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食品营养评价（操作技能部分）1、谷类食品所采用的原料不包括下列哪种（）A谷类B油脂C蛋奶D色素2、谷类的营养特点（）A提供能量，营养素B促进人的生长发育C提高蛋白质的营养价值和吸收利用率D有提香作用3、植物油脂在谷类加工食品中的作用不包括（）A润滑作用B疏松作用C调节风味作用D提高蛋白质的营养价值作用谷类食品原料及主要营养特点4、谷类食品中的蛋类原料的作用（）A提高蛋白质的营养价值和吸收利用率B有提香作用C调节风味作用D润滑作用5、谷类食品所采用的原料包括谷类、油脂、糖、蛋、奶和部分果蔬类（）6、谷类食品中奶类原料不能起到提香作用。（）7、产品质量控制的过程不包括（）A原料和辅料的起始控制B终产品控制C加工过程中间控制D运输控制8、产品质量控制中对于成品要检查的项目不包括（）A外观色泽，气味，净重量B微生物指标C营养成分，特殊标志D添加剂9、下列哪个描述是正确的（）A一般来说，生产企业自身产品标准要高于国家标准B生产企业自身产品标准与国家标准没有联系C生产企业自身产品标准低于国家标准更合宜D以上全错误产品质量控制概念10、产品质量控制的目的是（）A防止生产不合格产品B验证企业自身产品标准C避免浪费原料D验证生产工艺11、生产企业自身产品标准最好要高于国家标准。（）12、产品质量控制是指对原辅料质量，以及成品质量进行控制，以确保产品质量，防止生产不合格产品的过程。（）13、食品产品的分析不包括下面哪一类（）A感官分析和评价，卫生学检验B营养成分和功效成分分析C添加剂分析D检测方法分析14、就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同的选择，首选的标准应是（）A行业标准B地方标准C企业方法D国家标准15、感官指标检查不包括（）A确认产品有正常的色泽，气味，滋味B食品内外不得有霉变，生虫及其他外来污染物C不得有酸败，发霉等异味D菌落总数不得超过规定值谷类食品相关标准产品分析计划的制定16、确定营养成分检验项目的原则不包括（）A原料特有的营养成分B国标或相关法规规定必检的营养成分C特殊添加或强化的成分D含量较高的营养成分17、分析计划包括：产品名称，目的，拟定的分析项目，产品量和批次，采样地点，分析实验室的资质，采用的分析方法，单价和总经费需要，以及完成时间。（）18、确定营养成分检查项目时要以原料特有的营养成分作为其中一个原则。（）19、食品营养标签属于食品标签的一部分，它不包括（）A营养成分表B食用方法C营养声称D健康声称20、制作营养标签的准备工作哪个是错误的（）A分析计划的制订B相关标准的查询和了解C营养成分数据及参考文献的准备D营养声称的确定营养标签制作相关知识21、制作营养标签的工作程序有：（1）了解产品分析计划（2）送检样品（3）确定检验项目（4）数据修约（5）确定营养成分表标示值（6）与国家质量标准比较（7）整理检验数据。请选出排序正确的选项（）A（1）（3）（2）（7）（4）（6）（5）B（1）（3）（2）（6）（5）（7）（4）C（3）（1）（2）（7）（4）（5）（6）D（3）（1）（2）（4）（7）（6）（5）22、食品营养标签的制作应本着一定的态度,下列不对的是（）A真诚B善良C科学D主观23、食品营养标签不包括营养声称。（）24、在制作营养标签的准备工作中要首先制订出分析计划。（）25、营养成分中的能量指的是（）A供能物质在人体代谢中产生的能B脂肪在人体代谢中产生的能C碳水化合物在人体代谢中产生的能D蛋白质在人体代谢中产生的能26、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）A．24gB．64gC．25gD．36g27、粗脂肪不包括下列（）A磷脂B固醇C色素D水溶性维生素营养成分的定义和计算28、碳水化合物是（）的总称A糖，寡糖，多糖B单糖，膳食纤维，多糖C糖，半纤维素D糖，果胶29、食物中的碳水化合物可由减法或加法获得。（）30、食物中蛋白质含量可以通过“总氮量”乘以“氮折算系数”来确定。（）31、数据修约中，55000，若有两个无效零，应如何进行修约（）A550×102B55×103C5500×10D5.5×10432、数据修约中指定数位修约间隔哪种不正确（）A10nB1C10-nD2数据修约33、数据修约中要对数值进行修饰，不包括哪个内容（）A数值B有效位数C指定位数D保留位数34、在数据修约中，78000，若有三个无效零，则修约后应为78×103（）35、数据修约中，5600，有两个无效零，则修约后应为5.6×103（）36、营养声称不包括（）A含量声称B比较声称C属性声称D产地声称37、（）可以体现产品的营养特点A食品成分表B含量声称C营养声称D检验项目38、营养素功能声称是（）A营养声称的一种B指某种营养素维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称C食物与人体健康的声称D食物营养特性的建议、暗示和说明营养声称相关知识39、下列表述正确的是（）A营养声称不能传递营养素含量的多寡或特点B营养声称表明了营养素的功能作用C健康声称不能体现产品的营养特点D健康声称和营养声称都可以体现产品的营养特点40、健康声称包括营养素功能声称。（）41、营养声称包括含量声称、比较声称、属性声称三部分。（）42、在食品标签中强制标示的内容中不包括（）A食品名称、配料清单B配料的定量标示、净含量和沥干物的含量C营养成分D制造者，经销者的名称和地址，生产日期等43、在食品标签中非强制标示的内容不包括（）A批号B储藏说明C食用方法D营养成分44、下面对于食品标签说明书描述错误的是（）A产品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明B用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件C不能很好的使消费者了解包装标签上没有交代的内容D具有一定的宣传功能食品标签和产品说明书相关知识45、下面哪个属于食品标签中强制标示的内容（）A生产日期和保质期B储藏说明和批号C产品标准号和食用方法D质量等级和营养成分46、营养成分不属于食品标签中强制标示的内容。（）47、只要标签经过批准可以流通使用，则标签说明书不需再经过批准。