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泡茶的用水及茶具水为茶之母，器为茶之父•清，张大复《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。•茶与水的结合中，水是茶的载体，给予人的各种美妙感受都是通过水来实现的。要想茶美，必须水美。•茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水，味道才美。水茶相依饮茶之水水的标准水的分类饮茶之水的鉴赏第一章：饮茶之水介绍水之美的标准宋徽宗赵佶《大观茶论》：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”这位精通百艺独不精于治国的亡国之君的确是位才子，最先把“美”和“自然”的理念引入鉴水之中，升华了品茗的内涵。后人在他的基础上又加入了一个“活”字，确定了宜茶美水的标准：水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。第一章：饮茶之水介绍《茶经》里评说:“山水上,江水中,井水下”√水质要清水之清表现为：“朗也，清也，澄水貌也。”水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色，故清澄明澈之水称为“宜茶灵水”。水体要轻明无名氏“各种水欲辨美恶，以一器酌而称之，轻者为上”。乾隆很赞同此法，无论到哪里都要命人带一银斗，以便称量比较水之轻重。北京玉泉的水最轻，被御封“天下第一泉”。现代科学也证明，水的比重大，所含矿物质就多，对茶汤的味道有不良影响。第一章：饮茶之水介绍水味要甘味美者曰甘泉，气芬者曰香泉。用此等水泡茶，味道自然好。水温要冽冽即冷寒之意，“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”，寒冽之水多出于地层深处的泉脉中，污染少，所泡茶汤滋味纯正。水源要活“流水不腐，户枢不蠹”，流动的水中，细菌不宜繁殖，同时活水有自然净化作用，氧气含量也高，泡出的茶汤鲜爽可口。第一章：饮茶之水介绍水的分类1）天水（雨、雪、霜、露、雹）2）地水（山泉水、江河水、井水）3）再加工水（自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水）第一章：饮茶之水介绍√著名的泉水天下第一泉：北京玉泉（乾隆）镇江金山泠泉（唐·刘伯刍）山东济南趵突泉（乾隆）江西九江谷廉泉（唐·陆羽）无锡惠山寺泉，又称“冰泉”苏州虎丘的石泉，又称“陆羽泉”杭州虎跑泉湖北宜昌扇子山蛤蟆石泉江西上饶广教寺的“陆子泉”扬州大明寺泉水安徽怀远县白乳泉河南柏岩县淮水源第一章：饮茶之水介绍水之美的鉴赏•子贡问曰：君子见大水必观焉，何也?•孔子曰：夫水者，君子比德焉。遍予而无私，似德；所及者生，似仁；其流卑下，句倨皆循其理，似义；浅者流行，深者不测，似智；其赴万仞之谷不疑，似勇。是以君子见大水观焉尔也。第一章：饮茶之水介绍古人欣赏水之美，首推泉之美“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山”“且招邻院客，试煮落花泉““稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉”“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮”“自汲香泉带落花，夜烧绿竹煮山泉”“仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽”“何处清凉堪沁骨，惠山泉试虎丘茶”第一章：饮茶之水介绍关于水的诗（1）静饮中冷水，清寒味日新。顿令超象外，爽豁有天真。（2）汲泉便拾松枝煮，收雪亦就竹炉烹。泉水终弗如雪水，以来天上洁且轻。（3）平湖几里风向菏，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。（4）活水还需活火烹，自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。第一章：饮茶之水介绍走笔谢孟谏议寄新茶------唐.卢仝一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。第一章：饮茶之水介绍•出句：熏风拂案枯肠润[透风]对句：烈酒倾杯巧舌呆［晓道］•冷眼淡观黄菊瘦，枯肠尽刮绿梅肥。•我今欲作归田赋，搜尽枯肠不得门。•片片皆为天地真，枯肠无事惯搜寻。三杯落肚凡心却，明月一肩伴白云。