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一、碳水化合物的基本概念多羟基醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述物质的化合物的总称含C、H、O，其比例为1:2:1，有些含N、P、S通式(CH2O)n二、碳水化合物的种类•1、单糖–戊糖：核糖，2-脱氧核糖，木糖，阿拉伯糖–己糖：葡萄糖，果糖，半乳糖，甘露糖•2、低聚糖（2—10个糖单位）–二糖：蔗糖，麦芽糖，纤维二糖，乳糖–三糖、四糖、五糖：棉籽糖，水苏糖，•3、多糖（10个糖单位以上）–淀粉–糖原–纤维素、半纤维素、木质素、果胶1.粗纤维:纤维素、半纤维素、木质素、角质、木栓质、硅酸主要存在于植物茎叶、秸秆中植物细胞壁主要成分,最难消化木质素宠物不能利用二、碳水化合物的种类2.无氮浸出物:=干物质%-（粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维+粗灰分）%一部分纤维素、半纤维素、木质素和果胶可溶性糖(单糖、二糖等)、淀粉(包括糊精)。单糖主要存于果实,饲料中含量较少；二糖在甜菜、甘蔗中丰富；淀粉主要贮存植物籽实和块根、块茎中。最易消化吸收营养物质。单胃动物日粮比例最大。二、碳水化合物的种类三、碳水化合物的生理功能宠物能量的主要来源宠物生命活动需要能量动物所需能量中，约80%由碳水化合物提供。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的惟一能源。三、碳水化合物的生理功能体组织的构成物质–核糖与脱氧核糖是细胞中遗传物质的成分–粘多糖参与结缔组织基质的形成–透明质酸滑润关节–硫酸软骨素在软骨中起结构支持作用–糖脂是神经细胞的成分–糖蛋白是细胞膜、抗体、酶和激素的组成成分三、碳水化合物的生理功能形成体脂肪、乳脂肪和乳糖等能量储备物质可转变为糖原和脂肪而作为能量贮备。50%体脂肪和60%-70%乳脂肪由碳水化合物合成解毒作用肝脏中的葡萄糖醛酸具有解毒作用，机体肝糖原丰富时对某些有害物质如细菌毒素解毒作用增强。CF的营养生理功能（1）供能作用；（2）维持胃肠道正常功能，促进胃肠蠕动、消化液的分泌，有利于粪便的排出（3）刺激胃肠道发育；（6）CF不易消化，吸水量大，可填充胃肠道，给动物以“饱感”，有利于动物安静，便于管理；（7）过量（5%）——妨碍养分的消化、吸收；三、碳水化合物的生理功能寡聚糖的特殊作用改变肠道菌相，建立健康的肠道微生物区系；消除消化道内病原菌，并增加维生素合成，提高人体免疫功能提高成活率、增重及饲料转换率。提供膳食纤维，用控制体重和减肥，作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）饮食的甜味剂；降低血清、吸附肠内有毒物质、预防结肠癌等。三、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物不足/过多后果(一)不足不能满足动物的能量需要,生产性能下降;严重不足动用体内贮备能量物质。顺序为：糖元→体脂→体蛋白动物消瘦,体重下降、抗病力下降等。(二)过多动物体内脂肪贮积增加,则肉的品质下降；种用动物体脂肪贮积过多,繁殖性能下降。五、碳水化合物的消化吸收代谢五、碳水化合物的消化吸收代谢无氮浸出物营养三羧酸循环氧化供能葡萄糖肝糖原、肌糖原合成脂肪合成淀粉麦芽糖蔗糖葡萄糖+果糖乳糖葡萄糖+半乳糖葡萄糖肠淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖酶蔗糖酶乳糖酶粗纤维营养纤维素和半纤维素乙酸、丙酸和丁酸甲烷、氢气、二氧化碳结肠与盲肠细菌发酵肠壁吸收血液输运肝脏排出体外大肠淀粉和可溶性糖的消化酶分泌部位酶基质产物口腔唾液淀粉酶淀粉糊精、麦芽糖胰腺胰淀粉酶淀粉、糊精糊精、麦芽糖小肠蔗糖酶蔗糖葡萄糖、果糖小肠麦芽糖酶麦芽糖葡萄糖小肠乳糖酶乳糖葡萄糖、半乳糖1．宠物对碳水化合物的消化起始于口腔，尤其是淀粉的消化。2．消化道前端（从口腔到回肠末端）主要是营养性碳水化合物消化的场所。后端（回肠末端以后）主要是微生物消化结构性碳水化合物的场所。五、碳水化合物的消化吸收代谢3．胃对碳水化合物的消化量很有限，主要是为后期消化作准备。4．