食物性味表

食物性味表熟知食物的温热寒凉平（南凉北热）(2009-06-2016:31:36)转载标签：饮食食疗杂谈寒性体质的选择分类：健康生活因个人体质选择食物身体内寒气较重的人，血液亏虚的人，要选择温热性质的食物来吃。温热性质的食物吃后身体会发热，使机能兴奋、活力增加、血脉畅通，能改善衰弱的身体状况及萎缩的机能。现在的人普遍饮食贪凉，又大量使用空调等降温设备，所以现在的人可以说绝大部分都属寒凉的体质。因气候变化选择食物气候的变化就是温度的变化，进入夏季温度就高，进入冬季温度就低。所以，在温度高时多吃寒凉的食物以清热、解暑，温度低时多吃温热的食物以保暖、祛寒。冬天气候寒凉，应该多吃温热的食物保暖，可室内又因为有暖气，空气燥热，人们开着暖气喝冷饮，吃西瓜和香蕉等等，这些都完全违背了大自然的规律，使得人们在寒冷的季节没有及时补充热量，却在不断地给身体降温。不要反季节选择食物，应选择本地应季的食品。应做到因人、因时、因地去选择不同属性的食物，才能做到不生病或少生病。谷类饮食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。肉类饮食性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参。性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、■鱼、鲍鱼。性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。果类饮食性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。性凉：苹果（微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。菜类饮食性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿（微凉）、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蜇、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、猴头菇、葫芦。性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。性热：辣椒性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。其他饮食性平：白糖、冰糖（微凉）、豆浆、枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖（麦芽糖、糖稀）。性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山柰、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄芪（性微温）、太子参（微温）、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）。性热：胡椒、肉桂。性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。注：1.性平的食物一年四季都可食用。2.性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。3.性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如要食用须配合性温的食物一起吃。4.性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。家庭常见谷豆类食物性能粳米粳米性平，能补气健脾，和胃止泻。糯米糯米性温，能补中益气，暖脾胃，止泻，与莲子、大枣、淮山药共煮粥食，用于脾虚腹泻的患者有较好的效果。小麦小麦性凉，能养心益肾，除热、止渴，治心烦不宁，失眠，津亏口渴等，可作馒头、包子、面包、烙饼面条、饺子等多种面食食用。炒面或炒焦黄的馒头还具有健脾止泻的作用。小米又称粟米。