（）48、下列说法正确的是（）A产品标签和说明书应由同一个人完成B食品标签是包括食品包装上的一切文字、图形、符号等说明物C保健食品只要标注保健功能D食品说明书一般不必注明加工工艺和食用方法49、产品说明书应包括的部分不正确的是（）A标题B前言部分C正文部分D总结部分50、下列不属于产品说明书中特殊标示的内容的是（）A工艺是否经过辐照B是否是高科技提取制作方法C食用方法和储藏条件D人群使用经验产品说明书的基本格式51、产品说明书通常比食品标签更详尽，下面哪个不能体现（）A产品说明书通常包括了产品详细情况说明B产品说明书是对标签中不能表达意思的一个解释和说明C产品说明书和标签应由同一组人员完成D产品说明书包括了产品营养特征信息52、产品标签和说明书不需要同一组人员完成。（）53、产品说明书要保证内容真实可靠，无虚假信息期瞒消费者。（）54、下面关于标签说明书的制作程序排序正确的是（）（1）分析资料（2）撰写产品名称（3）根据包装和工艺确定净含量（4）编写食用方法（5）列出成分表（6）撰写配料表（7）分析报告（8）按照相关要求列出执行标准和产品批准文号（9）其他内容A(1)(7)(2)(6)(5)(4)(8)(9)B(1)(7)(2)(6)(3)(4)(5)(8)(9)C(1)(7)(6)(2)(5)(4)(8)(9)D(1)(7)(2)(6)(4)(5)(3)(8)(9)55、食品净含量的标示的组成不包括下列哪个（）A净含量B数字C法定计量单位D总量56、普通食品适用的食品标准有（）A．食品营养强化剂使用卫生标准B．包装食品标签通则C．保健食品通用标准D．预包装特殊膳食食用食品标签通则标签说明书的制作程序57、产品说明书中要注明的执行标准应符合的要求不正确的是（）A国家标准B行业标准C地方标准D国际标准58、橙汁“净含量500ml”可以用来表示橙汁包装上标示的净含量。（）59、如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（）60、橙汁“净含量500ml”不可以用来表示橙汁包装上标示的净含量。（）61、食物的营养价值是指（）A食物中所含能量的多少B食物中含有营养素的量C食物中所含营养素满足人体需要的程度D食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度62、与食品营养价值无关的是（）A营养素种类B营养素数量C消化、吸收和利用率D食品的来源63、食物的营养价值通常以（）为指标进行衡量A食品的营养素密度B食品的蛋白质密度C食品的热能密度D食品营养质量指数营养质量指数相关知识64、有关营养质量指数（INQ）表述错误的是（）AINQ=1时，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等BINQ＞1时，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力CINQ＜1时，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力DINQ＞1时，不适合体重超重者。65、营养素的种类，数量，以及人体的消化、吸收、利用率均与食品营养价值密切相关。（）66、肥胖者宜选择营养质量指数小于1的食物。（）67、下列哪种氨基酸可转变成胱氨酸（）A苯丙氨酸B甘氨酸C蛋氨酸D赖氨酸68、哪种是芳香族氨基酸（）A精氨酸B甲硫氨酸C天门冬酸D苯丙氨酸69、必需氨基酸共有几种（）A8种B9种C10种D11种氨基酸基本知识70、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸71、人体内的必需氨基酸分别为：亮氨酸，异亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸。（）72、不能在体内合成或合成速度不够快，必需从膳食中摄入的氨基酸是非必需氨基酸。（）73、储留氮/食物氮×100％是（）A蛋白质表观消化率B蛋白质真消化率C蛋白质生物价D蛋白质净利用率74、如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）A3.8%B11.88%C12.56%D23.75%75、蛋白质的真消化率为（）（I：食入氮；F：粪氮；Fk：粪代谢氮；U：尿氮；Uk：尿代谢氮）A[I-（F-Fk）]/I×100B[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100C[I-（U-Uk）]/I×100D[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100氨基酸评分相关知识76、蛋白质净利用率＝（）A消化率×生物价B功效比值×生物价C消化率×功效比值D利用率×生物价77、氨基酸评分法是用推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式与被测食物蛋白质的必需氨基酸进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸。（）78、蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高，表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（）79、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）A．生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B．蛋白质表观消化率大于真消化率，所以用后者评价更安全C．谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D．食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之80、已知鸡蛋中异亮氨酸含量为49mg\g蛋白质，人体氨基酸模式中为40，则其氨基酸评分应为()A0.82B1.22C1.5D0.22581、已知鸡蛋中部分必需氨基酸的氨基酸评分，找出限制性氨基酸（）A亮氨酸：1.16B苏氨酸：1.12C色氨酸：1.72D缬氨酸：1.08食品蛋白质营养评价82、食品蛋白质营养评价的程序下列不正确的是（）A比较食物蛋白质含量B确定必需氨基酸的含量值C食物氨基酸评分计算D氨基酸评分计算完可直接进行评价83、在进行食品蛋白质营养评价中，需要先查找蛋白质的真消化率，然后计算出经消化率校正后的氨基酸评分。（）84、在食品蛋白质营养评价中，需要完成的工作包括评价出食品的蛋白质营养价值，并给出可能的建议。（）85、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D蛋氨酸86、蛋白质的互补作用是指（）A