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第一章茶文化基本知识第一节茶发现和利用的历史第二节茶文化的特点第三节茶文化的形成与发展第二节茶文化的特点一、茶文化的性质二、茶文化的特点三、茶文化的社会功能四、茶文化的核心茶文化•就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。一、茶文化的性质茶文化•人类——茶（物质）——精神、行为•人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。——意识形态利用产生茶文化的概念•广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。•狭义——是专指其“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。茶文化（广义）：•自然属性——茶的产品、茶的功能•社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托•茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象茶文化四种特性：1、广泛的社会性；2、牢固的群众性；3、典型的民族性；4、明显的区域性。1、广泛的社会性：•饮茶是人类美好的物质享受与精神陶冶。•饮茶文化已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面。•不同的社会阶层，对茶的需求和推崇是一致的。•层次不同，就有不同的饮茶方式和品位。花茶茶艺2、牢固的群众性：•茶文化、范围广泛、雅俗共赏，各得其所。•茶的最初发现，传说是“神农尝百草”始知茶有解毒功能和治病作用。•(1)、药用；(2)、食用；(3)、饮用。•我国茶文化正式形成起于唐代。•首先：唐代物质生活的相对丰富，使人们有条件以茶为本体，去追求更多的精神享受和营造美的生活。•接着：随着茶物质文化的发展，使茶的精神文化和制度文化向着广度延伸和深度发展。•后来：逐渐形成了固有的道德和民风民情，成为精神生活的重要组成部分。女儿茶3、典型的民族性：•茶文化始于中国古代的巴蜀族人，在发展过程中逐渐形成了以汉族茶文化为主体的茶文化，并由此传播扩展。茶文化不同的民族性：•每个国家、每个民族，都有自己特有的历史文化个性，并通过每个国家、每个民族的特有生活、心理、习惯加以表现出来，这就是茶文化的民族性。多彩多姿的中国不同民族茶文化1、追求的是用茶作食，茶食相融：–蒙古族的奶茶；–维吾尔族的奶茶和香茶；–苗族和侗族的打油茶；–佤族的盐茶。维吾尔奶茶多彩多姿的中国不同民族茶文化2、追求的是强身健体，以茶养生：–土家族擂茶；–纳西族的“龙虎斗”。土家族擂茶•又名三生汤，是用新鲜生茶叶、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎，加水后烹煮而成的汤，故而得名。制作时，通常还会配上炒熟的花生、芝麻、米花等。另外，还要加些生姜、食盐、胡椒（粉）之类的调料。打油茶—祛寒健体打油茶工具打油茶佐料多彩多姿的中国不同民族茶文化3、追求的是借茶喻世–寓意为人做事的哲理：–白族的三道茶（下关金花沱，感通贡茶，苍山雪绿）–苗族的三宴茶。中国各民族茶文化的共同点：•客来敬茶——尽管各民族的茶俗有所不同，但按照中国的习惯，凡有客人进门，不管你要否饮茶，主人敬茶是少不了的，不敬茶往往认为是不礼貌的。4、明显的区域性：•“千里不同风，百里不同俗”。中国地广人多，由于受历史文化、生活环境、社会风情的影响，造就了中国茶文化的区域性。烹茶方法的区域性：•烹煮方法：有煮茶、点茶和泡茶之分；•品茶形式：有品茶、喝茶和吃茶之别；•用茶目的：有保健需要、传情联谊和生活追求之说。我国各地品茶口味的区域性：在一定区域内，也是相对一致的。•如南方人喜欢饮绿茶，•北方人崇尚花茶，•福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶，•西南一带推崇普洱茶，•边疆民族爱喝再加工的砖茶，等。世界品茶口味的喜好：•东方人时尚的多为清饮茶；•欧美及大洋洲国家人们钟情的是加有奶、糖的红茶；•西非和北非的人们最爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。二、茶文化的特点•满足社会物质生活---精神生活的需要，•内容不断充实和丰富，•由低级走向高级，得到提高，•进而形成自己的个性和特点。1、物质与精神的结合•茶作为一种物质，它的形体是千姿百态的，茶作为一种文化，又有着深邃的内涵。•物质方面：韦应物誉茶“洁性不可污，为饮涤尘烦”；•精神方面：唐代诗人卢仝认为，饮茶可以进入“通仙灵”的奇妙境地。宋代苏东坡：“从来佳茗似佳人”茶物质与精神的结合•物质方面：明人顾元庆谓“人不可一日无茶”；•精神方面：宋代苏东坡将茶比作“从来佳茗似佳人”；杜耒说茶是“寒夜客来茶当酒”；•随着物质的丰富，精神生活的提高，必然促进文化的高涨，当前世界范围内出现的茶文化热，就是很好的证明。2、功能与审美情趣的结合•茶的功能性：柴米油盐酱醋茶•茶能满足人类物质生活需求。茶是生活必需品之一，食用、治病、解渴，都需要用到茶。•茶的审美性：琴棋书画诗酒茶（花）•茶又与文人雅士结缘，在精神生活需求方面，又表现出广泛的审美性。打油茶—祛寒健体打油茶工具打油茶佐料油茶锅功能与审美情趣的结合清朝宫廷茶艺茶功能与审美的结合•茶叶花色品种的绚丽多姿，茶文学艺术作品的五彩缤纷，茶艺、茶道、茶礼的多姿多彩，都能满足人们的审美需要，•它集装饰、休闲、娱乐于一体，它是艺术的展示，又是民俗的体现。3、实用与娱乐的结合•茶文化的实用性，决定了茶文化的功利性。随着茶综合利用开发的进展，茶的利用已渗透到多种行业。近年来，开展的多种形式的茶文化活动。实用与娱乐的结合长壶功夫茶实用与娱乐的结合•如茶文化节、茶艺表演、茶文化旅游、茶文化休闲等，就是以茶文化活动为主体；•满足人们品茗、休闲、观光、旅游、饱览山河美景的需求；•同时与茶文化活动相关行业的发展，又达到促进经济发展，同样也体现实用与娱乐相结合。实用与娱乐的结合•实用功能的利用：保健、经营；•娱乐：茶艺馆中品茶、玩牌、下棋；•在茶文化中，蕴含着进步的历史观和世界观，它以健康、向上及平和的心态，去鼓励人类实现社会进步的理想和目标。