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薯类食品产品质量监督抽查实施细则1抽查产品范围本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的薯类食品产品质量监督抽查。监督抽查产品范围包括以薯类为主要原料，经一定加工工艺制作而成的食品。本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类2.1产品分类及代码表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1//分类名称食品薯类食品/2.2产品种类薯类食品可分为干制薯类(如：切片型马铃薯片、复合型马铃薯片)、冷冻薯类、薯泥（酱）类（如：甘薯酱、混合型甘薯酱）、薯粉类、其他薯类。3术语和定义下列术语和定义适用于本规范：切片型马铃薯片：马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。复合型马铃薯片：以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味等工艺制成的马铃薯片。冷冻薯类：原料经清洗、去皮（或不去皮）、切分成型、漂烫、冷却、冷冻等工艺制成的薯类食品。薯泥（酱）类：原料经清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、磨酱、调配等工艺制成的薯类食品。薯粉类：原料经清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、冷却、干燥、粉碎等工艺制成的薯类食品。其他薯类：除上述以外的其他薯类食品。4企业规模划分根据薯类食品产品行业的实际情况，生产企业规模以薯类食品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：表2企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额（万元）≥10000≥1000且＜10000＜10005检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB16565油炸小食品卫生标准GB/T18104魔芋精粉QB/T2686马铃薯片NY/T494魔芋粉GB2762食品中污染物限量国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格预包装或散装产品，尽量抽取预包装产品。根据薯类食品实际的包装，抽取小于1kg定量包装的产品。6.2抽样方法在企业的成品库或小作坊成品库随机抽取近期生产的经检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。6.3抽样基数抽查的样品基数不得少于20kg（不得少于100个最小包装)。6.4抽样数量产品以同一配料、同一品种的日产量为1批。抽取样品数量不少于2kg。抽取预包装产品时应在同一批产品中抽取8箱，并从每箱中抽样1袋（包），抽取样品量不少于8袋（包）。6.5样品处置所抽取样品中1/2为检验样品，其余为备用样品。检验样品和备用样品如为散装，应分别装入密闭性能良好，清洁，无污染的样品袋内。抽样完成后由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签字，当场封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交叉污染。备用样品封存在检验机构，应置于干燥低温处。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。6.6抽样单抽样单应符合国质检监[2004]546号文件规定，应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查单位上一年度生产的产品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，则记录本年度实际销售额。7检验要求7.1检验项目及重要程度分类7.1.1获证企业产品检验项目及重要程度分类（油炸、烘烤薯类）表3获证企业产品检验项目及重要程度分类（油炸、烘烤薯类）重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1感官GB16565产品执行标准强制性GB16565产品执行标准●2绿马铃薯片QB/T2686推荐性QB/T2686●3杂色片QB/T2686推荐性QB/T2686●4脂肪QB/T2686产品执行标准强制性/推荐性GB/T5009.6●5水分QB/T2686产品执行标准强制性/推荐性GB/T5009.3●6氯化钠QB/T2686产品执行标准强制性/推荐性GB/T12457●7酸价GB16565强制性GB/T5009.37●8过氧化值GB16565强制性GB/T5009.37●9羰基价GB16565强制性GB/T5009.37●10总砷GB16565产品执行标准强制性GB/T5009.11●11铅GB16565产品执行标准强制性GB/T5009.12●12抗氧化剂(BHT、BHT)GB2760强制性NY/T1602●13铝GB2762强制性GB/T5009.182●14菌落总数GB16565产品执行标准强制性GB/T4789.2●15大肠菌群GB16565产品执行标准强制性GB/T4789.3●16致病菌GB16565产品执行标准强制性GB/T4789.4●17标签GB7718强制性GB7718●备注：1、绿马铃薯片、杂色片是马铃薯片产品检测项目2、酸价、过氧化值、羰基价、BHT、BHT、铝是油炸食品检测项目。注：A类——极重要质量项目，B类—重要质量项目。7.1.2小作坊产品检验项目及重要程度分类（油炸、烘烤薯类）表4小作坊产品检验项目及重要程度分类（油炸、烘烤薯类）重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1感官GB16565产品执行标准强制性GB16565产品执行标准●2酸价GB16565强制性GB/T5009.37●3过氧化值GB16565强制性GB/T5009.37●4羰基价GB16565强制性GB/T5009.37●5铝GB2762强制性GB/T5009.182●6菌落总数GB16565产品执行标准强制性GB/T4789.2●7大肠菌群GB16565产品执行标准强制性GB/T4789.3●8致病菌GB16565产品执行标准强制性GB/T4789.4●备注：酸价、过氧化值、羰基价、BHT、BHT、铝是油炸食品检测项目。