性偏凉，具有健脾和胃，益肾、利尿的功用。玉米俗称苞米、玉麦。性平，具有调中开胃，利水渗湿，降低血脂的功用。薏苡仁又称米仁、六谷子。性凉，具有健脾益气，清利湿热的功效。以本品研细末，同粳米煮粥，日日食之，能治脾虚腹泻。黄大豆又名黄豆。性平，能益气养血，健脾宽中。赤小豆即赤豆。性平，除有黄豆的功效处，还具有利水消肿，清热解毒的作用。绿豆又称青小豆。性凉，能解暑利尿，清热解毒。夏日用本品煮汤饮之，有良好的解暑作用。白扁豆性平，能健脾和中，清暑化湿。豌豆性平，具有和中益气，利小便，通乳汁的功能。豇豆又名长豆，裙带豆。性平，能健脾胃，滋补肾阴。常见病与相关食物相克对照表序号病症名称与病症相关相克的食物1肝病蛋、蘑菇、油炸、煎、炒、烘烤类、酒、辣椒、大葱、大蒜、芥末、桂皮、韭菜、芹菜、竹笋、豆芽、菠菜、羊肉、狗肉、松花蛋、鱼罐头、猪肝、猪脑等2腹泻大蒜、花生、豆腐脑、果汁、油腻食品、韭菜、白菜、辣椒、酒、生梨、香蕉、鸡蛋、牛奶、桑葚、无花果、生冷食品。3便秘糖、酒、咖啡、浓茶、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、狗肉、羊肉、鸡肉、香菜、芹菜、乳制品、鱼类、虾皮、豆类、海带、紫菜、莲籽、糯米、高粱、柿子。4胰腺病牛奶、瘦肉、鱼虾、禽类、酒、生冷食品、韭菜、豆类、甘薯、奶油蛋糕、蛋黄、油炸食品、肉松、硬果类、羊肉、鹅肉、姜、辣椒、菠菜、水果、酸梅汤、雪糕。5糖尿病白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、蜜饯、水果罐头、甜饼干、蛋糕、果酱、面粉、大米、肥肉、油炸食品、各种酒类、香烟、土豆、栗子、粉条、藕粉、螺狮、牛奶、牛肉、乌鸡、吸烟。6心脑血管疾病狗肉、人参、鹌鹑蛋、烈性酒、螃蟹、香烟、鱼、咖啡、浓茶、鸡汤、巧克力、辛辣食物、油条、肥肉等高脂肪高热量食物。7高血压酒、浓茶、狗肉、盐、辛辣食物、动物肝脏、蛋类、葡萄糖、巧克力、油炸食品、肥肉、鸡汤等。8呼吸道疾病海虾、梭子蟹、带鱼、蚌肉、河海鳗、肥肉、油炸食品、姜、蒜、辣椒、胡椒、雪糕、糖、吸烟、羊肉、狗肉、鹿肉、公鸡、荔枝、柑、樱桃、椰子、盐、酒、牛奶花生、奶油蛋糕等。9胃肠病花生、瓜籽、胡桃、油煎饼、炸猪排、炸鹌鹑、烤羊肉、白薯、黄豆、蚕豆、芋艿、辣椒、胡椒、醋、酸菜、咖啡、酒、生冷食品、鸡汤、虾汤、茶叶、桔子、柠檬、青果、糖、韭菜、丁香、牛奶、大米粥。10猩红热狗肉、羊肉、公鸡、麻雀、黑鱼、鲫鱼、海鳗、虾、蟹、香菜、南瓜、辛辣食物、冷饮、生梨、西瓜、鲜橙、香蕉、荸荠、浓茶、咖啡、巧克力、糖肉、咸鱼、竹笋、豆苗、菠萝、洋葱、雪里蕻。11感冒香烟、辣椒、葱、蒜、肥肉、猪肠、火腿、羊肉、鸭肉、油炸食品、咸菜、咸带鱼、酒、咖啡、胡椒、芥末、鳝鱼、糯米、黄豆、浓茶、沙参粥。12胆囊病醋、杨梅、山楂、柠檬、冰淇淋、冰咖啡、糖、酒、茶、辣椒、胡椒、花椒、芥末、动物肝脏、猪腰、蟹黄、鲫鱼、松花蛋、咸鸭蛋、鸡蛋黄、大豆制品、韭菜、芹菜、蒜苗、蚕豆、土豆。13乳腺病韭菜、辣椒、葱、蒜、胡椒、花椒、生姜、芥末、酒、黑鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、海鳗、虾、蟹、带鱼、乌贼、猪油、黄油、鸡汤、鹿肉、狗肉、羊肉、公鸡、咖啡、茶。14神经衰弱咖啡、茶、酒、香烟、大葱、大蒜、辣椒、辣酱、辣油、姜、肥肉、火烤食品、牛鞭、鹿茸、海马。15头痛酒、食盐、奶酪、熏鱼、辣椒、姜、咖喱、芥末、胡椒、茶、海产品、火腿、蛋类、牛奶、巧克力、咖啡、啤酒、桔子、西红柿。16贫血蚕豆、大蒜、馒头、荞麦、高粱面、炸羊排、炸鸡、炸油饼、花生、瓜籽、核桃、杏仁、韭菜、洋葱、竹笋、奶油、海蜇、毛蚶、盐、牛奶、柿子。17泌尿系统病症菠菜、糖、啤酒、芹菜、小萝卜、豆类及其制品、鸡汤、鱼汤、鸭汤、香蕉、鸡蛋、植物蛋白、豆腐、豆浆、豆芽、食盐、哈密瓜。18关节炎海鱼、海参、海藻、紫菜、动物内脏、凤尾鱼、鲫鱼子、蟹黄、蛋类、鱼肝油、猪油、奶油、油条、大米、面粉、花生、白糖、白酒、鸡鸭鱼肉、醋、香蕉。19烧伤白开水、狗肉、羊肉、猪头肉、桔子、樱桃、荔枝、杏、花生、雀蛋、雀肉、鹿肉、老母猪肉、鲫鱼、南瓜、香菜、韭菜、辣椒、芥末、榨菜、八角、桂皮、茴香、白酒、啤酒、茶。