，蜂蜡可用于制造牙科铸造蜡、基托蜡、粘蜡、药丸的外壳；在食品工业中可用作食品的涂料、包装和外衣等；在农业及畜牧业上可用作制造果树接木蜡和害虫粘着剂；在养蜂业上可制造巢础、蜡碗；此外，蜂蜡还用于生产地板蜡、各种上光蜡、蜡笔、熨烫用蜡等以及民间的蜡染工艺中；在蜡烛加工业中，以蜂蜡为主要原料可以制造各种类型的蜡烛。具有燃烧时间长、清香、无烟、不掉泪等特点。**资料：五、蜂蜜收获处理严禁使用化学排斥剂。如果需要的话，可以利用吹风赶蜂或烟雾发生器把蜜蜂从蜂箱中驱赶出去。禁止使用化学驱蜂物质，禁止使用氰化钙等化学物质作为熏蒸剂。禁止使用消灭群蜂取蜜的方法。最好采用机械性蜂房脱盖，而不是采用加热性蜂房脱盖。蜂蜜提取设施必须杜绝蜜蜂进入，从而防止蜜蜂偷食蜂蜜和疾病的传播。提取设施应当非常清洁，每年由绿色食品认证机构的检查员进行检查。存放蜂蜜的桶必须来历清楚，经清洗后贮存在室内。六、蜂蜜，养蜂架、蜂蜡和蜂箱的贮存成品蜂蜜的贮存温度要求稳定，密封包装，以避免蜂蜜变质。蜂蜜在作为有机产品出售之前，最长可以贮存2年。禁止对贮存的蜂蜜和蜂产品使用萘控制蜂蜡蛾。七、蜂王和蜂的饲养鼓励交叉繁育不同类型的蜜蜂，为了防止疾病的传播，应饲养自己的蜂王。八、蜂群管理•采蜜人必须遵守国家和地方颁布的有关法令。•只有当没有其他办法可以采用，绝对必须的情况下，可以用抗生素防治疾病。应特地选用土霉素、地霉索等半排出期短的抗生素。抗生素的使用只是一种最后的手段，并不鼓励。**图片多谢参与！