注：A类——极重要质量项目，B类—重要质量项目。7.1.3获证企业产品检验项目及重要程度分类（魔芋粉）表5获证企业产品检验项目及重要程度分类（魔芋粉）重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1感官GB/T18104NY/T494推荐性GB/T18104NY/T494●2颗粒度GB/T18104强制性GB/T18104●3气味GB/T18104NY/T494强制性GB/T18104NY/T494●4葡甘露聚糖含量GB/T18104NY/T494推荐性GB/T18104NY/T494●5粘度GB/T18104NY/T494强制性GB/T18104NY/T494●6水分含量GB/T18104NY/T494强制性GB/T5009.3●7灰分GB/T18104NY/T494强制性GB/T5009.4●8砷GB/T18104NY/T494强制性GB/T5009.11●9铅GB/T18104NY/T494强制性GB/T4789.12●10黄曲霉毒素B1GB/T18104强制性GB/T5009.33●11二氧化硫残留量GB2760强制性GB/T5009.34●12标签GB7718强制性GB7718●注：A类——极重要质量项目，B类——重要质量项目。7.1.4小作坊产品检验项目及重要程度分类（魔芋粉）表6小作坊产品检验项目及重要程度分类（魔芋粉）重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1感官GB/T18104NY/T494推荐性GB/T18104NY/T494●2葡甘露聚糖含量GB/T18104NY/T494推荐性GB/T18104NY/T494●3粘度GB/T18104NY/T494强制性GB/T18104NY/T494●4黄曲霉毒素B1GB/T18104强制性GB/T5009.33●5二氧化硫残留量GB2760强制性GB/T5009.34●注：A类——极重要质量项目，B类——重要质量项目。7.1.5获证企业产品检验项目及重要程度分类（薯泥（酱）类）表7获证企业产品检验项目及重要程度分类（薯泥（酱）类）重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1感官产品执行标准强制性产品执行标准●2水分产品执行标准强制性GB/T5009.3●3总砷产品执行标准强制性GB/T5009.11●4铅GB2762强制性GB/T5009.12●5苯甲酸GB2760强制性GB/T5009.29●6山梨酸GB2760强制性GB/T5009.29●7菌落总数产品执行标准强制性GB/T4789.2●8大肠菌群产品执行标准强制性GB/T4789.3●9致病菌产品执行标准强制性GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.10●10标签GB7718强制性GB7718●注：A类——极重要质量项目，B类——重要质量项目。7.1.6小作坊产品检验项目及重要程度分类（薯泥（酱）类）表8小作坊产品检验项目及重要程度分类（薯泥（酱）类）重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1感官产品执行标准强制性产品执行标准●2苯甲酸GB2760强制性GB/T5009.29●重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类3山梨酸GB2760强制性GB/T5009.29●4菌落总数产品执行标准强制性GB/T4789.2●5大肠菌群产品执行标准强制性GB/T4789.3●6致病菌产品执行标准强制性GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.10●7.1.7获证企业产品检验项目及重要程度分类（冷冻薯类、薯粉类等）表9获证企业产品检验项目及重要程度分类（冷冻薯类、薯粉类等）重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1感官产品执行标准强制性产品执行标准●2水分产品执行标准强制性GB/T5009.3●3总砷产品执行标准强制性GB/T5009.11●4铅GB2762强制性GB/T5009.12●5菌落总数产品执行标准强制性GB/T4789.2●6霉菌产品执行标准强制性GB/T4789.15●7大肠菌群产品执行标准强制性GB/T4789.3●8致病菌产品执行标准强制性GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.10●9标签GB7718强制性GB7718●7.1.8小作坊产品检验项目及重要程度分类（冷冻薯类、薯粉类等）表10小作坊产品检验项目及重要程度分类（冷冻薯类、薯粉类等）重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1感官产品执行标准强制性产品执行标准●2菌落总数产品执行标准强制性GB/T4789.2●3霉菌产品执行标准强制性GB/T4789.15●4大肠菌群产品执行标准强制性GB/T4789.3●5致病菌产品执行标准强制性GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.10●7.2检验项目油炸、烘烤薯类食品检验项目：标签、感官、绿马铃薯片、杂色片、脂肪、水分、氯化钠、酸价、过氧化值、羰基价、总砷、铅、抗氧化剂(BHT、BHT)、铝、菌落总数、大肠菌群、致病菌，其中，感官、酸价、过氧化值、羰基价、铝、菌落总数、大肠菌群、致病菌被列为小作坊产品检验项目。魔芋粉检验项目：标签、感官、颗粒度、气味、葡甘露聚糖含量、粘度、水分含量、灰分、砷、铅、黄曲霉毒素B1、二氧化硫残留量，其中，感官、葡甘露聚糖含量、粘度、黄曲霉毒素B1、二氧化硫残留量为小作坊产品检验项目。薯泥（酱）类检验项目：标签、感官、水分、砷、铅、、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、致病菌，其中感官、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、致病菌为小作坊产品检验项目。冷冻薯类、薯粉类等薯类食品检验项目：标签、感官、水分、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌，其中