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XXXX公司食品经营操作流程为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。一、食品采购1、制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商，查验供货商营业执照、食品流通许可证、生产许可证等其他相关证件，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量安全问题时的双方责任和义务。4、查验食品的包装标识，QS及生产日期、保质期、厂名、厂址；索票索证，索要供货商的销售票据或生产厂家批次检验合格报告复印件留存备查；经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。5、建立进货台帐，与供货商签证食品安全承诺书，保存期限为两年。二、食品储存1、建立食品储存仓库，专门用于存放查验合格的食，库房保持通风，采取防尘、防蝇、防鼠措施。每周对仓库卫生检查一次，确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、供应商名称、进货日期、生产日期、保质期、进货数量信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、储存直接入口的散装食品，应当采用密封包装。5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台账，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为两年。6、每月定期对库存食品进行查验，检查食品若有腐烂、变质、超过保质期等情况，立即进行清理。三、食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。食品要与其它腐蚀性、易污染的物品分离。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。三、食品销售1、对于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘措施，防止食品的二次污染。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确标示。3、批发销售的情况应该建立销售台账备查，账目保管的期限为两年。四、不合格食品的召回1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知。应立即停止销售，下架封存。做好登记，并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止销售通知情况。3、成立食品召回小组处置退货事宜，被召回的食品予以封存，做好记录。不合格品的处置，与供应商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处理。4、政府部门命令召回的不合格食品，其召回的销毁处置流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。5、不合格食品退换货、下架封存、召回等处理资料。要建立专门的档案进行保管。申请人（签字）：年月日