4、高雅与通俗的结合•茶文化在发展过程中，一直表现出高雅和通俗两个方面，并在高雅和通俗的统一中向前发展。历史上，宫廷贵族的茶宴，僧侣士大夫的斗茶，文人墨客的品茗，是上层社会高雅的精致文化。茶的通俗与高雅：•粗茶淡饭，茶也是人民生活必要品，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。•高档的生活必要品，为高雅的上流社会所需品位与时尚，“琴棋书画诗酒茶”。高雅与通俗的结合—六艺助茶高雅与通俗的结合•茶文化高雅性的表现：由茶派生的诗词、歌舞、戏曲、书画、雕塑，又是具有很高欣赏价格的艺术作品，•茶文化的通俗性所在：民间的饮茶习俗，又是非常通俗化的，老少皆宜，贴近生活，贴近百姓，并由此产生了茶的民间故事、传说、谚语等，高雅与通俗的结合•精致高雅的茶文化，是植根于通俗的茶文化之中的，经过吸收提炼，上升到精致的茶文化。•如果没有粗犷、通俗的民间茶文化土壤，高雅茶文化也就失去了生存的基础。三、茶文化的核心•茶艺——动态的茶艺•茶道——茶艺操作的指导思想•茶德——茶道中的灵魂1、茶艺茶艺？王玲教授认为：•“茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。•我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；•我们这里所说的道，是指艺茶过程中所贯彻的精神。”丁文先生认为：•“茶艺指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成一门艺术。”•“茶艺是茶道最重要的组成部分。”台湾范增平先生：“茶艺包括两方面，科学和人文的，也就是，–一是技艺，科学地泡好一壶茶的技术。–二是艺术，美妙地品享一杯茶的方式。–中国茶艺之美是属于心灵的美，欣赏茶艺之美，是要把自我投入整个过程当中来观察整体。”台湾蔡荣章先生认为：•“‘茶艺’是指饮茶的艺术而言。……讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的鉴赏、品茗的环境以及人际间的关系，那就广泛地深入到‘茶艺’的境界了。”茶艺的概念•茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。•简要地说，茶艺——泡茶的技艺和品茶的艺术。不但要•科学地泡好一壶茶，•还要艺术地泡好一壶茶。•不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范等等技术问题，还要注意•冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题，“欣赏茶叶艺的沏泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。”泡茶艺术美表现•为仪表的美与心灵的美。–仪表是沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；–心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。•茶叶冲泡过程，本身也是一种发展个性的表演艺术。2、茶道——茶艺操作的指导思想王玲教授指出：•“茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。•‘茶艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；•‘茶道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。茶艺与茶道的关系•茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；•茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，要通过心灵去体会。•茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。”•有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。蔡荣章先生认为：•“如要强调有形的动作部分，则使用‘茶艺’，•强调茶引发的思想与美感境界，则使用‘茶道’。”•“指导‘茶艺’的理念，就是‘茶道’。”茶道、茶艺的区别和关系•茶道就是在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚，经常是和人生处世哲学结合起来，成为茶人们的行为准则。3、中国茶德——中国茶道思想的灵魂唐代，陆羽，《茶经》中指出：•“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”•即饮茶者应是注意操行具有俭朴美德之人，•陆羽经对饮茶者提出品德要求，喝茶已不再是单纯的满足生理需要的解渴了。唐末刘贞亮在《茶十德》指出：•“以茶利礼仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”。—早在唐代就已经喝茶有道了。•诗僧——释皎然，《饮茶歌·诮崔石使君》：“三饮便得道”、“孰知茶道全尔真”庄晚芳教授：•“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道”。•中国的茶德应是“廉、美、和、敬”。庄晚芳教授：浙江农业大学茶叶专业教授。被茶业界誉为现代茶圣。庄晚芳先生的想法，与茶圣陆羽一致•陆羽首先提出“精行俭德”，（茶，最适那些具有美好的行为和高尚俭节的道德情操的人）。•庄晚芳先生：“廉、美、和、敬”四个字，作为中国茶道的茶德是最准确的。中国茶德——“俭、美、和、敬”•俭——廉俭育德，•美——美真康乐，•和——和诚处世，•敬——敬爱为人。中国茶德—俭、美、和、敬•一般也把茶道精神与茶德等同起来，如中国茶道精神最典型的表现即为中国茶德“俭、美、和、敬”四字。•对茶道的基本精神，以精练的哲理语言加以概括，使所有茶人易于理解和便于掌握的基本精神——就是饮茶的道德要求，亦称为茶德。