•枯肠聊借清茶瀹，倦眼还凭旷野供。•可怜案牍如山，临屏坐，枯肠似煎。•风卷阳关外，情系伊人，愁断枯肠。•酒入枯肠泪入川，枫桥烟柳两依然。无情谁似梨花渡，冷雨年年送画船。第一章：饮茶之水介绍关于茶的诗《饮茶歌诮崔石使君》------（唐·皎然）•一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；•再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；•三饮便得道，何须苦心破烦恼。第一章：饮茶之水介绍饮茶中的茶具茶具的概念茶具的历史茶具的分类杂说茶具鉴赏茶具之美第二章：饮茶之器介绍古代的茶具第二章：饮茶之器介绍第二章：饮茶之器介绍（一）主泡器第二章：饮茶之器介绍（二）辅泡器第二章：饮茶之器介绍茶具的概念古代茶具，泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类，陆羽《茶经》就是这样概述茶具的。现在所指专门与泡茶有关的专门器具(古时称茶器)，按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前，则主要指饮茶器具。《茶经》中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，力求有益于茶的汤质，又力求古雅美观。茶具又称茶器具，茶器，有广意和狭义之分：广义来说：是泛指完成泡饮全过程所需设备，器具，用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意来说：仅指泡和饮的用具，即主茶具。第二章：饮茶之器介绍√一、茶具的发展及进化（一）茶具的发展我国最早饮茶的器具，是与酒具、食具共用的，韩非在《韩非子》中就说到尧时饮食器具为土缶，一种小口大肚的容器。我国的陶器生产已有七八千年历史。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是当时食具兼作饮具的代表作品。我国最早谈及饮茶使用器具的是西汉(公元前59年)王褒的《僮约》其中谈到“烹荼尽具“。西晋(公元265-316年)左思(约公元250-约305年)的《娇女诗》，其中有“心为茶荈剧，吹嘘对鼎”。第二章：饮茶之器介绍•春秋时代，煮成羹汤而食，这时候的烹饮方法和器皿与煮饭菜相同，没有什么特别的烹饮方法和器皿。•茶具的产生，始于奴隶社会，当时主要茶具为煮茶的锅、饮茶用的碗和储茶用的罐等。•到了奴隶社会和封建社会交替时期，由于以压制饼茶为主，这是除上述所举煮、饮和储藏用的茶具外，又添了炙、研和烧汤用的器具。•从秦汉到唐代，随着饮茶区域和习俗的传播扩大，人们对茶叶认识的提高，泡饮方法是将饼茶捣成碎末放入瓷壶并注入沸水，加上葱姜和橘子调味。饮茶已有简单的专用器皿。促使陶器业飞跃发展，瓷器已出现，茶具越来越考究，越来越精巧。第二章：饮茶之器介绍•唐代更加讲究饮茶情趣，讲究茶具质地，注意因茶择具。•陆羽《茶经》“四之器”中所列，连同附件统计，煮茶、饮茶、和储茶用具共有29件。•生活讲究的家庭都备24件精致茶具，为全套碾茶、泡茶、饮茶器具。•皇宫贵族家庭多用金属茶具（20世纪80年代后期，陕西扶风法门寺地宫出土了成套唐代宫廷茶具），而民间却以用陶瓷茶碗为主。那时瓷制茶碗主要的有青釉、白釉两种。浙江越瓷最为著名，四川、福建等处均有著名的瓷窑，杜甫有诗称赞四川大邑生产的茶碗：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传，君家百碗胜霜雪，急送毛斋也可怜。”•茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称“注子”，其意是指从壶嘴里往外倾水。唐代末期，世人不喜欢“注子”这个名称，甚至将茶壶柄去掉，整个样子形如“茗瓶“。因没有提柄，所以又把茶壶叫偏提。后人把泡茶叫点注。就是根据唐代茶壶有注子一名而来。第二章：饮茶之器介绍•宋代的饮茶方法为“点茶法”，饮茶器具与唐代相比大致一样，只是煎茶的，已逐渐为点茶的瓶所替代。•“汤瓶”。当时俗称“茶吹”，或“铫子”，又有“镣子”之名，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度。•宋代明间饮茶多用茶盏，盏是一种小型茶碗，口敞小底，有黑釉、酱釉、青白釉及白釉等多种。•茶具所用材料除普通陶瓷外，也有用金银的，人们当以“金银为优”。建窑黑瓷兔毫盏（宋）第二章：饮茶之器介绍•南宋审安老人的《茶具图赞》。审安老人于宋咸淳五年集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号。