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1九田家厨师长如何分事任人？为了更好的加强门店管理，提高门店经济效益，确保门店厨房管理质量，运营部研究决定厨部日常工作管理推行定期抓一项主题工作，现将有关工作意见安排如下：一、主题工作管理时间；二、主题工作管理细则；在做好日常管理工作的同时，推行“日常重点主题工作”管理；其细则如下：（一）、团队管理：总则：灵魂价值层级、职业生涯规划、卫生PK机制、任务承诺机制等各种机制、生日关怀制度、父母关怀制度、完善招聘制度、考勤制度、奖励制度、着装制度、新人培养制度、岗位职责、工作流程、晋升制度、绩效考核制度等；（二）、菜品质量管理：总则：原材料市场考察制度、定点采购和自由采购相结合的制度、原材料验收制度、原材料验收标准、冰箱管理制度、菜品料切配标准、菜品制作标准卡、质检员质检制度、取消菜品赔偿制度、厨房小组承包管理制度等项目；（三）、出品速度管理：总则：各档口餐前准备工作标准、传菜组传菜制度、叫起制度、催菜制度、VIP客户服务制度；（四）、卫生管理：总则：卫生区域划分、每日重点卫生、区域卫生标准、个人卫生标准、食品卫生细则、操作卫生细则，4D卫生细则；；（五）、菜品毛利管理：总则：采购价格公布机制、供货商调查机制、品牌原材料采购机制、原材料验收机制、调料管理细则、初加工标准、冰柜管理机制、下脚料合理利用机制、菜品取消赔偿机制、厨房档口承包机制、毛利率奖惩机制；（六）、费用管理：易耗品领用细则、水电气管理细则、物料申购机制、餐具管理细则、服装管理规定；（七）、安全管理：总则：1、食品安全管理制度：原材料采购证件制度、仓库定期检查制度、宴席菜品留样制度、青菜清洗制度、餐具消毒制度、原材料保管制度、食品加工制度、凉菜房管理制度；财产安全管理制度；操作安全管理制度；（八）、员工餐管理：员工餐管理细则、员工餐用餐制度、员工餐每周食谱、员工餐奖罚细则；（九）、总结一个月的得失，调整下月工作方向和方法；三、主题管理工作要求；1、每项主题工作都必须明确一个负责人，并明确职责；2、每项主题工作单店必须要有检查、考核和评比；总部会对每项主题管理工作进行检查和PK公布，实行流动红旗制度，并对做得好的单店厨师长予以奖罚；3、必须把每项工作文字化、图片化、流程化、标准化和框式化——做成KT板进行张贴；说明：厨房管理细分就是这九八项管理，如果每个厨师能轮流把这八项管理学会，并在工作中运用，便是一个很好的厨师长候选人！时间1-3号4-99—1213-1516-1819-2122-2425-2728-31项目团队管理菜品质量管理出品速度管理卫生管理菜品毛利管理费用管理安全管理员工餐管理总结经验负责人厨师全体