20皮肤病油炸食品、肥肉、糕点、奶油、辣椒、胡椒、生姜、生蒜、鸡蛋、酒、含糖食品如巧克力、糖果等。热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等。温性食物：糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、鹅蛋、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。平性食物：大米、玉米、花生米、黄豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋头、莲子、榛子、芡实、香菇、银耳、黑木耳、白菜、荠菜、大头菜、元白菜、胡萝卜、洋葱、李子、无花果、葡萄、黄鱼、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳆鱼、鳗鲡鱼、泥鳅、鸡蛋、牛奶、牛肉、猪肉、鹅肉、龟肉、鳖肉、鸭肉等。凉性食物：小米、大麦、小麦、荞麦、薏米、绿豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、桔子、橙子、苹果、梨、鸭蛋等。寒性食物：苦瓜、西红柿、黄瓜、蕨菜、竹笋、茭白、莲藕、荸荠、甘蔗、柿子、香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、紫菜、海带、蛏肉、田螺等。食物按其“味”可分为辛、甘、酸、苦、咸五类。五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。甘味食物：米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等。酸味食物：西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。辛味食物：生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等。咸味食物：海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。苦味食物：苦瓜、苦菜等。所谓食物的“归经”，是指不同的食物分别对机体五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。归心经：小麦、绿豆、赤小豆、西瓜、莲子、龙眼肉等归于心经，有养心安神的功效。归脾经：小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归于脾经，有健脾益胃的功效。归肝经：西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经，有舒肝理气的功效。归肺经：白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经，有益肺解表的功效。归肾经：禽蛋肉类，桑椹、黑芝麻、枸杞子等归肾经，有补肾益精的功效。传统养生学还将食物分为不同的类型，用于补养的食物主要有以下四大类：补气类食物：大米、小米、黄米、糯米、大麦、小麦、莜麦、黄豆、白扁豆、豌豆、土豆、白薯、山药、胡萝卜、香菇、鸡肉、牛肉、兔肉、青鱼、鲢鱼等。补血类食物：胡萝卜、龙眼肉、荔枝肉、桑椹、血豆腐、动物肝脏、动物肉类、海参、平鱼等。补阳类食物：韭菜、刀豆、豇豆、核桃仁、羊肉、狗肉、鹿肉、动物肾脏、鸽蛋、鳝鱼、海虾、淡菜等。滋阴类食物：白菜、梨、葡萄、桑椹、枸杞子、黑芝麻、银耳、黑木耳、百合、牛奶、猪肉、甲鱼、龟肉、乌贼鱼等。饮食养生的补益方法传统饮食养生的补益方法主要分为平补法、清补法、温补法和峻补法等，并根据食物的温凉寒热平的性质适当选用不同的食品。平补法：是指应用性质平和的食物进行补益，适用于普通人群中身体偏虚的人群，一年四季均可食用。如大多数的谷类、豆类食物、大多数的蔬菜水果及禽蛋肉乳等食品都具有不寒不热、性质平和、滋补气血、阴阳双补等作用。清补法：是指应用偏凉或泻实作用的食物进行补益，适用于偏于实热体质的人群，或夏秋季食用。