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1企业健全的采购制度2建立有效的供应商选择与管理机制3、合理的采购方式4、采购物资的外部环境利用缺失5、与供应商建立长期的合作伙伴关系1、建立、健全采购管理制度（1）建立严格的采购管理制度建立严格完善的采购制度，包括：采购管理制度，采购申请、审批流程，供应商管理制度。这些制度不仅能规范企业的采购活动、提高效率、杜绝部门之间扯皮，还能预防采购人员的不良行为。采购制度应规定物料采购的申请、授权人的批准权限、物料采购的流程、相关部门（特别是财务部门）的责任和关系、各种材料采购的规定和方式、报价和价格审批等。（2）建立标准采购价格，对采购人员根据工作业绩进行奖惩财务部对所重点监控的材料应根据市场的变化和产品标准成本定期定出标准采购价格，促使采购人员积极寻找货源，货比三家，在保证采购质量及供货效率的基础上不断降低采购价格。标准采购价格亦可与价格评价体系结合起来进行，并提出奖惩措施，对完成降低公司采购成本任务的采购人员进行奖励，对没有完成采购成本下降任务的采购人员，分析原因，确定对其惩罚的措施，另外还要结合采购部门采购交货及时性、采购物资的批量交检合格率对采购部进行考核。2、合理地选择与管理供应商（1）建立供应商档案和准入制度严格按照公司制定的供应商管理制度选择供应商，对公司的正式供应商要建立档案，供应商档案除有编号、详细联系方式和地址外，还应有付款条款、交货条款、交货期限、品质评级、银行账号等，每一个供应商档案应经严格的审核才能归档。同时要建立供应商准入制度，对新的供应商要按照样品试制——现场审核——批量供应进行严格把关，企业要制定严格的供应商考核程序并设定供应商考核指标，要对考核指标逐一评分，只有达到或超过评分标准者才能成为公司的合格归档供应商。（2）建立供应商行为的绩效管理在与供应商的合作过程中应该对供应商的行为进行绩效管理，其中包括价格、质量、交货期、服务等，以评价供应商在合作过程中供货行为的优劣；并利用绩效管理的结果衡量与供应商的后续合作：增大或减少供应份额、延长或缩短合作时间等，对供应商以激励和奖惩。这样能促使供应商持续改善供货行为，保证优质及时的供货，从而有效的降低采购总成本，同时将考核的结果作为下年度评选公司的合格供应商的依据。3、采用科学合理的采购方式（1）通过付款条款的选择降低采购成本可采用现金交易或货到付款的方式，这样往往能带来较大的价格折扣。（2）把握价格变动的时机有些采购物资的价格会经常随着季节、市场供求情况而变动，因此，因此我们要求采购人员对公司这些主要原材料的历史价格进行分析，尽可能地把握价格变动的趋势，把握好采购时机，选择好时机和采购数量，从而给公司带来很大的效益。（3）以竞争的方式来选择供应商。对于我公司的原材料采购，一个有效的方法是每种材料引入至少三家实行竞争采购，综合比较他们的供货质量、价格、交期、服务等，从而确定他们的供货量的比例，从而使公司在谈判中处于有利的地位。（4）合理采购物资企业要熟悉市场物资的情况，包括供应量、需求量、可供能力、政策、管理规章制度、发展趋势等；熟悉市场的情况，进行合理的采购。4、充分利用采购环境我们在管理过程中要求人力资源部为采购部配备采购人员时结合采购物资的特点，配备有过相关行业采购经验的、经济或金融专业背景的人员来担任这一岗位，这样他会熟悉市场情况、了解市场行情、掌握有关项目所需要的货物及服务的多方面市场信息。另外我要求采购部建立有关的市场信息机制，以达到有效利用采购环境的目的，建立重要货物供应商信息的数据库，以便在需要时候能随时找到相应的供应商，以及这些供应商的产品或服务的规格性能及其他方面的可靠信息。采购管理中充分利用采购环境，建立良好的市场信息机制，同样是有效降低采购成本的途径之一。5、加强企业与供应商之间的合作关系的建立我们通过对供应商的业绩考核，将一段时间内考核业绩优秀的供应商，增加与其的业务合作量以及合作范围，并与之建立直接的战略伙伴关系。双方本着“利益共享、风险共担”的原则，建立一种双赢的合作关系，使我们在长期的合作中获得货源上的保证和成本上的优势，也使供应商拥有长期稳定的大客户，以保证其产出规模的稳定性。这种战略伙伴关系的确立，能给我们供需双方都带来长期而有效的成本控制利益，保证了我们公司物资供应的质量、及时性、稳定性、低成本，同时也有利于公司的生存与发展。其实很简单，采购能吃到回扣无非是因为他们能决定以什么价格从哪家供应商进货和付款问题两个方面入手，那就把这两方面的权利剥离出去，一般做法就是：采购员不能有定价权，所有定价必须领导审批（大宗物资公开透明的招投标、零散物料由专门询价人员完成定价定厂后再交采购员执行采购），采购的开发、询价、执行权利全部分离；付款人员不负责采购执行，最好由财务相关人员根据采购合同安排付款计划。1、供应商的选择要求1、供应商供应物料的顺畅：使生产不会因为待料而停工2、进料品质的稳定：保障生产成品品质的稳定3、交货数量的符合：使公司生产数量准确4、交期的准确：保障公司出货期的准确5、财务及信用状况：每月的产值、销售额；来往的客户；来往的银行；经营的业绩及发展前景等对供应商最好不要“从一而终”，不仅有利于物料更好的流动，而且在一定程度上可以避免采购员与之建立“密切关系”。决策过程：决策过程相互制约：三分一统：市场采购权，价格控制权，质量验收权三权分离三统一分：统一采购验收，统一审核结算，统一付款，费用分开控制操作过程：操作工程公开公平，三公开：品种，数量，指标公开，供应商和竞价程序公开，采购结果公开两必须：必须货比三家，必须按程序或者法规签订合同五到位，一到底：采购人，验收人，证明人，批准人，财务审查人签字到位：谁采购谁负责。监督过程：全程，全方位监督。全程监督：采购前，采购中，采购后监督（计划，审批，询价，招标，签合同，验收，核算，付款，领用等9个环节）全方位监督：行政监察，财务审计和制度考核采购人员的选择采购员的选择应以采购员的个人品质为主要考察对象经常的市场调查这个方法是各个餐厅运用最广泛的方法，对市场进行定期不定期的调查，有助于掌握市场行情，了解货物的价格与质量、数量的关系，与自己采购来的物品相关资料进行对比，以便及时发现问题、解决问题。执行市场调查的人员可以是专职的，也可以由财务人员、行政人员，甚至经理兼任，也可以采用轮值进行调查。仓库、采购、厨房三者验收库房、采购、厨房三者验收，类似于“三权分立”，对中餐厅的管理非常有效，尤其在防止以次充好，偷工减料方面效果显着。一定要牢记：库房与厨房绝不可以受采购的左右。财务监督有力度供应商、采购员报价后，财务部应进行询价、核价等工作，实行定价监控。酒楼有条件可实行“双出纳”制度，两个出纳一个负责钱财的支出，一个负责钱财的收入，这样可以对钱财的出入更好地控制，由财务部每周派人进行市场调查，对采购方的调查进行监督。虽然最后仍以采购员的调价为主，但是这样做对采购必然可以进行有效地监督。、