十二指肠是碳水化合物消化和吸收的主要部位，吸收以直接吸收为主，代谢以葡萄糖代谢为主，挥发性脂肪酸代谢为辅。五、碳水化合物的消化吸收代谢1.血糖:血液中的葡萄糖，正常为4-6mmol/L。2.血糖的调节机制胰高血糖素，促进血糖浓度升高胰岛素，促进糖原合成，降低血糖浓度，其不正常会得糖尿病。五、碳水化合物的消化吸收代谢3.体内碳水化合物的动态变化膳食碳水化合物消化吸收肝糖原分解胰高血糖素、肾上腺素甘油，氨基酸等糖异生血糖4-6mmol/L氧化分解CO2+H2O+G胰岛素合成糖原（肝、肌）转化脂肪(一)动物种类反刍＞单胃草食(马,驴,兔)＞单胃(猪,禽,狗，猫)畜禽对CF的消化率(%)动物种类消化部位消化率牛、羊瘤胃50-90马盲肠13-40猪盲肠3-25兔盲肠65-78鸡盲肠20-30六、影响碳水化合物消化的因素(二)饲料因素一切影响微生物生长、繁殖的因素1.日粮CP水平:适当的CP有助于微生物生长、繁殖、活力→碳水化合物消化率↑2.日粮CF水平：碳水化合物水平↑碳水化合物本身消化率↓，其他养分消化率也↓。3.矿物元素：Ca、P、S、Co、NaCI对微生物生长、繁殖影响较大。六、影响碳水化合物消化的因素（三）饲喂技术采用物理、化学或生物法进行加工处理，可提高消化率成年猫、狗饲喂牛奶后出现腹泻、胀肚现象，因其缺乏消化乳糖的乳糖酶，应立即停止饲喂。六、影响碳水化合物消化的因素一、脂肪的化学组成二、脂肪的理化性质三、脂肪的营养生理功能四、脂肪的消化吸收和代谢五、必须氨基酸六、多不饱和脂肪酸在宠物食品中的应用第五节宠物的脂肪营养一、脂肪的化学组成由C、H、O组成真脂肪：由脂肪酸+甘油，甘油三脂，如植物油、动物油类脂：由甘油、脂肪酸、磷酸、糖或其他含氮物质结合而成，如磷脂、固醇等。二、脂类的理化性质（一）水解特性脂肪甘油+脂肪酸低级脂肪酸（4-6个C），有异味，影响适口性（二）氧化酸败脂肪酸败：脂肪经光、热、湿和空气或微生物作用后，发生氧化产生特殊臭味的过程。酸价：中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的克数酸价6，宠物产生皮肤溃疡、掉毛、动脉硬化等病理症状酸、碱（三）脂肪酸氢化不饱和脂肪酸饱和脂肪酸结果：不饱和双键氢变成饱和脂肪酸脂肪酸硬度增加，不易酸败利于保存损失必须脂肪酸二、脂类的理化性质催化剂/酶三、脂类的营养生理功能（一）脂类的供能贮能作用脂类是动物体内重要的能源物质脂类是含能最高的营养素，脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍,适口性好，含能高，热增耗低。脂肪是动物体内主要的能量储备形式多余能量以脂肪的形式储存于体内（二）体组织重要成分鞘磷脂：脑和外周神经磷脂、糖脂和胆固醇：细胞膜组分（二）体组织重要成分（二）体组织重要成分（二）体组织重要成分3种必须氨基酸：亚油酸亚麻酸花生四烯酸（三）必需脂肪酸的来源（四）脂溶性营养素的溶剂维生素A、D、E、K及胡萝卜素必须溶于脂肪中才能被消化利用（五）保护作用皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体绝热，防寒保暖脏器周围固定、保护尾脂腺：抗湿作用（六）宠物产品的成分四、脂肪的消化吸收和代谢胃和口腔中的脂肪酶对脂的消化甚小。十二指肠是脂肪消化和吸收的主要场所。•脂肪在肠蠕动下乳化•在胰脂酶的作用下，水解为甘油和脂肪酸•肠壁吸收，在脂肪组织合成体脂肪四、脂肪的消化吸收和代谢四、脂肪的消化吸收和代谢日粮脂肪供应一般12-14%,犬1.0-1.1g/kg，猫15-40%，幼猫22%。脂肪缺乏症•影响生产性能：生长速度下降，产奶下降，饲料转化率低•皮肤病变：角质鳞片、水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强•免疫力和抵抗力降低，甚至死亡•繁殖力下降皮肤病四、脂肪的消化吸收和代谢脂肪过高•肥胖•代谢紊乱•脂肪肝•胰腺炎猫（64%）：脂肪组织炎厌食、精神忧郁，可添加维生素E预防狗（50%）：行动迟缓、食欲下降、生长停滞性欲下降、繁殖力降低不发情、空怀、难产、产后缺乳脂类代谢紊乱五、必需脂肪酸凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。•亚油酸在动物体内不能合成，亚麻酸和花生四稀酸（猫除外）可由亚油酸合成•宠物营养通常只考虑亚油酸（猫除外）