WSET二级考试品种概略

1WSET二级考试品种概略霞多丽P25（酒体饱满，质感光滑，陈年有蜂蜜和坚果味）夏布利（凉爽）：绿色水果、柑橘、植物味（黄瓜）加利福尼亚（炎热）：热带水果味勃艮第（温暖）：柑橘、白色核果味（桃子、甜瓜）酒中出现奶制品（黄油、奶油）味：苹果酸乳酸发酵，把酸度变柔和。酒泥搅动：产生光滑的质感及鲜味。夏布利几乎不使用橡木桶。产区：勃艮第科多尔：南部博讷区（主要产区），最著名：默尔索，皮里尼-蒙哈榭马孔区（最南部）：普伊富塞澳大利亚：维多利亚州的雅拉谷、南澳阿德莱德山区、西澳玛格丽特河新西兰：马尔堡（高酸，热带水果、矿物质味）美国加利福尼亚：索诺玛、卡尼罗斯（酒体饱满，桃子、橡木味，类似默尔索）智利：中央山谷、卡萨布兰卡谷（香蕉、甜瓜味）阿根廷：门多萨南非：沃克湾廉价产区：东南澳、西开普省、加利福尼亚、中央山谷、法国奥克地区、意大利南部、阿根廷（大区几乎都廉价）混酿：澳大利亚：赛美蓉-霞多丽南非、加州：鸽笼白-霞多丽霞多丽-白诗南较成功的混酿：霞多丽-维欧尼（饱满，桃子、花香）2黑皮诺（温和、凉爽地区）P29（色浅、单宁中低）产区：勃艮第（优质产区）：中酒体、低单宁、中高酸，红色水果味。高等级村庄：热夫雷-尚贝坦、尼伊圣乔治、博讷、波马尔德国：法尔茨、巴登新西兰：中奥塔哥（浓郁）、马尔堡（清淡）澳大利亚：雅拉谷、莫宁顿半岛美国：卡尼罗斯、索诺玛、圣巴巴拉、俄勒冈智利：卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥山谷南非：沃克湾混酿：勃艮第：黑比诺-嘉美3赤霞珠与梅洛（温和、炎热地区）P32产区：波尔多：吉隆特河口与加龙河西部、南部称为左岸（赤霞珠），主要法定产区：梅多克、上梅多克（波亚克、玛歌）、格拉夫（佩萨克-雷奥良）吉隆特河口和多尔多涅河东部、北部称为右岸（梅洛），主要产区：圣埃米利永、波美侯澳大利亚：库纳瓦拉、西澳玛格丽特河（黑醋栗、薄荷、桉树味）新西兰北岛：霍克湾（也是西拉产区）美国加利福尼亚：纳帕谷、罗塞福、奥克维尔、亚历山大谷的索诺玛智利：迈波山谷、科尔查瓜、卡查波阿尔（拉贝尔山谷部分地区）植物味（青椒、黑加仑叶）阿根廷：门多萨（与马贝克混酿）南非：Stellenbosch（斯泰伦博斯）廉价赤霞珠、梅洛产区：智利中央山谷、法国南部（奥克地区）、南非（西开普省）、东南澳、意大利北部（梅洛为主）4长相思（凉爽地区）P36（草本植物味：醋栗、接骨木花、青草、芦笋味）（高酸、中酒体、干型为主）（在索泰尔纳“苏玳”酿甜葡萄酒）产区：法国卢瓦尔河中央葡萄园：桑塞尔、普伊芙美新西兰南岛：马尔堡澳大利亚：南部阿德莱德山区美国加利福尼亚：纳帕谷的白芙美智利：卡萨布兰卡、圣安东尼奥南非：康斯坦蒂亚、埃尔金混酿：长相思-赛美蓉5西拉与歌海娜（温暖、炎热地区）P39西拉（深色、中高单宁、中酸、酒体饱满，黑色水果、黑巧克力味）歌海娜（皮薄浅色、低酸、酒体饱满，红色水果味，适合酿桃红）产区：法国罗讷河北部：罗第、埃米塔日较次一级：克罗兹-埃米塔日（黑胡椒味）罗讷河南部：罗讷河谷区（村庄区）、教皇新堡（酒体饱满，中单宁、低酸）法国南部：米内瓦（歌海娜、佳利酿混酿，佳利酿提供高酸高单宁）西班牙：普里奥拉托、里奥哈（添普兰尼洛混酿）、纳瓦拉（桃红）澳大利亚：猎人谷、麦拉伦维尔、布诺萨山谷（西拉非常强劲）温和产区：维多利亚州的格兰皮恩、西斯柯特（胡椒味）廉价西拉、歌海娜产区：法国南部：奥克地区、朗格多克西班牙（歌海娜为主）东南澳（西拉为主）混酿：西拉-歌海娜：高酒精、低单宁、低酸澳大利亚与慕合怀特混酿（GSMs）西拉-维欧尼（热带水果特征）6雷司令P43（浓郁水果味，花香味）酒标术语：珍藏Kabinett（轻酒体，高酸）、晚采收Spätlese（酒体略饱满）、精选Auslese（半甜或甜）、逐粒精选Beerenauslese、逐粒精选葡萄干Trockenbeerenauslese（受贵腐菌侵染，甜）、冰酒Eiswein产区：德国：么泽尔（轻酒体），法尔茨北部莱茵黑森（种植面积最大）、莱茵河西岸（酒体最饱满）法国：阿尔萨斯（法定产区AlsaceAC、AlsaceGrandCruAC）奥地利（中高酸，酒体饱满，干型）澳大利亚：克莱尔谷、伊顿谷（干型、高酸）新西兰（南岛）7其他白葡萄品种P47灰比诺：法国阿尔萨斯（热带水果味）、新西兰（干白到甜白）、意大利特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯朱利亚产区（干型，中轻酒体，中酸）P47维蒂奇诺（高酸，柠檬、茴香、苦杏仁味）：意大利马尔什（最广泛）、卡斯特里维蒂奇诺（最好）棠比内洛：意大利高酸品种，酿制便宜中性白葡萄酒嫂阿维、古典嫂阿维：意大利东北部和加格奈拉（花香、绿色水果、白胡椒味。轻酒体，未经橡木熟化，晚熟）加维GaviDOCG：皮埃蒙特最西部科蒂斯（轻酒体，高酸，蜜饯和柑橘味）白诗南：法国卢瓦尔河谷都兰（中酒体，中甜高酸，不经橡木熟化。热带水果、植物味），法定产区：武弗雷南非：廉价白诗南P48白瓜：主产区卢瓦尔河密斯卡得（中酒体，干型，中高酸，无橡木影响）。次产区密斯卡得-塞维曼妮（酒泥陈酿法surlie：不过滤直接装瓶）P49维欧尼：罗讷河北部（柔和，酒体饱满，低酸，高酒精，淡水果及花香、香料味）其余种植范围：法国南部、智利、阿根廷、澳大利亚、加利福尼亚州艾尔巴力诺：西班牙下海湾产区（中轻酒体，绿色水果味，高酸）P50赛美蓉：澳大利亚猎人谷（干白，轻酒体，低酒精，高酸。陈年后有烤面包、蜂蜜、坚果味）琼瑶浆：法国阿尔萨斯（酒体饱满，高酒精，低酸。花香、热带水果、核果、麝香甘香料“生姜”味）、新西兰妥伦特斯：阿根廷卡法亚特（香气浓郁，中酒体，高酒精，中酸）8其他红葡萄品种嘉美：法国博若莱产区（中轻酒体，中高酸，低单宁，没有橡木影响）适合年轻时饮用，特级葡萄园BeaujolaisCrus（弗勒里、布鲁伊、莫尔贡、风车磨坊）适合瓶中陈年P51添普兰尼洛：西班牙里奥哈（中或饱满酒体，中酸，中单宁，红色水果味。与歌海娜混酿成廉价品种）、杜罗河畔（黑色水果味）、纳瓦拉（赤霞珠、梅洛混酿）、加泰罗尼亚国家杜丽佳：葡萄牙杜鲁河谷（色深，高酸高单宁，黑色浆果和香料味，过橡木桶）内比奥洛：意大利皮埃蒙特巴罗洛、巴尔巴莱斯克（酒体饱满，高酸高单宁高酒精，红色水果、花香和泥土味）P52巴贝拉：意大利皮埃蒙特（中低单宁，高酸，红色水果和黑胡椒味）桑娇维塞：意大利托斯卡纳中部奇昂第（包括古典奇昂第）。优质酒：蒙塔尔奇诺的巴内洛（中、饱满酒体，高酸，需陈年较长时间。李子、泥土、西红柿、药草味）增芳德（金粉黛）：加州，多用于半干桃红（白增芳德）。干红酒体饱满，高酒精，黑色水果、果干、甘香料味P54皮诺塔基：南非品种，酒体饱满，中单宁，红色水果味，与黑皮诺相近佳美娜：智利阿空加瓜和中央山谷，常与赤霞珠、梅洛混酿。单一品种色深，中或饱满酒体，高酸高单宁高酒精，黑色水果和胡椒味P55马贝克：阿根廷门多萨，酒体饱满，高单宁，黑色水果和香料味，适合陈年。常与赤霞珠、梅洛混酿意大利品种：P53意大利北部威尼托：瓦波利切拉、瓦波利切拉古典（科维纳为主）意大利中东部阿布鲁佐：阿布鲁佐-蒙帕塞诺（色深，中高酒精和单宁，黑色水果味）意大利南部：普米蒂沃和黑苦（普利亚地区）、艾格尼科（坎帕尼亚和巴斯利卡塔地区）西班牙酒标术语：年轻的Joven（当年就开封装瓶）、培养的Crianza、珍藏Reserva、特选珍藏GranReserva（特殊年份酿造，淡石榴红）意大利酒标术语：古典Classico（法定产区DOC和优质法定地区DOCG的中心）、珍藏Riserva（酒精度高于最低规定，并在开封前达到规定的最短熟化时间）9起泡酒P56瓶中发酵：基酒-二次发酵-酵母自溶-吐泥极干型Brut香槟（瓶中发酵）：无年份的Non-Vintage（基酒是几个年份的混合酒）年份香槟VintageChampagne（优秀年份）法国索缪尔（瓶中发酵）：主要品种白诗南。