它们是：韦鸿胪（烘茶炉），木待制（木茶桶），金法曹（碾茶槽），石转运（石磨），胡员外（茶葫芦），罗枢密（茶罗），棕从事（棕帚），漆雕密阁（茶碗），陶宝文（陶杯），汤提点（茶壶），竺副师（竹筅），司职方（茶巾）•宋代全套茶具是12件以卢仝号命名为“大玉川先生”•宋朝烧制茶具著名的五大名窑，即官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。•官窑在杭州；哥窑在浙江龙泉；汝窑在今河南省临汝县；定窑在今河北省曲阳县；钧窑在河南禹县神后镇。第二章：饮茶之器介绍•元代茶具从某种意义上说，无论是茶叶加工、饮茶方法、使用的茶具，元代都是上承唐、宋，下启明、清的一个过渡时期。•元代统治中国不足百年，在茶文化发展史上，找不到一本茶事专著，但仍可以从诗词、书画中找到一些有关茶具的踪影。在当时既有采用点茶法饮茶的，但更多是采用沸水直接冲泡散茶。•用于点茶用的是元影青的刻花执壶，从出土的元冯道真墓壁画中找到佐证。龙泉窑青釉盏托（元）第二章：饮茶之器介绍•明代茶具，对唐、宋而言，可谓是一次大的变革，因为唐、宋时人们以饮饼茶为主，采用的是煎茶法或点茶法和与此相应的茶具。元代时，条形散茶已在全国范围内兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物，而一些新的茶具品种脱颖而出。明代对这些新的茶具品种是一次定型，因为从明代至今，人们使用的茶具品种基本上无多大变化，仅仅在茶具式样或质地上有所变化。•茶具以“瓷器为上”，“黄金为次”。清代以后，除边疆少数民族外，茶具慢慢形成了以瓷器和玻璃为主的局面。第二章：饮茶之器介绍（二）茶具的进化•宋末开始，发明蒸青散茶制法。饮用散茶时，不碾成碎末，全叶冲泡，不用盐调味，重视茶叶固有香味。蔡襄在皇佑元年至五年（公元1049---1053年）间写的《茶录》是当时的代表作，在下篇器论中，祥述了茶焙、茶笼、贴惟、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶的性质用法与茶汤品质的关系。•元代茶的变化主要在于壶的流子（嘴），宋代流子多在肩部，元代则移至腹部。这是江西景德镇青花瓷异峰突起，闻名于世。青花瓷不仅国内珍爱，而且远销国外，特别是日本，因“茶汤之祖”珠光氏特别喜欢这种茶具，后来青花茶具又定名为“珠光青瓷”。天目茶碗也传到日本，12世纪至14世纪，日本佛僧到我国天目山佛寺留学，曾带回天目山茶碗，这种茶碗施有黑釉，因此在日本，人们把这种带黑釉的陶瓷通称为天目瓷。天目茶碗有黄天目、白天目、油滴鳖盏、灰潜兔毛盏等。第二章：饮茶之器介绍•宋代以后，饮茶偏重于品，茶具有了较多的变化。许次纾《茶疏》道：“其在今日，纯白为佳，兼贵于小。”•紫砂茶具始见于北宋欧阳修《和梅公仪尝建茶》诗：“喜见紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余清。”宋代诗人苏轼提梁式的紫砂壶（东坡壶）东坡提梁壶第二章：饮茶之器介绍•明代时，品茶瓷色尚白，器形贵小，当时许多的瓷窑多生产小而精巧、色白的茶具。同时还出现了一种“茶洗”，形状如碗和盂，底部有孔，是饮茶之前用来冲洗茶叶的。16世纪中国瓷器出现在法国市场，致使法国人惊叹不已，大加赞扬。明代中期以后，又出现了用瓷器和紫砂壶的风尚。•到了清代，广州织金彩瓷、福州脱胎漆器等茶具相继而起。•近年，在浙江上庐出土了一批东汉瓷器，出土器物中有碗、壶茶盏、托具等。经北京故宫博物馆、上海、浙江考古单位鉴定，认为是世界上最早的瓷茶器。第二章：饮茶之器介绍二、茶具种类•1、按用途可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等饮茶用具。•2、按茶艺冲泡要求可划分为：煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、涤洁器等。•3、按茶具的功能可分为十类•4、按茶具的质地可分为八类第二章：饮茶之器介绍√1、按用途划分煮水器泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机等。茶叶罐储存茶叶的罐子，必须无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷...等。第二章：饮茶之器介绍主泡器茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、石壶等。上等的茶，强调的是色香味俱全，喉韵甘润且耐泡；而一把好茶壶不仅外观