食堂食品安全管理档案

学校食堂食品安全管理档案档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。目录序号资料名称页码1学校食堂一般情况登记表2食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况3平面布局图4各项食品安全制度登记表5各类食品安全管理情况记录登记表6职工花名册及体检、岗位培训情况表7食品安全监督监测检查登记表8从业人员职业禁忌症调离情况登记表9食品采购索证与进货验收登记表10餐饮服务单位食品添加剂使用备案表11从业人员健康询问记录12餐（饮）具消毒记录13工（用）具、设备消毒记录14紫外线灯消毒记录15除四害记录16食品冷藏、冷冻设施温度检查记录17不合格食品处理记录表18餐厨废弃物处理记录表19杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录20杀虫剂、杀鼠剂等使用记录21食品添加剂使用记录22食品成品留样记录23岗位教育和培训记录表24就餐者投诉办理单25食品安全管理自查项目26食品安全周检查记录表27自查记录学校食堂一般情况登记表单位名称经济性质邮编单位地址法定代表人/业主食品安全主管人职工人数从业人员数持有效健康证明、培训合格证数联系电话建筑面积m2使用面积m2就餐/经营场所面积m2食品处理区面积m2辅助用房面积m2厨餐比餐饮服务许可证（食品卫生许可证）号量化分级级别许可经营项目许可证换发或年审记录其它有关情况食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图各项食品安全制度登记表序号各项食品安全制度名称登记时间备注附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表序号各类食品安全管理情况记录名称登记时间备注附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表序号姓名性别年龄职务（岗位）体检岗位培训合格情况有效期至内容学时培训人合格情况12345678910备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表序号时间监督文书名称文书主要内容（含结果）落实措施备注附：各类餐饮服务食品安全监管执法文书（包括现场检查笔录、监督意见书、食品安全监督量化分级管理评分表、检验结果告知书等）备注：建档人：检查人：建档时间：年月晨检表年月疾病①发热②恶心呕吐③腹泻④外伤⑤烫伤⑥湿疹⑦黄疸⑧咳嗽⑨咽痛⑩其他√正常日期姓名12345678910111213141516171819202122232425262728293031从业人员职业禁忌症调离情况登记表日期姓名性别年龄部门疾病种类处理情况备注附：职业禁忌人员调离通知书食品采购索证与进货验收登记表进货日期食品（原料）名称规格生产日期或批号数量供货商及联系方式索证类型（有√无×）产品保质期限至食品与购货证明一致性（是√否×）进货人（签名）验收人（签名）备注年月日相关食品安全许可证检验（疫）合格证明购货凭证其他年月日注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。-餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：单位地址：联系电话：填报时间：序号食品添加剂名称添加剂类别添加的食品类别添加剂生产企业添加剂生产许可证号添加剂执行标准号添加剂来源及详细信息12345678910注：1、“添加剂类别”是指GB2760标准中规定的食品添加剂类别2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话-从业人员健康询问记录日期询问对象询问内容询问结果处理情况是否有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖子、呕吐、咽喉肿痛、耳眼鼻溢液、咳嗽、体温、黄疸等症状备注：询问结果栏记录有症状人员姓名及相应症状-餐（饮）具消毒记录操作时间种类数量消毒方式消毒时间检查结果操作人员各类杯□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟各类碗□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟各类盆子、盘子□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟筷子□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟其他餐（饮）具□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟各类杯□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟各类碗□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟各类盆子、盘子□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟筷子□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟其他餐（饮）具□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟各类杯□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟各类碗□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟各类盆子、盘子□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟筷子□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟其他餐（饮）具□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽□浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”-工（用）具、设备消毒记录消毒时间种类数量消毒方式消毒时间操作人员备注工作台化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□作用10分钟砧板□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟刀□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟食品用容器□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟其他食品工（用）具、设备□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟工作台化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□作用10分钟砧板□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟刀□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟食品用容器□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟其他食品工（用）具、设备□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟工作台化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□作用10分钟砧板□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟刀□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟食品用容器□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟其他食品工（用）具、设备□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽□作用10分钟备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”--紫外线灯消毒记录消毒时间种类数量设置标准及安装方式作用时间累计时间灯具是否正常操作人员间工作台只紫外线灯安装反光罩，按照（波长200～275nm）功率不小于1.5W／m3，强度大于70μW/cm3设置。悬挂于距离工作台上1m以内，距离地面2m以内高度。无人时开启30分钟小时间内空气间间工作台只无人时开启30分钟小时间内空气间间工作台只无人时开启30分钟小时间内空气间间工作台只无人时开启30分钟小时间内空气间间工作台只无人时开启30分钟小时间内空气间间工作台只无人时开启30分钟小时间内空气间间工作台只无人时开启30分钟小时间内空气间-除四害记录日期除害区域除害措施除害效果操作人员备注大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施-食品冷藏、冷冻设施温度检查记录日期检查部门显示或测量温度要求检查结果记录人备注点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃点心间、切配间、仓库等冷藏室温度：0~10℃冷冻