高酸，绿色水果味P57西班牙卡瓦（传统方法）：主要产地泰罗尼亚。梨味，中酸其他瓶中发酵产区：新西兰、澳大利亚、南非（传统方法起泡酒术语MéthodeCapClassique）、加利福尼亚罐中发酵起泡酒：P58意大利东北部普罗塞克：干或半干型，中酒体，核果味意大利西北部皮埃蒙特阿斯蒂：甜型，轻酒体，由麝香葡萄酿造，花香和果香（桃子、玫瑰），通常完全起泡，除莫斯卡托阿斯蒂是微起泡德国塞克特Sekt：半甜或干型，轻酒体，花果香。酒标仅标Sekt塞克特的起泡酒可以使用欧洲任何地方的便宜基酒。单一德国基酒DeutscherSekt10甜葡萄酒P59酿造方法：中断发酵（过滤酵母、二氧化硫或酒精强化fortify杀死酵母）、加入甜的液体混合（液体！液体！液体！不可以加糖分）、葡萄果实中糖的浓缩（使葡萄脱水、贵腐菌、冰冻葡萄）、干化葡萄中断发酵常用于酿造波特和加强型麝香葡萄酒：威尼斯-彭德-麝香MuscatdeBeaumesdeVenise和里韦萨尔特麝香。干化葡萄酿造：意大利来乔多Recioto、PX雪莉贵腐NobleRot葡萄酒：P60容易被贵腐菌侵染的品种：雷司令Riesling、赛美蓉以及白诗南索泰尔纳Sauternes：法国波尔多格拉夫南部，赛美蓉为主，长相思为辅（增加酸度和果香）。酒体饱满，柑橘、核果、贵腐、新橡木（香草、烤面包、咖啡）香气，具有陈年潜力，陈年后有蜂蜜味。托卡伊Tokaji：匈牙利。琥珀色，酒体饱满，中酒精度，高酸。果干和甘香料（杏干、肉桂、黑麦面包）味德国和奥地利的精选Auslese（部分）、逐粒精选Beerenauslese（BA）、逐粒精选葡萄干Trockenbeerenauslese（TBA）：雷司令为主，低酒精、中轻酒体、高酸，高甜度。法国莱昂区、武弗雷、卢瓦尔河谷：白诗南为主。阿尔萨斯：雷司令、琼瑶浆、灰比诺、麝香葡萄为主。澳大利亚：赛美蓉或雷司令为主冰酒：Eiswein（德国和奥利地），Icewine（加拿大）高酸、低酒精、酒体饱满，糖浆般甜度11雪莉酒（经过索莱拉系统熟化）P62产区：西班牙南部赫雷斯德拉弗龙特拉镇周边菲奴Fino和曼萨尼亚：色淡，干型，中酒体，酒精度15%。柑橘类果皮、杏仁味。适合即开即饮阿蒙提拉多Amontillado：琥珀色，坚果香气，干型或中甜奥罗露索Oloroso：深棕色，酒体饱满，高酒精18%，坚果和动物味（烤杏仁、咖啡、肉类），甜型佩德罗-希梅内斯雪莉酒PedroXiménez（PX）：几乎黑色，果干味（无花果干、西梅果脯、葡萄干），酒体饱满，糖度高，酒液糖浆状。波特酒（红色、黑色果香）P63产区：葡萄牙杜鲁河谷上游红宝石波特酒：无年份，价廉，三年内熟化珍藏红宝石波特酒：五年左右橡木桶熟化，酒精柔和晚装瓶年份波特酒（LBV）：葡萄来自单一年份，未经过滤，高酒精，中单宁，中低酸年份波特酒：来自顶级葡萄园，好年份，具陈年潜质。年轻（红色、黑色水果味，香料味）陈年后（煮熟的水果、动物、植物“西梅果脯、皮革、湿树叶”味）。未经过滤，须醒酒器处理。茶色波特酒：清淡、色浅、廉价。太妃糖、焦糖味珍藏茶色波特酒：至少熟化六年，中等浓度茶色，坚果香气顶级茶色波特酒：带有熟化年数的茶色波特酒，标注“10年、20年、30年或40年”（平均时间）。茶色或棕色，核桃、咖啡、巧克力味，没有沉淀，无需醒酒茶色波特最好轻微冰镇。烈酒P71特基拉酒：必须用51%墨西哥法定产区的蓝龙舌兰酿制布兰科Blanco/银色特基拉酒：干型，植物和香料味Joven/Oro/金色特基拉酒：未陈酿，添加焦糖Reposado（经过保存的）：短暂陈酿Añejo（陈酿的）：陈酿时间长伦敦干金LondonDryGin：杜松子为原料，壶式蒸馏P72