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转基因与食品安全湖南食品药品职业学院胡梦红一、转基因概念1、定义转基因又叫重组DNA技术，是指在体外将分离到的或合成的目的基因，通过与质粒、病毒等载体重组连接，然后将其导入不含该基因的受体细胞，使受体细胞产生新的基因产物或获得新的遗传特性。转基因示意图截取一段抗病基因-接入载体质粒-转入土壤杆菌-感染植物细胞-整合到细胞染色体-生成新植株转基因假想2、应用基因工程广泛应用在种植养殖医疗保健和环境保护方面。农业方面主要集中在动植物品种的改良如抗虫抗逆等等，目前已上市的转基因农作物有抗除草剂基因大豆、抗虫基因玉米、抗病毒基因油菜、抗病毒土豆、还有转抗虫基因棉花，我国种植面积最大的是转基因大豆和棉花。转基因大豆、玉米、木瓜二、转基因食品1、定义：•用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。2、范围第一批列入目录的农业转基因生物是：大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花种子番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱牛、羊、猪肉、蛋、奶三、转基因食品的缺点1、转基因技术本身的不足2、卫生危害3、直接危害1、转基因技术本身的不足（1）技术不精确：目前科学家可以将DNA精确地切割，但不能将新基因准确地植入另一生物中，因此影响这一生物其它基因的基本功能。现在还无法预见植物基因化后产生新的、未知的蛋白质，也不能完全准确的预见对受体所产生的影响。•（2）副作用：基因技术像外科医生动心脏手术一样，科学家不能完全、预先知道对生物进行DNA手术，有可能导致突变而对环境和人造成怎样的危害。虽然实验已经很成熟，但自然界复杂多变，难以控制，目前还没有对人类可能造成影响的资料。•（3）农作物有可能广泛减产：大面积种植基因化作物时，所有种植的植物基因相同。一旦真菌、病毒、虫害侵袭这些特别的植物时，就会造成严重的减产。•（4）严重影响整个食物供给：昆虫、鸟类、野生物会携带基因化的种子到附近的田野，当转基因植物产生花粉时，它们会交叉授粉，所有的作物、有机物或无机物通过交叉授粉受到污染，给整个食物供给链上增加了未知的危害，影响食物供给。•2、卫生危害（1）产生毒素：基因化食品能产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平和新的毒素。转基因作物产生的杀虫毒素可由根部渗入周围，但尚不清楚会产生何种影响。（2）过敏或变态反应：基因技术会在食品中产生不能预见的和未知的变态反应原，这些反应原会给人类带来过敏反应和未知其他反应。•（3）减少食品的营养价值或降解食品中重要的成份：基因化的目的是去除或灭活人们认为不需要的物质，这些物质可能是未知的，但它是基本的，有的甚至是必需的。比如在具有抗除草剂基因的大豆中，异黄酮类激素等防癌的成份减少了。•（4）产生抗菌素耐药性细菌：基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因。这些基因通过细菌而影响我们，其结果可能会导致新的疾病。•3、直接危害2004年先正达研发的转基因Bt-176玉米爆发丑闻，德国黑森州北部农民从1997年开始试种Bt-176玉米，并用作奶牛的补充饲料，2000年当农民开始提高该玉米在饲料中的比例后，所有的牛都死了。1997-1998年，英国等实验分析发现转基因食品导致某些动物健康异常和种植区域出现异常。英国政府资助的研究显示，食用了转基因土豆的老鼠出现了肝脏癌症早期症状、睾丸发育不全、免疫系统和神经系统部分萎缩等异常现象。Theend