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经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众。简单//快捷//实惠//美味//健康。经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。远景目标：成为大规模餐饮集团。经营方式：沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州，辐射周边市场。餐品定位为：粥品类//沙锅菜类//甜品类//小食类//饮品类。装修特点：明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。经营管理程序；总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。公司总部：分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。餐饮首期财务预算经营面积：150---350平米。正面招牌：2500招牌灯箱：1800橱窗广告：800广告壁画：1600绿色装饰：1900空调：6000大门：2500墙面：2800地面：4500服装：500桌位：16500出品台：1800天花顶灯：3500收银机：12002台洗手间：6500菜品展示台：3000餐具：2000粥品炉；4000其他用品用具：3500水吧：3500洗碗槽：2500卧室冰柜：3600电话机：600电脑：5000营业执照/税务：2500铺租：7000--15000首付：21000--45000寻铺差费：3000打印机：650员工房租：2000办公室家具：3000员工用品：2000窗帘：1500餐厅DVD功放：1800人员培训期费用：1500合计：121000---145000其他合计：1000流动资金：30000---50000约计：151000---195000生产加工管理体系A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。B.采购标准：1.原料价位标准：2.原料评选标准：3.原料重量审核，材料质量审核。4.采购程序跟踪核查：5.市场新原料信息反馈。C.原料加工管理：1.原料清洁标准。2.原料细分标准3.上线整理标准4.原料包装标准5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料库存管理8.原料配送管理9.原料保鲜管理D．卫生品质监控管理体系分店营运管理体系A．订货排班标准：1.千元用量方式运算法。B.人员培训制度：1.仪容仪表2.班前例会3.公司简介4.微笑服务5.与人交谈6.人际关系的处理7.岗位标准8.岗位带训9.岗位实践10.岗位跟进C.激励机制：1.考勤奖罚制度2.优秀员工奖励制度3.岗位晋升加薪制度4.营运目标奖励机制5.其他奖罚制度D．分店岗位表：正式白牌店长---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派服务员店长岗位表岗位目标：1.负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。2.餐厅士气管理3.餐厅成本管控：4.餐厅营业额的有效提升：餐饮项目策划方案5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建设领导能力具体工作细节：1.日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。3根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。4对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。5负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。6负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划。9负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。10其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。部长岗位表岗位目标：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。具体工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。跟进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好的沟通。员工的第一职责，和附带职责的安排。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建设领导能力具体工作细节：1.日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。3根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。4对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。5负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。6负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划。9负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。10其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。部长岗位表岗位目标：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。具体工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。跟进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好的沟通。员工的第一职责，和附带职责的安排。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。服务细节岗位表岗位目标：使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化。在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要。对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反馈。并有积极的热情学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心。对同事有良好的人际关系。岗前洗手消毒，检查整理用品用具，注意仪容仪表。工作细节：服务细节1.欢迎欢送顾客2.主动处理顾客投诉3.主动与顾客交谈4.主动帮助顾客5.边吃边收6.提醒顾客保管好财务安全餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁。塑造整洁明亮的环境。熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克70—80度的热水加上30克的洗洁精。清洁水的配比是：7千克50—60度的热水加上15克的洗洁精。消毒水的配比是：7千克25—30度常温水加上10克消毒粉。主动处理顾客投诉的程序标准：1.保持冷静餐饮项目策划方案2.快速反应3.不推卸责任4.真诚至歉5.主动行动6.立即沟通其他事宜：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训。并对实习员工，见习员工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源餐厅管理晋升标准1.自信，乐观，富有朝气2.餐厅QSC的忠实维护者3.对问题从不走过，适时处理4.具备出色的人际关系及沟通技巧，有亲和力5.在工作中，能不断地指正他人6.充满强烈的求知欲望，经常主动学习新知识7.能够不断的创新8.从不违反公司的政策，规定，在餐厅中具有榜样作用9.以工作为乐趣10.追求卓越，任何时候都不马虎了事11.有效的成本管控成果12.餐厅的人员士气高昂13.营业额的攀升餐厅员工晋升标准1.仪容仪表整洁，富有朝气2.始终保持一定的微笑3.百分百通过本职位核查4.主动纠正其他员工的不标准操作5.对顾客服务始终保持快速的反应6.工作生活中，经常使用人际关系及沟通技巧7.主动学习新知识8.遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理的请假9.对公司能保守其商业机密10.工作任劳任怨，经常在工作中生活中帮助他人店长值班管理餐厅店长值班目标是：防止问题的发生//发现并解决问题身为餐厅店长的职责是：1.统筹协调整班次，给每个人以核心的感觉2.监督原材料的到货品质，出品。3.根据岗位安排妥当安排人手4.服务顾客，引导员工提供超出顾客期望的服务5.维持整班的清洁至出色水平6.对员工能不断的训练，指导，跟进，沟通。7.激励员工，让他们以高昂的士气工作值班管理分为：班前计划班中跟进班后分析值班管理特点：1.顾客与员工的气氛良好2.提供卫生干净的就餐工作环境3.速度快，效率高。4.员工之间具有愉快的工作气氛5.人员的岗位配置恰当6.显示出良好的团队合作精神7.管理组对员工的关注8.员工和管理组仪表仪容标准9.员工管理组出勤无误10.人员得到优秀的培训11.严格执行带班巡视12.顾客投诉，能够保证第一时间得到回应观察：发现了问题就解决了问题的一半行动：可以解决的问题永远占据优先处理的位置，尽管是轻微的细节问题。可以委派的四步标准：1.确定问题可以授权2.选择合适的人选3.沟通需要完成的工作4.跟进其过程，并总结。值班管理之士气管理一名得到激